JPS62143634A - 湯いたごぼうの保存方法 - Google Patents
湯いたごぼうの保存方法Info
- Publication number
- JPS62143634A JPS62143634A JP60281823A JP28182385A JPS62143634A JP S62143634 A JPS62143634 A JP S62143634A JP 60281823 A JP60281823 A JP 60281823A JP 28182385 A JP28182385 A JP 28182385A JP S62143634 A JPS62143634 A JP S62143634A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- burdock
- pouches
- temperature
- hot water
- boiled
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、渇いたとｔ丁つを保存しておく方法に関する
。
。
′従来、湯いたごぼうの保存方法は、知られていないよ
うである。
うである。
ごぼうは、生のまま販売されており、これを購入して金
子ごぼうやその他の料理に用いるが、湯いたまま畏期間
放置しておくことはなく、湯いた直後に調理する。湯い
た１ま放置しておくと、冷却し、茶黒く変色し、また、
菌が増殖し、料理ないし商品の価値が落ちる。
子ごぼうやその他の料理に用いるが、湯いたまま畏期間
放置しておくことはなく、湯いた直後に調理する。湯い
た１ま放置しておくと、冷却し、茶黒く変色し、また、
菌が増殖し、料理ないし商品の価値が落ちる。
湯いたごぼうの保存方法があれば、湯いたごぼうを販売
することができ、これを成人した者は。
することができ、これを成人した者は。
湯く手間が掛らず、簡単に金子こほう等を作ることがで
きる〇 本発明の目的は、上記のような従来の状況からして、湯
いたごほうの保存方法を提供することである。
きる〇 本発明の目的は、上記のような従来の状況からして、湯
いたごほうの保存方法を提供することである。
本発明者は、上記の目的を達成す不ため、いろいろ実験
研究したところ、湯いたごぼうを湯いたときの温度より
少し低い温度に保持してほぼ同温の湯と共に袋に入れて
密封し、湯と共に密封したごぼうを加熱殺菌すると、湯
いたごぼうを保存することができることを知得したので
ある。
研究したところ、湯いたごぼうを湯いたときの温度より
少し低い温度に保持してほぼ同温の湯と共に袋に入れて
密封し、湯と共に密封したごぼうを加熱殺菌すると、湯
いたごぼうを保存することができることを知得したので
ある。
次に１本発明の実施例について説明する。
先ず、畑から採ったごほうご水洗して泥を落し、ごぼう
の皮をむき又は皮をむかずに、水に７時間位漬けてごほ
うのあくを抜き、その後ごぼうを斜めに薄切りし、ごぼ
うの薄切片を水に３０分位漬けて再び多くを抜く。
の皮をむき又は皮をむかずに、水に７時間位漬けてごほ
うのあくを抜き、その後ごぼうを斜めに薄切りし、ごぼ
うの薄切片を水に３０分位漬けて再び多くを抜く。
次に、あく抜きしたごぼうの薄切片は、野菜変色防止剤
を０７％添加した温度７５〜ｇ５°Ｃの湯に３．０〜３
．５分間式れて湯く。湯く温度と時間が上記の範囲であ
ると、ごぼうの硬さないし柔らかさが適当になる。上記
の野菜変色防止剤は、焼ミ □ヨウパンｔ２％１Ｌ−
アスコルビン酸（ビタミンＣ）り％、クエン酸り％と天
然物ｔＯ％からなり、株式会社アイゼンの商品「ＧＷ−
ＩＪである。
を０７％添加した温度７５〜ｇ５°Ｃの湯に３．０〜３
．５分間式れて湯く。湯く温度と時間が上記の範囲であ
ると、ごぼうの硬さないし柔らかさが適当になる。上記
の野菜変色防止剤は、焼ミ □ヨウパンｔ２％１Ｌ−
アスコルビン酸（ビタミンＣ）り％、クエン酸り％と天
然物ｔＯ％からなり、株式会社アイゼンの商品「ＧＷ−
ＩＪである。
湯いたごぼうの薄切片は、渇いた後直ちに温度乙Ｏ〜７
０”Ｃの湯に入れ、６０℃以上の温度に保持する。湯い
たごぼうは、室温近くまで冷却すると、変色するが、湯
いたときの温度より少し低い温度以上に保持しておくと
、変色しない。
０”Ｃの湯に入れ、６０℃以上の温度に保持する。湯い
たごぼうは、室温近くまで冷却すると、変色するが、湯
いたときの温度より少し低い温度以上に保持しておくと
、変色しない。
乙Ｏ〜７０″Ｃの温度に保持したごぼうの薄切片は、合
成樹脂フィルム製の袋に入れ、また、同時に、その袋に
、殺菌剤／％、殺菌用の食塩Ｏｔ％、品質保全剤のビタ
ミン０００５％、食品変色防止剤００２％、食品保存剤
０／３％と前記の野菜変色防止剤０．０ ／％を添加し
た温度１０〜７０°Ｃの湯を入れ、はぼ同温の湯とごぼ
うを入れた袋を熱溶着により密封する。上記の殺菌剤は
