JPS6156973B2 - - Google Patents
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- JPS6156973B2 JPS6156973B2 JP55113391A JP11339180A JPS6156973B2 JP S6156973 B2 JPS6156973 B2 JP S6156973B2 JP 55113391 A JP55113391 A JP 55113391A JP 11339180 A JP11339180 A JP 11339180A JP S6156973 B2 JPS6156973 B2 JP S6156973B2
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- needle hole
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
本発明はエチルアルコールを含有し、或いは含
有しない糖類より成る液状センターを成型し、冷
却固化したチヨコレートシエル（外殻）内に充填
せしめてから底部をチヨコレートで蓋をし、冷却
固化せしめるシエルチヨコレートの製造方法の改
良に関する。 従来液状センター入りシエルチヨコレートの製
造方法に於てはチヨコレート生地を型に流して殻
（シエル）状に成形し、冷却固化し、一方砂糖、
水飴、必要に応じて果汁、洋酒等を添加して、
BX65〜75度程度に調整した液状センターを調製
し、該液状センターを上記殻（シエル）チヨコレ
ートの中に充填し、殻（シエル）及び液状センタ
ーの上からさらにチヨコレートを流して底蓋をし
冷却固化する方法がとられて来た。この様な製法
による液状センター入り製品は時間の経過に伴な
い底蓋部のチヨコレート及びシエルチヨコレート
部を通して液状成分、特にアルコール分が蒸散す
る為に、これ等特に底蓋部のチヨコレートが陥没
するという欠陥を有していた。 本発明者等は上記の如き欠陥を克服すべく鋭意
研究の結果、液状センター入りシエルチヨコレー
トを製造する方法に於て、冷却固化したシエルチ
ヨコレート部又は底蓋部のチヨコレートに針穴を
穿設することにより時間の経過に伴うシエルチヨ
コレート及び／又は底蓋部のチヨコレートが陥没
するのを防止する方法を完成するに至つた。 即ち本発明は通常の方法でチヨコレート生地を
型に流し外殻（シエル）状に成形し冷却固化す
る。一方液状センターを調製し、該外殻状に成型
した凹部に充填後、外殻及び充填した液状センタ
ーの上にさらにチヨコレート生地を流して底蓋を
してから0.3〜7.0mm程度の径の針穴を穿設する。
針穴の径が0.3mm程度未満であると保存中に液状
センターに含まれる糖類の結晶が晶出することに
より、或はチヨコレートが変形しない程度の高温
に長時間さらされた時に針穴が多少変形すること
により針穴が塞がる。0.3〜6.0mm程度の径の針穴
を穿設した場合には液状センターが粘度10〜
3950c・ｐ・s.（ブルツクフイールド粘度計を使
用し温度22℃で測定した値、以下同様）の時に外
殻部あるいは底蓋部のチヨコレートの針穴より漏
出することがなく、又0.3〜7.0mm程度の径の一つ
の針穴の場合には、液状センターが粘度
300000c・ｐ・ｓ程度以下の時に外殻部（シエ
ル）あるいは底蓋部のチヨコレートの針穴より漏
出することがない。その試験結果を次の第１表に
示す。
有しない糖類より成る液状センターを成型し、冷
却固化したチヨコレートシエル（外殻）内に充填
せしめてから底部をチヨコレートで蓋をし、冷却
固化せしめるシエルチヨコレートの製造方法の改
良に関する。 従来液状センター入りシエルチヨコレートの製
造方法に於てはチヨコレート生地を型に流して殻
（シエル）状に成形し、冷却固化し、一方砂糖、
水飴、必要に応じて果汁、洋酒等を添加して、
BX65〜75度程度に調整した液状センターを調製
