JPS61216668A - 夕張メロンブランデ−漬たら子の製法 - Google Patents
夕張メロンブランデ−漬たら子の製法Info
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- JPS61216668A JPS61216668A JP60059091A JP5909185A JPS61216668A JP S61216668 A JPS61216668 A JP S61216668A JP 60059091 A JP60059091 A JP 60059091A JP 5909185 A JP5909185 A JP 5909185A JP S61216668 A JPS61216668 A JP S61216668A
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- Japan
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- brandy
- melon
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- yuubari
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- Pending
Links
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
この発明は、北海道産の夕張メロンによるフ。
ランデ−の２級原酒に、たら子を漬けたブランデー漬た
ら子の製法に関するものである。
ら子の製法に関するものである。
（ロ）従来の技術
従来ブランデーは、ぶどうを原料として作られて来たが
、本発明に使用するブランデーはメロンを原料としたブ
ランデーであり、世界で初めて製造された夕張メロンブ
ランデーである。
、本発明に使用するブランデーはメロンを原料としたブ
ランデーであり、世界で初めて製造された夕張メロンブ
ランデーである。
夕張メロンＩ／ｉ□糖度工０チ以上と言う特性を有して
おり、これは高所に位置する夕張地形によるものと、昼
夜の寒暖の大きな差が第一の要因と言われている◇従っ
て、他地区の栽培では到底望み得ないものである。
おり、これは高所に位置する夕張地形によるものと、昼
夜の寒暖の大きな差が第一の要因と言われている◇従っ
て、他地区の栽培では到底望み得ないものである。
しかしながら、この夕張メロンの賞味期間は３日〜４日
しか無く、その為、適果の時期を誤ったり、又、晴天が
続き多量の出荷が重なれば形などに欠点のある２級品は
売残シとなり、賞味期間を逸し、腐敗、投捨の止むなき
に到った。
しか無く、その為、適果の時期を誤ったり、又、晴天が
続き多量の出荷が重なれば形などに欠点のある２級品は
売残シとなり、賞味期間を逸し、腐敗、投捨の止むなき
に到った。
ブランデーは集荷されたメロンを水洗いし、表皮を剥き
、中肉を除去し、果肉は大切りにし、これをミキサーに
投入し、攪拌粉砕する。これを醸造用り□ンクに貯蔵し
、酵母を加えて４〜５日間発酵さ゛せる。
、中肉を除去し、果肉は大切りにし、これをミキサーに
投入し、攪拌粉砕する。これを醸造用り□ンクに貯蔵し
、酵母を加えて４〜５日間発酵さ゛せる。
これによって醸造されたメロン酒を蒸溜釜にて蒸溜する
。初回の蒸謬酒は１級原酒としてブランデー原料となシ
、２回目のものは２級原酒として本発明の原酒として使
用されるものである０ （う発明が解決しようとする問題点 ２級原酒はブランデーの製造過程に於いて、不可避的に
生産されてくるものであるが、風味等に欠点がある為に
販売に苦慮、している０本発明は、これら余剰２級原酒
の大量消費を必要とするため、経済的であるのと、安価
な２級原酒をもって、たら子の付加価値を高める、有為
な発明である。
。初回の蒸謬酒は１級原酒としてブランデー原料となシ
、２回目のものは２級原酒として本発明の原酒として使
用されるものである０ （う発明が解決しようとする問題点 ２級原酒はブランデーの製造過程に於いて、不可避的に
生産されてくるものであるが、風味等に欠点がある為に
販売に苦慮、している０本発明は、これら余剰２級原酒
の大量消費を必要とするため、経済的であるのと、安価
な２級原酒をもって、たら子の付加価値を高める、有為
な発明である。
以下、本発明の詳細な説明する０
従来のワイン風味たら子は（＃公５９−５３８２２）（
１） ワインのアルコール度が低い為に、ワイン風味
が卵細胞膜内まで浸透せず、又、調味液が人工的、且つ
、単純な調合のために製品にコクが乏しい。
１） ワインのアルコール度が低い為に、ワイン風味
が卵細胞膜内まで浸透せず、又、調味液が人工的、且つ
、単純な調合のために製品にコクが乏しい。
（２） 調味液は低アルコール分、グルメξン峡ソー
ダ、味淋、砂糖などを使用の為、いわゆる細瀘の培養液
に酷似しているので、長期保存に適さないものである。
ダ、味淋、砂糖などを使用の為、いわゆる細瀘の培養液
に酷似しているので、長期保存に適さないものである。
（３） 上記の不備をカバーする為に、防腐、防黴の
ための薬剤が混入されている。
ための薬剤が混入されている。
（４）ワインは低アルコールの為、たら子の細胞が結合
せず、いわゆる水子風たら子になり易く又、艷（テリ）
のない製品となる。
せず、いわゆる水子風たら子になり易く又、艷（テリ）
のない製品となる。
に）問題点を解決するための手段
本発明は、以上のような問題点を充分に解決されており
、発明の骨子はメロンブランデーとたら子の持味の相性
の発見にある。
、発明の骨子はメロンブランデーとたら子の持味の相性
の発見にある。
以下、その実施例を説明する。
第１工場
前嚢もの（近海もの）の卵は生のま＼、北洋産、及び輸
