JPS61282030A - 硬さの異る２つの区域の間の食肉ばらし装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ２つの区域の間の境い目のしにルで食肉はラＬ’を行う
ための食肉ばらし装＠金目的としたものである。

この棟の問題は、大型の家禽を含めて家畜の層殺業で食
肉をはらすときに生じる。この棟の作業においては、食
肉の損失を避けるために、例えは骨にできるだけ近いと
ころで骨から食肉を分離することが重要になる。

庖丁や鋸のような現に用いられている器具では、多くの
場合手動で操作しなければならないことのほが、骨の輪
郭に充分近いところを動かすことができず、骨に切れ目
をつけて、食肉の中に骨片が入ったままになったシする
おそれがめシ、ざらに切ル取るべき製品に対してうまく
迅速に垂直に刃を当てることもできないので、満足すべ
き結果が得られない。

本発明は、このような現存する技術の谷間を埋めること
をねらいとしたものである。

そのため、本発明にもとづく装置は、１本のチェーンを
有し、また当該チェーンは、その縦方向に配分された形
で、ノつには各々が稜部に刃のついた多角形の断面を有
する複数の切断用部品を、もう１つにはチェーンの中心
からその外表面までの最大距離か前記中心から切断用部
品の刃のついた稜までの距離より小はい複数の挿入部品
を有し、当該挿入部品と切断用部品は、チェーンの軸の
まわ，９に枢動可能なように取シつけられている。

必要に応じて、切断用部品上挿入用部品を交互に取シつ
けることもできるし、あるいは反対に複数の切断用部品
と複数の挿入部品を並べて配置することも可能である。

層殺業における食肉ばらしの場合のように、骨などの硬
い面に添って食肉のばらしを行う必要があるときには、
各切断用部品の角度を任意の方向に向けられるので、切
断用部品の面を硬い面に当てると、はらすべき食肉片の
中にチェーンが入って行く方向の前方に５かれた各切断
用部品の稜によって、切断が行われる。

均質な面の中に切シ込むときＫは、切断用部品は、自動
的に、、切シ込む稜の部分かばらすべき食肉片の甲にチ
ェーンが入って行く方向の前方に置かれるような向きを
とる。

この技術はきわめて正確で、チェーンはほとんど感じと
れないような硬ざの違いにも反応するため、鍵膜が形成
されている部分と赤肉の部分の間でもばらし作業を行う
ことができる。

まず、挿入部品は、切勺込む稜の部分が切シ込まれる肉
片の中に入シ込むのを制限するように作用し、したがっ
て骨のような硬い部分を切るのを避けることができる。

さらに、挿入部品は、切込み部品が障害物に遭遇したと
きに回転するのに役立つ．最後に挿入部品は、切断用部
品を骨質部に押し付けることで、骨をとる肉片の形状に
自動的に適応できるホールグー・ワイヤの役割りを果す
。

本装置の第１の実施形態にもとづけば、各切断用部品は
、その全長にわたって一定の断面ヲ鳴している。

他の可能な形態にもとづけば、各切断用部品は、その前
端から後端に向けて増大した断面を有している。

これらのいすｊの実施形態においても、各切断用部品の
前端に斜にプロファイルをつけることも可能である。

各切断用部品の＠シ合った一つの切込み用稜部の間の面
は、平面にすることもできるしまだ場合によっては外側
にあるいは内側に向けて彎曲させることもできる。

挿入部品に関しても、その断面を一定にすることもでき
るし、あるいは逆にチェーンの変形に好都合なようにほ
ぼ球形を示すようにすることもできる。

本発明の１つの実施形態にもとづけば、切断用部品およ
び挿入部品は、各々、金属の細線をよったケーブルのよ
うな伸長性のない材料でつくられたホールグー・ワイヤ
を通すだめの中央の穴を伽えている。

この方法は、チェーンの形成が簡単に行えることおよび
ケーブルによってチェーンが多方向に大きく変形可能と
なることから興味深い方法である。

チェーンかｉｂ合ってつなげられている場合には、１９
合ったケーブルのつなかＤ？確保する手段がケーブルの
断面の一倍に等しい断面をもつ通路を有する挿入部品で
検数されておシ、当該通路の甲にケーブルの両端がはめ
込まれ、また例えはハンダの塊を付着させることなどに
よって得られるケーブルの各端部の拡大部によって留め
られるようにすると有利である。

本装置の他の実施形態にもとづけば、チェーンが、互い
に同じ部品の組立てによって得られ、掘骸部品は、各々
、ボールジヨイント状をした前端部およびその中に相補
状の空洞かあって隣接する部品のボールジヨイントを収
容できる後端Ｓを有し、各部品は、その全長にわたって
断面の異る一つの区域ｔ−備え、そのうちｗＩＴ面の大
きいほうの区域は挿入部品の機能を来し、また断面の小
さいほうの円筒状の区域ｒｃは対応する円筒状の通し穴
を有する切断具をはめ込めるようになっている。