し、該液状センターを上記殻（シエル）チヨコレ
ートの中に充填し、殻（シエル）及び液状センタ
ーの上からさらにチヨコレートを流して底蓋をし
冷却固化する方法がとられて来た。この様な製法
による液状センター入り製品は時間の経過に伴な
い底蓋部のチヨコレート及びシエルチヨコレート
部を通して液状成分、特にアルコール分が蒸散す
る為に、これ等特に底蓋部のチヨコレートが陥没
するという欠陥を有していた。 本発明者等は上記の如き欠陥を克服すべく鋭意
研究の結果、液状センター入りシエルチヨコレー
トを製造する方法に於て、冷却固化したシエルチ
ヨコレート部又は底蓋部のチヨコレートに針穴を
穿設することにより時間の経過に伴うシエルチヨ
コレート及び／又は底蓋部のチヨコレートが陥没
するのを防止する方法を完成するに至つた。 即ち本発明は通常の方法でチヨコレート生地を
型に流し外殻（シエル）状に成形し冷却固化す
る。一方液状センターを調製し、該外殻状に成型
した凹部に充填後、外殻及び充填した液状センタ
ーの上にさらにチヨコレート生地を流して底蓋を
してから0.3〜7.0mm程度の径の針穴を穿設する。
針穴の径が0.3mm程度未満であると保存中に液状
センターに含まれる糖類の結晶が晶出することに
より、或はチヨコレートが変形しない程度の高温
に長時間さらされた時に針穴が多少変形すること
により針穴が塞がる。0.3〜6.0mm程度の径の針穴
を穿設した場合には液状センターが粘度10〜
3950c・ｐ・s.（ブルツクフイールド粘度計を使
用し温度22℃で測定した値、以下同様）の時に外
殻部あるいは底蓋部のチヨコレートの針穴より漏
出することがなく、又0.3〜7.0mm程度の径の一つ
の針穴の場合には、液状センターが粘度
300000c・ｐ・ｓ程度以下の時に外殻部（シエ
ル）あるいは底蓋部のチヨコレートの針穴より漏
出することがない。その試験結果を次の第１表に
示す。
【表】
なお第１表の試験は液状センター入りシエルチ
ヨコレートを第１図、第３図、第５図の如く針穴
１を横向きにして置いた時と、第２図、第４図、
第６図の如く針穴１を下にして逆さに置いた時と
について漏出の試験を行つた。液状センターの粘
度が300000c・ｐ・s.程度を越えると外殻（シエ
ル）状のチヨコレート凹部内に液状センターを均
一に拡がつた状態に充填出来ず、チヨコレート生
地で底蓋をする時に、その底蓋の面が凸凹となり
好ましくない。 液状センターに８重量％のエチルアルコール分
を含む所謂リキユールセンター液と、エチルアル
コールを含有しない液状センターとをそれぞれ外
殻状チヨコレートの凹部に充填後さらにチヨコレ
ート生地で底蓋をし、冷却固化せしめる。次に針
穴を穿設する。一方針穴を穿設していないシエル
チヨコレートを上記と同様な方法で製造する。こ
れを製造後20℃で６日間エージング（熟成）させ
た後各々を27℃で保存した時の陥没の程度を経時
的に比較試験した結果は次の第２表に示す如くで
あつた。
ヨコレートを第１図、第３図、第５図の如く針穴
１を横向きにして置いた時と、第２図、第４図、
第６図の如く針穴１を下にして逆さに置いた時と
について漏出の試験を行つた。液状センターの粘
度が300000c・ｐ・s.程度を越えると外殻（シエ
ル）状のチヨコレート凹部内に液状センターを均
一に拡がつた状態に充填出来ず、チヨコレート生
地で底蓋をする時に、その底蓋の面が凸凹となり
好ましくない。 液状センターに８重量％のエチルアルコール分
を含む所謂リキユールセンター液と、エチルアル
コールを含有しない液状センターとをそれぞれ外
殻状チヨコレートの凹部に充填後さらにチヨコレ
ート生地で底蓋をし、冷却固化せしめる。次に針
穴を穿設する。一方針穴を穿設していないシエル
チヨコレートを上記と同様な方法で製造する。こ
れを製造後20℃で６日間エージング（熟成）させ
た後各々を27℃で保存した時の陥没の程度を経時
