JPS632590B2 - - Google Patents
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- JPS632590B2 JPS632590B2 JP59151874A JP15187484A JPS632590B2 JP S632590 B2 JPS632590 B2 JP S632590B2 JP 59151874 A JP59151874 A JP 59151874A JP 15187484 A JP15187484 A JP 15187484A JP S632590 B2 JPS632590 B2 JP S632590B2
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Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
産業上の利用分野
本発明は、リンゴ酢を主材料としてこれに特定
の物質を添加混合して人体に有効な作用を発揮せ
しめる飲用酢を得ることを目的とするものであつ
て、リンゴ酢、若しくはリンゴ酢以外の果実酢、
醸造酢の中の１種又は２種以上の食酢を主要材料
として混合液にハチミツ異性化乳糖、乳清等を混
入して製成するものである。 従来の技術 飲用酢の製造は、古くから知られてアメリカの
バーモント州ではバーモントドリンクと称してリ
ンゴ酢にハチミツを加えてこれを水で適当に希釈
して毎日飲用することが習慣となつている。 又、食酢に氷砂糖と果実類を加え１週間〜１ケ
月を経た後、その液を水で適当に希釈して飲用す
るような飲用酢も広まりつつある。 何れにしても主成分は酢酸であり、酢酸以外乳
酸、グルコン酸、クエン酸、リンゴ酸等の有機酸
も含有してはいるが、その量は微量であり、酢酸
特有の激しい刺激酸味、刺激臭を有しているた
め、ハチミツ、砂糖等を加えても、又水で希釈し
ても飲用し難いことが欠点とされている。このよ
うな欠点を改善する方法として、酢酸とほぼ同量
のクエン酸、リンゴ酸等の酸味料を添加して、酢
酸臭を和らげるような飲用酢もいくつか市販され
てはいるが、こうなると最早や飲用酢とは言えな
い感がある。又安易に、クエン酸、リンゴ酸等の
食品添加物を使用することは好ましくない。 発明が解決しようとする問題点 従来と雖ども飲用酢としては公知のものが市販
されているが多くの欠点を有しているので刺激臭
及び刺激酸味があつて余り愛用されていないので
この点に重点をおいて改善したのが本考案であ
る。 問題点を解決するための手段 本発明は食酢にハチミツだけでなく、ハチミツ
の外に、異性化乳糖、乳清を一定割合で混合した
ものを添加使用することによつて、酢酸の刺激酸
味、刺激臭を和らげると共に異性化乳糖の有する
ビフイダス因子、乳清のもつ栄養価と風味の豊富
な飲用酢を得べく開発した。 作 用 異性化乳糖に含まれるラクチユローズが腸内で
ビフイダス菌を増殖させ、大腸菌を減少させる働
らきをもつものであつて、この異性化乳糖を食酢
に添加することによつてその特有の効果を発揮で
きる。異性化乳糖の食酢への添加量は１日に摂取
する量としては原液２〜５ｇの範囲で十分効果が
期待できるので飲用酢は５倍程度に希釈して１日
に数回に飲用するのが適当といえる。 又乳清は乳酸としての酸度、可溶性固形物、無
脂乳固形物、灰分の外、遊離アミノ酸、無機質、
水溶性ビタミン等を含有するものであつて、これ
等の食酢への添加は本発明における必須要件であ
つてハチミツと共に重要である。 実施例 本発明による食酢の基本的要素として酸度５％
程度のリンゴ酢を使用し、これにハチミツ及び異
性化乳糖、乳清を一定割合で混入製成したものを
飲用した結果は食酢特有の臭気は減少し嗜好上良
好であることが証明された。 又、前期のように酸度５％程度のリンゴ酢を使
用し、これにハチミツ、異性化乳糖、乳清等を混
合した液中にリンゴ酢を含んだ全体の量の75重量
％となるように添加し、異性化乳糖は常に全体の
量の7.5重量％となるようにした。 又官能検査は熟知したパネル15名の嗜好テスト
により５倍に希釈して飲用する方法をとつた。 １ 試験区Ａ＝３ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） ハチミツ 265 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 ５ ２ 試験区Ｂ＝７ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） ハチミツ 260 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 10 ３ 試験区Ｃ＝５ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） ハチミツ 250 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 20 ４ 試験区Ｄ＝０ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） 400ｇ ハチミツ 300 酸度５％程度のリンゴ酢と酸度4.5％程度の米
酢を同量使用したものについても(B)と同様のテス
