JPS6156893A - 塊状食肉素材の定容積・定形状切断装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は牛肉、豚肉、鶏肉、その他を含む塊状食肉素材
の定容積・定形状切断装置に関する。

〈従来の技術〉 従来、スーパー等でトレー販売される食肉については定
量切断が採用されているが、その形状にまでは関心が払
われていなかった。また一般食肉の製造工程で通用する
塊状の食肉では手作業による切断が普通とされ、一方肉
煩を押出し、充填する機械方式では、ペース１へ状、ま
たはひき吻状の商品に限定され、これを塊状の串刺し肉
、フライ用製品として定容積・定形状のものを製造する
ために利用するには切断・定量化等に無理があった。

〈発明が解決しようとする問題点〉 本発明の目的は畜肉をこれらに串刺し肉、フライ用製品
として利用する場合に生肉としての素材特徴を損なうこ
となく、容積、形状ともに均一に加工された食肉素材を
得るための塊状食肉素材の定容積・定形状切断装置を提
供するにある。

本発明の他の目的は、串刺し肉、フライ用製品としての
塊状食肉素材を大量に連続して製造するようにした定容
積・定形状切断装置を提供するにある。

〈問題点を解決するための手段〉 本発明は、上記目的のもとになされたもので、その要旨
とするところは一定の大きさ以下に切断した塊状食肉素
材を入れる型枠を設けたモールド板と、該型枠の食肉素
材を定・容積・定形状に切断するスライドカッターとを
備えた成型装置、及び該成型装置で定容積・定形状に成
型した食肉素材）１　　　　　　を型枠から取り出す取
出装置から成り、前記モールド板には１以上で構成する
２群からなる貫孔状の型枠を設け、かつ往復運動で前記
２群の貫孔のうち１群を有底にした場合に他群を無底に
するように食肉素材支持板を設置したスライド装置を備
え、かつ前記スライドカッターに有底状態の１群の型枠
内に入れた塊状食肉素材を切断するようにしたスライド
装置を備え、さらに前記取出装置が無底状態の他群の型
枠内に打抜具を入れて型枠内の食肉素材を取り出すスラ
イド装置を備え、該スライド装置の往復運動を前記モー
ルド板とスライドカッターのそれぞれのスタイ１〜装置
の往復運動に合せ、前者がモールド板の無底状態側で稼
働する時は後者を有底状態側で稼働するようにした塊状
食肉素材の定容積・定形状切断装置である。ここで塊状
食肉素材は、牛肉、豚肉、鶏肉等で素材特徴を損なわな
いものをいい、ペースト状、またはひき吻状のものは除
かれる。

また、貫孔状の型枠は本発明装置が塊状食肉素材を定容
積・定形状切断で出来上がるものであれば、全て同容積
・同形状、同容積・異形状、異容積・同形状又は異容積
・異形状のいずれの組み合せであってもよい。また、こ
れらの型枠も１群と２群とが、容積・形状において、同
じものであっても異なるものであっても差しつかえない
。

さらに、モールド板とスライドカッター及び取出装置の
スライド装置は、各種押出機等一定間隔で間欠した往復
運動をするものであればよい。

く作用〉 上記本願発明装置であるモールド板にスライドカッター
を僅えた成型装置と取出装置との関係は、モールド板に
１以上で構成する２群からなる貫孔の型枠を設けておき
、このうち１群の型枠に食肉素材を入れてスライドカッ
ターで切断した後、モールド板をスライドさせて次の２
群の型枠に食肉素材を入れ、この２群の型枠内の食肉を
切断すると共に前記１群の型枠中に打抜装置の打抜具を
入れて取り出し、ついでモールド板をスライドし食肉累
月を１群の型枠に入れてスライドカッターで切断すると
共に第２群の型枠の食肉素材を打ち抜きにより取り出す
ことを繰り返し、１回の工程において、２回の成型装置
による食肉入れ切断工程と取出装置による取り出し工程
を行なうようにして効率を２倍にしている６数景だけで
言えば、前記１群と２群の型枠の数とこれらに合致した
スライドカッター及び取出装置とを適宜選択することに
よって、それぞれに応じた量産が可能となることはもち
ろんである。

〈実施例〉 つぎに１本発明の好ましい実施例を添付図面により説明
する。第１図は破線部分を一部省略した本発明装置を含
む全体概略図、第２図は第１図における本発明装置の主
要部を示すもので、第２図（イ）はモールド板をスライ
ド装置により収縮した状態図、第２図（ロ）は伸長した
状態図である。

