JPS62179334A - 魚の保蔵時間増加方法 - Google Patents
魚の保蔵時間増加方法Info
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- JPS62179334A JPS62179334A JP61265434A JP26543486A JPS62179334A JP S62179334 A JPS62179334 A JP S62179334A JP 61265434 A JP61265434 A JP 61265434A JP 26543486 A JP26543486 A JP 26543486A JP S62179334 A JPS62179334 A JP S62179334A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/005—Preserving by heating
- A23B4/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
- A23B4/012—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
- B65B25/06—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products
- B65B25/061—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of fish
- B65B25/062—Packaging slices or specially-shaped pieces of meat, cheese, or other plastic or tacky products of fish combined with its conservation
Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、魚の保蔵時間増加方法に関し、より詳細には
、食品、特に魚の処理にガンマ−型放射線の使用を基礎
にした方法に関する。
、食品、特に魚の処理にガンマ−型放射線の使用を基礎
にした方法に関する。
本発明の一局面で、マイクロマイクロ波を使用する処理
は、頭部、内臓を除去した鮮魚の商業的価値を６０日ま
で保ちうる。
は、頭部、内臓を除去した鮮魚の商業的価値を６０日ま
で保ちうる。
本発明の方法では、魚を冷凍しないで保蔵出来る＝
得られる結果は、魚の種類、その汚染度、漁獲から処理
までの時間、包装、適用した放射線量、及び漁獲から消
費までの魚の温度に従って変化す仝・ 現在、魚は、頭部、内臓の除去をされ、冷蔵庫（−２℃
〜−０，５℃）に保蔵される。
までの時間、包装、適用した放射線量、及び漁獲から消
費までの魚の温度に従って変化す仝・ 現在、魚は、頭部、内臓の除去をされ、冷蔵庫（−２℃
〜−０，５℃）に保蔵される。
冷蔵された鮮魚は、通常、漁獲から六日間まで市場化さ
れうる。冷凍魚は数箇月間市場化できるが、この種の魚
は鮮魚としての価値を実質的に失う。
れうる。冷凍魚は数箇月間市場化できるが、この種の魚
は鮮魚としての価値を実質的に失う。
本発明の使用で、冷蔵された魚の市場性の時間を十倍ま
で増加させることができ、冷凍魚でのみ供給されている
現在の市場にその商業的価値を保護することができる。
で増加させることができ、冷凍魚でのみ供給されている
現在の市場にその商業的価値を保護することができる。
これは温度を上げたり残りの影響を起こさせたりしない
で、金魚（頭部及び内臓除去）又は、切り身に適用でき
、未養状態も官能状態も変化させず、消費衛生上影響を
及ぼさない。
で、金魚（頭部及び内臓除去）又は、切り身に適用でき
、未養状態も官能状態も変化させず、消費衛生上影響を
及ぼさない。
好ましくは、ガンマ−放射線放出源はコバルト６０放射
性核種により構成され、そしてサーリン（ＳＬＩＲＬＹ
Ｎ：登録商標）もしくはその同等物、及びその他の耐放
射線性材料を含有する同時押出による包装は、食物−に
影響を及ぼさず、ａ械抵抗を与え且つ微生物密封もしく
は気密である。これは、期待される結果、加工する魚の
種型及び状態、魚の新鮮さもしくは汚染水準等に依存す
るので、珍しい処理の組み合わせではない。
性核種により構成され、そしてサーリン（ＳＬＩＲＬＹ
Ｎ：登録商標）もしくはその同等物、及びその他の耐放
射線性材料を含有する同時押出による包装は、食物−に
影響を及ぼさず、ａ械抵抗を与え且つ微生物密封もしく
は気密である。これは、期待される結果、加工する魚の
種型及び状態、魚の新鮮さもしくは汚染水準等に依存す
るので、珍しい処理の組み合わせではない。
概して、この方法は、漁獲後、最初の三日以内に適用さ
れなければならず、ポリリン酸塩を配合することによる
包装のしみ出しを減少できる。
れなければならず、ポリリン酸塩を配合することによる
包装のしみ出しを減少できる。
本発明の目的は冷蔵された魚の市場性の時間を延長させ
ることであり、したがって、今日では冷凍物でのみ供給
されている市場に影響を及ぼすことである。
ることであり、したがって、今日では冷凍物でのみ供給
されている市場に影響を及ぼすことである。
出来るだけ衛生的にし、または（適当な取扱いが出来な
かったり期間を延長したい場合）包装して通常の販路で
、冷蔵された魚の市場化時間を２倍に延長するのに最小
線量が２ ｋｇｙで十分である。
かったり期間を延長したい場合）包装して通常の販路で
、冷蔵された魚の市場化時間を２倍に延長するのに最小
線量が２ ｋｇｙで十分である。
好ましい実施Ｒ？１の方法では、魚を漁獲から６０日ま
で保蔵できる。
で保蔵できる。
本発明の目的は、魚の保蔵時間を増加させる方法であっ
て：魚を前処理し、特定の厚さの同時押出しされた袋に