トを行なつた。 １ 試験区Ａ＝３ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 ハチミツ 265 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 ５ ２ 試験区Ｂ＝６ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 ハチミツ 260 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 10 ３ 試験区Ｃ＝５ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 ハチミツ 250 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 20 ４ 試験区Ｄ＝１ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 400ｇ ハチミツ 又官能検査による嗜好判定の結果は 極めて飲みにくいを ０点 少し飲みにくいを １点 飲みやすい ２点 を判定基準として表示すれば次表の通りとなる。
の物質を添加混合して人体に有効な作用を発揮せ
しめる飲用酢を得ることを目的とするものであつ
て、リンゴ酢、若しくはリンゴ酢以外の果実酢、
醸造酢の中の１種又は２種以上の食酢を主要材料
として混合液にハチミツ異性化乳糖、乳清等を混
入して製成するものである。 従来の技術 飲用酢の製造は、古くから知られてアメリカの
バーモント州ではバーモントドリンクと称してリ
ンゴ酢にハチミツを加えてこれを水で適当に希釈
して毎日飲用することが習慣となつている。 又、食酢に氷砂糖と果実類を加え１週間〜１ケ
月を経た後、その液を水で適当に希釈して飲用す
るような飲用酢も広まりつつある。 何れにしても主成分は酢酸であり、酢酸以外乳
酸、グルコン酸、クエン酸、リンゴ酸等の有機酸
も含有してはいるが、その量は微量であり、酢酸
特有の激しい刺激酸味、刺激臭を有しているた
め、ハチミツ、砂糖等を加えても、又水で希釈し
ても飲用し難いことが欠点とされている。このよ
うな欠点を改善する方法として、酢酸とほぼ同量
のクエン酸、リンゴ酸等の酸味料を添加して、酢
酸臭を和らげるような飲用酢もいくつか市販され
てはいるが、こうなると最早や飲用酢とは言えな
い感がある。又安易に、クエン酸、リンゴ酸等の
食品添加物を使用することは好ましくない。 発明が解決しようとする問題点 従来と雖ども飲用酢としては公知のものが市販
されているが多くの欠点を有しているので刺激臭
及び刺激酸味があつて余り愛用されていないので
この点に重点をおいて改善したのが本考案であ
る。 問題点を解決するための手段 本発明は食酢にハチミツだけでなく、ハチミツ
の外に、異性化乳糖、乳清を一定割合で混合した
ものを添加使用することによつて、酢酸の刺激酸
味、刺激臭を和らげると共に異性化乳糖の有する
ビフイダス因子、乳清のもつ栄養価と風味の豊富
な飲用酢を得べく開発した。 作 用 異性化乳糖に含まれるラクチユローズが腸内で
ビフイダス菌を増殖させ、大腸菌を減少させる働
らきをもつものであつて、この異性化乳糖を食酢
に添加することによつてその特有の効果を発揮で
きる。異性化乳糖の食酢への添加量は１日に摂取
する量としては原液２〜５ｇの範囲で十分効果が
期待できるので飲用酢は５倍程度に希釈して１日
に数回に飲用するのが適当といえる。 又乳清は乳酸としての酸度、可溶性固形物、無
脂乳固形物、灰分の外、遊離アミノ酸、無機質、
水溶性ビタミン等を含有するものであつて、これ
等の食酢への添加は本発明における必須要件であ
つてハチミツと共に重要である。 実施例 本発明による食酢の基本的要素として酸度５％
程度のリンゴ酢を使用し、これにハチミツ及び異
性化乳糖、乳清を一定割合で混入製成したものを
飲用した結果は食酢特有の臭気は減少し嗜好上良
好であることが証明された。 又、前期のように酸度５％程度のリンゴ酢を使
用し、これにハチミツ、異性化乳糖、乳清等を混
合した液中にリンゴ酢を含んだ全体の量の75重量
％となるように添加し、異性化乳糖は常に全体の
量の7.5重量％となるようにした。 又官能検査は熟知したパネル15名の嗜好テスト
により５倍に希釈して飲用する方法をとつた。 １ 試験区Ａ＝３ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） ハチミツ 265 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 ５ ２ 試験区Ｂ＝７ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） ハチミツ 260 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 10 ３ 試験区Ｃ＝５ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） ハチミツ 250 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 20 ４ 試験区Ｄ＝０ リンゴ酢（酸度５％） 100（ｇ） 400ｇ ハチミツ 300 酸度５％程度のリンゴ酢と酸度4.5％程度の米
酢を同量使用したものについても(B)と同様のテス