的に比較試験した結果は次の第２表に示す如くで
あつた。
【表】
【表】
又27℃に於て30日間保存した時の針穴を穿設し
た８重量％のエチルアルコール分を含むシエルチ
ヨコレート（非陥没品）と針穴を穿設しない８重
量％のエチルアルコール含有シエルチヨコレート
（陥没品）とのおいしさを30人の専門家パネルに
よる２点嗜好試験により官能比較した所、両者は
危検率10％に於ておいしさの差が検出されず、従
つて針穴を穿設した陥没を起していない液状セン
ター入りシエルチヨコレートの方が外観的にすぐ
れている。 さらに各種直径の針穴を穿設した８重量％のエ
チルアルコールを含有する液状センター入りシエ
ルチヨコレートを27℃30日間保存した後に喫食し
たが味に於ては大差がなく、又シエルチヨコレー
ト内に残存している液状センター中の残存エチル
アルコール量（重量％）をも測定したが、分析誤
差を考慮すると針穴を穿設の径にはあまり関係な
く蒸散している結果が見られる。その結果を次の
第３表に示す。
た８重量％のエチルアルコール分を含むシエルチ
ヨコレート（非陥没品）と針穴を穿設しない８重
量％のエチルアルコール含有シエルチヨコレート
（陥没品）とのおいしさを30人の専門家パネルに
よる２点嗜好試験により官能比較した所、両者は
危検率10％に於ておいしさの差が検出されず、従
つて針穴を穿設した陥没を起していない液状セン
ター入りシエルチヨコレートの方が外観的にすぐ
れている。 さらに各種直径の針穴を穿設した８重量％のエ
チルアルコールを含有する液状センター入りシエ
ルチヨコレートを27℃30日間保存した後に喫食し
たが味に於ては大差がなく、又シエルチヨコレー
ト内に残存している液状センター中の残存エチル
アルコール量（重量％）をも測定したが、分析誤
差を考慮すると針穴を穿設の径にはあまり関係な
く蒸散している結果が見られる。その結果を次の
第３表に示す。
【表】
没を示す。
上記に見られる如く針穴を穿設することにより
陥没を防止する効果が大であり液状センター入り
チヨコレートの保存時に液状センター内の水、エ
チルアルコール等の蒸散成分がまず外殻（シエ
ル）部及び／又は底蓋のチヨコレート部の層に移
行し、次いで大気中に蒸散することによつてシエ
ルチヨコレート内部圧と大気圧との間に差を生ず
ることにより陥没現象を防止出来た。 実施例 １ エチルアルコール８重量％、香料0.2重量％、
有機酸0.1重量％、水21.7重量％、水飴40.0重量
％、砂糖30.0重量％より成る液状センターＢを調
製する。 一方第９図の如く孔２を列設した型３にチヨコ
レートを流してシエル状に成形した外殻Ａの凹部
に上記液状センターＢを充填し、第１０図の如く
外殻Ａ及び液状センターＢの上から更にチヨコレ
ートを流して蓋をして冷却固化する。次に第１１
図の如く液状センター入りシエルチヨコレートに
針穴を穿設するときに該液状センター入りシエル
チヨコレートが上方に持ち上がるのを防止する為
に、板４を型３の上に載置し、該液状センター入
りシエルチヨコレートと同数の径１mmの電動キリ
５を回転させながら第１２図の如く矢印方向に移
動させて、孔２より外殻Ａは穿設される。次に第
１３図の如く電動キリ５を矢印方向に移動させて
外殻Ａ及び型３の孔２より抜き取り、液状センタ
ー入りシエルチヨコレートを型３より剥離して第
１図に示す径１mmの針穴１を有する液状センター
入りシエルチヨコレートを得る。 このようにして得た液状センター入りシエルチ
ヨコレートを27℃で２ケ月間保存したが底蓋部及
び又は外殻部に陥没は生じなかつた。 実施例 ２ 水飴95.0重量％、香料0.2重量％、有機酸0.1重
量％、水4.7重量％より成る液状センターＢを調
製する。 一方第１４図の如き型３′にチヨコレートを流
してシエル状に成形した外殻Ａの凹部に上記液状
センターＢを充填し、第１５図の如く外殻Ａ及び
液状センターＢの上から更にチヨコレートを流し
て蓋をして冷却固化する。次に第１６図の如く液
