JPS63207355A - 食物繊維含有ゼリ−状食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、子供や老人、あるいは病人にとっても極めて
食し易い食物繊維含有５り一状食品に関するものである
。

従来技術及びその問題点 食物繊維、即ちグイエタリーファイバーとは食物の成分
中に含まれている消化されない繊維成分。

であって１人体の健康を維持するためには不可欠とされ
ている。食物繊維は１例えば米糠、フスマ（小麦の皮）
など穀類の外皮、豆類１葉菜、根菜および果物類に多く
含まれており、これら食物繊維に富む食品を適当に摂取
することは１便通を良くする外、コレステロールの正常
化、さらには大腸ガンの発現の予防にも役立つとされて
いる。然るに、近年１食生活の欧米化に伴う食物繊維摂
取量の減少により、様々な弊害が生じていることが指摘
されており１食物繊維を摂取することの必要性が叫ばれ
ている。しかしながら、上記の様な食物は、今日の食生
活様式では摂取し難いのに加えて好まれなくなっており
、益々、摂取量が不足する傾向にある。特に老人や病人
は１食物繊維を必要としているにも係わらず９食し難い
上、多量の食事を摂ることができないという理由から、
充分な量の繊維を摂取できない場合が多い。また、子供
の間にも便秘が増え、コレステロール値が高く成人病様
の症状を呈す葛者があり、子供達にもっと多くの食物繊
維を摂取させることの必要性が強調されているが、同様
の理由から困難な状態である。そこで２食物繊維を摂る
ことを目的とする加工食品（いわゆる健康食品）が開発
されているが。

これら既存のものは、乾燥した食物繊維をそのまま、ま
たは粉砕して適宜分包するか、果粒または錠剤に製剤化
したもの、あるいはビスケットやスティックの形状に成
型加工しｈものであって、繊維成分の含有量の低いもの
しか得られず、また繊維成分が均一に混合され難かった
。その上、水分含有量が極めて低いのでこれらの健康食
品を摂るには、水等に懸濁させて飲むか、あるいは水等
と一緒に摂る必要がある。従って、それぞれの形態に応
じて、水等の液体、および適当な容器を必要とし１面倒
であった。然も、上記の様に水分含有量が低いので２口
当たりが悪く、味気無いものが多（、子供や老人及び病
人は勿論、一般にも受は入れられ難いことから、普及し
ていないのが実状である。その上、これらの既存健康食
品を多量に摂取したり、水分の不足した状態で摂取する
と。

胃内で急速に胃液を吸収するので、胃液分泌のバランス
がくずれ、胃酸過多症状を引きおこして不快感を催す原
因となり、長期摂取により胃潰ようを誘発し得ることが
指摘されている。また、急激な膨張に伴ってショックを
引きおこす恐れもあり。

その使用方法に充分な配慮が必要とされる。従って、老
人や病人、さらに子供達をも含めて広く一般に受は容れ
られる。安全で食べ易く、簡便に摂取できる食物繊維含
有食品が有れば２便通を良（し、コレステロールを正常
化し、さらには大腸ガンの発現を予防し得ることが期待
され１人々の健康維持に太き（貢献するものと考えられ
る。

問題点を解決するための手段 本発明者らは、上記の如き実状に鑑み、安全で食べ易い
上、摂取方法の簡便な食物繊維含有食品を得ることを目
的として鋭意研究を重ねた結果。

食物繊維製品をゼリー状に成型加工することにより、乾
燥した食物繊維に適量の水を含有せしめるとともに、均
一に分散させることができ９口当たりがよく、幼児や老
人並びに病人にも非常に食し易い上、胃や腸を刺激せず
安全であり、しかも。

水や容器を用意せずとも必要に応じて、何時でも何処で
でも摂取することができる極めて有用な食物繊維含有加
工食品が得られることを見出し１本発明を完成するに至
った。