１食品加工用の７Ｓ％アルコール溶液であり１日本化薬
株式会社の商品「ハイネトレス」であ１゜上記の食品変
色防止剤は、メタリン酸ナトリウム／２，０％。
成樹脂フィルム製の袋に入れ、また、同時に、その袋に
、殺菌剤／％、殺菌用の食塩Ｏｔ％、品質保全剤のビタ
ミン０００５％、食品変色防止剤００２％、食品保存剤
０／３％と前記の野菜変色防止剤０．０ ／％を添加し
た温度１０〜７０°Ｃの湯を入れ、はぼ同温の湯とごぼ
うを入れた袋を熱溶着により密封する。上記の殺菌剤は
１食品加工用の７Ｓ％アルコール溶液であり１日本化薬
株式会社の商品「ハイネトレス」であ１゜上記の食品変
色防止剤は、メタリン酸ナトリウム／２，０％。
リン酸／ナトリウムを乙％と天然物ざ３．４％からなり
、アサマ化成株式会社の商品「アサマＰ−／」である。
、アサマ化成株式会社の商品「アサマＰ−／」である。
贅た、上記の食品保存剤は、香辛料その他天然物と／％
、酢酸ナトリウム７０％、フマル酸５％とグリセリン脂
村肪酸エステ／ｌ／１％からなり、アサマ化成株式会社
の商品「アサマパートナーＡ」である。
、酢酸ナトリウム７０％、フマル酸５％とグリセリン脂
村肪酸エステ／ｌ／１％からなり、アサマ化成株式会社
の商品「アサマパートナーＡ」である。
上記の湯とごぼうの薄切片を密封した袋は、温度７５〜
ｇ５°Ｃの湯に３．０〜３．５分間式れて袋内を加熱殺
菌する。加熱殺菌の時間が３分より短いと殺菌効果が少
なく、また、３．５分より長いとごぼうが柔らかくなり
すぎる。
ｇ５°Ｃの湯に３．０〜３．５分間式れて袋内を加熱殺
菌する。加熱殺菌の時間が３分より短いと殺菌効果が少
なく、また、３．５分より長いとごぼうが柔らかくなり
すぎる。
加熱殺菌した上記の袋は、水に入れて室温に冷却する。
このように処理したごぼうの薄切片は、変色したり、菌
が増殖したりすることなく、室温においては７月保存す
ることができ、冷蔵状態においては３〜ヶ月保存するこ
とができる。
が増殖したりすることなく、室温においては７月保存す
ることができ、冷蔵状態においては３〜ヶ月保存するこ
とができる。
温度５“Ｃで３０日保存した後の生菌数は、／、 ＯＸ
／ Ｏ’ ／ ９であり、非常に少ない。また、変色
がなく、見た目が良い。更に、硬さが適当であり。
／ Ｏ’ ／ ９であり、非常に少ない。また、変色
がなく、見た目が良い。更に、硬さが適当であり。
歯ごたえが艮い。
なお１袋内には、漂白剤の亜硫酸は含まれていない。
上記のように処理したごぼうの薄切片は、金子ごぼうや
その他の料理に用いられる。その際、湯く手間、あく抜
きする手間や薄切りする手間が掛らず、簡単に料理を作
ることができる。
その他の料理に用いられる。その際、湯く手間、あく抜
きする手間や薄切りする手間が掛らず、簡単に料理を作
ることができる。
上記の実施例の説明からも明らかなように、本発明は、
湯いたごぼうを湯いたときの温度より少し低い温度に保
持してほぼ同温の湯と共に袋に入れて密封し、湯と共に
密封したごぼうを加熱殺菌することを特徴とする湯いた
ごぼ５：勺の保存方法でくことができる。
湯いたごぼうを湯いたときの温度より少し低い温度に保
持してほぼ同温の湯と共に袋に入れて密封し、湯と共に
密封したごぼうを加熱殺菌することを特徴とする湯いた
ごぼ５：勺の保存方法でくことができる。
Claims (1)
- 湯いたごぼうを湯いたときの温度より少し低い温度に保
持してほぼ同温の湯と共に袋に入れて密封し、湯と共に
密封したごぼうを加熱殺菌することを特徴とする湯いた
ごぼうの保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60281823A JPS62143634A (ja) | 1985-12-13 | 1985-12-13 | 湯いたごぼうの保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60281823A JPS62143634A (ja) | 1985-12-13 | 1985-12-13 | 湯いたごぼうの保存方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62143634A true JPS62143634A (ja) | 1987-06-26 |
Family
ID=17644491
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60281823A Pending JPS62143634A (ja) | 1985-12-13 | 1985-12-13 | 湯いたごぼうの保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62143634A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103271316A (zh) * | 2013-06-04 | 2013-09-04 | 徐州天马敬安食品有限公司 | 一种低盐牛蒡的制作方法 |
