JPS6229935A

JPS6229935A - キヤンデイ−用の改質材

Info

Publication number: JPS6229935A
Application number: JP60169612A
Authority: JP
Inventors: Koichi Takimoto; 滝本　光一; Kenichi Ishizuki; 石附　健一
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1985-07-31
Filing date: 1985-07-31
Publication date: 1987-02-07
Also published as: JPS6319133B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は、キャンディ−（あめ菓子）生地の物性を脆
くするためにあり、主１１ンデー業界全体への福音にな
り得るものに関連するものである。

（従来の技術）一般に、ハードキャンディ−類は主原料が砂糖と水あめ
を煮詰めて水分を蒸発さけ固められた、硬質な物性であ
り、口の中でなめて味わうのを主体とし゛Ｃ永年来常識
とされていた（なお、生地の軟かいソフトキャンディ−
類においては、全く顎法が異なり、口の中の濡麿でやわ
らかくなり噛んで食べられるように造っである）が、近
年食生活の変化により、全てが軽薄短少への趣向となり
、我が業界においても例外ではなく、各２１各様に創意
研究が成され、ハードキャンディ−を軽く薄り小さくと
、品質の向１−を目覚しく良品が商品化され市場に出回
っているのが現状であり、それらの商品が消費者に認め
られ、安定商品になっＣきＣいるのも事実である。

しかし、本発明者らはそれら商品を収集し、試食をした
ところそれらは確かに良く造られており、美味しく、現
段階の技術の最高水準に達している。

だが、ぞれら商品を出しているメーカー自体も追求して
追求し切れない水棲の問題が解決できない、いらだたし
さがあるものと思われる。

それは、何か、文頭に記した通りハードキャンディ−は
、ハードの名称のとおり、硬質なのである。この硬質の
物性をしたキャンディ−４１−地そのものを軽く４ノク
リ゛り陥くする。これができないという問題、この難問
が解決され、製品化されるということは、従来の技術に
おいては不可能とさえ思われていたことなのである。そ
して、日本及び世界においても脆いキャンディ−を造る
良好な改質材がイｒか−）だ。

なお、脆い４：ヤンディーを造る改質ｌの原料であるシ
］ガー１スーｊル等の従来の使用法は多種多用途に使用
されており、ここに列記はできないが主目的は異なる物
質性の乳化を［目的として使われでおり、本発明の目的
とは全くの巽質のものである。

（発明が解決しようとする問題点）この発明は従来のキャンディ−では達成できなかった上
述の問題点を解決しようとしたものであり、硬質の物性
をしたギャンディーの生地そのものを脆くし、軽くリフ
ザク竹を付与し得“Ｃ１０の中でソフ１〜に噛むことが
できるようにした主１ノンディー用の改質月を提供する
ことにある。

（問題点を解決するだめの手段）上記問題点を解決するために、本発明者らは創意研究の
結果、良’）ｆ　＜’ｒ成果を得て本発明を達成したも
のである。この発明の手段は、植物油脂と［１１−８３
へ・２０の範囲において選択した親油性のシ　　゛ニガ
ーエステル（別名、ショ糖脂肪酸エステルといねれる。

）および親水性のシュガーエステルど、太りレシチンと
が混合されてなるものである。

前記植物油脂は、ヤシ油、パーム油、綿実油などの植物
Ｈの油脂が使用される。シ１ガーエステルはＨｉ　Ｂ　
３〜２０の範囲にで選択した二秤類のものが用いられる
。一方はＨＩ３値の小さい親油性のシュガーＪステルで
、他方はｌ−１１−Ｒの大きい親水性のシュガーＴスプ
ルである。配合成分（配合原料）は植物油脂約５０〜１
２０市川部（以下、単に部と略記する。）と、親油性の
シュガーエステル約１０〜２３０部と親水性のシコガー
エステル約１５〜２Ｍ３０部と大豆レシチン約０．：）
〜５）０部が混合される。シコガーエステルは親油性の
ものと親水性のものが中ｍ比にて（１〜５）対（５〜１
）にて用いられる。各配合原料は適宜な混合手段により
順次混合される。混合物（改質材）は０℃〜１０℃に保
存するのが好ましい。

（作用）植物油脂には二種以上のシコガーエステルが結合されキ
ャンディ−の組織をこわす動きをする。

大豆レシチンはキャンディ−組織に清らがざを与えると
ともに植物油脂の分散性を段化する。また、：１川−ン
ディーの糖質中に分散した植物油脂（３Ｌキトンディー
に滑らかさを与える。

