JPS63258570A - 流動食品をペレットにして冷凍する方法とその装置 - Google Patents

流動食品をペレットにして冷凍する方法とその装置

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JPS63258570A
JPS63258570A JP62150036A JP15003687A JPS63258570A JP S63258570 A JPS63258570 A JP S63258570A JP 62150036 A JP62150036 A JP 62150036A JP 15003687 A JP15003687 A JP 15003687A JP S63258570 A JPS63258570 A JP S63258570A
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JP
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liquid food
container
freezing
pelletizing
cooling medium
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JP62150036A
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アルバー・アンデルスソン
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John Bean Technologies AB
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Frigoscandia Contracting AB
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    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
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    • F25D3/10—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using liquefied gases, e.g. liquid air
    • F25D3/11—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using liquefied gases, e.g. liquid air with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/80—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B2/803—Materials being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powders, granules or flakes
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 この発明は、液状又は半液状の流動食品を均一なペレッ
トにして冷凍するための方法及びその装置に関する。
「従来技術とその問題点」 液状又は半液状の流動食品は、業務上、あるいは、個々
の家庭で後に解凍して食に供するため、しばしばブロッ
ク形状に冷凍される。このような冷凍形態の不具合は多
々あり、例えば、長時聞の冷凍及び解凍時間から、その
品質が損われ、こ′のことを消費者は嫌うものである。
何故なら、冷凍食品を選択的に分割して使用することは
不可能であり、また、冷凍する前に流動食品が包装され
なければならないという事実は、コストの上昇をもたら
す。これに対し、流動食品を特別な形、即ち、粉末状、
小粒状、ペレット状に冷凍することは、幾つかの利点が
ある。流動食品がこのような形状をなしている場合には
、品質の観点でみて、急速な冷凍及び解凍が可能となる
。微温な形態での冷凍は、製造者にとって、異なるサイ
ズの大きさに包装することが簡単となり、一方、消費者
は、そのときに必要な量の流動食品を解凍するだけで済
む。
流動食品を特別な形に冷凍する従来技術の方法の中には
、平坦又は円筒形の冷却面上に流動食品を配置して、こ
の流動食品を部分的又は完全に冷凍し、そして、流動食
品を冷却面からすくい取り、包装前にサイズに応じて蓄
えるか、又は、包装の前に圧縮あるいは押出しにより所
望の形状に成形する方法がある。この方法は、流動食品
が固形粒子を含んでいると、す（い取り及び圧縮又は押
出し中の両方において、流動食品の滑らかを非常に劣化
させる不具合を被る。
流動食品を所定の形に冷凍する他の方法は、ドライアイ
ス浴中で流動食品を冷凍することである。
流動食品をドライアイスと混合することによって、流動
食品は、粒子の状態となる。この方法から得られた粒子
は、そのサイズが異なり、このため、種分けは、包装の
前に行なわなければならない。
余りにも小さな粒子には、上記方法を繰返して実施する
ことが出来る。しかしながら、上記方法は、また、固形
