JPS63216432A - ヨ−グルト - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はヨーグルトの改良に関するものである。

（従来の技術） 薬用人参２例えば、オタネ人参（Ｐａｎａｘ　ｇｉｎｓ
ｅｎｇＣ，Ａ、Ｍｅ７ｅｒ　）　、チクセツ人参（Ｐａ
ｎａｘ　ｊａｐｏｎｉｃｕａ　Ｃ。

ＡｏＭｅｙｅｒ　）　、　アメリカ人参（Ｐａｎａｘ　
ｑｕｉｎｑｕｅｆｏｌｉｕｍＬ、　）、三七人参（Ｐａ
ｎａｘ　ｎｏｔｏｇｉｎａｅｎｇ　（Ｂｕｒｋ　）　Ｆ
。

Ｈ，Ｃｈｅｎ　）、シベリア人参（Ｅｌｅｕｔｈｅｒｏ
ｃｏｃｃｕａｓｅｎｔｉｃｏｓｕｓ　）の根は有用漢方
薬として珍重され広く利用されている。

薬用人参の薬効としては１強壮、長生、鎮静、興奮、利
尿作用などが明らかにされている。植物としての薬用人
参から得られる生薬Ω薬効主成分は、サポニンとすｌデ
ニンである。薬用人参から抽出されるサポニンはジンセ
ッサイドと称すれる多数の成分群Ｒｏ、　Ｒａ、　Ｒｂ
、　Ｒｅ、　Ｒｄ、Ｒｅ、　Ｒｆ　、　ＲｇおよびＲｈ
を含む。このうち薬効の中心をなすものはＲｂとＲｇで
あり、それぞれ、鎮静作用および興奮作用を有すること
が知られている。

この薬用人参はこれまで天然物のみであったが。

近年、これを組織培養によって生産する技術が開発され
た。

（発明が解決しようとする問題点） 薬用人参のうち天然物は泥臭く、シかも苦味を有する。

一方、組織培養物は泥臭さは無いが、これまた苦い。従
って、これら薬用人参を直接、食用に供することは難し
い。

従って１本発明は薬用人参本来の成分を損なうことなく
、その泥臭さや苦味を感することなく食用し得るように
することを目的とする。

（問題点を解決するための手段） 本発明者は従来技術の有すると記問題を解決するため５
種々検討の結果、ヨーグルトと薬用人参ハヨくマツチン
グし、ヨーグルトの風味を損なうことなく、薬用人参の
泥臭さ、苦味を感することのない食物となることを知シ
１本発明に至った。

即ち、本発明は薬用人参を含有するヨーグルトに関する
ものである。

本発明に用いる薬用人参の種類としてはオタネ人参、チ
クセツ人参、アメリカ人参、三七人参、シベリア人参な
どかあシ、これらは天然物あるいは組織培養物のいずれ
であってもよい。

薬用人参としては、これらを組織培養して得られる細胞
群もしくは細胞塊（カルス）を用いてもよい。薬用人参
の組織培養を行うには、例えば。

まず、上記薬用人参の組織を切りとり１通常の植物の組
織培養法によりカルスを発生させる。次に。

得られたカルスを静置培養もしくは液体培養に供し、増
殖させる。特に液体培養が好適である。このカルスは培
養により無限に増殖させられうる。

培養条件は何ら格別である必要はない。培地としては、
植物組織培養に通常用いられるムラシｙ−スクーグ（Ｍ
ｕｒａｓｈｉｇｅ　−８ｋｏｏｇ　）の培地、ホワイト
（Ｗｈｉｔｅ）の培地、オー４エル、ガンボーグ（０゜
Ｌ、　Ｇａｍｂｏｒｇ　）のＢ５培地、ニッチ”　（Ｎ
ｉｔｓｃｈ　）の培地、ヘラ−（Ｈｅｉｆｅｒ）の培地
、モーレル（Ｍｏｒｅｌ）の培地などを用いることが可
能である。こノＬＫ％必要であれば、カゼイン分解酵素
、大豆粉、コーンステイープリカー、ビタミン類などが
添加されうる。

液体培養で得られるカルスは、濾別などの手段により集
められる。これら細胞は最小単位としての単細胞から最
大単位としての細胞塊として存在する。細胞塊は、液体
培養における振とうもしくは撹拌によプ、極端に大きく
なることはなく最大直径はせいぜい１５ｉｎ程度である
。静置培養もしくは液体培養により得られるカルスは、
必要に応じて乾燥される。通常、生のカルスを天日もし
くは３０℃以との温風下で、好壕しくけ５０〜８０℃の
温風下で緩やかに乾燥させて乾燥カルス（含水率１０重
量％以下の顆粒）を得る。

