JPS615746A - 山芋の乾燥粉末食品及びその製造方法 - Google Patents
山芋の乾燥粉末食品及びその製造方法Info
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- JPS615746A JPS615746A JP59125673A JP12567384A JPS615746A JP S615746 A JPS615746 A JP S615746A JP 59125673 A JP59125673 A JP 59125673A JP 12567384 A JP12567384 A JP 12567384A JP S615746 A JPS615746 A JP S615746A
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- food
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は山芋の乾燥粉末食品及びその製造方法に関する
ものである。
ものである。
従来から一般の家庭及び飲食店、レストラン等に於いて
山芋を食卓に載せ、食に供するにはすり鉢やすり下ろし
器を用いて“すり下ろす１方法と包丁で角切りもしくは
輪切りに゛刻む′方法とが代表的な調理方法であるとさ
れている。
山芋を食卓に載せ、食に供するにはすり鉢やすり下ろし
器を用いて“すり下ろす１方法と包丁で角切りもしくは
輪切りに゛刻む′方法とが代表的な調理方法であるとさ
れている。
本発明による山芋の乾燥粉末化食品は、従来がら一般的
に行こなわれている調理方法とは異なり山芋を乾燥粉末
化させ、直接あるいは間接的に水を加え十分にかきまぜ
ることですり鉢やすり下ろし器で“すり下ろし”した状
態と同様な状態に復元ならしめるように製造加工するこ
とで、調理方法に幅をもたせ、しかも即席性のある食品
にすることが出来る。
に行こなわれている調理方法とは異なり山芋を乾燥粉末
化させ、直接あるいは間接的に水を加え十分にかきまぜ
ることですり鉢やすり下ろし器で“すり下ろし”した状
態と同様な状態に復元ならしめるように製造加工するこ
とで、調理方法に幅をもたせ、しかも即席性のある食品
にすることが出来る。
その上、生鮮食料品である山芋を乾燥粉末化し、密閉性
ある容器詰めにすることで、簡単でしかも低コストな保
存可能食品にすることが出来るし、袋詰や、瓶詰、缶詰
食品にすることで旅行やレジャー等への重宝な携行食品
にし、一般の家庭や飲食店及びレストラン等に於いても
即席料理用の食材として用いることが可能である。
ある容器詰めにすることで、簡単でしかも低コストな保
存可能食品にすることが出来るし、袋詰や、瓶詰、缶詰
食品にすることで旅行やレジャー等への重宝な携行食品
にし、一般の家庭や飲食店及びレストラン等に於いても
即席料理用の食材として用いることが可能である。
以上の如く、本発明による山芋の乾燥粉末食品は、食生
活の向上改善が可能であり、現在の多種多様な食生活に
対する時代の変化にも十分対応出来る栄養豊かで独創的
な食品であると言える。
活の向上改善が可能であり、現在の多種多様な食生活に
対する時代の変化にも十分対応出来る栄養豊かで独創的
な食品であると言える。
次に本発明による山芋の乾燥粉末食品の製造方法を系統
図を用いて詳細に説明する。
図を用いて詳細に説明する。
先ず第１図に於いて
山芋に附着している汚物やゴミ等を完全に除去する目的
にて水洗滌（山芋の水洗工程■）を行こなった後に山芋
の表皮を皮剥機を用いて剥取り（山芋の表皮剥取り工程
■）、中身のみを水洗しく山芋の中身のみの水洗工程■
）、山芋の凍結乾燥時間を短縮する目的にて薄く輪切り
、もしくは角切り（スライス工程■）にし、真空凍結乾
燥機（凍結乾燥工程■）に供給する。真空凍結乾燥機に
於いては一２５℃〜６０°Ｃの温度調節が真空下に於い
て制御出来る構造の装置でなければならない。
にて水洗滌（山芋の水洗工程■）を行こなった後に山芋
の表皮を皮剥機を用いて剥取り（山芋の表皮剥取り工程
■）、中身のみを水洗しく山芋の中身のみの水洗工程■
）、山芋の凍結乾燥時間を短縮する目的にて薄く輪切り
、もしくは角切り（スライス工程■）にし、真空凍結乾
燥機（凍結乾燥工程■）に供給する。真空凍結乾燥機に
於いては一２５℃〜６０°Ｃの温度調節が真空下に於い
て制御出来る構造の装置でなければならない。
真空凍結乾燥機によって凍結乾燥された山芋を粉砕機（
粉砕工程■）に供給し、粉砕する。粉砕機によって粉砕
され、粉末化された山芋は次に篩゛分機（篩分工程■）
にかけ山芋粉末の粒度を一定に調整した上で袋詰機ある
いは用途別の充填機（充填工程■）に供給し、それぞれ
の工程で充填し出荷の体制を整えることとする。
粉砕工程■）に供給し、粉砕する。粉砕機によって粉砕
