JPS6216635B2 - - Google Patents
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- JPS6216635B2 JPS6216635B2 JP16179578A JP16179578A JPS6216635B2 JP S6216635 B2 JPS6216635 B2 JP S6216635B2 JP 16179578 A JP16179578 A JP 16179578A JP 16179578 A JP16179578 A JP 16179578A JP S6216635 B2 JPS6216635 B2 JP S6216635B2
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- shochu
- distillation
- distillate
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- otsu
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
醪取り本格焼酎は、酒税法上乙類焼酎と呼ば
れ、その蒸留法は連続式でなく、単式の一定量ず
つ完結させるいわゆるバツチ式蒸留法でなければ
ならない。そして、その蒸留装置は、第１図に示
すとおり、もろみを加熱して蒸発させる加熱用蒸
気管１ａ及び間接加熱用蒸気管１ｂを備え更に排
液排出管１ｃを有するもろみ蒸発罐１とその蒸発
罐１から蒸発した焼酎蒸気を冷却して凝縮する冷
却装置２と凝縮した焼酎液をためて検定する貯槽
３とから成り立つている。アルコールメーターボ
ツクス４は凝縮してくる焼酎のアルコール度数を
計測する酒精計をセツトしている。 乙類焼酎の蒸留は、蒸発罐１に所定量のもろみ
を入れて、加熱用蒸気管１ａによる吹込み、間接
加熱用蒸気管１ｂによる加熱等により加熱して、
アルコールを主成分とする揮発成分を蒸発させ
て、冷却装置２により30℃前後に冷却して凝縮し
てくる焼酎を貯槽３に導き、アルコール度数が０
に近づく終り近くまで蒸留を行うのが普通であ
る。一定量ずつ蒸留を行う単式蒸留においては、
貯槽３に流入する焼酎は、はじめアルコール度数
が高く（約50〜60％）留液の時間分毎のアルコー
ル％を示す、第２図に示すとおり時間の経過と共
にアルコール度数は低くなり、やがて０となり蒸
留は終る。 アルコール以外の揮発成分、すなわち乙類焼酎
に含まれる微量成分はその種類により溜出するピ
ークが初期であつたり、或は後期であつたり、又
全期に亘つて少しづつ溜出するものもある。そし
てこれ等の微量成分が乙類焼酎の独特の風味を形
成するが、風味的に良い成分のみを得ることはむ
ずかしく、風味的に悪成分も混在するのが普通で
ある。そして、風味的に良成分を残し、悪成分だ
けをいかにして除去するかが、乙類焼酎品質向上
の最大の問題となつている。 乙類焼酎の蒸留では第２図に示すとおり、蒸留
初期の留分を初留、中期を中留、後期を後留と呼
んでいるが、後留になる程アルコール度数は低く
なり、フルフラール等の風味的にすぐれない成分
の留出が多くなる。それで後留分は早目に切りす
て、悪風味成分を除きたいところであるが、アル
コールも同時に切り捨てる結果、極端に早目に切
りすてることは、アルコール収率を悪くすること
になるので限度があり、普通アルコール％10％〜
８％位までとり入れている。 又、後留部分だけを別の貯槽に移して、後留部
分のみを集めて、再蒸留するとか、吸着過を行
うとかの方法も行われているが、作業工程を一つ
或は二つ増加させることで手間がかかり、必ずし
も最善の策ではない。 現在は大半のメーカーは全留液を一緒に集め
て、再過とか、吸着剤による過等を行つて、
雑成分を除去しているが、悪成分を徹底的に取り
除こうとすれば、良成分も除去されて、乙類焼酎
らしい風格が失われるので、どの程度の過や吸
着を行うかが仲々むずかしい課題となつている。 本発明は、乙類焼酎の風格向上のために、もろ
みを加熱して蒸発し、蒸発した焼酎蒸気を冷却し
こうして凝結した留液を一定量すつ完結させる乙
類焼酎の単式蒸留法において、吸着過工程を蒸
留工程中に組入れ、留液の経時的な留出成分の変
化に応じ吸着過の度合を調整し、蒸留中適宜の
時期に凝結する焼酎の悪成分のみを厳格に過吸
着することを特徴とするものである。 次に本発明を実施する装置を第１図について説
明する。 上記装置は蒸留缶１を有する蒸留装置中の冷却
タンク２から凝縮してくる焼酎をアルコールメー
ターボツクス４を経て貯槽３に導く前に、吸着、
過装置５を設けて、蒸留液が出てくる途中で吸
