JPS6236166A - サ−デイン・フレ−ク - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この開発は、鰯の■そぼろ■製造に関するものである。

従来、我が国で多量に漁獲される■は、その栄養価が認
められながらも食生活に於ける利用度は極端に低いもの
であった。水産国を自■してきた我が国にも、かげりの
見えてきた現在、安価でしかも栄養価の高いこの■が利
用度の高い食品として全国民に供されることを目的とし
て本製品は開発されたものである。

（イ）材料 ・鰯のスリ身・・・・・・・・・・・・１Ｋｇ（目安と
して、下記調味料もスリ身・・・１Ｋｇに対して）（ロ
）調味料 （１）牛乳・・・・・・・・・・・・４００ＣＣ（２）
正油・・・・・・・・・・・・・・・１００ＣＣ（３）
グラニュー糖・・・・・・・・・・２０ｇ（４）■・・
・・・・・・・・・・・・・２ｇ（５）サラダ油・・・
・・・・・・２０ｇ（６）味の素・・・・・・・・・・
・・・３．５ｇ（７）タバスコ・・・・・・・・・・・
・・１．５ｃｃ（８）パプリカ・・・・・・・・・・・
・・・０．３ｇ（９）胡椒・・・・・・・・・・・・・
０．３ｇ（１０）生姜汁・・・・・・・・・・・１０ｃ
ｃ（１１）山椒・・・・・・・・・・・・・０．３ｇ（
１２）酢・・・・・・・・・・・・１０ｃｃ（１３）食
紅・・・・・・・・・・・・・０．２ｇ〔以上により製
造した製品量は５２０ｇ〕（ハ）、料理法（１Ｋｇのス
リ身を使っての製法）（１）■は、頭および内臓を取り
除き、三枚におろして皮をむく。

（２）三枚におろした鰯の身を、ミンチ機に１度かけ、
鰯のスリ身を造る。

（３）１Ｋｇのスリ身に対して、４倍の量の水を■える
。（スリミ１に対し水４の割り合い）（４）（３）を水
から煮はじめ、沸騰させる。

（５）沸騰したスリ身を鍋から取り出し布袋（サラシ）
に詰める。

（６）布袋に詰めたスリ身を、水を流しながらその中で
手揉みをする。

（７）揉み汁が白濁したものから半透明になった時点で
全体の水を軽く絞る。

（８）袋から取り出したスリ身を■に移し、上記の調味
料１３種類を同時に加える。この時、最も重要なことは
牛乳の■■を忘れてはならないことである。牛乳は■特
有の臭みを取り除くと共に栄養価を高める働きをする本
製品の大きな特徴でもある。

（９）（８）を火に掛け水分が抜けるまで、とろ火で煎
り上げる。

以上により製造したサーディン・フレーク（ニ）以上に
より製造したサーディン・フレークの成分は以下の通り
である。

（１）蛋白質・・・・・・・・・・３３．０％（２）■
■・・・・・・・・・・・７．０％（３）塩分・・・・
・・・・・・・・３．０％（４）灰分・・・・・・・・
・・・・４．２％（５）水分・・・・・・・・・・・５
２．８％（ホ）、次に本製品の■用法を述べたい。

（１）御飯の■ふりかけ■として （２）各種寿司の■そぼろ■として （３）おにぎりの■中味■や表面にまぶす■そぼろ■と
して（４）ペーストの本材料として その他、様々な料理に広範囲に■用が可能である。

（ヘ）、最後にサーディン・フレークの効果について述
べる。

（１）当店の各種料理に活用し、お客様より好評を得る
。

（２）昭和６０年７月２１日、■■■■■■■■「まり
も学園」児童数７２名を慰問サーディン・フレークの巻
き寿司好評。

（３）各報道機関（ＮＨＫ・ＨＢＣ・ＳＴＶ）が取材、
ＴＶ及びラジオで放送各地から多数の問い合わせや引き
あいあり。

（４）放送を■■した人々が来鰯の所、店に立ち寄り賞
味されている。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （イ）、鰯のスリ身を一度水たきから沸騰させる （ロ）、（イ）のスリ身を布袋に入れ、水をかけながら
   手揉みする。 （ハ）、半透明になったスリ身に各種調味料を加える。 （特に牛乳は不可欠のもの） （ニ）、（ハ）のスリ身を水分が抜けるまで焦げないよ
   うに煎り上げる。 以上の如く製造した、サーディン・フレーク