JPS62243A - 即席食品の製法 - Google Patents
即席食品の製法Info
- Publication number
- JPS62243A JPS62243A JP60137794A JP13779485A JPS62243A JP S62243 A JPS62243 A JP S62243A JP 60137794 A JP60137794 A JP 60137794A JP 13779485 A JP13779485 A JP 13779485A JP S62243 A JPS62243 A JP S62243A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- vegetable protein
- water
- protein material
- instant food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Grain Derivatives (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は極めて水戻りの早い即席食品の製法に関する。
即席噛その他の、湯もどしくより喫食するタイプの食品
は、近年その種類、量ともく増加している。このような
食品中には、いわゆる具として野菜、肉等の乾燥品が添
えられていて味に変化を与えている。これらの具は、湯
により迅速に戻ることが必須要件であるが、具の糧類に
よってはその要件を十分く充たさないことも多い。また
２食肉類を乾燥処理した具では、保存中圧油化分の劣化
によって異臭が発生するなどのトラブルもある。
は、近年その種類、量ともく増加している。このような
食品中には、いわゆる具として野菜、肉等の乾燥品が添
えられていて味に変化を与えている。これらの具は、湯
により迅速に戻ることが必須要件であるが、具の糧類に
よってはその要件を十分く充たさないことも多い。また
２食肉類を乾燥処理した具では、保存中圧油化分の劣化
によって異臭が発生するなどのトラブルもある。
本発明者らは、このような従来の即席食品類の欠点を改
善することを目的に研究をすすめた結果、湯により速や
か〈戻り、かつ保存中の品質成化の少い即席食品の製法
を見８した。
善することを目的に研究をすすめた結果、湯により速や
か〈戻り、かつ保存中の品質成化の少い即席食品の製法
を見８した。
すなわち１本発明は吸水させた植物蛋白素材と食肉とを
混練したのち凍結乾燥することを特徴とする即席食品の
製法である。
混練したのち凍結乾燥することを特徴とする即席食品の
製法である。
本発明で用いる植物蛋白素材は、植物蛋白原料をエクス
トルーダーで押出して得られるものである。すなわち、
含指大豆、脱指大豆、豆乳乾燥物、濃縮大豆蛋白１分離
大豆蛋白、小麦粉、グルデン、落花生蛋白、綿実蛋白等
を原料とし、これらを加圧加熱下にエクストルーダー（
−軸ないし二輪のもの）で処理して先端ダイより粒状、
シート状等適宜の形態に押出す。
トルーダーで押出して得られるものである。すなわち、
含指大豆、脱指大豆、豆乳乾燥物、濃縮大豆蛋白１分離
大豆蛋白、小麦粉、グルデン、落花生蛋白、綿実蛋白等
を原料とし、これらを加圧加熱下にエクストルーダー（
−軸ないし二輪のもの）で処理して先端ダイより粒状、
シート状等適宜の形態に押出す。
押出しの条件は通常、エクストルーダー内部温度１００
〜２００°Ｃ２圧力３０ｋｇ／ｃｄ以上である、押出し
条件の選択により、押出し成型物は、極めてポーラスな
構造のもの（一般に組織状蛋白と呼ばれる）、ポーラス
ではあるが、一層密な構造のもの、繊維状ｅ多層構造の
もの２等、Ｍ々の特性のものとなる。
〜２００°Ｃ２圧力３０ｋｇ／ｃｄ以上である、押出し
条件の選択により、押出し成型物は、極めてポーラスな
構造のもの（一般に組織状蛋白と呼ばれる）、ポーラス
ではあるが、一層密な構造のもの、繊維状ｅ多層構造の
もの２等、Ｍ々の特性のものとなる。
これら押出成型物は１次で吸水処理が施される。これは
水ないし湯に成型物を浸漬して行われ、これＫより成型
物はもとの重量の２〜４倍程度になる。
水ないし湯に成型物を浸漬して行われ、これＫより成型
物はもとの重量の２〜４倍程度になる。
この吸水処理は適宜の調味料を含む液で行りてもよい。
こうして得られた。吸水させた植物蛋白素材を食肉と混
合し、混線処理を行う。
合し、混線処理を行う。
食肉としては牛、豚肉等の畜肉、鳥肉、魚肉等を適宜選
択使用する。混線処理は２例えば肉挽ぎ機等を用いて行
うが、植物蛋白１食肉混合の均一化がはかれるのであれ
ば、どのような装置１機器によってもよい。
択使用する。混線処理は２例えば肉挽ぎ機等を用いて行
うが、植物蛋白１食肉混合の均一化がはかれるのであれ
ば、どのような装置１機器によってもよい。
吸水させた植物蛋白素材と食肉の配合割合はそれぞれ１
０〜９０％対９０〜１０％の範囲で選択すればよい。こ
の範囲をこえて植物蛋白素材を配合した場合には、得ら
れる製品は戻りは早いものの、風味に乏しく２食感は肉
にほど遠いものとなる欠点がある。また１食肉の配合が
上記の範囲をこえた場合には、戻りに時間がかかるよう
になり、しかも保存中の風味の劣化が早くなる欠点があ
る。通常は、吸水した植物蛋白素材１に対し０食肉１〜
２程度の比率が採用される。
