JPS62190054A - バタ−とミルクを混入した栄養餅の製造法 - Google Patents
バタ−とミルクを混入した栄養餅の製造法Info
- Publication number
- JPS62190054A JPS62190054A JP61031584A JP3158486A JPS62190054A JP S62190054 A JPS62190054 A JP S62190054A JP 61031584 A JP61031584 A JP 61031584A JP 3158486 A JP3158486 A JP 3158486A JP S62190054 A JPS62190054 A JP S62190054A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- glutinous rice
- pounding
- rice
- steamed
- butter
- Prior art date
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- Pending
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- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（イ）産業上の利用分野
この発明は口ざわりと風禾良く、且つ栄養価の豊富な餅
の製造方法に関するものである。
の製造方法に関するものである。
（ロ）従来の技術
餅は日本に於ては古来よシ継承されてきた正月の行事と
して、各ば庭において搗き、主食の代用として調味料を
加えて雑蕉や焼いたものに１ｆｆｅ？！−付けて正月中
の食物としていた。
して、各ば庭において搗き、主食の代用として調味料を
加えて雑蕉や焼いたものに１ｆｆｅ？！−付けて正月中
の食物としていた。
しかし、日本の経済の高度成長時代と生活の近代化によ
り、その風習はあまシ変わらないが家庭にて搗く製法は
ほとんど無くなりつ＼ある。
り、その風習はあまシ変わらないが家庭にて搗く製法は
ほとんど無くなりつ＼ある。
現在、餅は食品産業として機械化により多量生産化され
てデパートや食品店にて販売しておシ、購入が容易とな
った利点はあるが、餅の内容、味、風味は、むしろ従来
のものより低下し、勿論栄養価の改良も加えられていな
いので、物の豊富な現代においては若い人達の世代から
喰べること全敬遠されている傾向である０（−５発明が
解決しようとする問題点 前記した事情によシｔｉＩＦを食用として近代人から、
荷に若い人達から受けないのは、味が単調であり、風味
も栄誉化も少いからである０但し、特徴としては機械化
により多量生産化され、常時販売されており、調理も簡
単で、保存も可能で購入も容易なので、日常の主食代用
にも利用される傾向になりつ＼ある。製法においても家
庭にて簡便に操作できるｖｆ揚機や、圧力釜の開発によ
シ必景ｆを常時簡単に作り得ることが出来るようになっ
た。しかし、餅そのものに前記の欠点があるため利用度
が少い問題があるので、本発明はこの製法により老若男
女全ての人に好まれ、Ｆ」つ、保哩上からも栄養価が豊
富である日本の伝統的な風味のある餅の製法により解決
しようとするものである。
てデパートや食品店にて販売しておシ、購入が容易とな
った利点はあるが、餅の内容、味、風味は、むしろ従来
のものより低下し、勿論栄養価の改良も加えられていな
いので、物の豊富な現代においては若い人達の世代から
喰べること全敬遠されている傾向である０（−５発明が
解決しようとする問題点 前記した事情によシｔｉＩＦを食用として近代人から、
荷に若い人達から受けないのは、味が単調であり、風味
も栄誉化も少いからである０但し、特徴としては機械化
により多量生産化され、常時販売されており、調理も簡
単で、保存も可能で購入も容易なので、日常の主食代用
にも利用される傾向になりつ＼ある。製法においても家
庭にて簡便に操作できるｖｆ揚機や、圧力釜の開発によ
シ必景ｆを常時簡単に作り得ることが出来るようになっ
た。しかし、餅そのものに前記の欠点があるため利用度
が少い問題があるので、本発明はこの製法により老若男
女全ての人に好まれ、Ｆ」つ、保哩上からも栄養価が豊
富である日本の伝統的な風味のある餅の製法により解決
しようとするものである。
に）問題点を解決するための手段
最近は特に米離れと杯して米食をする人が減退している
傾向にある。
傾向にある。
それは手間と時間がか＼るからで、その点、餅は冷凍保
存もａｆ能で、喰べ易く、米食と比較して消化も良いの
で着目したものである０以Ｆ１その製法を順を追って秤
細に説明する０原料は鴇米を用い、良くといで、これを
人肌位の温度のぬるま湯に一昼夜以上浸水し、これを細
い目皿状の器にあげて良く水切９を流してから、蒸器に
より温度ン加えて約２０分仁兄分に蒸す。この蒸した槁
米を勺めないうちに餅揚機に入れて、動力により搗く０
これに要する時間は１０分位を適当とする。これにより
９分通り搗きあがるのである。この餠に、別容器に溶か
し液状になったバターを混入しながら良く練り込み混合
させる。練り込み器具を翅転させると短時間にて終る。
存もａｆ能で、喰べ易く、米食と比較して消化も良いの
で着目したものである０以Ｆ１その製法を順を追って秤
細に説明する０原料は鴇米を用い、良くといで、これを
人肌位の温度のぬるま湯に一昼夜以上浸水し、これを細
い目皿状の器にあげて良く水切９を流してから、蒸器に
より温度ン加えて約２０分仁兄分に蒸す。この蒸した槁
米を勺めないうちに餅揚機に入れて、動力により搗く０
これに要する時間は１０分位を適当とする。これにより
９分通り搗きあがるのである。この餠に、別容器に溶か
し液状になったバターを混入しながら良く練り込み混合
させる。練り込み器具を翅転させると短時間にて終る。
次に、練乳金泥し込む（３０”Ｃ以上にて力源されたも
のを使用）０ 父、脱脂粉乳を使用する場合も、該粉乳全温湯にて良く
