JPS632759B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、食品加工機に使用する型式の回転ス
ライス工具、より詳細には、デイスク状部材に高
い位置のスライス刃を有し、このスライス刃の後
方にゆるい傾斜を設けて、食品の一様なスライス
および切断操作を行なわせ、デイスク状部材のス
ロツトを下方に通過する形成中のきれいで細いス
ライスの押潰し、はぎ取り、破砕又は他の損傷を
有利に回避する回転スライスカツターに関する。

一般に作業ボウルと、原動機により駆動され、
この作業ボウル中に入込んでいる軸とを有し、
種々の選択された回転工具が種々の食品加工操作
例えば切断、スライス又はすりおろしを行うため
この軸に係合されて駆動されるようになつた食品
加工装置は既知である。使用中に作業ボウルの上
端に固定される着脱自在なカバーは、ホツパー又
は供給管を有し、このホツパー又は供給管の開放
端はカバーを通つて作業ボウルの上部に開口して
いる。調製されるべき食品は、供給管に入れら
れ、供給管中にプランジヤー状に滑りおりるよう
にした着脱自在な手動操作プツシヤー部材によ
り、供給管を経て作業ボウル中に押込まれ、そこ
で使用される回転工具と接触される。この型式の
自動食品加工機の詳細については、ピエール・ベ
ルドンの米国特許第3892365号、本発明者の米国
特許第3985304号及びマルセル・コツジオラの米
国特許第4127342号を参照されたい。

本発明に特に関連性をもつのは、きゆうり、玉
ねぎ、人参、セロリ、キヤベツ、かぼちや、ビー
ト、アバカード（avacado）などの食品をスライ
スするために用いる回転スライスカツターであ
る。この回転スライスカツターは、食品加工機の
ボウル中に下方に延長し原動機から駆動される軸
に係合する長いハブ上に取付けた板金好ましくは
ステンレス鋼製の水平なデイスク状部材を備えて
いる。デイスク状部材は、その外周までハブから
延長する円弧状スロツトを有し、且つ下向きフラ
ンジを外周に備えた水平領域を有する。円弧状ス
ライス刃は上記スロツトの後方においてデイスク
状部材に取付けてあり、その切断刃は前方に突出
し、水平領域のレベルの上方に位置し、食品をス
ライスするためスロツトの前上方に指向し、細い
食品の切片はスロツトを下方に通り抜けるように
なつている。

従来技術による回転スライスカツターの特徴
は、急な傾斜をもつ肩部に、円弧状スロツトの上
方に位置するように円弧状リムが形成され、この
リム上にスライス刃が取付けてある点に存する。
急な傾斜をもつ肩部は、平面図でみた時、デイス
ク状部材の外周の近くで切断縁と交差し、ハブの
近傍で切断刃と合体する。そのため、急な傾斜を
もつ肩部は、スライス刃の両端の近傍、特に高速
で回転しているスライスカツターの外周の近傍に
おいての、スライスされつつある静止した食品に
対する上記肩部の相対速度が大になるデイスク状
部材の外周に近い領域において、食品の一様なス
ライスの邪まになる。

形成中の切片に上記肩部が上記周辺域において
突当ると、切片が押潰されたり、破砕されたり、
はぎ取られたりして、切片の外観が損なわれ、時
には切片が部分的に破懐されたり、不完全な切片
の側縁から食品の細い小片が切離されたりする。
こうした従来型スライスカツターによつては一様
で完全なスライス作業は行われない。実際に、従
来の回転スライスカツターの急な傾斜をもつ高速
で回転する肩部は、形成中の細い切片を合なしに
することが多い。デイスク状部材の全長に沿う急
な傾斜をもつ部分のこの衝撃作用により、食品の
一部が失われたり、押潰されたり、破砕又ははぎ
取り作用を受けたり、又は他の形態できれいにス
ライスする機能が失われたりする。

またデイスク状部材の全長に沿う（特に相対速
度が最大になる外周近くでの）急な傾斜をもつ部
分と形成中の切片との衝突により、食品の断片又
は液汁が作業ボウルの壁の実質的に全部の内面上
に飛散する。この飛散は、外観を損ね、作業ボウ
ルのかなりの清掃が必要になる。

本発明の目的は、完全な切片が一様に形成され
るように、きれいで効率的なスライス作業を行う
上の性能を著しく向上させた。新規で改良された
食品の回転スライスカツターを提供することにあ
る。形成された各々の切片は、スライス刃の通過
平面において食品を通つて滑らかに切断された完
全な一区分を形成する。

本発明の別の目的は、破砕押潰し、はぎ取りそ
の他の損傷を切片が受けないようにきれいで一様
でしかも完全なスライス機能を備えた新規な改良
された食品の回転スライスカツターを提供するこ
とにある。