状センター入りシエルチヨコレートと同数の径
4.5mmの電動キリ５′を該液状センター入りシエル
チヨコレートと対峙させた後、第１７図の如く電
動キリ５′を回転させながらチヨコレートの蓋を
穿設する。次に第１８図の如く電動キリ５′が矢
印方向に移動させてチヨコレートの蓋より抜き取
り、液状センター入りシエルチヨコレートを型
３′より剥離して第３図に示す径4.5mmの針穴を有
する液状センター入りシエルチヨコレートを得
る。 このようにして得た液状センター入りシエルチ
ヨコレートを27℃で３ケ月間保存したが底蓋部及
び／又は外殻部に陥没は生じなかつた。 実施例 ３ 実施例２の第１４図、第１５図に示す如く液状
センター入りシエルチヨコレートを調製し、手動
のキリによつて第５図に示す如く外殻部の側面に
径２mmの針穴を穿設した。 このようにして得た液状センター入りシエルチ
ヨコレートを27℃で２ケ月間保存したが底蓋部及
び／又は外殻部に陥没は生じなかつた。
上記に見られる如く針穴を穿設することにより
陥没を防止する効果が大であり液状センター入り
チヨコレートの保存時に液状センター内の水、エ
チルアルコール等の蒸散成分がまず外殻（シエ
ル）部及び／又は底蓋のチヨコレート部の層に移
行し、次いで大気中に蒸散することによつてシエ
ルチヨコレート内部圧と大気圧との間に差を生ず
ることにより陥没現象を防止出来た。 実施例 １ エチルアルコール８重量％、香料0.2重量％、
有機酸0.1重量％、水21.7重量％、水飴40.0重量
％、砂糖30.0重量％より成る液状センターＢを調
製する。 一方第９図の如く孔２を列設した型３にチヨコ
レートを流してシエル状に成形した外殻Ａの凹部
に上記液状センターＢを充填し、第１０図の如く
外殻Ａ及び液状センターＢの上から更にチヨコレ
ートを流して蓋をして冷却固化する。次に第１１
図の如く液状センター入りシエルチヨコレートに
針穴を穿設するときに該液状センター入りシエル
チヨコレートが上方に持ち上がるのを防止する為
に、板４を型３の上に載置し、該液状センター入
りシエルチヨコレートと同数の径１mmの電動キリ
５を回転させながら第１２図の如く矢印方向に移
動させて、孔２より外殻Ａは穿設される。次に第
１３図の如く電動キリ５を矢印方向に移動させて
外殻Ａ及び型３の孔２より抜き取り、液状センタ
ー入りシエルチヨコレートを型３より剥離して第
１図に示す径１mmの針穴１を有する液状センター
入りシエルチヨコレートを得る。 このようにして得た液状センター入りシエルチ
ヨコレートを27℃で２ケ月間保存したが底蓋部及
び又は外殻部に陥没は生じなかつた。 実施例 ２ 水飴95.0重量％、香料0.2重量％、有機酸0.1重
量％、水4.7重量％より成る液状センターＢを調
製する。 一方第１４図の如き型３′にチヨコレートを流
してシエル状に成形した外殻Ａの凹部に上記液状
センターＢを充填し、第１５図の如く外殻Ａ及び
液状センターＢの上から更にチヨコレートを流し
て蓋をして冷却固化する。次に第１６図の如く液
状センター入りシエルチヨコレートと同数の径
4.5mmの電動キリ５′を該液状センター入りシエル
チヨコレートと対峙させた後、第１７図の如く電
動キリ５′を回転させながらチヨコレートの蓋を
穿設する。次に第１８図の如く電動キリ５′が矢
印方向に移動させてチヨコレートの蓋より抜き取
り、液状センター入りシエルチヨコレートを型
３′より剥離して第３図に示す径4.5mmの針穴を有
する液状センター入りシエルチヨコレートを得
る。 このようにして得た液状センター入りシエルチ
ヨコレートを27℃で３ケ月間保存したが底蓋部及
び／又は外殻部に陥没は生じなかつた。 実施例 ３ 実施例２の第１４図、第１５図に示す如く液状
センター入りシエルチヨコレートを調製し、手動
のキリによつて第５図に示す如く外殻部の側面に
径２mmの針穴を穿設した。 このようにして得た液状センター入りシエルチ