すなわち２本発明は２食物繊維をゼリー状食品中に分散
させたことを特徴とする食物繊維含有ゼリー状食品を提
供するものである。

本発明の食物繊維含有ゼリー状食品中に含有させること
ができる食物繊維には１例えばライスファイバー（米Ｉ
ｉ）　、ウイートファイバー（フスマ。

小麦の皮）など穀類の外皮、ソーヤビーンズジャム（大
豆製品）１葉菜、根菜、果物類、及びその他の難消化性
多糖類が含まれる。これらの食物繊維製品はその乾燥程
度に係りなく、そのまま本発明のゼリー状含有食品の加
工に用いることができる。本発明の食物繊維含有ゼリー
状食品中の食物繊維は、充分に水分を吸収しているため
に、非常に口当たりが良く食べ易いので従来の食物繊維
含有健康食品よりも多量に含有されていても良い。

しかしながら１通常、１日当たりの食物繊維必要量およ
び消化機能を考慮して、製品１００ｆ当たり１０〜５０
ｆ、好ましくは１５〜３０９が適当であろう。

この量は食物繊維として示されたものである。また９食
物繊維は粉末化したものであっても良（。

その場合６０〜１００　’ｌメツシュ以下であることが
望ましい。

当業者ならば容易に理解し得るように１本発明の食物繊
維含有ゼリー状食品には１本明細書に示した食物繊維以
外の食物繊維製品を含有させることができ、それらを含
むものもまた１本発明の範囲に含まれる。

そのような食物繊維を分散させるために用い得るゼリー
形成性の媒質としては、ゼラチン、カラギーナン及び寒
天等の通常のゼリー状食品加工材料を挙げることができ
る。これらの内、温度変化に強（２品質が一定で流通に
適したカラギーナン及び寒天が好ましい。

本発明の食物繊維含有ゼリー状食品を調製するには、ま
ず２選択したゼリー形成性媒質を水中で加熱溶解させる
。次いで、１またはそれ以上の食物繊維製品を加えてよ
く撹はんし、均一になった時点で適当な形状を有する容
器に注ぎ入れて密封した後、高圧加熱殺菌または通常の
加熱殺菌法によって処理して製品化される。ここに、高
圧加熱殺菌処理とは、大腸菌や耐熱芽胞菌を死滅させる
ことを目的とする殺菌法であって２通常、蒸気圧１．３
〜１．５気圧、温度１２０〜１５０℃において３０分以
上の処理を１〜２日おきに数回繰りかえして行うことか
らなる。また、上記の製造工程において、この種の加工
食品に通常添加される調味料類（酸味料や糖類等）１着
色料１着香料および要すれば保存剤等を適宜加えてよい
ことは勿論である。

また、容器の形状並びに材質も任意であり２例えば、プ
ラスチック、アルミ、紙または金属製の丸または角型の
プリン容器を用いることができる。

または１缶詰に加工したり、チューブ状に成型すること
もできる。

発明の効果 本発明の食物繊維含有ゼリー状食品は充分な量の水分と
一緒に食物繊維を含有させて加工したものであるため、
摂取した時に繊維成分が胃液を吸収したり、胃腸内で急
激に膨張して悪影響を及ぼす恐れがないので、幼児や老
人及び病人をも含めてあらゆる人びとに安全に与えるこ
とができる。

また、ゼリー状食品中に食物繊維が均一に分散されてい
るので１口当たり良く、抵抗なく食することができ、る
。しかも、摂取に際して水や容器を必要としないので、
何時、何処ででも利用でき極めて便利である。

上記の如く２本発明の食物繊維含有ゼリー状食品は９食
物繊維の不足を補い２便通をよりシ、コレステロールを
正常化すると共に、ひいては、大腸ガンの発現を予防す
るのに有効であり１人の健康維持に大きく貢献するもの
である。