粒子を含んだ流動食品を滑らかにするには充分ではない
という不具合がある。更に、上記の方法では、均一な粒
子を得ることは不可能であり、粒子のサイズ及び形状に
ある程度の変動を被ることになる。
流動食品を所定の形に冷凍するまた別の方法では、所望
の形状及び容積を有する容器内で流動食品を冷凍し、こ
の冷凍の後、容器から流動食品を排出することが考えら
れる。この方法は、製造技術の点からみて複雑であり、
容器内で急速に流動食品を冷凍できない不具合を有する
。
所定の形状に流動食品を冷凍する更に別の方法では、平
坦な又は所定の凹み形状を有した波形のコンベアベルト
上に流動食品を広げる工程を有している。ベルトコンベ
ア上に広げられた流動食品は、そのままで、冷凍領域を
通過して搬送され、この冷凍領域を通過した後、コンベ
アベルトから分離される。ベルトコンベアが波形である
ならば、この方法は、前述の方法と同様な欠点を有する
ことになる。また、平坦又は波形のコンベアベルトが使
用されると、冷７ｆＡ後の棒状又は層状をなした流動食
品は、分離されなければならない。少なくとも幾つかの
食品にとって、この様な処理は不敗であり、その上、こ
の処理には、常に流動食品の浪費を伴うことになる。最
後に、コンベアベルト上での冷凍工程は、冷凍状態にお
いて、流動食品がコンベアベルトに凍結して、食品をベ
ルトコンベアから分離するのが困難となり、食品には好
ましいものではない。
「発明の目的」 この発明の目的は、前述した従来技術の欠点を解消して
なる流動食品を均一なペレットの形で冷凍する方法とそ
の装置を提供することにある。この発明の方法及び装置
は、急速な冷凍、流動食品の穏やかな処理及び急速な解
凍に対して、所望の品質を満足させることができる。更
に、この発明の方法及び装置は、その流動食品に応じて
、多数の異なる形状のペレットを製造するか、小分けを
容易にするためにペレットを等しいサイズに製造するこ
とによって、消費者にとって好ましいものとなる。また
、この発明の方法及び装置は、流動食品の浪費を無くす
とともに、包装技術に対する自由度を持ち、そして、組
成の異なる多数の流動食品、即ち、液状又は固形成分を
有した半液状の食品を含むペレット形に冷凍しようとす
る全ての流動食品系列を取扱うことができ、そして、連
続操業を可能とすることによって、経済的な要求を満足
させなければならない。
「発明の概要及びその効果」 流動食品を均一なペレットに冷凍するこの発明の方法に
おいて、上述の目的は、容器内に非冷凍の流動食品を導
入し、容器内の流動食品上に液化冷却媒体を噴霧しなが
ら、この流動食品を攪拌し、流動食品が完全に冷凍され
る前で且つ成形可能となった後、容器から部分的に冷凍
した流動食品を取出し、この取出した流動食品を均一な
ペレットに成形し、そして、このペレットを容器の外部
で完全に冷凍することによって、達成される。
好ましくは、流動食品は、攪拌されながら入口端から出
口端に搬送され、この搬送速度及び液化冷却媒体の供給
量は＼搬送距離及びその流動食品に対し、出口端で流動
食品が成形可能となるように設定されている。流動食品
と接触して気化した冷却媒体は、容器の入口端から導出
され、そして、この冷却媒体でもって、上記入口端に供
給される前の流動食品を予冷却するのが好ましい。使用
される冷却媒体は、窒素であることが好ましく、この窒
素は、また、流動食品の冷却及びな伴中、流動食品の保
護ガスとしても機能する。
流動食品を均一なペレットにして冷凍する装置において
、前述したこの発明の目的は、容器と、この容器内に取
付けられたに伴機構と、容器内の上部に配置され、この
容器内の下方の流動食品に液化冷却媒体を噴霧するスプ
レィノズルと、容器から取出されてなる部分的に冷凍さ
れた流動食品を均一なペレットに成形する成形装置と、
成形されたペレットを完全に冷凍する冷凍器とを具僅し
た装置によって達成される。
好ましくは、容器内には、入口間口からスプレィノズル
の下方を通過して出口開口まで、流動食品を搬送するコ
ンベアが収容されている。攪拌機構は、好ましくは、ま
た、コンベアとして機能するように構成されている。攪
拌機構は、中央の駆動軸に互いに離間して取付番プられ
たスクリューフライトからなっている。
冷却媒体を効果的に利用するため、予冷却器が設けられ
ており、流動食品は、容器の入口開口に向かう一方向に
予冷却器内を通過する。気化した冷却媒体は、容器の入
口間口から反対の方向に流出する。部分的に冷凍された
流動食品を成形するため、好ましくは、容器の出口端に
導管が接続されており、この導管の自由端には、押出し
ノズルが取付けられている。押出しノズルには、切断装
置が設けられており、この切断装置は、通常、その長さ
が１ｃｎ＋乃至５　ａｍ、好ましくは、３ｃｍ乃至４０
ｍで、その厚み即ち直径が１ｃ＋を乃至２ＣＩのペレッ
トを成形する。このペレットの通常の重量は、３ｇから
５ｇの間にある。
この発明の方法によれば、上述した目的を達成すること
が出来る。液化冷却媒体は、流動食品上に非常に小さな
小滴として噴霧される。この液化冷却媒体の小滴は、流
動食品の面に分布された僅かな量で、この流動食品を効
果的に冷却する。流１１１ｍ品の攪拌により、流動食品
の新たな部分が噴霧される液化冷却媒体の小滴に常にさ
らされ、これにより、流動食品の急速且つ同時的な冷却
