JPS62272941A - 冷水易溶性ココアの製造法 - Google Patents
冷水易溶性ココアの製造法Info
- Publication number
- JPS62272941A JPS62272941A JP61116926A JP11692686A JPS62272941A JP S62272941 A JPS62272941 A JP S62272941A JP 61116926 A JP61116926 A JP 61116926A JP 11692686 A JP11692686 A JP 11692686A JP S62272941 A JPS62272941 A JP S62272941A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cocoa
- lecithin
- cold water
- cocoa powder
- viscosity
- Prior art date
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
＆ 発明の詳細な説明
産業上の利用分野
水、特に冷水に容易に溶解するココアパウダーを製造す
る際に利用する。
る際に利用する。
従来の技術
従来、カカオマスにレシチンを加えた後搾油して得たコ
コアケーキを微粉砕してココアパウダーとする方法が知
られている。
コアケーキを微粉砕してココアパウダーとする方法が知
られている。
また、通常のココアパウダーを顆粒として溶解性を改良
することも行われている。
することも行われている。
発明が解決しようとする問題点
しかし、いずれも通常のココアパウダーに比べ湯に溶解
したときの溶解性は改良されているが、水、特に冷水に
対する溶解性が十分でなく、完全に溶解させるにはかな
９時間がかかり、あｔｂ実用的でなかった。
したときの溶解性は改良されているが、水、特に冷水に
対する溶解性が十分でなく、完全に溶解させるにはかな
９時間がかかり、あｔｂ実用的でなかった。
問題点を解決するための手段
この発明の発明者は、ココアパウダーの溶解性を改良す
る研究を長年行い、低粘度レシチンは噴霧することが可
能なこと、またココアパウダーに含まれるココアバター
の融点以上の温度で流動状態としたココアパウダーと霧
状としたレシチンを混合するとココアパウダー粒子表面
がレシチンで被覆され、溶解性がよくなることを見いだ
し、この発明を完成させた。
る研究を長年行い、低粘度レシチンは噴霧することが可
能なこと、またココアパウダーに含まれるココアバター
の融点以上の温度で流動状態としたココアパウダーと霧
状としたレシチンを混合するとココアパウダー粒子表面
がレシチンで被覆され、溶解性がよくなることを見いだ
し、この発明を完成させた。
この発明は、ココアパウダー（脂肪含量１０〜２４％ぐ
らい）をココアバターの融点より高い温度、すなわち３
６°Ｃより高い温度（好ましくは５０°Ｃ前後）とし、
この温度を保ちながら流動状態とし、そこに低粘度レシ
チンを噴霧により霧状として加えるものである。これに
より、ココア粒子の表面にレシチンが付着し、表面がレ
シチンで被覆されたものとなると考えられる。
らい）をココアバターの融点より高い温度、すなわち３
６°Ｃより高い温度（好ましくは５０°Ｃ前後）とし、
この温度を保ちながら流動状態とし、そこに低粘度レシ
チンを噴霧により霧状として加えるものである。これに
より、ココア粒子の表面にレシチンが付着し、表面がレ
シチンで被覆されたものとなると考えられる。
この発明で言う低粘度レシチンとは、２Ｇ’Ｃで測定し
た粘度が３０００ ＣｐＳ以下のレシチンを指す。この
レシチンは、ココアバターの融点より高い温度で霧状に
噴霧することが可能であるが、２０°Ｃで測定した粘度
が８０００ ｃｐｓ以上となる従来のレシチンでは噴霧
することが不可能であシ、霧状とすることができ表かっ
た。
た粘度が３０００ ＣｐＳ以下のレシチンを指す。この
レシチンは、ココアバターの融点より高い温度で霧状に
噴霧することが可能であるが、２０°Ｃで測定した粘度
が８０００ ｃｐｓ以上となる従来のレシチンでは噴霧
することが不可能であシ、霧状とすることができ表かっ
た。
また、ココアパウダーを流動状とするには、下方から送
風して流動層とする方法のほか、例えばヘンシェルミキ
サーのよう表適当な攪拌装置で攪拌することによっても
行われる。
風して流動層とする方法のほか、例えばヘンシェルミキ
サーのよう表適当な攪拌装置で攪拌することによっても
行われる。
低粘度レシチンとして、例えば通常のレシチンを酵素で
処理して粘度を低下させた１３ｏｒｅｃ社のＺＴＩＩな
どが利用可能である。
処理して粘度を低下させた１３ｏｒｅｃ社のＺＴＩＩな
どが利用可能である。
ココアパウダーに対する低粘度レシチンの量は、少ない
と効果がなく、多いとココアパウダーが顆粒となったり
、レシチンの異臭を感じるものとなったシするので１〜
１０％とするのが好ましく、特に３〜５％とするのが良
い。
と効果がなく、多いとココアパウダーが顆粒となったり
、レシチンの異臭を感じるものとなったシするので１〜
１０％とするのが好ましく、特に３〜５％とするのが良
い。
このようにして流動状としたココアパウダーに低粘度レ