本発明を具体化した食品の回転スライスカツタ
ーを使用することの利点は、食品がきれいな切片
を完全に切断され、これらの切片が食品を通る断
面において切断されたもので、作業ボウルの底面
上にいつも平らに落下し、食品の粒子又は液汁が
作業ボウルの壁の内面にほとんど付着しないこと
に多く由来する。

本発明の好ましい実施例による改良された食品
の回転スライスカツターは、長いハブの上端に固
着した水平なデイスク状部材を備えている。デイ
スク状部材は、ハブからデイスク状部材の外周ま
で延長する円弧状スロツトを有し且つ外周に沿い
下向きフランジを備えていてよい水平領域を有し
ている。スロツトの上方において前方に延長する
高い位置の円弧状リムには、円弧状スライス刃が
取付けてあり、このスライス刃の切断縁は水平領
域のレベルの上方にあり、食品をスライスするた
めスロツトの上方において前方に指向し、形成さ
れたきれいな切片は邪まされずにスロツトを下方
に通過する。ゆるい傾斜をもつ一体の肩部はデイ
スク状部材の水平領域を、円弧状スライス刃が取
付けてある高い位置のリムに接合している。この
スライス刃の両端は回転方向に合致する輪郭を有
する。即ちスライス刃の外方端はデイスク状部材
の外周の輪郭に、また内方端はハブの輪郭にそれ
ぞれ合致する輪郭を有する。切断縁は、スライス
刃の両端の近傍において、ゆるい傾斜をもつ肩部
よりも充分前方に隔置されている。肩部の両端も
ゆるい傾斜をもち、丸味を有し、高速で回転して
いるスライスカツターのスロツトを下方に通り抜
ける形成中の細い食品の切片に対するデイスク状
部材の相対回転方向に適合する輪郭を備えてい
る。そのためデイスク状部材の方に送られる食品
はスライス刃により一様に切断され、各切片はゆ
るい傾斜をもつ異形肩部により緩徐な変向作用を
受けるか、又はこれと全く接触せずに通過し、特
にスライス刃の外方端に近い高速回転中のデイス
ク状部材の外周の近傍で押潰されたり他の形態で
損傷されたりすることがない。本発明の変形実施
例によれば、スライス刃は、高い位置にある比較
的広いプラツトホーム上に取付けられ、このプラ
ツトホームがデイスク状部材の水平領域に至る傾
斜した肩部のずつと前方にスライス刃の切断縁を
実効的に隔置し、回転スライスカツターのスロツ
トを下方に通り抜ける食品の切片に肩部が衝突し
ないようにする。

本発明の他の目的、特徴、様相並びに利点は、
添付図面に関連する以下の詳細な説明によつて更
に明らかとなるであろう。

以下の説明において、同一の部材には同一の参
照符号が、また類似した部材には同一の参照符号
にアルフアベツト文字がそれぞれ付されている。

最初に第１，２，５図を参照すると、これらの
各図には、本発明を具体化した食品の回転スライ
スカツターの改良された構造及び性能を比較によ
り明らかにするために以下に詳述する従来技術に
よる食品のスライスカツターが全体として参照数
字１０でもつて示されている。従来技術による食
品の回転スライスカツター１０は、堅強な耐衝撃
性プラスチツク材料から成形された、比較的長い
中空ハブ１５（第５図参照）の軸線１３の周りに
回転されるデイスク状部材１２を備えている。中
空ハブ１５はデイスク状部材１２をそれに取付け
るためのハブヘツド１４を備えている。デイスク
状部材１２は板金好ましくはステンレス鋼製で、
その外周に沿つて延長する下向きフランジ１６を
備えている。デイスク状部材１２の水平領域２０
は、中空ボス１５と一体に成形した放射リブ１８
でもつて補剛してもよい。中空ハブ１５とハブヘ
ツド１４及びこれから延長する放射リブ１８はデ
イスク状部材１２の中心部の取付孔を通つて成形
される。堅強なプラスチツク材料から成形された
ものとして図示され、放射リブ１８の外方端はデ
イスク状部材１２の取付孔１９中に成形される。

従来技術による食品の回転スライスカツター１
０は、上述したもの及び多くの他のもののような
食品２５をスライスするために用いられる。スラ
イスされている食品２５に対する回転スライスカ
ツター１０の相対的な回転及び運動の方向は各図
に矢印２１により示してある。デイスク状部材１
２は、水平領域２０に形成されてハブヘツド１４
の近傍の領域から外周の下向きフランジ１６まで
延長している円弧状のスロツト２２を備えてい
る。スロツト２２の後縁を上向きにプレス加工し
て、開放したスロツト２２の後方に円弧状のリム
３０が形成してある。リム３０は急峻に下向きに
傾斜した肩部２４により水平領域２０に接続さ
れ、肩部２４は、ハブヘツド１４に隣接した内方
端２６及び下向きフランジ１６の内面に隣接した
外方端２８のところの他端において尖鋭にスロツ
ト２２の方に張出している。

