JPS62181758A - 鰻加工システム - Google Patents
鰻加工システムInfo
- Publication number
- JPS62181758A JPS62181758A JP61021306A JP2130686A JPS62181758A JP S62181758 A JPS62181758 A JP S62181758A JP 61021306 A JP61021306 A JP 61021306A JP 2130686 A JP2130686 A JP 2130686A JP S62181758 A JPS62181758 A JP S62181758A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- eel
- zone
- sterile
- partition wall
- steamer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000005192 partition Methods 0.000 claims abstract description 9
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 241000252073 Anguilliformes Species 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000003206 sterilizing agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は鰻の加工に関する
鰻の加工は、他の魚介類と鰻とのその特性の違いから、
鰻の特異性を考慮して加工の手段を実行せねばならない
。
鰻の特異性を考慮して加工の手段を実行せねばならない
。
鰻の加工工程に於て食品衛生上の点からその加工仕上り
の段階に於て完全に営業的無菌でなければならない。
の段階に於て完全に営業的無菌でなければならない。
その第１は有害菌が熱死する温度に加熱することは勿論
であるが、その加熱後の作業工程に於て二次汚染があっ
てはならない。本発明はその二次汚染防止を完全にクリ
アーするものである。
であるが、その加熱後の作業工程に於て二次汚染があっ
てはならない。本発明はその二次汚染防止を完全にクリ
アーするものである。
従来、無菌扱いにされねばならない工程域に於てそれを
堆石することは極めて困難な作業方式、形態である。そ
れ故に不必要なまでの薬剤を必要としたりその設備１人
件費等に多大なる費用を要し又。
堆石することは極めて困難な作業方式、形態である。そ
れ故に不必要なまでの薬剤を必要としたりその設備１人
件費等に多大なる費用を要し又。
それ故の不都合を余儀なくされて来たのが一般である。
そこで本発明は、これ等の不都合を加ニジステムの改良
によって除去せんとするものである。
によって除去せんとするものである。
この様な問題を生せしめる根本的な原因は、加工工程上
無菌域にあらねばならないものがその有菌帯域１室及び
その器具等から完全に隔離されていないからであり、そ
のため種々の問題を生じているのである。
無菌域にあらねばならないものがその有菌帯域１室及び
その器具等から完全に隔離されていないからであり、そ
のため種々の問題を生じているのである。
本発明に於ては、第１図に示す如くその作業工程を有菌
域作業室と無菌域作業室とに完全に分離し、被加熱商品
の鰻も又−斉の器具等は条件加熱を与えないものは全て
の交流を遮断するものである。
域作業室と無菌域作業室とに完全に分離し、被加熱商品
の鰻も又−斉の器具等は条件加熱を与えないものは全て
の交流を遮断するものである。
図中１は活鰻の割膜場で有菌帯域である。
２は無菌酸室でこれ等は壁にて支切られ。
その支切壁には３，３′ 等の蒸器が設置され１と２
の室は隔離される。
の室は隔離される。
こ＼で有菌域にある割膜された鰻は所定の器具に収めら
れて蒸器３，３′等により加熱殺菌され無菌酸室２に流
入される。
れて蒸器３，３′等により加熱殺菌され無菌酸室２に流
入される。
蒸器３．３′は有菌域側１と無菌域側２と相方から独自
的に開閉出来る如くする。
的に開閉出来る如くする。
この様にして有菌域と無菌域を隔壁にて遮断し、その隔
壁に設けられた蒸器全通してのみその交流が可能である
ごとくするものである。このため２割殺された鰻及び器
具等が有菌帯域１から無菌帯域２に入るに蒸器の加熱を
通過せねばならないためこれ等は完全に営業的無菌とな
る。
壁に設けられた蒸器全通してのみその交流が可能である
ごとくするものである。このため２割殺された鰻及び器
具等が有菌帯域１から無菌帯域２に入るに蒸器の加熱を
通過せねばならないためこれ等は完全に営業的無菌とな
る。
こ＼に於て器具の反復使用は当然であるが、蒸器３，３
′の加熱を通らなければ無菌室２内に入ることが出来な
い。
′の加熱を通らなければ無菌室２内に入ることが出来な
い。
本発明はこの様に有菌帯域１室と無菌帯域２室を蒸器を
介して完全隔離するもので従来の如く素原材料等に耐着
した有害菌等を加工完了品に持ち越させることなく又作
業工程上従来の様に器具等による汚染も全くない。又殺
菌薬剤等も不必要に使用することも無用でアシ、又汚染
防止の特別な機器、設備その他−斉不要である。尚、無
菌載置２内のベルトコンベアー７．８ 及び作業台５等
は適所の配置が行われるのは当然である。
介して完全隔離するもので従来の如く素原材料等に耐着
した有害菌等を加工完了品に持ち越させることなく又作
業工程上従来の様に器具等による汚染も全くない。又殺
菌薬剤等も不必要に使用することも無用でアシ、又汚染
防止の特別な機器、設備その他−斉不要である。尚、無
菌載置２内のベルトコンベアー７．８ 及び作業台５等
は適所の配置が行われるのは当然である。
この様に本発明はその作業工程を有菌帯域と無菌帯域に
完全に分離して作業を行わしめることが出来るため、そ
の作業工程に於ての菌の汚染は全くない。又一般水産加
工に於ても本発明の如く蒸加熱を必要とする加工光の応
用は充分にその効力発するものである。
完全に分離して作業を行わしめることが出来るため、そ
の作業工程に於ての菌の汚染は全くない。又一般水産加
工に於ても本発明の如く蒸加熱を必要とする加工光の応
用は充分にその効力発するものである。
第１図は本発明の構図である。
１・・・有菌作業室、２・・・無菌作業室。
３．３′・・・蒸器、４．４’・・・割膜作業台。
５．６ ・・・作業台、？ｔ ８ ・・・ベルトコ
ンベア等、９．９’・・・急速凍結機等。
ンベア等、９．９’・・・急速凍結機等。
Claims (2)
- （１）鰻の加工場を有菌域帯と無菌域帯の２室に隔壁を
以て完全に分離せしめ、その隔壁に有菌帯域及び無菌帯
域から相方独自的に開閉出来る扉を有する蒸器を設置し
有菌域帯から無菌域帯えは被加熱体の鰻もそれに付帯す
る器具も蒸器の加熱を通過せねば流通出来ない如くして
加工する鰻加工システム - （２）有菌域帯と無菌域帯の隔壁に設置される蒸器がベ
ルトコンベアー等であって目的の加熱殺菌が充分出来る
加熱器である特許請求の範囲第１項の鰻加工システム
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61021306A JPS62181758A (ja) | 1986-02-04 | 1986-02-04 | 鰻加工システム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61021306A JPS62181758A (ja) | 1986-02-04 | 1986-02-04 | 鰻加工システム |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62181758A true JPS62181758A (ja) | 1987-08-10 |
