JPS63197863A

JPS63197863A - 食品冷凍装置

Info

Publication number: JPS63197863A
Application number: JP2895587A
Authority: JP
Inventors: 千々松　祥治
Original assignee: UBE KOGYO KK
Current assignee: UBE KOGYO KK
Priority date: 1987-02-09
Filing date: 1987-02-09
Publication date: 1988-08-16
Anticipated expiration: 2011-08-21
Also published as: JP2526049B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野〕本発明は、野菜、肉類等の食品を冷凍するための食品冷
凍装置に係り、より詳細には、食品の冷凍時間の短縮が
図れ、かつ冷凍用液の蒸発を減少でき、食品の凍結効率
を向上させた食品冷凍装置に関する。

〔従来の技術〕

従来、この種の食品冷凍装置としては、種々の構成のも
のが知られているが、一般的には、次ぎのような構成よ
りなる。すなわち、第３図に示すように、冷却器と攪拌
器とを備えた食品冷凍用タンクに、少なくとも一部が該
タンク内のプロピレングリコール水溶液やアルコール水
溶液等の不凍液よりなる冷凍用液に浸かるように冷凍用
食品搬送コンベアを配設すると共に、該コンベアの上部
に押さえコンベアを配設した構成となっている。

そして、該冷却器および攪拌器を作動させ、冷凍用液を
攪拌冷却すると共に冷凍用食品搬送コンベアを駆動し、
該コンベアの冷凍用食品供給部よりビニールシート２２
等の包装材で真空包装した肉等の食品を供給すると共に
、冷凍用食品搬送コンベアと押さえコンベア間で挟持搬
送して、該冷凍用食品搬送コンベアの冷凍用液に浸かっ
ている個所で冷凍すると共に、該コンベアの冷凍食品取
り出し部で取り出せるようにしている。

従って、上述した構成の装置によれば、各種の食品を連
続的に、かつ簡単に凍結食品を得ることができるという
利点を有している。

〔発明が解決しようとする問題点〕しかしながら、上述した食品冷凍装置の場合、食品を簡
単に冷凍できるものの次ぎのような問題がある。すなわ
ち、 ■　食品冷凍用タンク内の冷凍用液が、蒸発により消失
しやすいため、その補充量、補充回数が多く、また、蒸
発のため結露が生じやすくなるという問題がある。さら
に、食品冷凍用タンク内の冷凍用液の温度が上昇し易く
なるため、多くのエネルギー源が必要となる。

■　食品冷凍用タンク内の冷凍用液の温度が、該タンク
内で均一でなく、しかも食品の凍結は冷凍用液中を通過
させるだけで行うので、凍結食品にバラツキが生じやす
いという問題がある。

■　食品の種類によって異なるが、食品の凍結は冷凍用
液中を通過させるだけで行うので、食品の凍結に時間が
多くかかるという問題がある。

本発明は、以上の点に対処して創案したものであって、
その目的とする処は、食品の冷凍時間の短縮が図れ、か
つ冷凍用液の蒸発を減少でき、食品の凍結効率を向上で
きる食品冷凍装置を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

そして、上記目的を達成するための手段としての食品冷
凍装置は、冷却器と攪拌器とを備えた食品冷凍用タンク
に、少なくとも一部が該タンク内の冷凍用液に浸かるよ
うに冷凍用食品搬送コンベアを配設すると共に、該コン
ベアの上部に押さえコンベア等の押さえ部材を配設し、
また上記冷凍用液の液面に浮き板を配設し、さらに該冷
凍用食品搬送コンベアの上部または下部に該コンベアに
より搬送される食品に冷凍用液または冷凍用気体等の冷
媒を噴射するための冷媒噴射部を配設した構成よりなる
。

ここで、上記構成において、通常、冷媒噴射部は、複数
個の噴射ノズルで形成され、浮き板と冷凍用食品搬送コ
ンベアとの間に配設された構成を用い、また冷媒噴射部
と食品冷凍用タンクとは接続されていて、該食品冷凍用
タンク内の冷凍用液を上記冷媒噴射部より噴出できるよ
うにした構成のものを用いている。また、冷凍用食品搬
送コンベアおよび押さえコンベア（押さえ部材）とじて
はネットコンベアを用い、さらに冷凍用食品搬送コンベ
アの冷凍食品取り出し部には冷凍用液を逆洗するための
逆洗用高圧エアノズルを備えた構成としている。ここで
、浮き板とは、板状のものに限られるものでなく液面に
配設できる浮き部材よりなる構成のものも含む概念であ
る。