該魚を入れ、袋を真空処理に付し、袋を熱シールし、該
袋を乾燥器に通じ、次いで、マイクロマイクロ波処理す
る工程からなる新規な方法である。
て：魚を前処理し、特定の厚さの同時押出しされた袋に
該魚を入れ、袋を真空処理に付し、袋を熱シールし、該
袋を乾燥器に通じ、次いで、マイクロマイクロ波処理す
る工程からなる新規な方法である。
火１匠
前処理工程は、全部の鋭利な刃のような骨を取り去るよ
うな方法で魚の頭部を落とし、次いで、吸引によって内
臓を除去した。
うな方法で魚の頭部を落とし、次いで、吸引によって内
臓を除去した。
袋は、おおよそ１００ミクロンの厚さであった。
袋は、２次熱シールを得ることのできる混合配合物並び
に微生物密封及び気密の配合物からなる材料から造られ
ていた。
に微生物密封及び気密の配合物からなる材料から造られ
ていた。
切り身の魚が真空包装されるとき、９０ミクロン若しく
はそれ以上の厚さの同時押出しされた収縮包装を使用し
た。収縮効果は通常上ラン（ＳＥＲＡＮ）として市販さ
れているポリ塩化ビニリデンを使用することによって得
られた。
はそれ以上の厚さの同時押出しされた収縮包装を使用し
た。収縮効果は通常上ラン（ＳＥＲＡＮ）として市販さ
れているポリ塩化ビニリデンを使用することによって得
られた。
真空包装し、熱シールしたのち、製品を直ちに８５〜９
５℃にされた乾燥器に通じ、熱圧縮による切り身のタイ
トな収縮包装物を得た。切り身を処理するとき、ＥＶＡ
ポリ塩化ビニリデン−εＶ＾−の同時押出しを使用する
と潰れた結果が得られた。サーリン（ＳＵＲＬＹＮ；登
録商標）として市販されているエチレンコポリマー及び
アクリル酸とのアイオノマーの配合物は２次熱シールを
得るために使用され、ポリアミド配合物は微生物密封及
び気密を得るために使用された。熱シールとし、直ちに
１１０〜１２０℃の乾燥器に通じると〈数秒間〉、市販
水準で高水準の真空度が得られた。
５℃にされた乾燥器に通じ、熱圧縮による切り身のタイ
トな収縮包装物を得た。切り身を処理するとき、ＥＶＡ
ポリ塩化ビニリデン−εＶ＾−の同時押出しを使用する
と潰れた結果が得られた。サーリン（ＳＵＲＬＹＮ；登
録商標）として市販されているエチレンコポリマー及び
アクリル酸とのアイオノマーの配合物は２次熱シールを
得るために使用され、ポリアミド配合物は微生物密封及
び気密を得るために使用された。熱シールとし、直ちに
１１０〜１２０℃の乾燥器に通じると〈数秒間〉、市販
水準で高水準の真空度が得られた。
この加熱は全ての接触内部表面を２次熱シールしたくひ
だ様のしわを除去、浸出物の制限及び結合、骨若しくは
ひれ等と接触する点の強化等）。
だ様のしわを除去、浸出物の制限及び結合、骨若しくは
ひれ等と接触する点の強化等）。
マイクロマイクロ波での処理は、種々の要因に依存して
適用されるべき線量に従うが、線量の速度は、通常２
ｋｇｙ以上で最大限１０ｋｇｙまでの最小線量に関して
毎分１００．０００ラドに近いであろう。
適用されるべき線量に従うが、線量の速度は、通常２
ｋｇｙ以上で最大限１０ｋｇｙまでの最小線量に関して
毎分１００．０００ラドに近いであろう。
漁獲から消費まで一２℃〜−０，５℃に維持するとよい
。
。
本発明の一局面のような２次熱シール性を持つ袋の使用
は、屹燥器中で熱せられたとき、内部シールにひだ様の
しわを生じ、例えば、尾、ひれ、えら等の魚の突出した
点において包装を補強し、従って取り扱い中の袋の破損
を防ぎ、水密性を維持する利点を有する。
は、屹燥器中で熱せられたとき、内部シールにひだ様の
しわを生じ、例えば、尾、ひれ、えら等の魚の突出した
点において包装を補強し、従って取り扱い中の袋の破損
を防ぎ、水密性を維持する利点を有する。
一方、マイクロマイクロ波放射は、魚の味及び栄養特性
に影響を及ぼさず、従って、６０日間以内でのみ冷蔵さ
れた魚の保蔵で消費を可能にする。
に影響を及ぼさず、従って、６０日間以内でのみ冷蔵さ
れた魚の保蔵で消費を可能にする。
（外５名）
Claims (8)
- （１）冷蔵された魚の市場性の時間を延長させる魚の保
蔵時間の増加方法において、魚を前処理し、あらかじめ
決められた厚さの同時押出した袋に詰め、該袋を真空工
程に付すと同時にそれを熱シールし、該袋を乾燥器に通
じ、そして最後に該袋をマイクロマイクロ波処理に付す
工程からなることを特徴とする前記方法。 - （２）前処理工程が、鋭利な刃のような骨の残らないよ
うに魚の頭部を落とし、そして吸引により内臓を除去す
ることからなることを特徴とする特許請求の範囲第１項
記載の方法。 - （３）該袋が、エチレンコポリマー及びアクリル酸との
アイオノマーのような２次熱シール混合配合物並びにポ
リアミドのような微生物密封及び気密配合物からなる材
料から造られていることを特徴とする特許請求の範囲第
１項記載の方法。 - （４）該乾燥器が、１００℃〜１３０℃であることを特
徴とする特許請求の範囲第１項記載の方法。 - （５）マイクロマイクロ波処理が、２〜１０ｋｇｙの線
量に関して約毎分１００．０００ラドの速度で実施され
ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の方法。 - （６）得られた切り身が９０ミクロンまたはそれ以上の
厚さの熱収縮材料中で同時押出されることを特徴とする
特許請求の範囲第１項または第２項記載の方法。 - （７）熱収縮が、ポリ塩化ビニリデンフィルムで得られ
ることを特徴とする特許請求の範囲第６項記載の方法。 - （８）該乾燥器が、８５℃〜９５℃に設定されているこ
とを特徴とする特許請求の範囲第１項、第６項または第
７項のいずれかに記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AR302210 | 1985-11-08 | ||