（実施例）以下に、本発明の一実施例を説明する。

まず、第１表に示号各配含原お１を用意する。

硬化ヤシ油はヤシ油を水添硬化したもので融点３３て］
のものである。シコガーエステルはいずれも菱糖ＫＸ製
造のｂのを使用した。太りレシチンは乳化剤どして働く
他、キャンディ−に滑らかさを与えるものである。ビタ
ミン［−は硬化ヤシ曲の酸化防止剤として用いられる。

マルトース（麦芽糖）は空気を包含さＩＪ：キャンディ
−のザクリ−り性を助長する。

各配合原料は第１表の配合量にしたがって混合した。硬
化Ａノシ油は混合用の容器に入れ溶解さけた後に、両シ
コガーエステルを加える。シコガー■スプルの添加後は
溶解液を適温に−１−げ撹拌Ｊる。

次いで残りの配合原料（大豆レシヂン、ビタミン［およ
びマル１−−ス）を加え、撹拌し混合し、混合物を所定
の容器に移し冷却り−る。得られた混合物づなわら改質
材は以下のようにキ１７ンデイー製造の際に添加して使
用した。本例ではキャンディ−生地２０Ｋｇに対して改
質材１２０ｇを添加するようにした。砂糖１０Ｋｇと水
あめ（ＢＸ８５）１２　Ｋｇを加熱用の容器に入れて４
０分間１４５℃になるまで炊き上げた後、冷却盤上に流
して板状のキャンディ−生地とする。

主１１ンデイー外地にはクエン酸微粉末仕どの酸味Ｆ１
２００ｇと、アップルフレーバーなどの香料３０ｇと着
色料を少量添加後、添加原料が内側となるようにしてキ
ャンディ−生地を折りたたみ、練り込み、この時点−Ｃ
改質材４．０　ｇを添加し−Ｃ練り込み、更に板状にの
ばす、そしてのばしを繰り返し行い、約１００℃となっ
たキャンディ−生地には改質材の残量（８０ｇ）を全体
的にまぶし、折りたたみ、練り込む。ギＶンディー生地
は加えた各原料が分散するように包み込むように練り上
げる。かくして処理されたキャンディ−生地は成形機に
かＩｊて球形２円形などの所定形状に成形し包装してキ
ャンディ−製品される。

本例のキャンディ−（製品）は袋から出して食したとこ
ろ、香料と酸味が適度にきいていて風味良好であり、な
めた際の表面は滑らかで、舌ざわりがよく、あめとして
おいしいものであった。そしてキャンディ−を歯で噛ん
だ場合は噛んだ部分が脆くこわれ、こころ良く、ザクサ
クとした感覚で食べることができた。［１中に広がる味
は非常においしく感じることができた。

なお、本例の袋詰めのキャンディ−製品は室温に約１か
年保存したが、キャンディ−の品質およびサクザク竹は
変わることがなかった。

（発明の効果）本発明は前記した問題解決手段となしたため、所期の問
題点が解決される。ずなわら、本発明の改質材によって
従来キャンディ−業界が成し得４Ｋかった４−１１ンデ
イー生地を脆くすることが、所定量の改質材を練り込む
ことによって簡単に混合することができ、実施し易いも
のであり、かつキャンディ−生地はサクサク性を付与し
現代の要求するハードキ１？ンディーのソフト化を可能
にすることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）植物油脂と、ＨＬＢ３〜２０の範囲において選択
した親油性のシュガーエステルおよび親水性のシュガー
エステルと、大豆レシチンとが混合されてなることを特
徴としたキャンディー用の改質材。
（２）前記植物油脂が、ヤシ油、パーム油、綿実油、お
よびこれらの硬化油である特許請求の範囲第１項記載の
キャンディー用の改質材。
（３）前記親油性のシュガーエステルがＨＬＢ７であり
、かつ前記親水性のシュガーエステルがＨＬＢ１１のシ
ュガーエステルである特許請求の範囲第１項記載のキャ
ンディー用の改質材。
（４）混合する成分の割合いが、植物油脂５０〜１２０
重量部、親油性のシュガーエステル１０〜２３０重量部
、親水性のシュガーエステル１５〜１８０重量部、大豆
レシチン０．５〜５０重量部である特許請求の範囲第１
項記載のキャンディー用の改質材。
（５）前記親油性のシュガーエステルと親水性のシュガ
ーエステルとの重量比が（１〜５）対（５〜１）である
特許請求の範囲第１項記載のキャンディー用の改質材。