〔作用〕

そして、上記構成に基づく本発明の食品冷凍装置は、食
品冷凍用タンク内に設置されている該冷却器および攪拌
器を作動させ、冷凍用液を攪拌冷却すると共に冷凍用食
品搬送コンベアを駆動し、該コンベアの冷凍用食品供給
部よりビニールシート２２等の包装材で真空包装した肉
等の食品を供給すると、冷凍用食品搬送コンへアと押さ
えコンベア（押さえ部材）間で挟持搬送され、該冷凍用
食品搬送コンベアの冷凍用液に浸かっている個所で該食
品は浸漬により冷却されると共に冷媒噴射部により冷凍
液（冷凍用気体）等の冷媒が食品表面に噴射され、その
表面温度をより速く冷却させて冷凍できるように作用す
る。

また、本発明の食品冷凍装置は、冷凍用液の液面に配設
した浮き板により、冷凍用液の蒸発を軽減し、食品の冷
凍用液への浸漬時間のバラツキを減少させるように作用
する。

以上のように本発明の食品冷凍装置は、従来用いられて
いる食品冷凍装置等において、冷凍用液の液面に浮き板
を配設すると共に該冷凍用食品搬送コンベアの上部また
は下部に該コンベアにより搬送される食品に冷凍用液（
気体）を噴射するための冷媒噴射部を配設した点に特徴
を存し、この点により格別な作用を奏するものである。

〔実施例〕

以下、図面を参照しながら、本発明を具体化した実施例
について説明する。

ここに、第１，２図は本発明の実施例を示し、第１図は
縦概略断面図、第２図は第１図の部分拡大図である。

本実施例の食品冷凍装置は、食品冷凍用タンク１と冷凍
用食品搬送部２と冷凍用液噴射部（冷凍用気体）３およ
び浮き板４とに大別される。

食品冷凍用タンク１は、装置本体５の内部に設置されて
いて、その内部に別置する冷凍機（図示せず）より冷媒
を供給し、タンク１内のプロピレングリコール水溶液や
アルコール水溶液等の不凍液（冷凍用液）を冷却するた
めの冷却用コイル６と、該不凍液を攪拌し、液温を一定
に保つための攪拌機７を備えた構成となっている。そし
て、食品冷凍用タンクｌを形成する壁体８は、耐食性等
を考慮し内面がステンレス材、外面が３３４１より形成
された二重構造となっていて、その両材間にウレタンボ
ード等よりなる保冷材が配設されていて、通常、保冷材
の厚さが２０ｍｎ程度、また内面材の厚さが１．２Ｎ程
度、外面材の厚さが９ｆｌ程度ものを用いている。この
構成としたのは、内側のステンレス材が薄くてすむため
コスト低下でき、また、内面材（ステンレス材）を保冷
材の内側に嵌めるだけでよいので製造が簡単に行え、し
かも熱収縮がとれるという利点を存するということを考
慮したためである。しかし、他の材料でもって二重構造
としたものであってもよい。

ここで、食品冷凍用タンク１は、図面において、その左
右方向上部が外方向に広がる横長状の容器形状をしてい
て、冷却用コイル６と、攪拌機７の攪拌羽根７′とを内
底部に有している。冷却用コイル６は上下位置に二本並
列に前壁９側より配設されており、また、攪拌羽根７′
は後壁１０側に配設されている。なお、攪拌羽根７′を
駆動させるための攪拌機７本体は、食品冷凍用タンク１
と装置本体５とが形成する空所１１に、振動防止および
熱膨張等を考慮してフレキシブル材を介挿して設置され
ている。

