JPS63208532A

JPS63208532A - 茶

Info

Publication number: JPS63208532A
Application number: JP62042416A
Authority: JP
Inventors: Yasutake Nitsuchi; 日地　康武
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1987-02-25
Filing date: 1987-02-25
Publication date: 1988-08-30
Also published as: JPH0378846B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】Ａ１発明の目的＋１１　　産業上の利用分野本発明は飲料品として用いられる茶に関する。

（２）従来の技術従来、茶としては各種集的作用を持つ種々のものが知ら
れている。

（３）　　発明が解決しようとする問題点しかしながら
、従来の茶として血糖値上昇抑制作用および抗鯖蝕作用
を兼備したものは知られていない。

本発明は前記に鑑み、前記両件用を兼備した前記茶を提
供することを目的とする。

８０発明の構成（１）　　問題点を解決するための手段本発明は、ギム
ネマ・シルベスタの乾燥葉に焙焼処理を施したことを特
徴とする特（２）作　用ギムネマ・シルベスタ（Ｇｙ＋＋＋ｎｅｍａ　５ｙｌｖ
ｅｓｔｒｅ　）は、ガガイモ科に属するインド原産の植
物であり、インドにおいては医薬書アユルヴエーダに則
った生薬として古くから糖尿病治療に供されている。

この植物の生葉を乾燥し、それに焙焼処理を施して得ら
れた茶は、小腸におけるブドウ糖の吸収を抑制し、糖負
荷後において血糖値の上昇を抑制する作用を有する。

また前記茶は、虫歯の原因となる門蝕原菌（Ｓｔｒｅｐ
ｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｍｕｔａｎｓ）による不溶性グルカ
ンの合成を抑制するといった抗話蝕作用を有する。

さらに、前記茶は、味において通常の煎茶と略同等であ
り、その上香ばしく、飲み易いもので、・　飲料品とし
ての要件を満たしている。

（３）実施例 ■、茶の製造、茶液の色調および茶液の官能検査（ｉ）
茶の製造について本発明に係る茶は、以下に述べる両工程を経て製造され
る。

即ち、ギムネマ・シルベスタの生葉を常温で７日間乾燥
してその葉をからからの状態にする風乾工程および乾燥
葉を焙焼器に入れて、２００〜３００℃で１５分間回転
しながら焙焼する焙焼工程である。

したがって、本発明に係る茶は、製茶法による分類から
は番茶タイプに属し、その色は暗褐色である。

比較のため、前記葉を用いて煎茶タイプ、半発酵茶タイ
プおよび全発酵茶タイプの茶を製造する。

煎茶タイプの茶は、以下に述べる各工程を経て製造され
、その色は緑色である。

即ち、前記生葉を青臭さがとれるまで蒸し、その後冷や
す蒸葉工程、蒸した葉をほぐしながら振り落として水分
を切り、その葉を揉み易くする露切り工程、葉をそれに
十分な力を加えて揉み、その葉の組織および細胞を破壊
して柔らかくする回転揉み工程、回転揉みの最終段階で
、葉の塊をほぐす玉解きおよび中あげ工程、葉を乾燥し
ながらその葉が捻れるように操上げる中揉み工程（この
工程で葉に艶が出ると共にその葉が芳香を発する）、葉
の形を整え、香味を良くする仕上げ揉み工程および葉を
約９０℃で約３０分間乾燥する乾燥工程である。

半発酵茶タイプの茶は、以下に述べる各工程を経て製造
され、その色は暗緑色である。

即ち、前記生葉を２〜３時間直接日光に当て、その間２
０〜３０分経過毎に反転攪拌し、水分の蒸発と酵素活性
を盛んにして発酵を促す日光萎凋工程、静置された葉を
１時間経過毎に攪拌し、これを５〜７時間続けて半発酵
茶に特有の発酵状態を与える室内萎凋工程、葉に高温を
与えて酵素活性を抑え、急激に水分を蒸発させて組織を
柔軟にし、次の揉捻に適した状態にする釜入り工程、釜
入り後、葉を２０分間静置し、次いでその葉を約１０分
間揉んで玉解きをする揉捻工程および葉を約９０℃で約
３０分間乾燥する乾燥工程である。