シチンを噴霧して加える。これによりココアパウダーの
粒子と霧状のレシチンが接触し、粒子の表面に多数のレ
シチンの粒が付着し、流動によシ粒子が互いにこすれあ
い、表面全体がレシチンで被覆されたものとなると考え
られる。
シチンを噴霧して加える。これによりココアパウダーの
粒子と霧状のレシチンが接触し、粒子の表面に多数のレ
シチンの粒が付着し、流動によシ粒子が互いにこすれあ
い、表面全体がレシチンで被覆されたものとなると考え
られる。
このものは、表面がレシチンで覆われ親水性となるため
水に濡れやすくなり、容易に溶解するものとなった。
水に濡れやすくなり、容易に溶解するものとなった。
発明の効果
この発明のココアパウダーは、粒子の表面がレシチンで
被覆され、親水性となっているため、水や湯に加えると
直ちに水面から沈み底に落ちて行き、容易に溶解するも
のとなった。特に、冷水での溶解性が良かった。
被覆され、親水性となっているため、水や湯に加えると
直ちに水面から沈み底に落ちて行き、容易に溶解するも
のとなった。特に、冷水での溶解性が良かった。
実施例１
脂肪含量１６％のココアパウダー１００ｋｌを気流式流
動装置に入れ、５０°Ｃの空気を下から送風して流動状
態とした。
動装置に入れ、５０°Ｃの空気を下から送風して流動状
態とした。
この状態を保ちながら流動装置の中に約２５０９ Ｃｐ
ｓの低粘度レシチン５ｋＦを毎分５００ｙの速度で噴霧
しながら加え、ココアパウダー粒子の表面がレシチンで
被覆された冷水易溶性ココアとした。
ｓの低粘度レシチン５ｋＦを毎分５００ｙの速度で噴霧
しながら加え、ココアパウダー粒子の表面がレシチンで
被覆された冷水易溶性ココアとした。
また、低粘度レシチンを１ｋｆ及び３神使用して同様に
処理した冷水易溶性ココアを得た。
処理した冷水易溶性ココアを得た。
これらの冷水易溶性ココアを５．１０及び２０’Ｃの１
００ｍの水に静かに加えたとき、ココアが濡れて水面よ
り沈む時間を測定した結果表１のようになった。
００ｍの水に静かに加えたとき、ココアが濡れて水面よ
り沈む時間を測定した結果表１のようになった。
表の上段は投入したココアが濡れて底に落ち始める時間
であり、下段は投入したすべてのココアが沈み終わるま
での時間である。
であり、下段は投入したすべてのココアが沈み終わるま
での時間である。
なお、水に加え攪拌すると処理したココアパウダーは何
れもすぐに溶解したが、処理しないココアパウダー（０
％）は５．１０°Ｃで５分以上、２０°Ｃで３分以上攪
拌しても完全には溶解しなかった。
れもすぐに溶解したが、処理しないココアパウダー（０
％）は５．１０°Ｃで５分以上、２０°Ｃで３分以上攪
拌しても完全には溶解しなかった。
表 １
実施例２
脂肪含量１４％のココアパウダー１００ ｋ５ｒを気流
式流動装置に入れ、下方より５０’Ｃの空気を送り、流
動状態としながら加温した。ついで、この状態を保持し
ながら粘度が約２６００ ｃｐｓの低粘度レシチンを毎
分５００りの速度で噴霧し、合計５梅のレシチンを霧状
にして加えた。しばらくこの状態を維持し、ココアパウ
ダー粒子表面がレシチンで被覆された冷水易溶性ココア
とした。
式流動装置に入れ、下方より５０’Ｃの空気を送り、流
動状態としながら加温した。ついで、この状態を保持し
ながら粘度が約２６００ ｃｐｓの低粘度レシチンを毎
分５００りの速度で噴霧し、合計５梅のレシチンを霧状
にして加えた。しばらくこの状態を維持し、ココアパウ
ダー粒子表面がレシチンで被覆された冷水易溶性ココア
とした。
この冷水易溶性ココアを１０°Ｃの冷水に溶解した溶解
試験の結果は、表２のようになった。試験は、５２のコ
コアを１０°Ｃの冷水１００ ｃ、ｃ、に静かに加え、
静置したときの状態を観察した。
試験の結果は、表２のようになった。試験は、５２のコ
コアを１０°Ｃの冷水１００ ｃ、ｃ、に静かに加え、
静置したときの状態を観察した。
表２
また、処理した冷水易溶性ココア１０ｋｇに砂糖２０ｋ
ｆ粉乳１０に９を混ぜ、顆粒としてインスタントココア
としたときの溶解試験の結果は、表３のようになった。
ｆ粉乳１０に９を混ぜ、顆粒としてインスタントココア
としたときの溶解試験の結果は、表３のようになった。
表 ３
Claims (1)
- ココアパウダーに含まれる脂肪の融点以上にココアパウ
ダーを加温し、その温度に保持して流動状態としながら
低粘度のレシチンを霧状にして加え、ココアパウダー粒
子表面を該レシチンで被覆することを特徴とする冷水易
溶性ココアの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61116926A JPS62272941A (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 冷水易溶性ココアの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61116926A JPS62272941A (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 冷水易溶性ココアの製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62272941A true JPS62272941A (ja) | 1987-11-27 |
