JPS61227746A

JPS61227746A - 米ぬかの油温脱水処理法

Info

Publication number: JPS61227746A
Application number: JP60067992A
Authority: JP
Inventors: Shuzo Nakazono; 中園　修三
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-03-30
Filing date: 1985-03-30
Publication date: 1986-10-09
Also published as: JPH0575371B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（イ）　産業上の利用分野本発明は、米ぬかの油温脱水処理法に関するものである
。

（ロ）　従来の技術従来、米ぬかは、脂肪、蛋白質、ビタミン類に富み、繊
維質もかなり多く含有しているものであるが、その利用
方法としては、家畜の飼料、肥料、製油、つけ物用とし
て用いられているにすぎず、酒造米のときのように高度
精白をしたぬか（白ぬか）については、澱粉質を多く含
むことより発酵原料として利用されることがあるだけで
ある。

（ハ）　発明が解決しようとする問題点従って、米ぬか
が上記栄養分を多量に含有することを考慮すれば、単に
家畜の飼料等として利用するだけでは、米ぬかの有効利
用がなされているとは言い難く、何とか食用としても利
用することができないかと勘案されていた。

というのも、米ぬかをそのまま食するには味、奥などに
問題があると共に、貯蔵中に変質し易いからであり、食
用とするには何らかの加工を施す必要があるが、適当な
処理方法がなかったからである。

（ニ）　問題点を解決するための手段本発明では、蛋白質、繊維質、゛ビタミン等を含有する
米ぬかを、予め加熱された動物油、魚油、植物油等を熱
媒体として収容してあるクッカー内へ全量そのまま投入
して撹拌し、同クッカー内を二段階減圧、すなわち、小
さく初期減圧を行い、そして、大きく第二減圧を行って
熱媒体たる油の温度で間接又は直接加熱し、上記米ぬか
の水分の分離蒸散を行い脱水した後、減圧条件下で圧搾
機により大部分の油を固形物と分離し、脱油せしめた後
、分離した固形物を粉砕機で微粉砕することにより、米
ぬかを栄養価の高い健康食品に加工処理することのでき
る米ぬかの油温脱水処理法を提供せんとするものである
。

（ホ）　作　用米ぬかを食用に加工する際には、熱媒体としての動物油
、魚油、植物油等をクツカー内へ収容して、この油等を
加熱しておき、この加熱油の中に米ぬかを投入して撹拌
し、同クツカー内を二段階減圧して、油温と減圧条件と
によって脱水処理を行い、同減圧条件下で遠心分離機、
圧搾機等により大部分の油を固形物と分離して脱油せし
めた後、分離した固形物を粉砕機で微粉砕すれば、米ぬ
かは乳白色で無味、無臭の粉末状に加工処理されるもの
であり、この際、二段階減圧は、初期減圧を小さくする
ことにより、米ぬかが含有する蛋白質等を凝固安定化せ
しめ、これら成分の流出分解を防止すると共に、これら
成分流出に伴うビタミン類の流出を防止して、その後、
第二減圧を大きくすることにより、米ぬか中の水分を蒸
散せしめつつ、米ぬか組織中で同水分と加熱油との置換
を行い、加熱油を米ぬか組織中に深く浸透せしめて、組
織内外から加熱油を熱媒体として加熱し、短時間での脱
水処理が可能となるものであり、しかも、組織中の悪臭
成分は油温により変性して消失せしめられるものであり
、さらには、減圧条件下で圧搾することにより、脱油効
率の向上を図ることができるものである。

（へ）　効　果本発明によれば、米ぬかに含有された蛋白質、繊維質、
ビタミン等の変質、流出を防止して、乳白色、無味、無
臭に加工処理することができるために、添加剤として、
又は、麺類等に混入しおけば、健康食品としての有効利
用を図ることができるという効果を奏する。

（ト）　実施例本発明の実施例を図面にもとづき詳説すれば、すなわち
、４．５ｍのクツカー中に動物油、植物油、鉱物油、動
植物油脂等の単−又は混合油を約０．５〜１ｍ投入し、
同膜を６０〜１２０℃の一定温度に加熱して加熱油とし
てお（。

次に加熱油中に、水分約１２％含んだ米ぬかを約０．５
〜１屯投入して浸漬し、クツカーを閉蓋する。

次に加熱油を６０〜１２０℃の一定温度に保持しながら
クツカー内を撹拌し、更にクツカー内を二段階減圧する
。

すなわち、米ぬかの加熱油への浸漬後、初期３０分程度
は、蛋白質が熱凝固し易い１０〜２０ｉｎ＋ＨＯの小さ
い減圧を行い、次いで７４０〜７５０ｍｍＨｇの大きい
減圧を行ってクツカー内を略真空状態とすること約６０
分で、米ぬかの含水率を約３〜６％に脱水処理し、同減
圧条件下で、米ぬかを加熱油中より取出して、圧搾機に
より圧搾して脱油し、油と分離した扁平状の固形物を得
るものである。

次に、残油率７〜８％となったこの固型物を減圧条件下
、乃至常圧条件下に取出して、更に油分溶解を行うため
の溶剤としてのノーマルヘキサン等を散布し、同溶剤に
よって固形物中の残油を溶解中に溶出せしめてミセラ化
し、約６７〜６０℃で加熱することによりミセラ化した
ものを蒸散せしめて、固形物残油率１％前後に脱油する
。

そして、脱油した固形物を必要なメツシュに粉砕した粉
末製品とする。

なお、米ぬかは、クツカー内へ投入する前に、加湿して
もよいものである。

従って、本発明は、二段階減圧条件下の加熱油中で米ぬ
かの脱水処理を行うと共′に、同減圧条件下で脱水した
米ぬかの脱油処理を行うことを特徴としているものであ
り、小さい初期減圧によって、米ぬか中の蛋白質、繊維
質、ビタミン等を凝固安定化させて流出、分解を防止し
、大きな第二減圧によって、迅速な脱水処理を行うと共
に、組織中の悪臭成分を変性・消失せしめて、その後の
微粉砕が処理等によって、乳白色で無味、無臭の粉末状
物を得ることができるものである。

しかも、上記処理により、残油率を１％前後に脱油する
ことができるために、２００メツシュ以上の微粉末にす
ることも可能であり、長期保存が可能となるばかりでな
く、遠距離輸送も簡便になり、適宜料理に添加量として
使用するこもできるし、製菓原料にも適し、又うどん、
ラーメン等の麺類の元粉へ混合して米ぬかの栄養分を添
加して栄養食品とすることができる等、その利用範囲は
広く、蛋白、ビタミン等の栄養源として四季を通じて需
要供給の平均化に役立ち、栄養面、経済面のいずれにも
貢献できる有用なものである。

Claims

【特許請求の範囲】

１）蛋白質、繊維質、ビタミン等を含有する米ぬかを、
予め加熱された動物油、魚油、植物油等を熱媒体として
収容してあるクッカー内へ全量そのまま投入して撹拌し
、同クッカー内を二段階減圧、すなわち、小さく初期減
圧を行い、そして、大きく第二減圧を行つて、熱媒体た
る油の温度で間接又は直接加熱し、上記米ぬかの水分の
分離蒸散を行い脱水した後、減圧条件下で遠心分離機、
圧搾機等により大部分の油を固形物と分離し、脱油せし
めた後、分離した固形物を粉砕機で微粉砕することを特
徴とする米ぬかの油温脱水処理法。