冷凍用食品搬送部２は、冷凍用食品搬送コンベア１２と
押さえコンベア１３とより構成されていて、冷凍用食品
搬送コンベア１２はひれ付の鋼製のネットコンベアで形
成され、その食品搬送面１２′に対応する個所に鋼製の
ネットコンベアよりなる押さえコンベア１３が配設され
ている。冷凍用食品搬送コンベア１２は図面において左
側に冷凍用食品を供給するための冷凍用食品供給部１４
が形成され、図面において右側に冷凍された食品を取り
出すための冷凍食品取り出し部１５が形成され、中央に
食品冷凍用タンク１内に満たされている冷凍用液に浸漬
する食品冷凍部１６が形成されている。そして、冷凍用
食品搬送コンベア１２の冷凍用食品供給部１４と冷凍食
品取り出し部１５とは、それぞれ食品冷凍用タンク１の
前壁９、後壁１０の上部個所に位置するように配設され
ている。ここで、冷凍用食品搬送コンベア１２は、空所
１１に設置されている駆動装置１７により駆動するよう
にしている。また、押さえコンベア１３は、上述したよ
うに冷凍用食品搬送コンベア１２の食品搬送面１２′に
対向して配設されていて、冷凍用食品を冷凍用食品搬送
コンベア１２とで挟持でき、かつ冷凍用食品搬送コンベ
ア１２の中央で冷凍用食品が冷凍用液に浸漬するように
している。なお、装置本体５を形成する上壁の左右端部
には冷凍用食品搬送コンベア１２の冷凍用食品供給部１
４に冷凍用食品を供給するための蓋と冷凍食品取り出し
部１５より冷凍食品を取り出すための蓋とを備えた構成
となっている。

冷凍用液噴射部３は、冷凍用食品搬送コンベア１２の食
品搬送面１２′の上下位置にそれぞれ配設されている。

そして、冷凍用液噴射部３は冷凍用液を冷凍用食品に噴
射するための複数個の噴射用ノズル１Ｂを備えたパイプ
１９で形成されていて、パイプ１９は空所１１に設置さ
れているポンプ２０を介して食品冷凍用タンク１と接続
され、食品冷凍用タンク１内の冷凍用液を供給できるよ
うにしている。ここで、冷凍用液噴射部３を形成する噴
射用ノズル１８は搬送される凍結用食品に万遍なく噴射
できるように冷凍用液に浸漬している冷凍用食品搬送コ
ンベア１２の中央全域に配設されている。そして、通常
、噴射用ノズル１８より噴射される冷凍用液の噴射量は
バルブ（図示せず）等により調整できるようにしである
。

浮き板４は、保冷材等で形成され、食品冷凍用タンク１
に満たされている冷凍用液の液面に浮かせた構成となっ
ている。ここで、浮き板４は、完全に浮いた構成である
必要はなく、吊るした構成等であってもよい。換言すれ
ば、例えば、液面に沿って上下動するようにしてもよい
。

次ぎに、以上の構成に基づく本実施例の食品冷凍装置の
作用について説明する。

まず、食品冷凍用タンクｌ内にプロピレングリコール水
溶液やアルコール水溶液等の不凍液（冷凍用液）を満た
し、かつ浮き仮４をその液面に配設した後、クンク１に
設置されている該冷却用コイル６に冷媒を供給し、冷凍
用液を冷却すると共に、攪拌羽根７′を攪拌ｍ７により
駆動させてタンク１内の冷凍用液を攪拌冷却することに
より均一温度に保持するようにする。

そして、上記状態において、冷凍用食品政道コンベア１
２を駆動し、冷凍用食品搬送コンベア１２と押さえコン
ベア１３間に二枚のビニールシート等のシート２２を介
在させると共に、該両シート２２間に該コンベア１２の
冷凍用食品供給部１４より冷凍用食品を順次供給し、さ
らに該シート２２の進行方向両側および進行方向先端側
とを熱溶着等して、該シート２２内に空気が入り混まな
いようにしながら、該冷凍用食品を冷凍用食品搬送コン
ベア１２のひれにより冷凍用食品を個別にして両コンベ
ア１２．１３で挟持し、冷凍用食品搬送コンベア１２に
よって、食品冷凍部１６に搬送する。すなわち、シート
２２内の空気は、シート２２の進行方向先端および両側
か熱溶着等により固着されているので、液圧により冷凍
用食品供給部１４側に排出され、従って、シート２２内
の冷凍用食品と該シート２２とは密着状態になり、真空
包装したのと同じような状態（空気層が存在しないので
、冷却効果が低下することない状態）で食品冷凍部１６
に搬送される。ここで、冷凍用食品はタンク１内の冷凍
用液により熱が奪われると共に、冷凍用食品搬送コンベ
ア１２の上下位置に配設されている冷凍用液噴射部３を
形成する複数個の噴射ノズル１８より冷凍用液が略均等
に噴射され、両件用により冷凍用食品が冷凍される。

続いて、冷凍された冷凍食品は冷凍用食品搬送コンベア
１２によって冷凍食品取り出し部１５方向に搬送され、
冷凍食品取り出し部に配設された逆洗用高圧エアノズル
２１によって、シート２２に付着した冷凍用液を逆洗し
た後、該シート２２の切断する等の処理をして、冷凍食
品を冷凍食品取り出し部１５より取り出せるようにして
いる。

