JPS61227739A - 高栄養価活性グルテンの製造法 - Google Patents
高栄養価活性グルテンの製造法Info
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- JPS61227739A JPS61227739A JP7156685A JP7156685A JPS61227739A JP S61227739 A JPS61227739 A JP S61227739A JP 7156685 A JP7156685 A JP 7156685A JP 7156685 A JP7156685 A JP 7156685A JP S61227739 A JPS61227739 A JP S61227739A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、米蛋白と小麦生グルテンとを混合して栄養価
の高い活性グルテンを製造する方法に関する。
の高い活性グルテンを製造する方法に関する。
近年、米蛋白を安価に製造する方法が公知となっている
が、米蛋白は植物性蛋白の中でも特に優れたものであり
、アミノ酸組成のバランスが良く高栄養価で食料用とし
ても利用価値が高い。しかしながら、米蛋白は熱凝固し
ても微細な繊維状となるだけであり、単独では実用的な
食料品を成形することができない。
が、米蛋白は植物性蛋白の中でも特に優れたものであり
、アミノ酸組成のバランスが良く高栄養価で食料用とし
ても利用価値が高い。しかしながら、米蛋白は熱凝固し
ても微細な繊維状となるだけであり、単独では実用的な
食料品を成形することができない。
一方、小麦生グルテンは粘着性を有し容易に成形できる
が、味が悪くそのままでは食用に適さない。また、組成
アミノ酸としてグルタミン酸の含量が多く、単独で蛋白
源として用いるには適切でない。
が、味が悪くそのままでは食用に適さない。また、組成
アミノ酸としてグルタミン酸の含量が多く、単独で蛋白
源として用いるには適切でない。
このように、米蛋白も小麦生グルテンもそれぞれ単品で
はその特性が充分に生かせず利用度が低いものである。
はその特性が充分に生かせず利用度が低いものである。
そこで、本発明の根底をなす課題は、上記欠点を解消し
得て、栄養価が高くしかも食料品と 。
得て、栄養価が高くしかも食料品と 。
して成形の容易な活性グルテンを製造する方法を提供す
る処にある。
る処にある。
本願発明に係る高栄養価活性グルテンの製造法は、米蛋
白と小麦生グルテンとを混合することから成る。 □ 尚、本願発明にいう活性グルテンとは、乾燥粉末状、餅
状のものにかかわらず、適当な水分で混練し蒸煮するこ
とにより食肉様となる米蛋白と小麦グルテンとの混合物
を意味する。
白と小麦生グルテンとを混合することから成る。 □ 尚、本願発明にいう活性グルテンとは、乾燥粉末状、餅
状のものにかかわらず、適当な水分で混練し蒸煮するこ
とにより食肉様となる米蛋白と小麦グルテンとの混合物
を意味する。
米蛋白と小麦生グルテンを混合することにより、食料と
して栄養バランスが良くなるだけでなく、用途に応じた
形状に成形することが容易となる。
して栄養バランスが良くなるだけでなく、用途に応じた
形状に成形することが容易となる。
以下に本願発明の一実施例を工程図により説明する。
（１）は周知の製法で得られた小麦生グルテンの貯槽で
あり、出口において粘着性を有する生グルテンを脱水す
るとともに所定の大きさに切断する。切断された生グル
テンは６０％〜７０％合 の水を含むが、混練機（３）に送られ、ここで米蛋白貯
槽（２）より送られそきた純度７３％以上の米蛋白乾燥
粉末と混合される。尚、この米蛋白乾燥粉末はどのよう
にして製造されたものでもよいが、例えば本願発明者の
出願に係る特願昭５９−１８９３０３号で開示した方法
により取得したものを用いれば安価である。
あり、出口において粘着性を有する生グルテンを脱水す
るとともに所定の大きさに切断する。切断された生グル
テンは６０％〜７０％合 の水を含むが、混練機（３）に送られ、ここで米蛋白貯
槽（２）より送られそきた純度７３％以上の米蛋白乾燥
粉末と混合される。尚、この米蛋白乾燥粉末はどのよう
にして製造されたものでもよいが、例えば本願発明者の
出願に係る特願昭５９−１８９３０３号で開示した方法
により取得したものを用いれば安価である。
次に、米蛋白と小麦生グルテンとの混合物の一部を分散
機（４）へ送り、ここで高速回転を加えて極小の微粒子
となるまで混合・分散させる。
機（４）へ送り、ここで高速回転を加えて極小の微粒子
となるまで混合・分散させる。
充分に混合・分散されたものは含水率３５％〜４５％で
あり、これを気流乾燥機（５）へ送り乾燥させる。前記
分散機（４）で充分に分散しているため、瞬時に乾燥で
き、活性を維持することが可能である。このようにして
侵られた活性グルテンは、食品製造用原料として用いら
れ、他の魚肉・畜肉・大豆蛋白等と混練して成形するこ
とも可能である。
あり、これを気流乾燥機（５）へ送り乾燥させる。前記
分散機（４）で充分に分散しているため、瞬時に乾燥で
き、活性を維持することが可能である。このようにして
侵られた活性グルテンは、食品製造用原料として用いら
れ、他の魚肉・畜肉・大豆蛋白等と混練して成形するこ
とも可能である。
一方、前記混合機（３）にて米蛋白と小麦生グルテンと
を混合して形成した活性グルテンのみを蛋白源とする食
品を製造することも可能である。
を混合して形成した活性グルテンのみを蛋白源とする食
品を製造することも可能である。
その場合には、前記活性グルテンを混線機（６）に送り
、ここで調味料、水等を添加する。このようにして粘着
性を持たせたものを成形機（７）へ送り、ペレット状、
フレーク状、ミンチ状等の各形状に成形する。ここでチ
