JPS61265085A - 生菌保存安定性の良好なビフイズス菌培養物粉末の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 発明の菌類 技術分野 本発明は、ビフィズス菌培養物の凍結乾燥粉末の製造に
関する。さらに具体的には、本発明は、安定剤として特
定の化合物を使用づ゛ることに主要な特徴を有するビフ
ィズス菌培養物の凍結乾燥粉末の製造法に関する。

従、技　およびそのロ ビフィズス菌は、有用な微生物どして近時注目されてい
るものの一つである。

ビフィズス菌を含む食品は、ビフィズス菌をその培養物
どしであるいはそこから分離した菌体として含む溶液状
のもの（たとえばヨーグルト）が代表的である。そのよ
うな食品の形態は、ビフィズス菌が水性培地での増殖に
よって得られることからすれば適当なものであるという
べきであろうが、保存あるいは利用の観点から乾燥標品
が得られれば便利であることはいうまでもない。

従来、高菌数のビフィズス菌を含有する粉末の製造は、
培養液から一旦菌体のみを分離回収して、この分離菌体
を脱脂乳、グルタミン酸ソーダ等を主成分とする保護分
散媒と混合した後、凍結乾燥し、さらに澱粉、乳糖等の
保護倍散剤ど粉体混合する方法によってなされ′Ｃぎた
。しかし、この方法においては、培養液から菌体を分離
づる操作が煩雑であり、保護剤を多聞に加えるために、
食品どしてそのまま摂取Ｊ−るに（ま風味的に困テ１１
があった。

一方、ビフィズス菌は培養液中に各種のビタミン類、抗
変寮原物質、免疫刺激１勿質等の有用物質を産生ずるこ
とが知られている。従って、これらの有用物質を含有す
るビフィズス菌培養液そのものを乾燥粉末化Ｃきれば極
めて栄養価の高い食品の製造が可能とイＩる。然るに、
培養液をそのまま凍結乾燥品とした場合は、菌体を分離
した従来のビフィズス菌含有商品に較べてビフィズス菌
の保存安定性が不十分であった。

発明の概要 要　　旨 本発明は上記の点に解決を与えることを目的とし、ビフ
ィズス菌培養物を凍結乾燥するに当って特定の安定剤を
使用することによってこの目的を達成しようとづるもの
である。

従って、本発明による生菌保存安定性の良好なビフィズ
ス菌培養物粉末の製造法は、菌体以外の成分を有意重含
むビフィズス菌培養物を凍結乾燥に付ずことからなり、
凍結乾燥を該培養物にフェニルアラニン、ヒスチジ・ン
、クエン酸、コハク酸、酒石酸、およびこれらの塩なら
び（こ炭酸アルカリからなる群から選ばれた安定剤化合
物を添加して行なうこと（ただし該安定剤化合物の添加
量は該培養物の固形分当り０．１〜２０重量％である）
、を特徴とするものである。

効　　果 本発明によって得られるビフィズス菌培養物粉末は、生
菌保存安定性が良好である。ずなわち、菌体を培養液と
分離せずに凍結乾燥粉末とする場合は初菌数１０〜１０
１０個／ｇが３５℃／３０日間保存後に１０５〜１０６
個／ｇ程度に減少するのが従来の例であったが、本発明
によれば３５℃／３０日間保存後でも１０７〜１０８個
／ｇ以上の残存生菌を保持することができる。

従″って、本発明は健康志向に適合したビフィズス菌含
有食品の製造に有用なものである。

−４一 本発明で対象とするビフィズス菌培養物は任意のもので
ありうる。

ビフィズス菌自身およびその培養は公知であって、本発
明においても公知のビフィズス菌を食用可能な培地に接
種し、３３℃〜４２℃の範囲の湿度で嫌気培養すればＪ
：い。用いる菌株としては、ビフィドバクテリウム属の
菌であればいずれでもよく、例えば、ビフィドバクテリ
ウム・［ｌンガム、ごフィトバクテリウム・インファン
テイス、ビフィドバクテリウム・ブレベ、ビフィドバク
テリウム・ごフィダム等が任意に使用できる。培地とし
ては、食用可能でビフィズス菌の増殖に適した培地であ
ればどんなものでもよく、例えば、脱脂乳に酵母エキス
、麦芽エキス等を添加したものが使用できる。培養時間
は、上記範囲における培養温度の調節によって適宜変化
させることができるが、概ね１０〜２４時間である。