硬化鋼製の彎曲したスライス刃３２は、リム３
０に点溶接３１され（第５図参照）、開放したス
ロツト２２の上方に部分的にこれを越えて前方に
突出する円弧状の尖鋭な切断縁３４を備えてい
る。切断縁３４は第１図に示すように多少扇形形
状とするか又はこの歯状としてよい。リム３０は
切断刃３４のわずか1/8インチ（約3.18mm）後方
のところに位置している。

第２図に示すように、デイスク状部材１２の上
面の方に送られる食品２５例えば皮をむいたじや
がいもは、スライス刃３２の切断線３４によつて
スライスされ、切片２７が形成され始め、これが
スライス刃３２とリム３０とによつて下方に変向
される。新しく形成されたこの切片２７の縁端
は、衝突点２３により示すように、急傾斜した肩
部２４に強く衝突する。スライスカツター１０は
かなりの高速例えば1000〜2000rpmで回転してい
るので、下向きに急傾斜している肩部２４との衝
突により切片２７の縁端が潰れるなどして変形し
易くなる。従来技術によるスライスカツター１０
の急激に立上つている肩部２４は、デイスク状部
材１２の水平領域２０に対して45゜又はこれより
大きな角度で傾斜している。

スライスされた食品２５が急傾斜している肩部
２４に衝突するこの問題は、スライス刃３２の両
端のところで複合される。第１，５図からわかる
ように、肩部２４の内方端２６及び外方端２８
は、スロツト２２の両端の方に急激に鋭く前方に
突出している。またスライス刃３２の内方端３６
及び外方端３８は、デイスク状部材１２の板金材
料の内方端及び外方端と肩部２４の内方端２６及
び外方端２８に沿つてそれぞれ合体する傾向を有
する。この肩部端の構造及びこれらと刃端との関
係は、スライス刃３２の内方端３６及び外方端３
８の近くの、特に高速回転するデイスク状部材１
２の外周と静止している食品２５との間の相対運
動が大きくなるデイスク状部材１２の外周に近い
外方端３８においてのスライス作業に重大な問題
を生ずる。スロツト２２を下方に通る食品２５の
新しく形成された切片２７は、急傾斜した肩部２
４の外方端２８及びこれほどではないが急傾斜し
た内方端２６と各々の切片２７との接触により、
押潰され、はね飛ばされ、又はこれからストリツ
プ状の小片が切離される。換言すると、スライス
された中心部分と、切片２７の内方端又は外方端
又は両者から切離されたストリツプ状部分とを含
む不完全な切片２７が形成される。

更に、衝突点２３（第２図参照）での押潰し力
のため、食品２５の断片又は粒子及び液汁が、回
転スライスカツター１０がその内部において作動
している作業ボウルの壁部の方に投げ出される。
このため作業ボウルに付着物が形成されて外観が
悪くなり、食品２５の加工損失が増し、スライス
される食品２５に前にスライスされた食品２５の
斑点が生じないようにするために作業ボウルを頻
繁に清掃せねばならなくなる。例えばサラダ用人
参をきゆうりの前にスライスする場合、オレンジ
色の斑点がきゆうりの切片に生じないことを望む
なら、ボウルに付着したオレンジ色の人参の断片
を除去せねばならないが、このような頻繁な清掃
は使用者には非常に無駄で労力を要する作業であ
る。

従来技術のこれらの問題点は、第３，４，６図
に示す本発明を具体化した回転スライスカツター
１０Ａにより有利に解消される。スライスカツタ
ー１０Ａはスライスカツター１０よりも大き目に
図示されているが、その理由は、第１，３図が現
寸大であり、スライスカツター１０Ａは実際には
これより大きいと考えられ、更に従来技術による
スライスカツター１０についての約５1/2インチ
（約13.97cm）に比べて例えば６1/4インチ（約
15.88cm）のようにスライス能力も高いことによ
る。デイスク状部材１２Ａは、金属製水平領域２
０Ａに形成されてハブヘツド１４Ａから外周フラ
ンジ１６Ａまで延長している円弧状スロツト２２
Ａを備えている。デイスク状部材１２Ａは、デイ
スク状部材１２Ａの剛さを増すための外周フラン
ジ１６Ａのビードヒツプ１７を備えている。デイ
スク状部材１２Ａの水平領域２０Ａは、エンボツ
シングされた放射リブ１８Ａ及び円弧状リブ２９
により補剛され、これらは第３図に示すように水
平領域２０Ａ内に位置されたほぼ半円形の断面形
状をもつ丸味溝をくぼませることにより形成され
る。スロツト２２Ａの後縁は上向きにプレス加工
して、ゆるく下向きに傾斜した肩部２４Ａを形成
し、この肩部は、スロツト２２Ａの後縁を形成す
るリム３０Ａに終端させる。リム３０Ａはスライ
ス刃３２Ａの切断縁３４Ａの後方の好ましくは少
くとも1/4インチ（約6.35mm）に位置させる。彎
曲したスライス刃３２Ａは、前方に突出するその
切断縁３４Ａと共に、例えば点溶接３１（第６図
参照）によりリム３０Ａに固着し、円弧状の切断
縁３４Ａを開放したスロツト２２Ａの上方に前方
に突出させる。