全発酵茶タイプの茶は、以下に述べる各工程を経て製造
され、その色は暗緑色である。

即ち、前記生葉を室内に薄く拡げて萎凋させ、次の揉捻
を容易にする萎凋工程、葉に汁液が出る位の捻りを与え
、発酵がより良く進むように組織および細胞を破壊する
揉捻工程、団塊となった葉を打圧によりほぐし、次いで
発酵の均一化を図るべく、振って分ける玉解きおよび振
るい分は工程、既に萎凋の段階から進行している発酵を
最終段階に至らせる発酵工程（全発酵茶タイプのものの
香味はこの工程で決まる）および葉の水分を５％近くま
で蒸発させて発酵を止めると共に乾燥する乾燥工程であ
る。

前記番茶の収量は、ギムネマ・シルベスタの生葉の重量
当り約１２％である。

（ｉｉ　）茶液の色調について前記番茶２ｇを、約８０℃の湯５００ｍｌに３分間浸し
て茶液を作り、各茶液の色を分光光度計を用いて吸光度
（ｏｐｔｉｃａｌ　ｄｅｎｓｉｔｙ）を測定したところ
表Ｉの結果を得た。

表！より、本発明に係る番茶タイプにおいては、吸光度
が４４０ｎｍ（紫色）から５２０ｎｍ（緑色）付近まで
大であるから、茶液の色は赤に近い褐色であることが分
かる。また煎茶タイプにおいては、４５０ｎｍ（青色）
までの吸光度が相対的に大であるから茶液の色は黄緑色
であり、半発酵茶タイプおよび全発酵茶タイプの茶液の
色は番茶タイプおよび煎茶タイプの中間の黄褐色である
。

この場合、全発酵茶タイプにおいて、短波長域で特に吸
光度が大きいのは発酵に伴い白濁を生じているためと思
われる。

（ｉｉｉ　）茶液の官能検査について前記（ａ）と同一条件で得られた各茶液について、その
温度を６０℃に定めて官能検査を行ったところ表■の結
果を得た。パネラは年令２７〜４５才の男子４名であり
、味の強さく苦み、甘み、渋み）、香りの良さ、色の良
さおよび全体の評価について５段階の整数で表現させ、
表■にはその堅均値を示しである。ここで、５段階表現
とは、非常に良い（または強い）＝５、良い（または強
い）−４、普通＝３、悪い（または弱い）＝２、非常に
悪い（または弱い）−１とする。

表■より、本発明に係る番茶タイプにおいては、味の強
さは苦み、甘みおよび渋みについて中程度であるが、香
りおよび色の良さについては共に好評であり、また全体
の評価も最も高いことが分かる。

煎茶タイプにおいては、味の強さについて甘味が高い値
を示しているが全体的には中程度である。

黄緑色の澄んだ色は良い印象を与えたが、一部で青臭い
という意見があったために全体の評価は番茶タイプより
も低い。

半発酵茶タイプにおいては苦み、渋みが強いために全体
の評価が低く、同様に全発酵茶タイプにおいては、臭い
が腐敗臭に近く、また茶液も少し濁っているため全体の
評価が極めて低い。

■、茶の抽出物の精製、抽出物を用いた経口的糖負荷試
験および抗鵬蝕性試験（ｉ）茶の抽出物の精製前記番茶から以下の手法により抽出物を得る。

即ち、茶５ｇを９０℃の湯１０００ｍｌにｌＯ分間浸し
て茶液を作り、これを２回繰返した後両茶液を混合する
。その混合液をエバポレータで濃縮し、次いで凍結乾燥
処理して抽出物を得る。収量は約２５％である。