−〇　− このようにして得られる培養物は酸性度の強いものであ
るが、本発明はこのにう４７培養物に直接、すなわちそ
のｐ　＋−＋を調整せずに、適用することができるばか
り′Ｃなく、ｐ　Ｈをたとえば６．５以上（１０以下で
あることが好ましい）に調整してから適用することもで
きる。しかし、本発明の特色が最もＪ：＜現われるのは
、培養物のｐ　ｔ−ｌを調整しない場合である。

本発明で対象とするビフィズス菌培養物は、菌体以外の
成分を有意量含むものである。ここで「菌体以外の成分
を有意量含む」ということは、菌体分離操作を実質的に
行なっていないということを意味する。ここで「有意量
」あるいは「実質的に」というところから明らかなよう
に、培養物はある程度の希釈あるいは濃縮を行なったも
のであってもよい。

安定剤 本発明で使用づる安定剤は、フェニルアラニン、ヒスチ
ジン、り丁ン酸、コハク酸、酒石酸、またはこれらの塩
、あるいは炭酸アルカリである。ことは、これら化合物
が酸である揚台の塩基との塩、特にアルカリ金属塩、お
よびこれら化合物が塩基である場合の酸との塩、特に塩
酸塩、を意味する。

アルカリ金属塩としては、ナ１〜リウム塩が代表的であ
る。

これらの化合物のうちで好ましいのは、Ｌ−７■ニルア
ラニン、Ｌ−ヒスチジン塩酸塩、クエン酸、］ハク酸酸
化ナトリウムＤ−酒石酸ナトリウムおよび炭酸ナトリウ
ム（およびこれらの少なくとも二種の混合物）である。

最も好ましいのは、し−フェニルアラニンである。

安定剤化合物の添加量は、ビフィズス菌培養物の固形分
１００重吊部当り０．１〜２０重間部、好ましくは３〜
１０重量部、である。

１級り羞 本発明では、ビフィズス菌培養物の凍結乾燥を該培養物
に上記の安定剤化合物を添加して行なう。

ここで、凍結乾燥を該培養物に安定剤化合物を添加して
行なうということは、乾燥過程が安定剤−Ω　　　　− 化合物の存在下に行なわれるということを意味するもの
である。これは、典型的には、凍結乾燥すべぎ培養物に
あらかじめ安定剤化合物を添加しておくということであ
る。しかし、実質的にこの効果が実現できる限り、他の
態様、たとえばこの安定剤化合物添加状態を［その場で
（ｉｎ　　５ｉｔｕ）　Ｊでつくり出すことも差支えな
い。培養物のｐＨを調整する場合は、安定剤化合物の添
加は、Ｉ）　Ｈ調整の前、中および後のいずれに行なっ
てもよい。

凍結乾燥操作自身は、各種菌体培養物に関して周知であ
る。従って、その詳細については、これを各種の公知文
献に委ねることが許容されるであろう。

実　　　験　　　例 実験例１ 脱脂粉乳１０％（重量％以下同じ）、麦芽エキス１０％
の培地３０リツトルでビフィドバクテリウム・ロンガム
菌を３７℃で２０時間培養増殖させた。培養終了後、こ
の培養液のｐ　ｌ−１無調整のもの及び１Ｎ水酸化ナト
リウムにてｐＨ７に調整し−ｂ　　　　− たちのについて、各々１−フェニルアラニンあるいは対
照の］−−グルタミン酸ソーダを固形分当り５％添加し
て凍結乾燥した。この乾燥粉末について、密閉容器中で
３５°Ｃに置き、保存試験を行なった。

その結果を、表１に示す。生菌数は、試料１ｇ当りの個
数で示しである（以下同じ）。Ｌ−フェニルアラニンは
、ｐ　ｌ−１調整の有無にかかわらず良好な生菌保存性
向上効果を示した。一方。１．−グルタミン酸ソーダは
、ｐＨ無調整の場合に多少効果があったけれども、ｐ　
ｌ−（７に調整した場合には効果がなかった。

支１輿ユ 実験例１と同様の培養液のｐＨ無調整のもの及び１Ｎ水
、酸化ナトリウムにてｐ　Ｈ７に調整したものについて
、各々し一フェニルアラニンを固形分当り０〜２０％添
加して凍結乾燥した。保存試験は、実験例１と同様に行
なった。