が達成される。また、大気圧の下でなされ、且つ、流動
食品を非常に滑らかにすることのできる攪拌により、水
分の氷結、つまり、大きな氷の結晶の生成が防止される
と同時に、如何なる固形で且つ分割不能の粒子を含むこ
とのない均質な流動食品を得ることができる。効率を向
上させるため、この発明の装置は、圧力を更に加えて作
動させることもできる。
この発明の装置は、その好適な実施例において、ペレッ
トを連続して製造できる利点がある。更に、この発明の
装置は、小さなスペースした必要とせず、ペレット形に
冷凍すべき流動食品を準備するための設備と製造された
ペレットを完全に冷凍する冷凍器との間の製造ラインに
簡単に介挿することができる。
「実施例」 第１図には、ペレットの形に冷凍すべき液体又は半液体
の流動食品の容器１が示されている。容器１内の流動食
品は、ポンプ３により、導管２を介して容器１から送出
することができる。導管２は、制御弁４を介してスプレ
ノズル５に接続されており、このスプレィノズル５は、
流動食品を噴霧状にして、予冷却器６内に噴射する。こ
の予冷却器６内には、第２図から明らかなように、ひだ
付きの巻回リボンが収容されている。
また、制御弁４には、容器１への戻り導管が接続されて
いる。
予冷却器６は、断熱容器７における入口端に開口してお
り、この断熱容器７内には、贋作コンベア８が収容され
ている。断熱容器７は、長尺であって、この断熱容器７
内は、スクリューコンベア９が収容されている、このス
クリューコンベア９は、断熱容器７の長手方向に、予冷
却器６に対するの入口端から反対側の出口端まで延びて
いる。
スクリューコンベア９には、少なくとも１個のスクリュ
ーフライト（ｓｃｒｅｗ　ｆｌｌｏｈｔ）　１０が設け
られており、このスクリューフライト１０は、中央の駆
動軸１１に互いに離間して取付けられている。
好ましくは、スクリューコンベア９は、２本の平行なス
クリューからなり、各スクリューにスクリューフライト
が取付けられている。
断熱容器７内において、贋作コンベア８の出口端からは
、送出導管１２が押出しノズル１３まで延びている。流
動食品は、押出しノズル１３の出口から、ポンプ１４に
よって供給される。押出しノズル１３は、切断装置１５
に接続されており、この切断装置１５によって、ペレッ
トが製造され、これらペレットは、コンベア１６上に落
下される。
このコンベア１６は、最終的な冷凍をなす冷凍器１７に
ペレットをＷ１送する。
上述した装置は、以下のように作動する。
流動食品は、ポンプ３によって容器１から制陣弁４を介
して、スプレィノズル５に供給される。
制御弁４は、予冷却器６内に必要恐だけ流動食品を流し
、余分な流動食品は、戻り導管を介して容器１に戻され
るようになっている。
断熱容器７内の上部には、複数のスプレィノズル１８が
取付けられている。これらスプレィノズル１８は、焼結
金属からなるのが好ましく、スプレィノズル１８には、
導管１９を介して、例えば、液化窒素の液化冷却媒体が
供給される。スプレィノズル１８は、予冷却器６を介し
て贋作コンベア８内、つまり、断熱容器７の入口端と出
口端との間の冷凍領域に導入された流動食品上に、液化
冷却媒体が非常に微細にして、噴霧するように構成され
ている。このようにして、液化冷却媒体の非常に微細な
小滴が贋作コンベア８内の流動食品の表面に分布され、
これにより、流動食品は、急速にして且つ良質に冷凍さ
れる。また、流動食品の攪拌が同時になされるので、製
品中に大ぎな氷の結晶ができることはない。即ち、この
ような大きな氷の結晶ができれば、流動食品が贋作コン
ベア８内を緩やかに通過するとき、流動食品の流動性が
低下づることになる。流動食品上で気化した冷却媒体は
、予冷却器６を通過して流出されるが、この予冷却器６
内で、冷」媒体は、スプレィノズル５から落下する流動
食品と出会い、これにより、流動食品は、攪伴コンベア
８内に入る前に充分に予冷却される。第１図及び第２図
に示された予冷却器６の実施例は、固形粒子を含まず、
且つ、粘性の小さな流動食品に好適したものである。粘
性が大きく且つ固形粒子を含む流動食品には、第３図に
示された予冷却器６が使用される。この第３図の予冷却
器６においては、導管２が予冷却器６のケーシングを貫
通し、スプレィノズル５まで下方に螺旋状に延びている
。
スクリューコンベアの搬送速度及び液化状態で供給され
る冷却媒体の供給量を適切に制御することにより、攪拌
コンベア８の出口端において要求される成形性を流動食
品に与えることが可能となる。攪拌コンベア８の出口端
から、成形可能な流動食品は、ポンプ１４により、導管
１２を介して押出しノズル１３に供給され、そして、押
出された流動食品は、切断装置１５により適切な長さに
切断されて、コンベア１６上に置かれる。このコンベア
１６は、ペレット状の流動食品を最終的な冷凍のための
冷凍器１７に供給する。　　′要求される成形性とは、
成形されたペレット状の流動食品がコンベア１６上での
冷凍器１７までの搬送中に、その形状を保持できること
にある。
上述した装置は、この発明の範囲内で幾つかの変形が可
能である。従って、この発明は、押出しによる成形に制
約されるものではない。特に、上述した攪拌コンベアは
、非常に好適したものであるが、しかしながら、他の形
態の１伴コンベアであってもよい。更にまた、窒素以外