| AR30221085 | 1985-11-08 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62179334A true JPS62179334A (ja) | 1987-08-06 |
Family
ID=3478354
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61265434A Pending JPS62179334A (ja) | 1985-11-08 | 1986-11-07 | 魚の保蔵時間増加方法 |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62179334A (ja) |
| BR (1) | BR8605380A (ja) |
| DE (1) | DE3637950A1 (ja) |
| ES (1) | ES2002431A6 (ja) |
| FR (1) | FR2589681A1 (ja) |
| IT (1) | IT1197311B (ja) |
| NL (1) | NL8602535A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3639412A1 (de) * | 1986-11-18 | 1988-06-16 | Aro Lab | Pasteurisierung und sterilisierung von pulverfoermigen und stueckigen lebensmitteln, gewuerzen und arzneimitteln sowie genussmitteln mittels hochfrequenz oder ultrahochfrequenz |
| DE4025523A1 (de) * | 1990-08-11 | 1992-02-13 | Werner Georg Munk | Verrottbarer behaelter, verfahren zu seiner herstellung und verwendung |
| DE4025524A1 (de) * | 1990-08-11 | 1992-02-13 | Suedmilch Ag | Behaelter aus einer dauerbackware und verfahren zu seiner herstellung |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1492602A1 (de) * | 1963-05-14 | 1969-08-28 | Diebner Bernd Joerg | Einrichtung zur Frischhaltung und Konservierung von Fischereiprodukten auf Schiffen |
| FR2252255A1 (en) * | 1973-11-27 | 1975-06-20 | Saint Gobain Techn Nouvelles | Irradiation sterilisation plant for bulk materials - uses shrink wrapped sacks on over head conveyor |
| US3983258A (en) * | 1975-02-07 | 1976-09-28 | Continental Can Company, Inc. | Process of packaging edible products containing exposed bones |
| GB2145686B (en) * | 1983-08-31 | 1987-06-10 | Grace W R & Co | A method and apparatus for packaging in flexible heat-shrinkable containers |
-
1986
- 1986-09-30 IT IT21862/86A patent/IT1197311B/it active
- 1986-10-09 NL NL8602535A patent/NL8602535A/nl not_active Application Discontinuation
- 1986-10-10 FR FR8614126A patent/FR2589681A1/fr active Pending
- 1986-10-31 BR BR8605380A patent/BR8605380A/pt unknown
- 1986-11-07 ES ES8602940A patent/ES2002431A6/es not_active Expired
- 1986-11-07 JP JP61265434A patent/JPS62179334A/ja active Pending
- 1986-11-07 DE DE19863637950 patent/DE3637950A1/de not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR8605380A (pt) | 1987-06-30 |
| FR2589681A1 (fr) | 1987-05-15 |
| IT1197311B (it) | 1988-11-30 |
| DE3637950A1 (de) | 1987-05-14 |
| NL8602535A (nl) | 1987-06-01 |
| ES2002431A6 (es) | 1988-08-01 |
| IT8621862A0 (it) | 1986-09-30 |
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