JPS6122940B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は消泡剤を使用せずに豆腐の呉を蒸煮
できる連続式蒸煮罐で、その特徴は２個又は２個
以上複数個の蒸煮筒を連らねることによつて、豆
腐の呉を順調に蒸煮・煮熟させる蒸煮罐である。

各蒸煮筒はいづれも内外二管からなる二重罐で
ある。内側の管には蒸気を吹出す多数の小孔を開
け、内外二管の間にはスクリユーコンベア状に邪
魔板の間に呉を送り込み、内管の内側から蒸気を
吹き出せば呉に邪魔板にさえぎられて、異動方向
が制限されるので、蒸気で加熱されても自由に泡
になつて飛散することができず、ポンプで押され
るままに筒内を順次移動する。蒸煮筒では備けた
温度計の標示に所望の温度が出るように蒸気の送
入を加減する。呉送入ポンプで呉の送入量を加減
すれば管内に呉が滞留する時間を加減することが
できる。呉が泡立つのは呉の温度が温まり80〜85
゜になつた頃で、この時更に蒸気が加われば呉は
泡になつてふくれ上り、もとにもどらなければ吹
きこぼれることになる。蒸煮筒が横型にしてあれ
ば呉の自由表面が広く、その広さに比例して泡立
ちも多くなり、後続の呉も次々に大量の泡になる
ので泡のまま缶外に圧し出されて吹きこぼれるの
で蒸煮を完了することができない。この現象を防
いで呉の泡化をさせない為には蒸煮筒を縦型にし
て筒の中にできる呉の自由表面をなるべく少さ
く、できればなくすようにし、更にこの縦型の蒸
煮筒を次のものと並置、直列に連結して吹きこぼ
れることなく順調に蒸煮できるようにする。呉の
蒸煮温度とその滞溜時間を操作することで、呉は
任意所望の条件で蒸煮することができる。

この方式の蒸煮罐は単筒でも、その大きさを適
当に加減することでどのように大量の呉でも蒸煮
できるはずである。しかし単筒では筒内に送り込
んだ蒸気の圧力がポンプの働に大きく影響するの
で呉を順調に煮るにはポンプの働きと、これに適
合させる蒸気弁の調整に甚しく熟練を要するとい
う欠点がある。

この発明はこの欠点を取り除いたもので、前記
蒸煮筒の数を２個以上複数個連らねて造るもの
で、前部加熱部と、後部煮熟部分とからできてい
る。加熱部分は１個又は数個の蒸煮筒でこの部分
では罐内に送入された呉を、常温から95度内外ま
で加熱するだけで100度以上にはしない。煮熟部
分も又１個又は数個の蒸煮筒からなり、前方から
送られてきた呉を100度以上に昇温、滞溜させて
蒸煮を完了させる。この両部分を連結し、呉を送
り込みポンプの速さと、蒸気を送り込む弁の加減
をすれば、消泡剤を使用せずに豆腐の呉が連続的
に蒸煮できる。

【図面の簡単な説明】

第１図は 蒸煮筒を側面から見た説明図で、第
２図は この蒸煮筒を連結した蒸煮罐の姿であ
る。図中イは呉の入口、ロは呉の出口、ハは蒸気
の入口である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 二重管で内側の管には蒸気を吹き出す多数の
   小孔を開け、内側の管と外側の管の間にはスクリ
   ユーコンベア状に邪魔板をおいた縦型の蒸煮管２
   個以上複数個を並置、これを直列に連結してなる
   ことを特徴とする消泡剤不要連続式豆腐呉の蒸煮
   缶。