ヨコレートを27℃で２ケ月間保存したが底蓋部及
び／又は外殻部に陥没は生じなかつた。
第１図は外殻（シエル）部の中心に針穴を穿設
した液状センター入りシエルチヨコレートを横向
きに置いた状態を示す断面図、第２図は外殻（シ
エル）部の中心に針穴を穿設した液状センター入
りシエルチヨコレートを外殻部を下にして置いた
状態を示す断面図、第３図は底蓋部の中心に針穴
を穿設した液状センター入りシエルチヨコレート
を横向きに置いた状態を示す断面図、第４図は底
蓋部の中心に針穴を穿設した液状センター入りシ
エルチヨコレートを底蓋部を下にして置いた状態
を示す断面図、第５図は外殻部の側面に針穴を穿
設した液状センター入りシエルチヨコレートの底
蓋部を下にして針穴を横向きに置いた状態を示す
断面図、第６図は外殻部の側面に針穴を穿設した
液状センター入りシエルチヨコレートの外殻部の
側面を下にして置いた状態を示す断面図、第７図
は従来の液状センター入りシエルチヨコレートの
陥没前の状態を示す断面図、第８図は従来の液状
センター入りシエルチヨコレートの陥没後の状態
を示す断面図、第９図は電動キリの挿入し得る孔
を有する型にシエル状に成形したチヨコレートの
外殻Ａの凹部に液状センターＢを充填した断面
図、第１０図は第９図の外殻Ａ及び液状センター
Ｂの上からチヨコレートを流して蓋をした断面
図、第１１図は型の孔に合わせて電動キリを対峙
させた断面図、第１２図は型の孔に電動キリを挿
入し外殻Ａを穿設した時の断面図、第１３図は型
の孔より電動キリを抜き取つた時の断面図、第１
４図は型にシエル状に成形したチヨコレートの外
殻Ａの凹部に液状センターＢを充填した断面図、
第１５図は第１４図の外殻Ａ及び液状センターＢ
の上からチヨコレートを流して蓋をした断面図、
第１６図は第１５図のチヨコレートを流して得た
蓋に合わせて電動キリを対峙させた断面図、第１
７図はチヨコレートの蓋を電動キリによつて穿設
したときの断面図、第１８図はチヨコレートの蓋
を穿設後電動キリを抜きとつた時の断面図であ
り、 １……針穴、２……孔、３，３′……型、４…
…板、５，５′……電動キリ、Ａ……外殻、Ｂ…
…液状センター、ａ……底蓋の陥没寸法を示して
いる。
した液状センター入りシエルチヨコレートを横向
きに置いた状態を示す断面図、第２図は外殻（シ
エル）部の中心に針穴を穿設した液状センター入
りシエルチヨコレートを外殻部を下にして置いた
状態を示す断面図、第３図は底蓋部の中心に針穴
を穿設した液状センター入りシエルチヨコレート
を横向きに置いた状態を示す断面図、第４図は底
蓋部の中心に針穴を穿設した液状センター入りシ
エルチヨコレートを底蓋部を下にして置いた状態
を示す断面図、第５図は外殻部の側面に針穴を穿
設した液状センター入りシエルチヨコレートの底
蓋部を下にして針穴を横向きに置いた状態を示す
断面図、第６図は外殻部の側面に針穴を穿設した
液状センター入りシエルチヨコレートの外殻部の
側面を下にして置いた状態を示す断面図、第７図
は従来の液状センター入りシエルチヨコレートの
陥没前の状態を示す断面図、第８図は従来の液状
センター入りシエルチヨコレートの陥没後の状態
を示す断面図、第９図は電動キリの挿入し得る孔
を有する型にシエル状に成形したチヨコレートの
外殻Ａの凹部に液状センターＢを充填した断面
図、第１０図は第９図の外殻Ａ及び液状センター
Ｂの上からチヨコレートを流して蓋をした断面
図、第１１図は型の孔に合わせて電動キリを対峙
させた断面図、第１２図は型の孔に電動キリを挿
入し外殻Ａを穿設した時の断面図、第１３図は型
の孔より電動キリを抜き取つた時の断面図、第１
４図は型にシエル状に成形したチヨコレートの外
殻Ａの凹部に液状センターＢを充填した断面図、
第１５図は第１４図の外殻Ａ及び液状センターＢ
の上からチヨコレートを流して蓋をした断面図、
第１６図は第１５図のチヨコレートを流して得た
蓋に合わせて電動キリを対峙させた断面図、第１