され、粉末化された山芋は次に篩゛分機（篩分工程■）
にかけ山芋粉末の粒度を一定に調整した上で袋詰機ある
いは用途別の充填機（充填工程■）に供給し、それぞれ
の工程で充填し出荷の体制を整えることとする。
次に第２図に於いて、栄養素を調整する目的で添加物を
抽入する場合の製造方法を説明する。
抽入する場合の製造方法を説明する。
山芋に附着している汚物やゴミ等を完全に除去する目的
にて水洗滌（山芋の水洗工程■）を行となった後に山芋
の表皮を皮剥機を用いて剥取り（山芋の表皮剥取り工程
■）、中身のみを水洗１−（山芋の中身のみの水洗工程
■）、山芋を粉砕機（粉砕工程■）に供給し、十分に粉
砕する。粉砕工程■に於いて山芋は流動化状態になるの
で、種々の液体添加物を抽入（添加工程■）゛し、十分
に攪拌混合（攪拌工程［相］）した上で真空凍結乾燥機
（凍結乾燥工程■）に供給する。
にて水洗滌（山芋の水洗工程■）を行となった後に山芋
の表皮を皮剥機を用いて剥取り（山芋の表皮剥取り工程
■）、中身のみを水洗１−（山芋の中身のみの水洗工程
■）、山芋を粉砕機（粉砕工程■）に供給し、十分に粉
砕する。粉砕工程■に於いて山芋は流動化状態になるの
で、種々の液体添加物を抽入（添加工程■）゛し、十分
に攪拌混合（攪拌工程［相］）した上で真空凍結乾燥機
（凍結乾燥工程■）に供給する。
真空凍結乾燥機によって乾燥された山芋粉末を篩分機（
篩分工程■）にかけ山芋粉末の粒度を一定に調整した上
で袋詰機あるいは用途別の充填機（充填工程■）に供給
し、それぞれの工程で充填の上出荷の体制を整えること
とする。
篩分工程■）にかけ山芋粉末の粒度を一定に調整した上
で袋詰機あるいは用途別の充填機（充填工程■）に供給
し、それぞれの工程で充填の上出荷の体制を整えること
とする。
また、粉体添加物を抽入する場合は凍結乾燥工程■の後
に抽入添加し混合攪拌（攪拌工程［相］）を実施すれば
、より栄養豊かな山芋の乾燥粉末を製造することが可能
である。
に抽入添加し混合攪拌（攪拌工程［相］）を実施すれば
、より栄養豊かな山芋の乾燥粉末を製造することが可能
である。
以上、この゛ようにして製造された山芋の乾燥粉末は直
接ちるいは間接的に水を加え十分にかきまぜることで、
すり鉢やすり下ろし器で“すり下ろし”した状態と何ら
変らない状態の食品になり８、また水を加え十分にかき
まぜる場合に於いて、一般的に粉末と水を混ぜる場合に
生ずるような、４ままこ状態“にならず、その上水の量
を調整することで山芋のねばりを自由に調節出来る食品
である。
接ちるいは間接的に水を加え十分にかきまぜることで、
すり鉢やすり下ろし器で“すり下ろし”した状態と何ら
変らない状態の食品になり８、また水を加え十分にかき
まぜる場合に於いて、一般的に粉末と水を混ぜる場合に
生ずるような、４ままこ状態“にならず、その上水の量
を調整することで山芋のねばりを自由に調節出来る食品
である。
図面はこの本発明を実施するため、山芋の乾燥粉末食品
を製造する一例を示す系統図である。 第１図 真空凍結乾燥による山芋の乾燥粉末食品の製
造系統図 第２図 、栄養素を調整する目的の場合における真空凍
結乾燥による山芋の乾燥粉 末食品の製造系統図 ■ 二 山芋の水洗工程 ■ −山芋の表皮剥取り工程 ■ ： 山芋の中身のみの水洗工程 ■ 、スライス工程 ■ ： 凍結乾燥工程 ■ ： 粉砕工程 ■ ： 篩分工程 ■ ： 充填工程 ■ ： 添加工程 ［相］ ： 攪拌工程
を製造する一例を示す系統図である。 第１図 真空凍結乾燥による山芋の乾燥粉末食品の製
造系統図 第２図 、栄養素を調整する目的の場合における真空凍
結乾燥による山芋の乾燥粉 末食品の製造系統図 ■ 二 山芋の水洗工程 ■ −山芋の表皮剥取り工程 ■ ： 山芋の中身のみの水洗工程 ■ 、スライス工程 ■ ： 凍結乾燥工程 ■ ： 粉砕工程 ■ ： 篩分工程 ■ ： 充填工程 ■ ： 添加工程 ［相］ ： 攪拌工程
Claims (2)
- （１）山芋を乾燥粉末化し、直接あるいは間接的に水を
加え十分にかきまぜることですり鉢やすり下ろし器で“
すり下ろし”した状態と同様な状態に復元ならしめるよ
うに製造された山芋の乾燥粉末化食品 - （２）上記の食品を製造するに必要な製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59125673A JPS615746A (ja) | 1984-06-18 | 1984-06-18 | 山芋の乾燥粉末食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59125673A JPS615746A (ja) | 1984-06-18 | 1984-06-18 | 山芋の乾燥粉末食品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS615746A true JPS615746A (ja) | 1986-01-11 |