この方法では、中央のホールグー・ワイヤの採用を避け
ることができる。

いずれにせよ、本発明は、例として本装置のいくつかの
実施形態を示した添付の略図を参照して行う以下の説明
によってよく理解されるであろう。

ただし、これらの実施形態が本発明９範曲を限定するも
のでないことはいうまでもない。

本発明にもとづく装置は、［ｋＫ示した実施形態におい
ては、ユつのプーリー３およびダ上を通る１本のチェー
ン２を備えている。これらのプーリーのうち、プーリー
弘はモーターで駆動される。

スプリング乙に連結された滑車Ｓは、チェーンののぞま
しい張υを′維持する。

このような回路は、鋲コ図に示す七面鳥の層殺体りのよ
うな複雑な形状をした表面に添って行われるばらし作業
によく適している。

Ｗｔｔ図にはこのチェーンの回路のバリエーションが示
されているが、この図の場合には、チェーンが平行な複
数のワイヤを備えておシ、１つの内塊から複数の肉片を
つくるようにばらし作業を行うことができる。

食肉ばらし装置に配備されたチェーンは、連続的に切断
用部品ｇと挿入部品９に備えている。

第４図および一５図に示された実施形態においては、各
切断用部品は３角形を呈し、３つの平面１０は、３つの
稜、／　２によって互いに区切られている。挿入部品な
いしは横材９は、円筒状をなし、その内径はチェーンと
切断用部品ｉｏの間の距騎よシ小さくなっている。

部品Ｓおよびワは各々ケーブル１３上にはまるための中
央の穴ｔ−偽えておシ、このケーブルは、複数のワイヤ
からなる金ＮＩ４製のケーブルを用いると有利である。

このケーブルは、り°−プルの断面の２倍に等しい断面
をもつ中央の穴を肩する挿入部品′ｌダ（謝５図）の中
に両端をはめ込むことによって１９合ってつなけられて
いる。ケーブルの両端を挿入部品ｌダの中に通した後両
端は例えばハンダの塊ｌＳを付着させるなどして拡大さ
せ、それによってケーブルの各端部が挿入部品ｌダから
抜は落ちるのを妨ける。

実際に層殺体７のまわシから食肉／Ａ’ｆｚばらしてい
くとき、切断用部品Ｓは、各々、その１つの面１０が層
殺体７に支えられるように置かれ、チェーンか移動する
方向の肋方に置かれた稜ｌ−が笈肉のばらしを実行する
。

第６図から第１／図までは、チェーンの修正実施形態全
売したもので、同じ参照番号は、肋の実施例と同じ部品
を指している。

第６図に示された実施形態においては、各切断用部品＆
ａは一定の断面を有し、その前端から先にテーパ一部分
１９か延びている。

第Ｓ図および第９図に示された実施形態においては、各
切断用部品８ｂかその全長にわたってテーパーをつけら
れ、その断面は前端から後端に向って増大している。

１’−／’　０図および第１／図に示された実施形態に
おいては、切断用部品ｊ　ｂ　）：ｊ　１１７１の実施
形態のものと同じであるが、横材９ａはほぼ球形を示し
、その径はチェーンの中央と切断用部品の側面１０との
間の距離よシ大きいが、チェーンの中央と切断用部品の
稜ｌａとの間の距離よシ小さくなっている。

第１コ図および第１，７図は、切鵬用部品の２つの変形
実施形態を示したもので、２つの部品ともほぼ三角形の
形状を示しているが、第１コ図の部品ｆｃでは表面が内
０１ｌｌＫ向って純白しており、第７３図の部品ｊｄで
は表面が外０１ｌｊＫ向って動向している。

第１弘図は、はぼ四角形をして、その側面から内側ＶＣ
向って葡曲した切断用部品ｉｇの変形実施形態の端面図
である。

ｌ：　／　６図は、本会動のチェーンの変形実施形態を
示したもので、この例ではチェーンは、互いにＬｌじ部
品１９の組立てによって得られ、当該部品は、各々、ボ
ールジヨイント状をした前端部２０およびその中に相補
状の空洞ココがあって隣接する部品のポールジョイン）
？収容できる後端部を有し、各部品は、その全長にわた
って断面の異る一つの区域を備え、そのうち断面の大き
いほうの区域２３は挿入部品の機能を来し、また断面の
小ざいほうの円筒状の区域ユダには円筒状の通し穴２６
を有する切断具コ５をはめ込むことができるようになっ
ている、 この方法では、中央のホールター・ワイヤの採用を避け
ることができる。

以上の説明から明らかなように、本発明は単純な概念に
もとづき、しかもきわめて高性能の切断装（至）を提供
することによって、現存の技術を大巾に改善するもので
ある。

当然のことながら、本発明は、上に示した実施形態ｐｃ
のみ限定されるものでも、また例として上に示した用途
にのみ限定されるものでもない、逆にすべての変形実施
形態を含むものである。