ヨーグルトは例えば牛乳や単孔に乳酸菌を加え。

嫌気的な雰囲気下で温度を３５〜４５℃に維持し。

−昼夜程度ＩＬ＃させることに工り得られる。このヨー
グルトは、牛乳や単孔中のカゼインタンパクが乳酸〆酵
によって凝集するため、ｙル状を呈する。

乳酸菌は人体、特に腸の代謝活動に有効であると言われ
ている。即ち乳酸菌は腸内で増殖し、有害な面の生育を
抑制し整腸作用を行なう。

ヨーグルトが人体に良いと言われるようになって久しい
が、特にコーカサス地方やブルガリアのような長寿国に
２いて、乳酸菌を用いて得られたヨーグルトが常食であ
ることも、ヨーグルトの人体への好影響を物語るもので
ある。そして、これはヨーグルト中の生きた乳酸菌によ
る整腸作用によるものと認識されている。

本発明の薬用人参ヨーグルトは１例えば薬用人参を粉砕
し、不用な皮や繊維を除去して得られた薬用人参ジュー
スに乳酸＃ｉを加えて嫌気的な条件下で乳酸発酵させて
作る。発酵温度は３０〜５０℃好ましくは３５〜４５℃
である。

また、ｈ記方法で、乳酸菌を加える前に適量の糖ｆｃ＊
用人参ジュースに加えて溶かすのも良く。

それによシ覚味がやわらげられ、！！ろやかさが増す。

糖の種類としては乳糖、砂糖、ブドウ糖等があげられる
が乳酸面の種類によって添加糖は異なる。更に、薬用人
参ジュースと適量の牛乳および／または単孔を混ぜた後
、乳酸菌を混入し、乳酸発酵させて薬用人参ヨーグルト
を得る方法もある。

なお、ヨーグルトを長時間もたせるためには。

概声調整剤を加えるのが好ましい。

（実施例） 以下、実施例により本発明を更に詳細に説明する。

実施例１ 天然薬用人参の乾燥品３０．９を１００ｇの水に一昼夜
漬け、水を吸収させる。次に、水を吸収して゛柔らかく
なった天然薬用人参に５０ｇの水を加え。

ミキサーで液状になるまで撹拌する。撹拌により得られ
た液状流動物をガーゼでろ過し、薬用人参ジュースを得
る。

得られたジュース１００．＠に対し、−白金耳の乳酸菌
を接種し、密閉容器に入れて、３５℃の温度を保ちなが
ら一昼夜乳酸発酵させて、′ｆゲル状薬用人参含有ヨー
グルトを得た。

実施例２ ムラシデ、スクーグ（Ｍｕｒａｓｈｉｇｅ　−Ｓｋｏｏ
ｇ　）の固型培地を用いてオタネ人参の根からカルスを
誘導する。更に同組成の液体培地にこれを移植し、増殖
させる。

このようにして得られたカルス１００ｇに水５０ｇを加
えミキサーにかけ液状になるまで撹拌した。

撹拌により得られた液状流動物をガーゼでろ過し、薬用
人参ジュースを得る。

得うれたジュース１００９に対して一白金耳の乳酸菌を
接種し、密閉容器に入れて３５℃の温度を保ちながら一
昼夜乳酸発酵させて、′ｆゲル状薬用人参含有ヨーグル
トを得た。

実施例３ 実施例２で用いた薬用人参ジュース１００ｇＫ対し２ｇ
の乳糖を溶解させた後、−白金耳の乳酸菌を接種し、密
閉容器に入れて３５℃の温度を保ちながら一昼夜乳酸発
酵させてゲル状の薬用人参含有ヨーグルトを得た。

実施例４ 実施例２で用いた薬用人参ジュース１００　ｌｉに対し
、単孔を１００　Ｆ７７Ｄえて混ぜ合せ一白金耳の乳酸
菌を混入し密閉容器に入れて３５℃の温度を保ちながら
一昼夜乳酸発酵させて、ゲル状の薬用人参含有ヨーグル
トを得た。

試食例 実施例１〜４で得られたヨーグルトを試食（１０名）に
供したところ、どのヨーグルトからも薬用人参特有の泥
臭さや苦味は感じられず、異和感なく食すことができた
。

（発明の効果） 本発明に係る薬用人参含有ヨーグルトは、薬用人参をヨ
ーグルト化することにより人参特有の泥臭さ、苦味を消
すことができ、一方人参の成分となるものは損われず薬
用人参が食べやすくなり、従って体内に有効な成分が抵
抗感無く摂取できる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 薬用人参を含有するヨーグルト。