（ｉｉ　）経口的糖負荷試験ウイスタ（Ｗｉｓｔａｒ）系正常雄ラット（体重３５０
〜４５０　ｇ）を用い、経口的ブドウ糖負荷試験を行っ
て、空腹時からの血糖値（血柴値）の上昇を調べたとこ
ろ第１図の結果を得た。負荷量はブドウ＄１！Ｉｇ／ｋ
ｓｒ体重とし、ブドウ糖に対する各抽出物の添加量はブ
ドウ糖の１／１０に当る０、１ｇ／ｋｇ体重とする。こ
の試験の例数は１０〜２７例であり、空腹時血糖値は９
０．０±２．６　ｔｒｔｚ／　ｄ　Ｉｔ　（ｍｅａｎ±
Ｓ、Ｅ以下同様、ｎ＝２７）である。

第１図において、線ｗ、ｘ、ｙは本発明に係る番茶、タ
イプ、比較例としての煎茶タイプおよび半発酵茶タイプ
からの各抽出物を添加した場合にそれぞれ該当し、線２
はブドウ糖のみを投与した場合に該当する。

第１図より本発明に係る番茶タイプからの抽出物を添加
した場合は、線Ｗに示すように血糖値の上昇が大幅に抑
制されていることが明らかである。

例えば、ブドウ糖のみを投与した場合には、投与後３０
分で４４．７±４．０■／ｄｌの血糖値上昇を示すが、
前記番茶タイプからの抽出物を添加すると、２７．１±
４．４■７ｄｌに減少するものである。

煎茶タイプおよび半発酵茶タイプからの抽出物を添加し
た場合には、血糖値上昇を促進する傾向が見られる。こ
れは全発酵茶タイプからの抽出物についても同様である
。

ブドウ糖に代えてシｇ糖を、その負荷量を２６／ｋｇ体
重に定めて試験を行ったところ、本発明に係る番茶タイ
プからの抽出物を添加することにより血糖値上昇を抑制
し得ることが判明している。

例えば、シｇ糖のみを投与した場合には、投与後３０分
で４４．１±５．１■／ｄｊｌの血糖値上昇を示すが、
前記番茶タイプからの抽出物を添加すると、３２．９±
５．８■／ｄｉに減少するものである。

このように本発明に係る茶は血糖値の上昇を抑制する作
用を有するので、食後に急激な血糖値上昇を生じる人に
対して有益な飲料品である。

（ｉｉｉ　）抗顯蝕性試験について１％のシ！Ｆ１！溶液に前記各抽出物を、その濃度が１
■／ｍ７！になるように添加し、また閂蝕原菌を植菌し
て不溶性グルカンの合成過程を観察する。

合成された不溶性グルカンを遠沈した後アンスロン硫酸
法により定量を行ったところ、第２図の結果を得た。第
２図（ａｌは１２時間経過後、同図（ｂ）は１８時間経
過後である。Ｂａｎは本発明に係る番茶タイプからの抽
出物添加の場合に、またＳｅｎ。

Ｚｅｎ、Ｈａｎはそれぞれ煎茶タイプ、全発酵茶タイプ
、半発酵茶タイプからの抽出物添加の場合にそれぞれ該
当する。１％Ｓｕｃは前記シ！ＩＩ！溶液単独の場合で
ある。

第２図から、本発明に係る番茶タイプからの抽出物を添
加すると、不溶性グルカンの合成が抑制されていること
が明らかである。

Ｃ０発明の効果本発明によれば、ギムネマ・シルベスタノ乾燥葉に焙焼
処理を施すことによって、血糖値の上昇を抑制する作用
および抗顯蝕作用を兼備した茶を提供することができる
。また前記各は味において通常の煎茶と略同等であり、
その上香ばしく、飲み易いもので、飲料品としての要件
を満たしている。

【図面の簡単な説明】

第１図は時間と血糖値上昇量との関係を示すグラフ、第
２図は時間と不溶性グルカン合成量との関係を示すグラ
フである。

Claims

【特許請求の範囲】

ギムネマ・シルベスタの乾燥葉に焙焼処理を施したこと
を特徴とする茶。