JPS623744A - 赤色ないし赤紫色の氷菓 - Google Patents
赤色ないし赤紫色の氷菓Info
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の分野〕
この発明は、氷菓に係るものである。ここに氷菓とは、
例えば、かき氷、かき氷シロップ、シャーヘット、アイ
スキャンディ−、ムースシロップその他をいう。
例えば、かき氷、かき氷シロップ、シャーヘット、アイ
スキャンディ−、ムースシロップその他をいう。
この発明は、安定な赤ないし赤紫色に着色した氷菓を得
ることを目的とする。
ることを目的とする。
氷菓を赤ないし赤紫色に着色することは、公知である、
着色用の色素としては、ブドウ果皮、紫トウモロコシそ
の他のものからのものが多く使われている。しかして安
定なすなわち熱、光、ｐＨにだいして安定な色素を用い
た氷菓は、いまだ知られていない。
着色用の色素としては、ブドウ果皮、紫トウモロコシそ
の他のものからのものが多く使われている。しかして安
定なすなわち熱、光、ｐＨにだいして安定な色素を用い
た氷菓は、いまだ知られていない。
この発明は、安定な赤ないし赤紫色着色氷菓を得ようと
するものであり、その目的を達したものである。
するものであり、その目的を達したものである。
以下に、この発明の詳細な説明する。
採用する赤ないし赤紫色に着色するだめの色素は、アン
トシアニン系に属する赤キャベツ色素である。その粉末
あ不いは、水ないし、アルコ−／し溶液が採用される。
トシアニン系に属する赤キャベツ色素である。その粉末
あ不いは、水ないし、アルコ−／し溶液が採用される。
この色素は、アントシアニン系の他の揮の色素、例えば
、ブドウ果皮色素に比べると、退色度が小さくより安定
である。これが発明の特徴の一つである。
、ブドウ果皮色素に比べると、退色度が小さくより安定
である。これが発明の特徴の一つである。
赤キャベツ色素を用いて氷菓を着色するには、原材料と
クエン酸、リンゴ酸、その他の弱酸を用、いた水溶液に
赤キャベツ色素の粉末、あるいはアルコールないし、水
溶液を添加溶解させ、原材料が所望の赤ないし赤紫色に
呈色した時点で、系を凍結させる。又は着色した水系に
、氷（予め着色した氷でもよい）を混合し、凍結させる
、などして行なえばよい。
クエン酸、リンゴ酸、その他の弱酸を用、いた水溶液に
赤キャベツ色素の粉末、あるいはアルコールないし、水
溶液を添加溶解させ、原材料が所望の赤ないし赤紫色に
呈色した時点で、系を凍結させる。又は着色した水系に
、氷（予め着色した氷でもよい）を混合し、凍結させる
、などして行なえばよい。
ここと、この発明は、その目的を達しおえる。
赤キャベツ色素は、熱あるいは光あるいはｐ Ｈの変動
に対し、比較的安定さあるが、なお、更にその安定度を
高めるだめには、次の方法を採用すればよい。
に対し、比較的安定さあるが、なお、更にその安定度を
高めるだめには、次の方法を採用すればよい。
詳しくは、特定の退色防止剤を添加することが、より有
効である。この際、採用する退色防止剤としては、ルチ
ン及び又はケルセチンとフィチン及び又は、フィチン酸
との併使用である。その使用量は、ルチン及び又はケル
セチンの濃度が約６００ｐｐｍ以下量、フィチン及びフ
ィチン酸の濃度が約１００ ｐｐｍ 以下量でよい。ル
チン及び又はケルセチンとフィチン及び又はフィチン酸
との添加要領は、前者を先に後者を後にしてもよいし、
この逆の順序でもよいし、同時でもよい。しかして、こ
の際着色系は、そのｐＨが酸性側になければならない。
効である。この際、採用する退色防止剤としては、ルチ
ン及び又はケルセチンとフィチン及び又は、フィチン酸
との併使用である。その使用量は、ルチン及び又はケル
セチンの濃度が約６００ｐｐｍ以下量、フィチン及びフ
ィチン酸の濃度が約１００ ｐｐｍ 以下量でよい。ル
チン及び又はケルセチンとフィチン及び又はフィチン酸
との添加要領は、前者を先に後者を後にしてもよいし、
この逆の順序でもよいし、同時でもよい。しかして、こ
の際着色系は、そのｐＨが酸性側になければならない。
このようにすると、赤キャベツ色素の退色性は著しく阻
止される。
止される。
これが、この発明の特徴である。
この発明によって得た赤色ないし赤紫色は、次の特徴を
持っている。
持っている。
■発色が良い。■氷菓のに゛おい、味は殆んど阻害され
ない。■退色がばめて少ない。以下に実験例を用いて、
更に詳しく説明する。
ない。■退色がばめて少ない。以下に実験例を用いて、
更に詳しく説明する。
実験例
Ａ安定性
■退色防止剤添加の効果
説明
■供試物溶液、酸性にするため添加したクエン酸２？、
赤キャッ色素０．５・？（色価Ｅ１０％６０ ｔＭ ｐＨ３，０緩衝液） ヒｐ、２ンＣ０，２５？を清水（２０°Ｃ）で全量を１
ｅとした物。ただし、退色剤無添加のものは、クエン酸
、ビタミンＣをも含有していない。
赤キャッ色素０．５・？（色価Ｅ１０％６０ ｔＭ ｐＨ３，０緩衝液） ヒｐ、２ンＣ０，２５？を清水（２０°Ｃ）で全量を１
ｅとした物。ただし、退色剤無添加のものは、クエン酸
、ビタミンＣをも含有していない。
■耐光性
紫外線カーホンアーク耐光試験機使用（スガ、。
試験機製、型式ＦＡ−２）
波長領域；紫外部（主波長３８０１１ｍ）試料面エネル
ギー、 ３８３ ｍＷ −ｎ ｍ／（−Ｊ照射時間；５
