JPS6124206Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 この考案は、ホテル、レストラン、病院、給食
センター等において、大量の調理場を走行移動可
能なカート棚に載せて加熱庫内に搬入し、密閉し
た庫内で解凍、焼物等の調理を行なうようにした
カート棚式オープンに関するものである。

従来のこの種のカート棚式オープンは、調理物
を載せたカート棚を加熱庫内に入れ、その内部全
体に対流する熱風により加熱調理するものであつ
たため、熱風流路の障害物でもある調理物の大
小、配列、存否等により各棚間の熱風速度の差異
による調理物の焼むらが生じ易く、また絶えず棚
間を吹き抜ける熱風により各棚に載せた調理物が
過剰に乾燥し、乾燥過多により調理の出来上りを
損う等の難点があつた。

この考案は前記従来の課題を解決するために、
加熱庫内に入れたカート棚の各棚間にそれぞれ独
立したほぼ密閉状のオープンを構成し、この各棚
間に設置した熱風の均一散出体に電熱よりも経済
的なガスバーナにより加熱された熱風を導入して
均一に散出させることにより、一定の加熱条件に
よつて焼むらを生ずることなく調理することがで
き、しかも乾燥過多を防止して適度に焦げ目の付
いた良好な焼上りの調理を可能としたカート棚式
オープンを提案するものである。

以上この考案を図面に示す実施例について説明
すると、加熱庫１は断熱材をサンドイツチした金
属板により気密状に構成され、その前面の出入口
は開閉扉２で密閉ロツクされるようになつてお
り、底板１ａと床面との間は支脚３によつて所定
高さの空間部が設けられている。

加熱庫１の内部には、その上板１ｂから左右の
側板１ｃの下部にかけて所定間隔を置いて隔壁４
が設けられ、その外側に熱風の送流路５が形成さ
れている。上板１ｂの下方の壁壁４の中央には吸
気口６が設けられ、その上方にはモータ７によつ
て駆動する回転フアン８が設けられている。ま
た、加熱庫１の側板１ｄの上部には熱風の吹出口
９が設けられ、加熱庫１の外部に設置された燃焼
室１０内において外気を取り入れながらガスバー
ナ１１を燃焼するととにより発生した熱気を加熱
庫１内に吹き出し、これを回転フアン８により吸
気口６から送流路５内に送流するようになつてお
り、かつ上板１ｂには送流路５と外気を連通する
吸排気口１２が設けられている。

さらに、加熱庫１の内部にはその底板１ａ上に
空胴体１３が設置され、その外周部には庫内空気
の還流路１４が形成されている。

空胴体１３は左右の側板１３ａ、天板１３ｂ及
び底板１３ｃとから変箱トンネル状に形成され、
加熱庫１の開閉扉２に相対する前面は開放され、
また後面は隔壁４に密接して閉鎖されている。そ
して、空胴体１３の内部には上下に所定間隔を置
いて二以上の熱風散出体１５が設けられ、各上下
の熱風散出体１５，１５における空胴体側板１３
ａには狭小間隙の通気孔１６が設けられている。

熱風散出体体１５は、例えば上下面に小孔又は
スリツトからなる吹出孔１５ａを多数穿設した中
空盤体により構成し、その後端に設けた開口１５
ｂを隔壁４に突出して設けた連通孔４′に挿込む
ことにより挿脱自在に連結し、送流路５からの熱
風を連通孔４′から内部に導入し、吹出口１５ａ
から全体的に均一に上下に散出するようになつて
いる。

空胴体１３はその下端の左右に鉤型等の係合部
１７を設け、これを加熱庫底板１ａに設けた鉤型
等のガイドレール１８に係合することにより加熱
庫１から容易に引出して清掃できるようになつて
いる。また、開閉扉２が密接する加加熱庫底板１
ａの前端には後述するカートを納めるため二個の
切欠き１９が設けられている。

次に、加熱庫１内に収容するカート棚２０は、
第３，４図に示すように車輪２１によつて走行移
動可能な台車２２の後端に立上がる左右の支柱２
３が固定され、両支柱の前面には前方に向かつて
水平に突出する調理物載置用棚２４が上下に所定
間隔を置いて取付けられており、最下段の棚２４
の上方における左右の支柱２３，２３間には板体
２５が取付けられ、かつ支柱２３，２３の上端間
は横桁２６で連結されている。板体２５には各棚
２４の後方の部分にそれぞれ狭小間隙の通気孔２
７が設けられ、また支柱２３の側面には把手兼ス
トツパー２８が固定されている。