Family
ID=14915826
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59125673A Pending JPS615746A (ja) | 1984-06-18 | 1984-06-18 | 山芋の乾燥粉末食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS615746A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS645588A (en) * | 1987-06-26 | 1989-01-10 | Juki Kk | Up-and-down feed quantity control apparatus of sewing machine |
| CN1070348C (zh) * | 1998-08-12 | 2001-09-05 | 黄波明 | 一种速食淮山的生产方法 |
| US20060068036A1 (en) * | 2002-12-31 | 2006-03-30 | National Yang-Ming University | Extract of Dioscorea sp. and the medical uses thereof |
| CN109156768A (zh) * | 2018-07-19 | 2019-01-08 | 山东贡品食品科技有限公司 | 一种山药速溶粉的生产方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52120152A (en) * | 1976-04-02 | 1977-10-08 | Teikoku Hormone Mfg Co Ltd | Method of producing dried yam without ash water |
| JPS5564746A (en) * | 1978-11-04 | 1980-05-15 | Yoshitomi Tsuchiya | Fine powder of farm products as japanese yam and method of production |
| JPS58149638A (ja) * | 1982-02-27 | 1983-09-06 | Umeaki Morioka | 粉末とろろ芋の製造方法 |
-
1984
- 1984-06-18 JP JP59125673A patent/JPS615746A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52120152A (en) * | 1976-04-02 | 1977-10-08 | Teikoku Hormone Mfg Co Ltd | Method of producing dried yam without ash water |
| JPS5564746A (en) * | 1978-11-04 | 1980-05-15 | Yoshitomi Tsuchiya | Fine powder of farm products as japanese yam and method of production |
| JPS58149638A (ja) * | 1982-02-27 | 1983-09-06 | Umeaki Morioka | 粉末とろろ芋の製造方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS645588A (en) * | 1987-06-26 | 1989-01-10 | Juki Kk | Up-and-down feed quantity control apparatus of sewing machine |
| CN1070348C (zh) * | 1998-08-12 | 2001-09-05 | 黄波明 | 一种速食淮山的生产方法 |
| US20060068036A1 (en) * | 2002-12-31 | 2006-03-30 | National Yang-Ming University | Extract of Dioscorea sp. and the medical uses thereof |
| CN109156768A (zh) * | 2018-07-19 | 2019-01-08 | 山东贡品食品科技有限公司 | 一种山药速溶粉的生产方法 |
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