時間 温 度； ４０°Ｃ ■耐熱性 ２０°０ ２０°０１力月間 ３８°Ｃ３８°Ｃ１力月間 ８０°０ ８０℃ ３時間 以下に、この発明の実施例を示す。
ギー、 ３８３ ｍＷ −ｎ ｍ／（−Ｊ照射時間；５
時間 温 度； ４０°Ｃ ■耐熱性 ２０°０ ２０°０１力月間 ３８°Ｃ３８°Ｃ１力月間 ８０°０ ８０℃ ３時間 以下に、この発明の実施例を示す。
実施例１
砂糖８０部（重量、以下同じ）、水飴１２部、カラギー
ナン０．２部、香料０．２部、クエン酸０．３部、赤キ
ャベツ色素（ＥＩＯ％−５Ｏ）Ｏ，＋部、ベニバナ黄色
ｃｒｎ 素（Ｅｌ”＝ １６０ ） ０．０８部を清水にて全量
２００ｒｒｎ 部とし、氷３００部と攪拌混合して（ｐＨ３，２）スト
ロベリー色のかき氷が得られた。
ナン０．２部、香料０．２部、クエン酸０．３部、赤キ
ャベツ色素（ＥＩＯ％−５Ｏ）Ｏ，＋部、ベニバナ黄色
ｃｒｎ 素（Ｅｌ”＝ １６０ ） ０．０８部を清水にて全量
２００ｒｒｎ 部とし、氷３００部と攪拌混合して（ｐＨ３，２）スト
ロベリー色のかき氷が得られた。
このものを常態下で６ケ月放置したが、色調に変化は見
られなかった。
られなかった。
実施例２
砂糖４８部、安定剤α９゛部、精製塩α０４部、クエン
酸（結晶）０．４部、ストロ−ベリー香料１０％ ０．２５部、赤キャベツ色素（Ｅ ＩＬ、ｎ＝６０）０
．１部を水にて全量を２００部（ｐＨ２，８）とし、常
法により殺菌後、プライン液で凍結し、ストロベリー色
のアイスキャンディーラ得り。
酸（結晶）０．４部、ストロ−ベリー香料１０％ ０．２５部、赤キャベツ色素（Ｅ ＩＬ、ｎ＝６０）０
．１部を水にて全量を２００部（ｐＨ２，８）とし、常
法により殺菌後、プライン液で凍結し、ストロベリー色
のアイスキャンディーラ得り。
このものを６ケ月叩常態下で放置したが、色調に変化は
見られなかった。
見られなかった。
Claims (2)
- （１）赤キャベツ色素を用いて着色してなることを特徴
とする赤ないし赤紫色の氷菓。 - （２）赤キャベツ色素の粉末あるいは、アルコール及び
又は水溶液で氷菓を着色するに当り、ルチン及び又はケ
ルセチンとフィチン及び又はフィチン酸とを溶解させる
ことを特徴とする赤ないし、赤紫色氷菓の退色防止法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145135A JPS623744A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 赤色ないし赤紫色の氷菓 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60145135A JPS623744A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 赤色ないし赤紫色の氷菓 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS623744A true JPS623744A (ja) | 1987-01-09 |
Family
ID=15378215
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60145135A Pending JPS623744A (ja) | 1985-07-01 | 1985-07-01 | 赤色ないし赤紫色の氷菓 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS623744A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010094398A3 (en) * | 2009-02-21 | 2011-01-06 | Ecochroma Ag | Food grade colouring agent |
| WO2016030548A1 (es) * | 2014-08-25 | 2016-03-03 | Linares Rey Manuel | Extracto vegetal para su incorporación en productos alimenticios que cambian de color y uso de dicho extracto |
-
1985
- 1985-07-01 JP JP60145135A patent/JPS623744A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010094398A3 (en) * | 2009-02-21 | 2011-01-06 | Ecochroma Ag | Food grade colouring agent |
| WO2016030548A1 (es) * | 2014-08-25 | 2016-03-03 | Linares Rey Manuel | Extracto vegetal para su incorporación en productos alimenticios que cambian de color y uso de dicho extracto |
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