着過等を行うことができるようにしたものであ
る。 このようにすることによつて、蒸留途中の焼酎
の流れの蒸留工程において吸着過工程を併設す
るもので、蒸留中の適宜の時期例えば、後留区分
の悪成分のみを厳格に過吸着させて、アルコー
ルはそのままで悪成分をとり除くことができる
し、又風味の比較的すぐれた初留区分はそのまま
過装置５を素通りさせて、芳香成分は何ら失う
ことなく蒸留できる。 本発明の方法による焼酎と在来法による焼酎と
のフルフラール（悪成分の一つ）の分析値と利酒
結果を示すと次のとおりである。
れ、その蒸留法は連続式でなく、単式の一定量ず
つ完結させるいわゆるバツチ式蒸留法でなければ
ならない。そして、その蒸留装置は、第１図に示
すとおり、もろみを加熱して蒸発させる加熱用蒸
気管１ａ及び間接加熱用蒸気管１ｂを備え更に排
液排出管１ｃを有するもろみ蒸発罐１とその蒸発
罐１から蒸発した焼酎蒸気を冷却して凝縮する冷
却装置２と凝縮した焼酎液をためて検定する貯槽
３とから成り立つている。アルコールメーターボ
ツクス４は凝縮してくる焼酎のアルコール度数を
計測する酒精計をセツトしている。 乙類焼酎の蒸留は、蒸発罐１に所定量のもろみ
を入れて、加熱用蒸気管１ａによる吹込み、間接
加熱用蒸気管１ｂによる加熱等により加熱して、
アルコールを主成分とする揮発成分を蒸発させ
て、冷却装置２により30℃前後に冷却して凝縮し
てくる焼酎を貯槽３に導き、アルコール度数が０
に近づく終り近くまで蒸留を行うのが普通であ
る。一定量ずつ蒸留を行う単式蒸留においては、
貯槽３に流入する焼酎は、はじめアルコール度数
が高く（約50〜60％）留液の時間分毎のアルコー
ル％を示す、第２図に示すとおり時間の経過と共
にアルコール度数は低くなり、やがて０となり蒸
留は終る。 アルコール以外の揮発成分、すなわち乙類焼酎
に含まれる微量成分はその種類により溜出するピ
ークが初期であつたり、或は後期であつたり、又
全期に亘つて少しづつ溜出するものもある。そし
てこれ等の微量成分が乙類焼酎の独特の風味を形
成するが、風味的に良い成分のみを得ることはむ
ずかしく、風味的に悪成分も混在するのが普通で
ある。そして、風味的に良成分を残し、悪成分だ
けをいかにして除去するかが、乙類焼酎品質向上
の最大の問題となつている。 乙類焼酎の蒸留では第２図に示すとおり、蒸留
初期の留分を初留、中期を中留、後期を後留と呼
んでいるが、後留になる程アルコール度数は低く
なり、フルフラール等の風味的にすぐれない成分
の留出が多くなる。それで後留分は早目に切りす
て、悪風味成分を除きたいところであるが、アル
コールも同時に切り捨てる結果、極端に早目に切
りすてることは、アルコール収率を悪くすること
になるので限度があり、普通アルコール％10％〜
８％位までとり入れている。 又、後留部分だけを別の貯槽に移して、後留部
分のみを集めて、再蒸留するとか、吸着過を行
うとかの方法も行われているが、作業工程を一つ
或は二つ増加させることで手間がかかり、必ずし
も最善の策ではない。 現在は大半のメーカーは全留液を一緒に集め
て、再過とか、吸着剤による過等を行つて、
雑成分を除去しているが、悪成分を徹底的に取り
除こうとすれば、良成分も除去されて、乙類焼酎
らしい風格が失われるので、どの程度の過や吸
着を行うかが仲々むずかしい課題となつている。 本発明は、乙類焼酎の風格向上のために、もろ
みを加熱して蒸発し、蒸発した焼酎蒸気を冷却し
こうして凝結した留液を一定量すつ完結させる乙
類焼酎の単式蒸留法において、吸着過工程を蒸
留工程中に組入れ、留液の経時的な留出成分の変
化に応じ吸着過の度合を調整し、蒸留中適宜の
時期に凝結する焼酎の悪成分のみを厳格に過吸
着することを特徴とするものである。 次に本発明を実施する装置を第１図について説
明する。 上記装置は蒸留缶１を有する蒸留装置中の冷却
タンク２から凝縮してくる焼酎をアルコールメー
ターボツクス４を経て貯槽３に導く前に、吸着、
過装置５を設けて、蒸留液が出てくる途中で吸
着過等を行うことができるようにしたものであ
る。 このようにすることによつて、蒸留途中の焼酎
の流れの蒸留工程において吸着過工程を併設す
るもので、蒸留中の適宜の時期例えば、後留区分
の悪成分のみを厳格に過吸着させて、アルコー
ルはそのままで悪成分をとり除くことができる
し、又風味の比較的すぐれた初留区分はそのまま
過装置５を素通りさせて、芳香成分は何ら失う
ことなく蒸留できる。 本発明の方法による焼酎と在来法による焼酎と
のフルフラール（悪成分の一つ）の分析値と利酒
結果を示すと次のとおりである。
【表】
本発明の利点を特記すれば、
焼酎の矯正過工程を蒸留工程の中にくみ入