その結果を表２に示す。ｐＨ無調整の場合は１０％、ｐ
Ｈ７に調整した場合は３％以上のＬ−フェニルアラニン
添加によって、３５℃で３０日間保存後も１０７個／９
以上の残存生菌数を維持できた。

実験例３ Ｌ−フェニルアラニンを培養前（培地に添加）、培養後
（培養液に添加：水沫）、乾燥１す（粉末に添加）の３
時期に添加して、保存試験を行なった。

培地、培養、および保存試験は、上記２例と同様に行な
った（添加量は５％）。

その結果を表３に示す。この結果より、１−−フェニル
アラニンの生菌保存安定化効果は、培養後に添加して凍
結乾燥する場合に現われるど判断された。

宋Ｉｌｌ迭 前例と同様の培地で、ビフィドバクテリウム・ブレーベ
菌おＪ：びビフィドバクテリウム・インファンティス菌
を３７℃で２０時間培養増殖させ、この培養液のｐ　Ｈ
無調整のもの及び１Ｎ水酸化す；〜リウムにてｐ１４７
に調整したものについて、各々１−−−フェニルアラニ
ンを固形分当り５％添加して凍結乾燥した。保存試験は
、前例と同様に行なった。

その結果を表４に示す。いずれの菌種において５１１−
−フェニルアラニン添加による生菌保存安定性の向上が
みられた。

実験例５ 脱脂粉乳１０％、酵母エキス１％の培地でビフィドバク
テリウム・ロンガム菌を３７℃Ｃ２０時間培養増殖させ
た。培養終了後、培養液のｐＨ無調整のもの及び１Ｎ水
酸化ナリトウムにてｌ）　１−１７に調整したものにつ
いて、各々し一フェニルアラニンを固形分当り５％添加
して凍結乾燥した。この乾燥粉末について、前例と同様
の保存試験を行なっｌ〔。

結果を表５に示す。Ｌ−フェニルアラニン添加による生
菌保存安定性の向上が認められた。

実験例６ 実験例１と同様の培養液に、Ｌ−フェニルアラニン、ク
エン酸、コハク酸二ナトリウム、Ｄ−酒６酸ナトリウム
、１−−−ヒスチジン塩酸塩、炭酸す１〜リウムを、各
々固形分当り５％添加した後、１Ｎ水酸化ナトリウムに
てｐＨを７に調整して、凍結乾燥を行なった。この乾燥
粉末について、前例と同様の保存試験を行なった。

結果を表６に示す。どの場合も、良好な生菌保存安定性
が認められた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、菌体以外の成分を有意量含むビフィズス菌培養物を
   凍結乾燥に付すことからなり、凍結乾燥を該培養物にフ
   ェニルアラニン、ヒスチジン、クエン酸、コハク酸、酒
   石酸およびこれらの塩ならびに炭酸アルカリからなる群
   から選ばれた安定剤化合物を添加して行なうこと（ただ
   し、該安定剤化合物の添加量は該培養物の固形分当り０
   ．１〜２０重量％である）を特徴とする、生菌保存安定
   性の良好なビフィズス菌培養物粉末の製造法。 ２、凍結乾燥に付すべきビフィズス菌培養物がそのｐＨ
   を調整してないものである、特許請求の範囲第１項に記
   載の方法。 ３、凍結乾燥に付すべきビフィズス菌培養物がそのｐＨ
   を６．５以上に調整したものであり、安定剤化合物の添
   加がｐＨ調整の前、中または後に行なわれる、特許請求
   の範囲第１項に記載の方法。 ４、安定剤化合物がＬ−フェニルアラニン、Ｌ−ヒスチ
   ジン塩酸塩、クエン酸、コハク酸二ナトリウム、Ｄ−酒
   石酸ナトリウムまたは炭酸ナトリウムあるいはこれらの
   複数からなる、特許請求の範囲第１〜３項のいずれか１
   項に記載の方法。 ５、安定剤の添加量が３〜１０重量％である、特許請求
   の範囲第１〜４項のいずれか１項に記載の方法。 ６、安定剤がＬ−フェニルアラニンである、特許請求の
   範囲第１〜５項のいずれか１項に記載の方法。