ューブ詰めも可能である。成形品は蒸機（８）にて高温
蒸煮される。この蒸煮により、殺菌するとともに蛋白が
凝固して食肉様の歯ごたえが与えられる。即ち、微細な
繊維状の米蛋白が小麦グルテンによりつながれて大きな
繊維となり、これが更に無数つなぎ合さって食肉的感触
を得るに至る。
、ここで調味料、水等を添加する。このようにして粘着
性を持たせたものを成形機（７）へ送り、ペレット状、
フレーク状、ミンチ状等の各形状に成形する。ここでチ
ューブ詰めも可能である。成形品は蒸機（８）にて高温
蒸煮される。この蒸煮により、殺菌するとともに蛋白が
凝固して食肉様の歯ごたえが与えられる。即ち、微細な
繊維状の米蛋白が小麦グルテンによりつながれて大きな
繊維となり、これが更に無数つなぎ合さって食肉的感触
を得るに至る。
高温蒸煮されたものは、高温のまま乾燥機（９）へ送り
乾燥食品としてもよいし、冷却機（ＩＧで冷却した後、
冷凍冷蔵庫αＤで冷凍冷蔵食品としてもよい。乾燥品は
水戻しすれば調理可能であるが、そのまま非常食・携帯
食として食することも可能である。冷凍品は解凍して調
理する。
乾燥食品としてもよいし、冷却機（ＩＧで冷却した後、
冷凍冷蔵庫αＤで冷凍冷蔵食品としてもよい。乾燥品は
水戻しすれば調理可能であるが、そのまま非常食・携帯
食として食することも可能である。冷凍品は解凍して調
理する。
本発明は、従来、単品としては有効に利用されていなか
った米蛋白および小麦グルテンの特性を充分に発揮させ
るものである。
った米蛋白および小麦グルテンの特性を充分に発揮させ
るものである。
本発明を用いて製造された活性グルテンは動物性蛋白の
代替品として有用であり、特に高脂肪の動物性蛋白を摂
取できない病人、老人、幼児等には最適の品である。
代替品として有用であり、特に高脂肪の動物性蛋白を摂
取できない病人、老人、幼児等には最適の品である。
また、本発明によって得られた活性グルテンを蒸煮すれ
ば食肉様の好ましい歯ごたえが生じるため、従来の植物
性蛋白の欠点をも克服するものである。
ば食肉様の好ましい歯ごたえが生じるため、従来の植物
性蛋白の欠点をも克服するものである。
更に、特願昭５９−１８９３０３号に開示された方法で
製造された米蛋白を用いれば、洗米廃水等の有効利用を
図れる。
製造された米蛋白を用いれば、洗米廃水等の有効利用を
図れる。
図は、本発明の一実施例を示す工程図である。
Claims (1)
- １、米蛋白と小麦生グルテンとを混合することから成る
高栄養価活性グルテンの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7156685A JPS61227739A (ja) | 1985-04-03 | 1985-04-03 | 高栄養価活性グルテンの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7156685A JPS61227739A (ja) | 1985-04-03 | 1985-04-03 | 高栄養価活性グルテンの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61227739A true JPS61227739A (ja) | 1986-10-09 |
Family
ID=13464387
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7156685A Pending JPS61227739A (ja) | 1985-04-03 | 1985-04-03 | 高栄養価活性グルテンの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61227739A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008011516A2 (en) | 2006-07-21 | 2008-01-24 | Mgp Ingredients, Inc. | Process for preparing hybrid proteins |
| US7534459B2 (en) | 2002-10-30 | 2009-05-19 | Mgp Ingredients, Inc. | Process for preparing hybrid proteins |
| CN112293556A (zh) * | 2019-08-02 | 2021-02-02 | 刘京生 | 一种水煮法生产面筋的生产工艺及产品 |
-
1985
- 1985-04-03 JP JP7156685A patent/JPS61227739A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7534459B2 (en) | 2002-10-30 | 2009-05-19 | Mgp Ingredients, Inc. | Process for preparing hybrid proteins |
| WO2008011516A2 (en) | 2006-07-21 | 2008-01-24 | Mgp Ingredients, Inc. | Process for preparing hybrid proteins |
| US7989592B2 (en) | 2006-07-21 | 2011-08-02 | Mgp Ingredients, Inc. | Process for preparing hybrid proteins |
| CN112293556A (zh) * | 2019-08-02 | 2021-02-02 | 刘京生 | 一种水煮法生产面筋的生产工艺及产品 |
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