Family
ID=12051465
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61021306A Pending JPS62181758A (ja) | 1986-02-04 | 1986-02-04 | 鰻加工システム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62181758A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57146536A (en) * | 1981-03-06 | 1982-09-10 | Takeshi Takahashi | Method and apparatus for treating sausages and bacons |
| JPS59166033A (ja) * | 1983-03-14 | 1984-09-19 | 呉羽化学工業株式会社 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
-
1986
- 1986-02-04 JP JP61021306A patent/JPS62181758A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS57146536A (en) * | 1981-03-06 | 1982-09-10 | Takeshi Takahashi | Method and apparatus for treating sausages and bacons |
| JPS59166033A (ja) * | 1983-03-14 | 1984-09-19 | 呉羽化学工業株式会社 | 薄く圧延された形の魚肉，食肉，鶏肉ソ−セ−ジ包装体の製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3494723A (en) | Method and apparatus for controlling microorganisms and enzymes | |
| Mills et al. | Effects of high hydrostatic pressure on Clostridium sporogenes spores | |
| US5980375A (en) | Method and apparatus for antimicrobial treatment of animal carcasses | |
| CA1151066A (en) | Process for the production of a bacterial preparation | |
| Erkmen | Antimicrobial effect of pressurized carbon dioxide onStaphylococcus aureusin broth and milk | |
| DE2249190B2 (de) | Verfahren zur massensterilisation | |
| TW355668B (en) | A process for preparing/preserving a pumpable foodstuff to provide a foodstuff with significantly reduced microbial levels with minimal, changes in the flavor, appearance, odor, or function | |
| Evrendilek | Non-thermal processing of milk and milk products for microbial safety | |
| ATE99500T1 (de) | Vorrichtung zum kontinuierlichen sterilisieren von in behaeltern befindlichen lebensmitteln. | |
| Rysha et al. | A survey of the microbiological quality of S harri, a hard mountain cheese from K osovo | |
| Kempe et al. | Combined Irradiation-Heat Processing of Canned Foods: I. Cooked Ground Beef Inoculated with Clostridium botulinum Spores | |
| GB1141308A (en) | A method of cleaning a plant for continuous sterilization of a substance and plant for carrying out the method | |
| US3711378A (en) | Microbiological-scaled sterility controls | |
| DE2651173A1 (de) | Verfahren und vorrichtung zur verarbeitung von fleisch | |
| Olson | The application of microbiology to cosmetic testing | |
| ATE93276T1 (de) | Sterilisationskontrolle von lebensmitteln durch einfuehren einer unschaedlichen nicht keimfreien komponente. | |
| DE3582838D1 (de) | Hitzebehandlung von frischen fluessigen milchprodukten. | |
| Evans et al. | Some observations on the bacteriological keeping quality of milk processed by high temperatures with a 0.6 second holding time | |
| US2297962A (en) | Canning method | |
| JP3164249B2 (ja) | 茶飲料の殺菌処理方法 | |
| ATE70951T1 (de) | Anlage zum sterilisieren von lebensmitteln. | |
| CN1328982C (zh) | 牛肉火腿切片生产过程中的微生物控制方法 | |
| CN1224588A (zh) | 一种采用辐照工艺对熟食食品进行保鲜处理的方法 | |
| López et al. | Evaluation of the importance of germinative cycles for destruction of Bacillus cereus spores in miniature cheeses | |
| Mikolajcik et al. | Bacilli in milk. I. Spore germination and growth |