以下、実施例を挙げ９本発明の食物繊維含有ゼリー状食
品の製造方法を詳しく説明する。

実施例１ 以下の成分を含有する食物繊維含有ゼリー状食品を調製
する。

成　　分　　　　　　　量（６食分） ライスファイバー　　　　　　５０　ｆウイートファイ
バー　　　　　２０　ＩＩソーヤビーンズジャム　　　
　３０　Ｆカラギーナン　　　　　　　　１０　ｆ水　
　　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃココア粉末
　　　　　　　　　２０　Ｆマルトース　　　　　　　
　　２０　Ｆ粉ミルク　　　　　　　　　　　　２０９
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　１Ｆ製法 水４００ＣＣにカラギーナン１０ｇを溶かし、マルトー
ス２０ｆを入れて加熱する。沸騰したら（約９５℃）、
ライスファイバー５０ｆ、ウイートファイバ−２０９，
ソーヤビーンズジャム粉末３０ｇ、ココア粉末２０９を
入れ、さらにその他の成分を加えてよく撹はんし、均一
になった時点で１個１００ｆのプリン容器に入れて密封
し、蒸気圧１．２気圧、温度１２０℃において３０分の
処理を１日おきに２回繰りかえして行うことにより高圧
加熱殺菌処理し、製品とする。

実施例２ 以下の成分を含有する食物繊維含有ゼリー状食品を調製
する。

成　　　分　　　　　　　量（９食分）ライスファイバ
ー　　　　　　１０９ ソーヤビーンズジヤム　　　　３０　ｆｌコーンファイ
バー　　　　　　　２８１カラギーナン　　　　　　　
　　６Ｆ 水　　　　　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃココ
ア粉末　　　　　　　　　１０　Ｆ液糖（還元麦芽糖水
飴。

固形分７４％以上）３３ｆ 液糖（果糖ブドウ糖混合液糖。

固形分７３９６以上）３４ｆ 液糖（主成分フラクトオリゴ糖。

固形分７５９６以上）２５ｇ 脱脂粉乳　　　　　　　　　　２０　Ｉ！塩　　　　　
　　　　　　　　　　　　　１ｆペクチン　　　　　　
　　　　２ｇ 製法 ペクチン２ｙとコーンファイバー２８ｇとの混合物に水
２００ｃｃを入れて撹はんし、さらに残りの水２００ｃ
ｃと３種類の液糖各、３：ｌ、３４Ｆ及び２５１を入れ
て加熱する。３０〜４０℃に達したらライスファイバー
１０ｆ、ソーヤビーンズジャム３０り、ココア粉末１０
ｆ、脱脂粉乳２Ｏｆ及び塩１ｆの混合物を入れて撹はん
し、８０℃になった時点で加熱を止め。

１個６５Ｆのプリン容器に入れて密封し、常法通り加熱
殺菌し、製品とする。

実施例３ 実質上、実施例２の方法に従い、以下の成分を含有する
食物繊維含有ゼリー状食品を調製する。

成　　分　　　　　　量（６食分） リンゴファイバー　　　　　　１４　ｇポリデキストロ
ース （難消化性多糖類）６０ｆ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）食物繊維をゼリー状食品中に分散せしめたことを特
   徴とする食物繊維含有ゼリー状食品。 ２）製品１００ｇ中に１０〜３０ｇの食物繊維を含有せ
   しめたことを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の食
   物繊維含有ゼリー状食品。 ３）食物繊維がライスファイバー、ウイートファイバー
   、ソーヤビーンズジャム、及びその他の難消化性多糖類
   から選択されるものであることを特徴とする特許請求の
   範囲第１項または第２項記載の食物繊維含有ゼリー状食
   品。 ４）プリン容器に入れて、密封されていることを特徴と
   する特許請求の範囲第１項〜第３項のいずれかに記載の
   食物繊維含有ゼリー状食品。 ５）缶詰に加工されていることを特徴とする特許請求の
   範囲第１項〜第３項のいずれかに記載の食物繊維含有ゼ
   リー状食品。 ６）高圧加熱殺菌処理されていることを特徴とする特許
   請求の範囲第１項〜第５項のいずれかに記載の食物繊維
   含有ゼリー状食品。