く原料移送装置〉 第１図において、１はピストン機構を備えた食肉素材押
出手段としての押出機で、牛肉、豚肉。

鶏肉等の塊状食肉素材を原料供給台２からこれに接続す
る圧送管５へ圧送するようにしている。原料供給台２は
、押出機１の押出面と断面形状が等しい二つの平行ｔ％
ｊ３ａ及び３−ｂからなる長方体の供給皿を備え、原料
供給台２のスライド装置４を矢印Ａの方向に交互にスラ
イドさせることで、押出機１の押出面と溝を合致させ原
料供給台２の上方に固定した漏れ防止板２′を施した状
態で押出機１を押し込み、６溝の供給皿３−ａ、３−ｂ
に充填した食肉素材の塊状肉片を交互に圧送管５へ押し
込むようにしている。原料移送装置としては、この他に
供給口から食肉素材を押出機の押し出しにより順次圧送
するようにした既に重版されている機械を用いてもよい
。

く切断装置〉 圧送管５に押し込まれた食肉素材は、前記食肉素材押出
手段の押出機１の押圧によって生じる定圧下で充填され
て送られてきた食肉素材を一定の大きさ以下に切断する
多数のカッター６・・・を備えたものからなる。したが
って、切断は大気圧下での場合と異なり、食肉片が圧縮
した状態で行なわれるので奇麗に切れる。また圧送管５
の先方＼ｊ は太い径の筒状から次第に断面を細長い四角形に絞られ
た押出口５′とし、この押出口には下方に垂下し、垂下
した中の先端にカッター６を取り付けている。なお、図
面上は長刀カッターを往復するようにしているが、丸刃
を動かすものであってもよい。

〈分岐供給装置〉 定圧下においてカッター６で切断した食肉素材は、カッ
ター６の下方の夫々分岐管７−ａ、７−ｂ、・・・を進
んで、吐出ノズル８ａ、８−ｂ。

・・・に送る。

この分岐管は、多数に分かれた別々のものでも、又同一
大径管内を多数区轄したものであってもよい。

〈成型装置〉 １７は吐出ノズル８−ａ、８−ｂを支える管口支持板で
、その直下には夫々８−　ａ及び８−ｂと断面の等しい
２つの貫孔８’−ａ及び８′−すを有するスライドカッ
ター１０があり、これを交互に矢印Ｂ方向にスライドさ
せるスライド装置９がある。スライドカッター１０の下
に一定の厚さを有するモールド仮１２があり５この板１
２には矢印Ｃ方向に交互にスライドしろるスライド装置
１４が装置され、これによって８’　−ａと重なりうる
定容積・定形状の貫孔１３−　ａ　、　１３　’　−ａ
及び８′−すと重なりうる貫孔１３−ｂ、１３’　−ｂ
がモールド仮に穿設している。また第２図（イ）（ロ）
に示されているようにモールド板１２の下には前記貫孔
の下端を閉鎖する固定された底抜１８がある。

第１図と第２図（ロ）は、スライド装置１４が矢印Ｃを
右に移動したときを、又第２図（イ）は左に移動したと
きの説明図である。

く取出装置〉 第１図及び第２図に示す１６は定容積、定形状の貫孔に
充填された食肉を打抜くための打抜き装置で、矢印りの
方向に上下に動くピストン１５によって打抜具１１−ａ
・・・または１１−ｂ・・・はモールド板１２の定容積
・定形状の貫孔に充填された食肉を、前記重錘の一方１
１−ａ・・・が打抜く時は他方の１１−ｂ・・・が空を
打ち１次に一方が空を打つ時は他方がが打抜くように交
互に定容積、定形状に成型された肉塊を打抜くことがで
きる。

次に上記本発明装置の作業工程を説明する。

原料移送装置において、食肉素材は供給口（図示せず）
より供給皿３−ａ、３−ｂに機械又は人手にて交互に供
給され、押出機１によって圧送管５に送られる。この時
、供給皿３−ａ及び３−ｂはスライド装置４によって動
かされるが原料供給一台２の漏れ防止板２′の下の所定
の位置にて止まり、食肉素材は連続して供給皿３−ａ、
３−ｂから圧送管５へ定圧で押込まれ押出口５′から下
方に送られる。

次にカッター６によって送られてきた食肉素材は定圧下
でカッター６の数＋１の数だけ分割される。

その後、切断した食肉素材は分岐管７−ａ、？−ｂ、　
　・・・に分かれて送られ、吐出ノズル８−ａ、８−ｂ
からモールド板１２の貫孔１３−　ａ　。

１３−ｂ又は１３’−ａ、１３’　−ｂに圧送される。

さらに成型装置と取出装置において、更に詳しく説明す
ると、管口支持板１７の下にはスライドカッター１０と
その下のモールド板１２とが、さらにその下に固定され
た底抜１８があり、吐出ノズル８−ａ、８−ｂ、　　・
・・と、スライドカッター１０の孔８’−ａ、８’　−
ｂ、　　・・・と、モールド板１２の孔１３−ａ、１３
−ｂ、　・・・とが一致し、底板１８が夫々の貫孔下部
を閉鎖している。