各棚２４は、左右の支柱２３に基部を直角に固
定したアングル材等のアーム２４ａと、左右のア
ーム２４ａ，２４ａ間に所定間隔毎に架渡された
受桟２４ｂ，２４ｃと、アーム２４ａ，２４ａ間
に嵌合して各受桟２４ｂ，２４ｃに支持される皿
板２４ｄとから構成されている。そして、各棚２
４の左右及び前後の寸法は、空胴体１３の内部に
多少の遊びを保持して挿入できるように設定さ
れ、また各棚２４の上下の位置は空胴体１３の最
上段熱風散出体１５より下方の熱風散出体１５上
に近接して空胴体１３内に挿入できるように設定
されている。

以上の構成において使用に際しては、カート棚
２０の各皿板２４ｄ上に調理物多数載せた上でこ
れをアーム２４ａ，２４ａ間に嵌合して各受桟２
４ｂ，２４ｂに支持する。このとき受桟２４ｂは
角柱状でその内側の角部が面取りされているの
で、皿板２４ｄを棚２４の前方から滑り込ませる
ことにより、容易に棚２４に納めることができ、
かつ受桟２４ｂに前端が係合することにより前方
への脱落を防止することができる。

次いで、このカート棚２０を走行移動し、開閉
扉２を開いて加熱庫１内に押し込む。この場合加
熱庫１内は予め予備加熱しておき、調理開始時か
ら所定の加熱温度で加熱調理できるようにする。
この予備加熱に際しては、電源をONにし、温度
指示調節器２９により所定の予備加熱温度を設定
し、かつタイマー３０によつて加熱時間をセツト
し、さらにガスバナー１１の火力調節器を所定の
火力にセツトする。次にフアンスイツチ及び調理
スイツチをONにして扉を閉め、確認ランププで
のその正常を確認する。

このようにして所定の予備加熱がなされた後フ
アン８及び調理スイツチをONにしたまま開閉扉
２を開いてすばやくカート棚２０を空胴体１３内
に押込み扉２を閉鎖ロツクする。このときカート
棚２０の各棚２４は空胴体１３の各熱風散出体１
５，１５間に挿入され、台車２２は加熱庫底板１
ａの下方に押込まれ、さらに支柱２３の下部が底
板１ａの切欠き１９に嵌合するため、カート棚２
０は完全に空胴体１３内に納まり、後部の板体２
５によつて空胴体１３の前面の開放部は閉鎖され
る。

従つて、この状態においてカート棚２０の各棚
２４の上方空間はその左右部を空胴体１３の側板
１３ａで、また上下部は上方の棚２４の皿板２４
ｄ及び空胴体１３の天板１３ｂで、さらに前後部
は加熱庫１の後板１ｄ及びカート棚２４の板体２
５でそれぞれ囲囲まれて独立した加熱調理室（オ
ープン）が構成され、各独立した加熱調理室は空
胴体側板１３ａの通気孔１６及びカート棚板体２
５の通気孔２７で周囲の還流路１４に僅かに連通
することになる。

このようにしてカート棚２０を加熱庫１内に収
容した後、温度指示調節器２９で調理温度を設定
すると共に、タイマー３０で調理時間を設定し、
さらにガスバナー１１の火力調節器で熱風の温度
を各棚２４の調理内容に合わせて設定し、この条
件の下にに加熱調理を行なう。

加熱庫１内においては、フアン８の回転により
ガスバナー１１により加熱された燃焼室１０内の
熱気が吹出口９から流出し、加熱庫１の還流路１
４内の熱風と共に吸気口６から送流路５内に吸引
され、所定温度の熱風となつて連通孔４′から熱
風散出体１５内に送り込まれ、その吹出孔１５ａ
から微風となつて上下に流出する。この結果空胴
体１３内の各棚２４上に構成された独立した加熱
調理室は均等な熱雰囲気に包まれ、かつそれぞれ
の皿板２４ｄはその下方の熱風散出体１５の熱気
により加熱されるため、皿板２４ｄ上の調理物は
その上下から均等に加熱され、適度に焦げ目の付
いた均一な焼き上りの調理が可能となると共に、
各独立の加熱調理室における通気孔１６，１７は
狭小なものであるため、調理物の加熱によつて発
生する水分、油煙等の発散孔として機能し、加熱
調理室内の熱風の流通を適度に制限するため内部
において熱風の強力な流通を生じさせることはな
く、調理物の乾燥過多を防止してきわめて良好な
調理を行なうことが可能となる。