トを行なつた。 １ 試験区Ａ＝３ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 ハチミツ 265 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 ５ ２ 試験区Ｂ＝６ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 ハチミツ 260 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 10 ３ 試験区Ｃ＝５ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 ハチミツ 250 400ｇ 異性化乳糖 30 乳 清 20 ４ 試験区Ｄ＝１ リンゴ酢（酸度５％） 50（ｇ） 米酢（酸度4.5％） 50 400ｇ ハチミツ 又官能検査による嗜好判定の結果は 極めて飲みにくいを ０点 少し飲みにくいを １点 飲みやすい ２点 を判定基準として表示すれば次表の通りとなる。
【表】
【表】
本発明の主要素となるハチミツはミツバチが植
物の花のミツ腺から採集してきて、これを自己の
冬季間の食物として蓄積したものであつて、甘味
の強い粘つこい透明な濃液である。 その成分は、大部分が糖分で、食用としては消
化吸収が極めて容易でカロリー源としては速効的
である。因みにハチミツの成分は次の通りであ
る。
物の花のミツ腺から採集してきて、これを自己の
冬季間の食物として蓄積したものであつて、甘味
の強い粘つこい透明な濃液である。 その成分は、大部分が糖分で、食用としては消
化吸収が極めて容易でカロリー源としては速効的
である。因みにハチミツの成分は次の通りであ
る。
【表】
発明の効果
通常、飲用酢の風味向上、人体に対する有効性
を考慮して製品化する場合、安易に食品添加物を
使用することは正しい方法とは言い難く、又規制
も毎年きびしさを増す一方で、次々と新らしい食
品添加物が認可されているにしても添加物自体の
採否については論議が絶えない。そこで本発明者
はこの点に集中して研究実験の結果、添加物を一
切使用せずに製造することを完成し、食酢を単純
な通常の食酢として、又必要要素を添加混入した
製品を希釈して飲用酢として併用できるよう製成
したものであつて、その実用的効果は著大であ
る。
を考慮して製品化する場合、安易に食品添加物を
使用することは正しい方法とは言い難く、又規制
も毎年きびしさを増す一方で、次々と新らしい食
品添加物が認可されているにしても添加物自体の
採否については論議が絶えない。そこで本発明者
はこの点に集中して研究実験の結果、添加物を一
切使用せずに製造することを完成し、食酢を単純
な通常の食酢として、又必要要素を添加混入した
製品を希釈して飲用酢として併用できるよう製成
したものであつて、その実用的効果は著大であ
る。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ リンゴ酢にハチミツ及び異性化乳糖、乳清を
一定割合で混合したものを適量添加して製成する
ことを特徴として成る飲用酢の製造法。 ２ リンゴ酢に米酢、穀物酢、リンゴ酢以外の果
実酢、醸造酢の中の一種又は二種以上の食酢を混
合した液中にハチミツ及び異性化乳糖、乳清を一
定割合で混合したものを適量添加して製成するこ
とを特徴として成る特許請求の範囲第１項記載の
飲用酢の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15187484A JPS6128380A (ja) | 1984-07-20 | 1984-07-20 | 飲用酢の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15187484A JPS6128380A (ja) | 1984-07-20 | 1984-07-20 | 飲用酢の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6128380A JPS6128380A (ja) | 1986-02-08 |
| JPS632590B2 true JPS632590B2 (ja) | 1988-01-19 |
Family
ID=15528094
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15187484A Granted JPS6128380A (ja) | 1984-07-20 | 1984-07-20 | 飲用酢の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6128380A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5320169A (en) * | 1977-05-04 | 1978-02-24 | Shinroku Seiki Kk | Gravel production method and apparatus |
| ITMO20110095A1 (it) * | 2011-05-03 | 2012-11-04 | Acetaia Giuseppe Cremonini S R L | Bevanda |
| CN104479982A (zh) * | 2014-12-08 | 2015-04-01 | 柳州博泽科技有限公司 | 一种酿制芒果牛奶醋的工艺 |
-
1984
- 1984-07-20 JP JP15187484A patent/JPS6128380A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6128380A (ja) | 1986-02-08 |
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