溶かしたものを入れ練υ込むのである。次に、砂糖と塩
を適蓄加えて最後の工程である仕上げ搗きを約５分位す
ることによυ、ビタミンＡや良質の蛋白質、刀ルシュウ
ムをきむ栄養価の高い、且つ風味の良い餅が出来るので
、これを真壁包装を施したり冷凍庫に保管することによ
り、水く保存されるので主食の代用品となる。
のを使用）０ 父、脱脂粉乳を使用する場合も、該粉乳全温湯にて良く
溶かしたものを入れ練υ込むのである。次に、砂糖と塩
を適蓄加えて最後の工程である仕上げ搗きを約５分位す
ることによυ、ビタミンＡや良質の蛋白質、刀ルシュウ
ムをきむ栄養価の高い、且つ風味の良い餅が出来るので
、これを真壁包装を施したり冷凍庫に保管することによ
り、水く保存されるので主食の代用品となる。
第１図は上記の説明を工程順に分けて、種類別に時間ｔ
−記載した図表である。
−記載した図表である。
−）実 施 例
本発明の餅は、その使用目的とか嗜好品によシ、バター
、練乳、砂糖、塩などを増減することにより、風味の異
なる製品が出来るものでめる。 本製法の一例として、
材料の配分率を示すと下記の通りである。
、練乳、砂糖、塩などを増減することにより、風味の異
なる製品が出来るものでめる。 本製法の一例として、
材料の配分率を示すと下記の通りである。
餅米３ｋｇに対してバター、又はマーガリン３５０ ｇ
、練乳４００ｇ （脱脂粉乳を使用の場合は２００ｇ）
、砂糖大さじ５杯、塩小さじ１杯この製品は、冷却後も
従来の餅と異なシ、あまシ固くならない特徴があシ、切
断も容易なので成形し、それぞれの容器にて真空包装な
どにより、冷蔵庫に長期保存が可能である０（ハ）効
果 開切保存が可能なのと、調理が簡単にして短時間に各種
別の調理方法を以って、食卓に提供することが可能なの
と、栄養価が高いので幼児教育施設の給食や主食代用の
賞品など、用途が広く、又、豆類、草類、野菜などを混
合すると芒らに栄養のある健康食品ともなる餅の製法を
提供せんとするものである０
、練乳４００ｇ （脱脂粉乳を使用の場合は２００ｇ）
、砂糖大さじ５杯、塩小さじ１杯この製品は、冷却後も
従来の餅と異なシ、あまシ固くならない特徴があシ、切
断も容易なので成形し、それぞれの容器にて真空包装な
どにより、冷蔵庫に長期保存が可能である０（ハ）効
果 開切保存が可能なのと、調理が簡単にして短時間に各種
別の調理方法を以って、食卓に提供することが可能なの
と、栄養価が高いので幼児教育施設の給食や主食代用の
賞品など、用途が広く、又、豆類、草類、野菜などを混
合すると芒らに栄養のある健康食品ともなる餅の製法を
提供せんとするものである０
第１図は本発明による餅の製法工程の一例の標準の順位
を示した図表である。
を示した図表である。
Claims (1)
- 原料の糯米を微温湯に一昼夜浸したものを蒸し、餅搗機
で搗きあげる過程において、バター、又はマーガリンを
混入した中に練乳、又は脱脂粉乳を温湯で溶かしたもの
を加え、更に砂糖と塩を適量混入し、風味の向上と栄養
価の豊富な餅の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61031584A JPS62190054A (ja) | 1986-02-14 | 1986-02-14 | バタ−とミルクを混入した栄養餅の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61031584A JPS62190054A (ja) | 1986-02-14 | 1986-02-14 | バタ−とミルクを混入した栄養餅の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62190054A true JPS62190054A (ja) | 1987-08-20 |
Family
ID=12335237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61031584A Pending JPS62190054A (ja) | 1986-02-14 | 1986-02-14 | バタ−とミルクを混入した栄養餅の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62190054A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2021180635A (ja) * | 2020-05-19 | 2021-11-25 | 株式会社シンエイ | 大福餅の製造方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6020974A (ja) * | 1983-07-14 | 1985-02-02 | Asaka M R Kk | 磁性塗料用磁性材の製造法 |
| JPS60153768A (ja) * | 1984-01-23 | 1985-08-13 | Kanno Kk | 餅の製造方法 |
-
1986
- 1986-02-14 JP JP61031584A patent/JPS62190054A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6020974A (ja) * | 1983-07-14 | 1985-02-02 | Asaka M R Kk | 磁性塗料用磁性材の製造法 |
| JPS60153768A (ja) * | 1984-01-23 | 1985-08-13 | Kanno Kk | 餅の製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2021180635A (ja) * | 2020-05-19 | 2021-11-25 | 株式会社シンエイ | 大福餅の製造方法 |
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