に、例えば、二酸化炭素の冷却媒体も使用することがで
きる。
最後に、好適な技術である場合、流動食品上に噴霧する
代わりに、流動食品中に適切な方法で冷却ガスを直接に
混合するようにしてもよい。
【図面の簡単な説明】
第１図は、この発明の一実施例を示す装置の概略図、第
２図は、第１図の予冷却器の横断面図、第３図は、予冷
却器の他の実施例を示す図である。 ５・・・スプレィノズル、６・・・予冷却器、７・・・
断熱容器（容器）、８・・・攪拌コンベア（攪伴機構）
、９・・・スクリューコンベア、１０・・・スクリュー
フライト、１２・・・送出導管（導管）、１３・・・押
出しノズル、１５・・・切断装置、１７・・・冷凍器。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １、容器内に非冷凍の流動食品を供給する工程と、容器
    内で流動食品上に液化冷却媒体を噴霧しながら流動食品
    を攪伴する工程と、流動食品が完全に冷凍される前で且
    つ流動食品が成形可能となった後、部分的に冷凍された
    流動食品を取出す工程と、取出された流動食品を均一な
    ペレットに成形する成形工程と、前記容器の外部でペレ
    ットを完全に冷凍する工程とを具備した流動食品をペレ
    ットにして冷凍する方法。 ２、流動食品は、攪伴されながら入口端から出口端へ搬
    送され、この搬送速度及び液化冷却媒体の供給量は、搬
    送距離及び送出される流動食品に対し、この流動食品が
    出口端で成形可能となるように設定されてなる特許請求
    の範囲第１項に記載の流動食品をペレットにして冷凍す
    る方法。 ３、流動食品との接触で気化した冷却媒体は、流動食品
    が容器の入口端に供給される前に、この流動食品を予冷
    却するため、容器の入口端から導出される特許請求の範
    囲第２項に記載の流動食品をペレットにして冷凍する方
    法。 ４、使用される冷却媒体は、窒素である特許請求の範囲
    １項に記載の流動食品をペレットにして冷凍する方法。 ５、容器と、この容器内に取付けられた攪伴機構と、容
    器内の上部に配置され、容器内の流動食品に液化冷却媒
    体を噴霧するスプレーノズルと、容器から取出されてな
    る部分的に冷却された流動食品を均一なペレットに成形
    する成形装置と、成形されたペレットを完全に冷凍する
    冷凍器とを具備した流動食品をペレットにして冷凍する
    装置。 ６、容器内には、この容器の入口端からスプレーノズル
    の下方の領域を通過して、容器の出口端に流動食品を搬
    送するコンベアが取付けられている特許請求の範囲第５
    項に記載の流動食品をペレットにして冷凍する装置。 ７、攪伴機構は、コンベアの形態をなしている特許請求
    の範囲第６項に記載の流動食品をペレットにして冷凍す
    る装置。 ８、攪伴機構は、中央の駆動軸に間隔を存して取付けら
    れたスクリューフライトからなる特許請求の範囲第７項
    に記載の流動食品をペレットにして冷凍する装置。 ９、流動食品を容器の入口端に向かつて一方向に送出す
    る予冷却器を備えるとともに、気化した、冷却媒体は、
    容器の入口端から反対の方向に導出してなる特許請求の
    範囲第６項に記載の流動食品をペレットにして冷凍する
    装置。 １０、容器の出口端に接続された導管と、この導管の自
    由端に取付けられた押出しノズルと、この押出しノズル
    に設けられ、ペレットを成形するための切断装置とを具
    備した特許請求の範囲第６項に記載の流動食品をペレッ
    トにして冷凍する装置。
JP62150036A 1986-06-16 1987-06-16 流動食品をペレットにして冷凍する方法とその装置 Pending JPS63258570A (ja)

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SE8602669A SE453554B (sv) 1986-06-16 1986-06-16 Forfarande och anordning for frysning av flytande eller halvflytande livsmedel i form av vesentligen likformiga pellets
SE8602669-7 1986-06-16

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JPS63258570A true JPS63258570A (ja) 1988-10-26

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EP (1) EP0250381B1 (ja)
JP (1) JPS63258570A (ja)
AT (1) ATE66578T1 (ja)
AU (1) AU597382B2 (ja)
BR (1) BR8703030A (ja)
CA (1) CA1297720C (ja)
DE (1) DE3772465D1 (ja)
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