Family
ID=14699102
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61116926A Pending JPS62272941A (ja) | 1986-05-21 | 1986-05-21 | 冷水易溶性ココアの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62272941A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0379023A1 (de) * | 1989-01-16 | 1990-07-25 | Jacobs Suchard AG | Verfahren zum Herstellen von Schokoladepulver sowie Schokoladepulver |
| US6007857A (en) * | 1997-06-20 | 1999-12-28 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Process for producing granular cocoa |
| WO2004034802A1 (en) * | 2002-10-15 | 2004-04-29 | Cargill, Incorporated | Dispersible cocoa products |
| US7709041B2 (en) | 1997-02-07 | 2010-05-04 | Cargill, Incorporated | Low-fat cocoa powder |
| JP2011515096A (ja) * | 2008-03-28 | 2011-05-19 | バリー カレボー アーゲー | カカオ組成物 |
| WO2011141150A1 (en) * | 2010-05-10 | 2011-11-17 | Cargill, Incorporated | Cocoa powder compositions |
| WO2012095121A1 (en) * | 2011-01-12 | 2012-07-19 | Cargill, Incorporated | Cocoa powder compositions |
| US8609174B2 (en) | 2006-11-17 | 2013-12-17 | Barry Callebaut Ag | Method for producing a soluble cocoa product from cocoa powder |
| JP2014176327A (ja) * | 2013-03-14 | 2014-09-25 | Fuji Oil Co Ltd | 飲料用含水チョコレート及びそれを含有するチョコレート飲料 |
| JP2018064576A (ja) * | 2017-12-05 | 2018-04-26 | 不二製油株式会社 | 飲料用含水チョコレート及びそれを含有するチョコレート飲料 |
-
1986
- 1986-05-21 JP JP61116926A patent/JPS62272941A/ja active Pending
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0379023A1 (de) * | 1989-01-16 | 1990-07-25 | Jacobs Suchard AG | Verfahren zum Herstellen von Schokoladepulver sowie Schokoladepulver |
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| EP0885567A3 (en) * | 1997-06-20 | 2000-03-22 | Meiji Seika Kaisha Ltd. | Process for producing granular cocoa |
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| CN102933089A (zh) * | 2010-05-10 | 2013-02-13 | 卡吉尔公司 | 可可粉组合物 |
| WO2011141150A1 (en) * | 2010-05-10 | 2011-11-17 | Cargill, Incorporated | Cocoa powder compositions |
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| JP2014176327A (ja) * | 2013-03-14 | 2014-09-25 | Fuji Oil Co Ltd | 飲料用含水チョコレート及びそれを含有するチョコレート飲料 |
| JP2018064576A (ja) * | 2017-12-05 | 2018-04-26 | 不二製油株式会社 | 飲料用含水チョコレート及びそれを含有するチョコレート飲料 |
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