| CN110881656A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-03-17 | 龙游外贸笋厂有限公司 | 一种牛蒡竹叶片的配方及工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55118344A (en) * | 1979-03-05 | 1980-09-11 | Aoba Kasei Kk | Method for preventing discoloration of vegetables such as burdock and taro liable to brown discoloration |
| JPS57174067A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | K I Kagaku Kk | Method for preventing browning and discoloration of fresh vegetable such as lotus root, taro, potato, onion burdock, bean sprout, and bulb of other vegetable, or processed product thereof during distribution using agent for preventing browning and discoloration |
| JPS5867143A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-04-21 | Aizu Tenpou Jozo Kk | 根菜類のチルド食品の製法 |
| JPS60214836A (ja) * | 1984-04-06 | 1985-10-28 | Shiokuni Shoten:Kk | 根野菜類の鮮度保持法 |
-
1985
- 1985-12-13 JP JP60281823A patent/JPS62143634A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55118344A (en) * | 1979-03-05 | 1980-09-11 | Aoba Kasei Kk | Method for preventing discoloration of vegetables such as burdock and taro liable to brown discoloration |
| JPS57174067A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | K I Kagaku Kk | Method for preventing browning and discoloration of fresh vegetable such as lotus root, taro, potato, onion burdock, bean sprout, and bulb of other vegetable, or processed product thereof during distribution using agent for preventing browning and discoloration |
| JPS5867143A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-04-21 | Aizu Tenpou Jozo Kk | 根菜類のチルド食品の製法 |
| JPS60214836A (ja) * | 1984-04-06 | 1985-10-28 | Shiokuni Shoten:Kk | 根野菜類の鮮度保持法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103271316A (zh) * | 2013-06-04 | 2013-09-04 | 徐州天马敬安食品有限公司 | 一种低盐牛蒡的制作方法 |
| CN103271316B (zh) * | 2013-06-04 | 2016-07-27 | 徐州天马敬安食品有限公司 | 一种低盐牛蒡的制作方法 |
| CN110881656A (zh) * | 2019-11-19 | 2020-03-17 | 龙游外贸笋厂有限公司 | 一种牛蒡竹叶片的配方及工艺 |
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