０〜９０％対９０〜１０％の範囲で選択すればよい。こ
の範囲をこえて植物蛋白素材を配合した場合には、得ら
れる製品は戻りは早いものの、風味に乏しく２食感は肉
にほど遠いものとなる欠点がある。また１食肉の配合が
上記の範囲をこえた場合には、戻りに時間がかかるよう
になり、しかも保存中の風味の劣化が早くなる欠点があ
る。通常は、吸水した植物蛋白素材１に対し０食肉１〜
２程度の比率が採用される。
混線処理に＠し、必要により適宜の添加物。
たとえば調味料、香辛料１着色料１着香料、保存料、糊
料その他が加えられることもある。
料その他が加えられることもある。
混線物は次で常法により凍結乾燥が施され。
本発明の即席食品が製造される。
こうして得られた本発明の即席食品は、水あるいは湯に
よる戻りが極めて早く、迅速に風味、食感等が食肉に酷
似したものが得られる。
よる戻りが極めて早く、迅速に風味、食感等が食肉に酷
似したものが得られる。
しかも保存中に風味等の劣化が起り（＜＜。
長期の保存にたえる品質を有する。
本発明の即席食品は、従来の即席麺、即席スープ等の具
として使用されるほか１例えば即席ミートソースなど、
従来くない新しいタイプの即席食品九も使用することが
できて、その用途は極めて広範である。
として使用されるほか１例えば即席ミートソースなど、
従来くない新しいタイプの即席食品九も使用することが
できて、その用途は極めて広範である。
実施例
湯戻しした組織状大豆蛋白質および牛肉を表１の比率に
配合して肉挽機に、か°けた後、凍結乾燥して即席食品
を得た。
配合して肉挽機に、か°けた後、凍結乾燥して即席食品
を得た。
これらの製品につき、Ｉｌ造直後、６力月保存後の湯戻
りの早さ、湯戻し後の風味１食感等をしらぺた。結果は
表１のとおりであった以上のとおり１本発明の即席食品
（屑４〜９）は製造直後、６力月保存後ともに戻りの早
さ、風味２食感等の点ですぐれていた。
りの早さ、湯戻し後の風味１食感等をしらぺた。結果は
表１のとおりであった以上のとおり１本発明の即席食品
（屑４〜９）は製造直後、６力月保存後ともに戻りの早
さ、風味２食感等の点ですぐれていた。
これに対し牛肉のみのもの（腐１）は製造直後に風味の
低下が認められ、湯戻しに長時間を要した。
低下が認められ、湯戻しに長時間を要した。
／１６３の配合では湯戻り時間は早いが食肉の風味に乏
しく、シかも食感も十分ではない。また。
しく、シかも食感も十分ではない。また。
肩９の配合では食感は良好であるが、製造直後すで釦風
味の劣化傾向が認められ、かつ湯戻り時間も長い。
味の劣化傾向が認められ、かつ湯戻り時間も長い。
Claims (2)
- （１）吸水させた植物蛋白素材と食肉とを混練したのち
凍結乾燥することを特徴とする即席食品の製法。 - （２）吸水させた植物蛋白素材と食肉との配合比率が１
０〜９０％対９０〜１０％である特許請求の範囲第１項
記載の即席食品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60137794A JPS62243A (ja) | 1985-06-26 | 1985-06-26 | 即席食品の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60137794A JPS62243A (ja) | 1985-06-26 | 1985-06-26 | 即席食品の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62243A true JPS62243A (ja) | 1987-01-06 |
Family
ID=15207004
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60137794A Pending JPS62243A (ja) | 1985-06-26 | 1985-06-26 | 即席食品の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62243A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000021377A1 (en) * | 1998-10-15 | 2000-04-20 | Sildolje- Og Sildemelindustriens Forskningsinstitutt | A reformed fish product from dried or semi-dried comminuted fish |
-
1985
- 1985-06-26 JP JP60137794A patent/JPS62243A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000021377A1 (en) * | 1998-10-15 | 2000-04-20 | Sildolje- Og Sildemelindustriens Forskningsinstitutt | A reformed fish product from dried or semi-dried comminuted fish |
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