７図はチヨコレートの蓋を電動キリによつて穿設
したときの断面図、第１８図はチヨコレートの蓋
を穿設後電動キリを抜きとつた時の断面図であ
り、 １……針穴、２……孔、３，３′……型、４…
…板、５，５′……電動キリ、Ａ……外殻、Ｂ…
…液状センター、ａ……底蓋の陥没寸法を示して
いる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ チヨコレート生地を型に流し殻（シエル）状
に成形して冷却固化し、次いでこの中に液状セン
ターを充填した後にその上からチヨコレートを流
して底蓋をし、次いでチヨコレートを冷却固化す
る液状センター入りシエルチヨコレートの製造方
法に於て、冷却固化したチヨコレートの外殻部又
は底蓋部に針穴を穿設することを特徴とする液状
センター入りシエルチヨコレートの製造方法。 ２ 液状センターの粘度10〜3950c・ｐ・s.（22
℃）の時に外殻部に穿設する針穴の径を0.3〜6.0
mm程度、液状センターの粘度3950〜300000c・
ｐ・s.（22℃）の時に同0.3〜7.0mm程度とするこ
とを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の液状
センター入りシエルチヨコレートの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55113391A JPS5739740A (en) | 1980-08-20 | 1980-08-20 | Preparation of shell (covering) chocolate containing liquid center |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55113391A JPS5739740A (en) | 1980-08-20 | 1980-08-20 | Preparation of shell (covering) chocolate containing liquid center |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5739740A JPS5739740A (en) | 1982-03-05 |
| JPS6156973B2 true JPS6156973B2 (ja) | 1986-12-04 |
Family
ID=14611117
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55113391A Granted JPS5739740A (en) | 1980-08-20 | 1980-08-20 | Preparation of shell (covering) chocolate containing liquid center |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5739740A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20240306660A1 (en) * | 2021-02-02 | 2024-09-19 | Coastal Cocktails, Inc. | Specialty food products and methods for manufacturing the same |
-
1980
- 1980-08-20 JP JP55113391A patent/JPS5739740A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5739740A (en) | 1982-03-05 |
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