したがって、本発明の１囲を逸脱することなく各切断用
部品の面の数、形状、および仕上げをざまざまに変える
こともできるし、ループ状か否かを問わず、ケーブルは
互いにさまざ１な方式で配働された切断用部品と押入部
品をつなけて構成することもできるし、当該システムを
、プーリー、ドラム、あるいは連続運動、交互運動、あ
るいは振動運動によって％かされる他の支えのような各
種利用手段に適合させることもできるし、ざらには当該
装置を、赤肉と骨を分離する以外にも、脂肪と赤身、皮
と脂肪、肉と皮を分離するため、あるいは他の材料の異
る硬ざの部分を分離するために利用することも可能であ
る。

【図面の簡単な説明】

第７図は、食肉ばらし用の第１のチェーン回路を示した
図である。 第２図は、＃１図の装ｋＹｒ：用いて七面鳥の層殺体に
添って行うばらし作業をきわめて簡略に示した図である
。 第３図は、νλ図の（ム）の部分を詳しく示した図であ
る。 第・９．６．８．１０図は、種類の異るｔつのチェーン
の一部の側面図である。 第５．７．り、１１図は、それぞれ、第ｑ図のＶ−Ｖ線
、＃６図の■−■線、か８図のＩＸ−Ｄ（線、１７０図
のＸＩ−ＸＩ線に添って切った弘つの断面図である。 第１コ図ないし第７ｑ図は、異る切断用部品の３つの断
面を示した図である。 第１Ｓ図は、中央のケーブルを含むチェーンの両端を組
み会わせた図である。 第７６図は、力１１のチェーンを構成する２つの部品の
部分断面側＃図である。 １１７図は、別のチェーン回路を用いた食肉ばらしｆ；
置の図である。 ２、。。チェーン、３．弘。０．プーリー、ｇ、、’、
切断用部品、ワ。。９挿入部品、ｉｏ、、、平面、１２
．、、稜部。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、食肉ばらし装置において、当該装置が１本のチェー
   ンを有し、また該チェーンが、その縦方向に配分された
   形で、１つには各々が稜部（１２）に刃のついた多角形
   の断面を有する複数の切断用部品（８）を、もう１つに
   はチェーンの中心からその外表面までの最大距離が前記
   中心から切断用部品の刃のついた稜までの距離より小さ
   い複数の挿入部品（９）を有し、当該挿入部品（９）と
   切断用部品（８）はチェーンの軸のまわりに枢動可能な
   ように取りつけられていることを特徴とする、硬さの異
   る２つの区域の間の食肉ばらし装置。 ２、各切断用部品（８）がその全長にわたつて一定の断
   面を有することを特徴とする特許請求の範囲第１項に記
   載の装置。 ３、各切断用部品（８ｂ）がその前端から後端に向けて
   増大した断面を有することを特徴とする特許請求の範囲
   第１項に記載の装置。 ４、各切断用部品（８ａ、８ｂ）の前端が斜にテーパー
   をつけられていることを特徴とする特許請求の範囲第２
   項または第３項に記載の装置。 ５、挿入部品（９）がその全長にわたつて一定の断面を
   有することを特徴とする特許請求の範囲第１項ないし第
   ４項の任意の１項に記載の装置。 ６、挿入部品（９ａ）がほぼ球形をしていることを特徴
   とする特許請求の範囲第１項ないし第４項の任意の１項
   に記載の装置。 ７、切断用部品（８）および挿入部品（９）が、各々、
   金属の細線をよつたケーブルのような伸長性のない材料
   でつくられたホールダー・ワイヤ（１３）を通すための
   中央の穴を備えていることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項ないし第６項の任意の１項に記載の装置。 ８、チェーンが重り合つてつなげられている場合には、
   重り合つた中央のケーブル（１３）のつながりを確保す
   る手段がケーブルの断面の２倍に等しい断面をもつ通路
   を有する挿入部品（１４）で構成されており、当該通路
   の中にケーブルの両端がはめ込まれ、また例えばハンダ
   の塊（１５）を付着させることなどによつて得られるケ
   ーブルの各端部の拡大部によつて留められていることを
   特徴とする特許請求の範囲第７項に記載の装置。 ９、チェーンが互いに同じ部品（１９）の組立てによつ
   て得られ、当該部品は、各々、ボールジョイント状をし
   た前端部（２０）およびその中に相補状の空洞（２２）
   があつて隣接する部品のボールジョイントを収容できる
   後端部を有し、各部品が、その全長にわたつて断面の異
   る一つの区域を備え、そのうち断面の大きいほうの区域
   （２３）は挿入部品の機能を果し、また断面の小さいほ
   うの円筒状の区域（２４）には対応する円筒状の通し穴
   を有する切断具（２５）をはめ込めることを特徴とする
   特許請求の範囲第１項ないし第６項の任意の１項に記載
   の装置。