こうした状態でスライドカッター１０がこの図の左方（
Ｂ）に、丁度孔８’　−ａ、’　８’　−ｂ、　　・・
・の直径の長さ丈移動すると、モールド板１２の貫孔１
３−ａ、１３−ｂ、　　・・・に充填されていた食肉素
材は定容積及び定形状に切断され、底抜１８により支持
されている状態になる（第２図（イ））。

次にモールド板１２は、第２図（ロ）から同図、１　　
　　　（イ）に示されるように、スライド装置１４によ
り矢印Ｃで示される距離だけ、左方向に移動し、ついで
ピストン１５は矢印りに示されるように貫孔と同数の打
抜具１１−ａ、　　・・・と共に下方に降す、貫孔１３
−ａと１３−ｂ内の素材成型肉を打抜いて定容積、定形
状の肉塊を得る。この時、他の打抜具１１−ｂ、　　・
・・は空を打つ。また第２図（イ）の状態では、貫孔１
３’　−ａ及び１３′−ｂは、スライド装置９が矢印Ｂ
の示す右方に戻っていてスライドカッター１０の貫孔８
′−ａ。

８′−ｂと合致しているので食肉素材は吐出ノズル８−
ａ、８−ｂから供給され、モールド板１２の貫孔１３’
−ａ、１３’　−ｂに充填されており、前記打抜具１１
−ａの打ち抜きと同時に、カッター１０で貫孔１３’　
−ａと１３’　−ｂの食肉素材を定容積及び定形状に切
断する。このように本発明装置では、１）食肉素材の定
圧押込み、２）カッターによる切断、３）多岐管への素
材の分岐供給、４）モールド板とスライドカッターを使
用した定容積・定形状切断成型、５）ピストンによるモ
ールド板からの成型済み素材の取り出し作業を一連に行
なうことができる。

なお、本発明装置では食肉素材は必ずしも単一なものを
使用することなく多種類のものを用いてもよい。

本発明による塊状食肉素材の定容積・定形状切断装置に
よって得られる効果は次の点にある。

１）ひき肉と違って素材の特異性を損なわない自然定形
状の繊維質、皮を有する塊状食肉素材が得られる。

２）自動化により人の手で食肉に触れる機会を少なくし
、衛生的な作業を実施しうる。

３）食肉素材が小片、あるいは無定形であっても、連続
供給中に一つのブロックを形成し、余分な手作業なしに
接着と同様な効果が得られる６４）２種以上の異種素材
を配合し、恰も単一素材の如き食肉素材として仕上げる
ことも可能である。

５）食肉素材の提供工程において、各種保存料、栄養強
化剤、フレーバー（着香料）、着色料などを添加してか
ら、切断、定容積片とすることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明装置の一実施例を示す塊状食肉定容積・
定形状切断装置の一部透視斜視図、第２図（イ）は第１
図装置の一部透視及び断面を含む一部側面図、第２図（
ロ）はスライド装置により移動したモールド板の断面を
含む一部側面図である６９・・スライドカッターのスラ
イド装置、８′−ａ、８’−ｂ・・スライドカッターの
貫孔、１１−ａ、１１−ｂ・・打抜き装置の打抜具、１
２・・モールド板、１３−ａ、１３’−ａ、１３−ｂ。 １３’−ｂ・・モールド板の貫孔、１４・・モールド板
のスライド装置、１５・・ピストン、１６・・打抜き装
置、１８・・モールド板の底抜。 特許畠願六　株式会社ニチレイ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 一定の大きさ以下に切断した塊状食肉素材を入れる型枠
   を設けたモールド板と、該型枠の食肉素材を定容積・定
   形状に切断するスライドカッターとを備えた成型装置、
   及び該成型装置で定容積・定形状に成型した成型済の食
   肉素材を型枠から取り出す取出装置から成り、 前記モールド板には１以上で構成する２群からなる貫孔
   状の型枠を設け、かつ往復運動で前記２群の貫孔のうち
   １群を有底にした場合に他群を無底にするように食肉素
   材支持板を設置したスライド装置を備え、 かつ前記スライドカッターに有底状態の１群の型枠内に
   入れた塊状食肉素材を切断するようにしたスライド装置
   を備え、 さらに前記取出装置が無底状態の他群の型枠内に打抜具
   を入れて食肉素材を取り出すスライド装置を備え、該ス
   ライド装置の往復運動を前記モールド板とスライドカッ
   ターのそれぞれのスライド装置の往復運動に合せ、前者
   と後者のスライド装置をモールド板の無底状態側で稼働
   する時と有底状態側で稼働する時とを交互に行うように
   した塊状食肉素材の定容積・定形状切断装置。