れられるから工程の簡略化となる。 焼酎留液の経時的な留出成分の変化に応じて
吸着過の度合を弱めたり、強めたり或は素通
りさせることができて、留出区分に応じた過
矯正ができるので、乙類焼酎の良い風味をでき
るだけ損わず、不良分を除去することが、容易
に然もほぼ完全に行うことができる。
れられるから工程の簡略化となる。 焼酎留液の経時的な留出成分の変化に応じて
吸着過の度合を弱めたり、強めたり或は素通
りさせることができて、留出区分に応じた過
矯正ができるので、乙類焼酎の良い風味をでき
るだけ損わず、不良分を除去することが、容易
に然もほぼ完全に行うことができる。
第１図は本発明を実施する装置の説明図であ
り、第２図は留液の時間毎のアルコール度数を示
す図である。 １：蒸留法、２：冷却装置、３：貯槽、５：吸
着過装置。
り、第２図は留液の時間毎のアルコール度数を示
す図である。 １：蒸留法、２：冷却装置、３：貯槽、５：吸
着過装置。
Claims (1)
- １ もろみを加熱して蒸発し、蒸発した焼酎蒸気
を冷却し、こうして凝結した留液を回収して一定
量ずつ完結させる乙類焼酎の単式蒸留法におい
て、吸着過工程を蒸留工程中に組入れ、留液の
経時的な留出成分の変化に応じて蒸留期間の一定
時期を選択して、焼酎にとつて風味不良成分が多
く出現する時期、即ちアルコール分が30％以下と
なる後留区分は、留出液を吸着過工程に通し、
風味不良成分を出来るだけ除去することを特徴と
する乙類焼酎の単式蒸留法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16179578A JPS5592684A (en) | 1978-12-29 | 1978-12-29 | Simple distillation for preparation of low-class distilled spirits |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16179578A JPS5592684A (en) | 1978-12-29 | 1978-12-29 | Simple distillation for preparation of low-class distilled spirits |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5592684A JPS5592684A (en) | 1980-07-14 |
| JPS6216635B2 true JPS6216635B2 (ja) | 1987-04-14 |
Family
ID=15742047
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16179578A Granted JPS5592684A (en) | 1978-12-29 | 1978-12-29 | Simple distillation for preparation of low-class distilled spirits |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5592684A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH035848U (ja) * | 1989-06-06 | 1991-01-21 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015112050A (ja) * | 2013-12-10 | 2015-06-22 | サッポロビール株式会社 | 焼酎およびその製造方法 |
| CN104046553A (zh) * | 2014-06-18 | 2014-09-17 | 王明跃 | 白酒甑锅的加热蒸馏装置 |
| CN105368681B (zh) * | 2015-12-17 | 2018-06-12 | 乌毡帽酒业有限公司 | 一种蒸馏罐盖体管道连接结构 |
-
1978
- 1978-12-29 JP JP16179578A patent/JPS5592684A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH035848U (ja) * | 1989-06-06 | 1991-01-21 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5592684A (en) | 1980-07-14 |
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