一方、各加熱調理室内から通気孔１６，２７を
通つて流出した熱気は還流路１４を通つてフアン
８により燃焼室１０内の熱気と共に、再び吸気孔
６から送流路５内に吸引されて再循環され、一部
は吸・排気口１２より排出され、同時に外気も適
度に流入するため、還流路１４もほぼ均一な温度
に保たれる。

このようにしててタイマーセツト時間の調理が
完了すると完了ランプが点灯し、かつブザーで知
らせるので開閉扉２を開いて加熱庫１内からカー
ト棚２０を引出し、所定の配膳台等へ運搬する。

以上の通りこの考案によれば、カート棚の各棚
を加熱庫の空胴体内に設置した熱風散出体間に挿
入することにより、各棚の上方には左右を空胴体
側板で、また上下を空胴体天板及び棚板で、さら
に前後は加熱庫後板及びカート棚の支柱間の板体
でそれぞれ仕切られた独立したオープンが構成さ
れ、このオープン内の熱風散出体から微風となつ
て均一に散出する熱風により上方から各棚上の調
理物をその大小、配列に拘わらず確実かつ均一に
加熱することができると共に、下方の熱風散出体
によつて加熱される棚板（皿板）により下方から
も加熱され、全体的に均一でしかも適度な焦げ目
の付いた加熱調理を行なうことができる。

そして、このようにして各棚上に構成された独
立のオープン空間は空胴体側板に設けた狭少間隙
の通気孔を介して空胴体周囲の還流路に連通して
いるので、この通気孔から僅かな熱気の出入り及
び各棚上の調理物から発散する水分、油煙等の放
出がなされるだけで、熱風の著しい流通はなく、
調理物の乾燥過多を防止して良好な加熱調理を行
なうことができる。

また、空胴体周囲の加熱庫内には回転フアンに
よる熱風の還流路が構成され、しかもこの熱風は
燃焼室内でガスバーナにより加熱されて流出する
高温の熱風と共に送流路に送られ、熱風散出体内
に導入されるので、各独立したオープン内及び空
胴体周囲の熱雰囲気を均一に保つことができると
共に、加熱調理に使用された熱風を循環再使用す
るので熱効率が良く、経済的ある。

【図面の簡単な説明】

第１図は加熱庫の縦断正面図、第２図は同縦断
側面図、第３図はカート棚の一部を破断して示し
た側面図、第４図は空胴体とカート棚の斜視図で
ある。 １…加熱庫、１ａ……底板、２……開閉扉、５
……送流路、８……回転フアン、１０……燃焼
室、１１……ガスバーナ、１３……空胴体、１３
ａ……側板、１５……熱風散出体。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 走行台車の後端部の左右に垂直に立上がる支柱
   を設け、前記左右の支柱の前面に調理物を載ける
   二以上の棚を上下に所定間隔を置いて水平に突設
   し、前記最下段の棚より上方の左右の支柱間に板
   体を取付けてなるカート棚と、前面の開閉扉によ
   り密閉される庫内に前記開閉扉に相対する前面に
   開口部を有し、かつ前記カート棚を内部に収容可
   能な大きさの箱状トンネル状に形成された空胴体
   内にはこれに収容された前記各棚上において熱風
   を上下に均一に散出する熱風散出体を上下に所定
   間隔を置いて設置し、前記熱風散出体間における
   空胴体側板には狭小間隔の通気孔を設け、前記加
   熱庫にガスバーナを燃焼してその熱風を庫内に放
   出する撚焼室を設けると共に、この燃焼室から放
   出された熱風及び庫内の熱風を回転フアンにより
   吸引して前記各熱風散出前内に送流する送流路を
   設けてなることを特徴とするカート式ガスオープ
   ン。