そして、本実施例のように、上下二枚のシート２２を用
いた構成で食品冷凍を行う場合は、従来のように冷凍用
食品を個々に包装する必要がなく、また真空状に包装す
る必要がないので、その作業性の向上が期待できるとい
う利点を有する。また、シート２２より冷凍食品の取り
出しも極めて容易に行えるので、当初より完全包装した
もののようにトレー等に入れる際に、該食品がずれたり
してその作業性を低下させるという問題が解消できる。

ところで、上述した実施例においては、冷凍用液噴射部
を冷凍用食品搬送コンベアの上下位置に配設した構成で
説明したが、この構成に限られるものでなく、例えば、
何れか一方側に配設した構成等としてもよい。また、冷
凍用液噴射部に供給する冷凍用液は、タンク内の冷凍用
液をポンプを介して利用する手段を採ることなく、別タ
ンク等より別個の冷凍用液を得るようにした構成等とし
てもよい。また、帯状の連続シートの代わりに耐液性の
袋体、筒体等を用いてもよい。

なお、本発明は上述した実施例に限定されるものでなく
、本発明の要旨を変更しない範囲内で変形実施できるも
のを含むものである。

〔発明の効果〕

以上の記載より明らかなように、本発明食品冷凍装置に
よれば、冷凍用液噴射部を設け、冷凍用食品を単にタン
ク内の冷凍用液に浸漬するだけでなく、積極的に冷凍用
食品の表面に冷凍用液または冷凍用気体等の冷媒を噴射
するようにしたので、該冷凍用食品を勢力−に冷却、冷
凍でき、その冷凍時間を短縮できるという効果を有する
。

また、本発明食品冷凍装置によれば、タンク内の冷凍用
液の液面に浮き板（浮き部材）を配設した構成であるの
で、冷凍用液の蒸発を軽減し、食品の冷凍用液への浸漬
時間のバラツキを減少できるという効果を有する。

従って、本発明によれば、食品の冷凍時間の短縮が図れ
、かつ冷凍用液の芸発を減少でき、食品の凍結効率を向
上できる食品冷凍装置を提供できる。

【図面の簡単な説明】

第１．２図は本発明の実施例を示し、第１図は縦概略断
面図、第２図は第１図の部分拡大図、第３図は従来例の
縦概略断面図である。１・・・食品冷凍用タンク、２・・・冷凍用食品搬送部
、３・・・冷凍用液噴射部、４・・・浮き板（浮き部材
）、５・・・’ＡＮ本体、６・・・冷却用コイル、７・
・・攪拌機、１２・・・冷凍用食品搬送コンベア、１３
・・・押さえコンベア（押さえ部材）、１４・・・冷凍
用食品供給部、１５・・・冷凍食品取り出し部、１６・
・・食品冷凍部、１８・・・噴射ノズル

Claims

【特許請求の範囲】

（１）冷却器と攪拌器とを備えた食品冷凍用タンクに、
少なくとも一部が該タンク内の冷凍用液に浸かるように
冷凍用食品搬送コンベアを配設すると共に、該コンベア
の上部に押さえコンベア等の押さえ部材を配設し、また
上記冷凍用液の液面に浮き板を配設し、さらに該冷凍用
食品搬送コンベアの上部または下部に該コンベアにより
搬送される食品に冷凍用液または冷凍用気体等の冷媒を
噴射するための冷媒噴射部を配設したことを特徴とする
食品冷凍装置。
（２）冷媒噴射部が、複数個の噴射ノズルで形成され、
浮き板と冷凍用食品搬送コンベアとの間に配設されてい
る特許請求の範囲第１項に記載の食品冷凍装置。
（３）冷媒噴射部と食品冷凍用タンクとは接続されてい
て、該食品冷凍用タンク内の冷凍用液を冷凍用液噴射部
より噴出できるようにしている特許請求の範囲第１項に
記載の食品冷凍装置。
（４）冷凍用食品搬送コンベアおよび押さえコンベアが
、ネットコンベアである特許請求の範囲第１項に記載の
食品冷凍装置。
（５）冷凍用食品搬送コンベアの冷凍食品取り出し部に
冷凍用液を逆洗するための逆洗用高圧エアノズルを備え
ている特許請求の範囲第１項に記載の食品冷凍装置。