入ものは解凍の上、塩水で洗った後、水切りする。
入ものは解凍の上、塩水で洗った後、水切りする。
第２工程
メロンブランデー原酒に原料比５チ前後の食塩金、少々
の香料、及び着色剤を添加し、この液に第１工程の原料
を入れ、靜かに攪拌する。
の香料、及び着色剤を添加し、この液に第１工程の原料
を入れ、靜かに攪拌する。
その後、攪拌を停止した後、２４〜３０時間漬込む０
第３工程
上記ブランデー液より原料を引き上げ、水切りの上、容
器につめ込む０つめ込んだたら子は素速く密封し、−３
０〜−４記の条件で凍結する。
器につめ込む０つめ込んだたら子は素速く密封し、−３
０〜−４記の条件で凍結する。
（ホ）発明の効果
本発明は上記の工種を経て製造されることに次の効果が
ある。
ある。
■簡単な塩水洗いによるため、栄養分の流出が少ない。
■メロンブランデー液は、高アルコール度（約３０Ｔｏ
＞ なので、風味が卵細胞内に浸透し、同時に細胞膜間
の水分をアルコールの蒸発と共に抜き取る作用をするた
め、卵のしまシが良くなり、且つ、味を引締める。
＞ なので、風味が卵細胞内に浸透し、同時に細胞膜間
の水分をアルコールの蒸発と共に抜き取る作用をするた
め、卵のしまシが良くなり、且つ、味を引締める。
■冷凍たら子は解凍すると水分を融出し、水子風たら子
になりやすいのであるが、メロンブランデー液を使用す
ると、■の作用により２級品の原料を１級品品にする、
いわゆる、付加価値を高める作用をする。
になりやすいのであるが、メロンブランデー液を使用す
ると、■の作用により２級品の原料を１級品品にする、
いわゆる、付加価値を高める作用をする。
■−メロンブランデー液は卵の１＠（テリ）を増長して
美観を良くシ、且つ、長時間退色しない特性を有する０ ■メロンブランデー液の高アルコール度は、殺菌作用を
するので、防腐剤等の添加物を使用せずとも、長期保存
に耐える。
美観を良くシ、且つ、長時間退色しない特性を有する０ ■メロンブランデー液の高アルコール度は、殺菌作用を
するので、防腐剤等の添加物を使用せずとも、長期保存
に耐える。
以上の利点と特徴を発揮する嗜好食品の発明である。
Claims (1)
- 塩水で水洗いした、たら子を水切りし、これを夕張メロ
ンブランデー２級原酒に食塩、少量の着色剤、微量の香
料を加えた液に浸して静かに攪拌する。攪拌を停止後、
其の状態にて所定時間漬込んだ後、これを取出し、水切
り後、容器に密封し凍結する、夕張メロンブランデー漬
たら子の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60059091A JPS61216668A (ja) | 1985-03-22 | 1985-03-22 | 夕張メロンブランデ−漬たら子の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60059091A JPS61216668A (ja) | 1985-03-22 | 1985-03-22 | 夕張メロンブランデ−漬たら子の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61216668A true JPS61216668A (ja) | 1986-09-26 |
Family
ID=13103319
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60059091A Pending JPS61216668A (ja) | 1985-03-22 | 1985-03-22 | 夕張メロンブランデ−漬たら子の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61216668A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5163960A (ja) * | 1975-10-23 | 1976-06-02 | Hamatsune Shokuhin Kogyo Kk | |
| JPS5585383A (en) * | 1978-12-20 | 1980-06-27 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | Overall tasty nourishing food |
| JPS5688778A (en) * | 1979-12-18 | 1981-07-18 | Yoneya Shokuhin Kk | Rolled tangle containing loose roe as core material, and its preparation |
-
1985
- 1985-03-22 JP JP60059091A patent/JPS61216668A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5163960A (ja) * | 1975-10-23 | 1976-06-02 | Hamatsune Shokuhin Kogyo Kk | |
| JPS5585383A (en) * | 1978-12-20 | 1980-06-27 | Okamura Shokuhin Kogyo:Kk | Overall tasty nourishing food |
| JPS5688778A (en) * | 1979-12-18 | 1981-07-18 | Yoneya Shokuhin Kk | Rolled tangle containing loose roe as core material, and its preparation |
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