ゆるく傾斜した肩部２４Ａは、丸味のある輪郭
をもつ内方端２６Ａに終端し、これの内方部分の
輪郭はほぼハブヘツド１４Ａの扇形形状に合致し
ている。換言すれば、内方端２６Ａの内方部分
は、軸線１３Ａとほぼ同心の方向に延長している
ので、スライスされている食品２５に関するデイ
スク状部材１２Ａのこの領域の運動方向に整列さ
れる。そのため肩部２４Ａの内方端２６Ａは、新
しく形成されたスライス２７の縁部に著しく不利
な効果をもつて衝突することができない。肩部２
４の他端即ち外方端２８Ａは、デイスク状部材１
２Ａの形状にほぼ合致する輪郭を備えている。肩
部２４Ａの外方端２８Ａの外方部分も、軸線１３
Ａの周りにほぼ同心状に延長し、スライスされる
食品２５に関するデイスク状部材１２Ａのその領
域の相対運動に対し整列されている。そのため外
方端２８Ａは新しく形成された切片２７に著しく
不利な効果をもつて衝突することはない。このこ
とは、ゆるい傾斜をもつ肩部２４Ａ及びその内方
端２６Ａ及び外方端２８Ａの形状を第１図に示す
急な傾斜をもつ肩部２４及びその張出し状の内方
端２６及び外方端２８の形状と比較すれば明らか
になる通りである。

スライス刃３２Ａも内方端３６Ａに沿つて肩部
２４Ａの内方端２６Ａの全体的な曲率と合致する
輪郭を有し、スライス刃３２Ａの外方端３８Ａ
も、肩部２４Ａの外方端２８Ａの全体的な曲率に
合致している。尚、切断縁３４Ａは、外方端３８
Ａ及び内方端３６Ａにおいて、それぞれ肩部２４
Ａの外方端２８Ａ及び内方端２６Ａよりも充分前
方に位置されているため、従来技術によるスライ
スカツター１０の場合のようにこれらの外方端２
８Ａ及び内方端２６Ａと合体される傾向をもたな
い。上述した間隔、輪郭、傾斜及び相互関係は、
第１，３図と第５，６図との比較により明らかに
なる通りである。

スライス作用を示す第４図を参照すると、食品
２５は、デイスク状部材１２Ａの水平領域２０Ａ
の方に送られ、切断縁３４Ａと接触される。新し
く形成された切片２７はスロツト２２Ａを下方に
通り抜け始め、スライス刃３２Ａとリム３０Ａと
によつてスロツト２２Ａを通り下方に変向され
る。肩部２４Ａの好ましくは20゜以下のオーダー
のゆるい傾斜は食品２５からスライスされつつあ
る切片２７との干渉を生じない。尚、第４図で、
スライス刃３２Ａの幅は肩部２４Ａの水平方向幅
より小さくする。従来技術の構成では、急な傾斜
をもつ肩部２４の水平方向幅はスライス刃３２の
幅の半分以下である（第２図参照）。

スライス刃３２Ａの内方端３６Ａ及び外方端３
８Ａについては、これらを肩部２４Ａの内方端２
６Ａ及び外方端２８Ａの輪郭にそれぞれ合致さ
せ、大体において軸線１３Ａの周りに円周方向に
延長させ、また切断縁３４Ａは肩部２４Ａの内方
端２６Ａ及び外方端２８Ａより充分前方に隔置し
たので、スライスされつつある切片２７は、ゆる
やかに傾斜した肩部２４Ａに沿つてなめらかに下
方に向けられ、きれいで一様な完全な区分の切片
２７が形成される。各切片２７は、スライス刃３
２Ａの通過平面内において食品２５の内部を通過
するようにきれいに完全に切断された区分になつ
ている。大きなきゆうりの内部のように、食品２
５に天然の組織又はパターンがある場合、このパ
ターンは、各々のきれいに完成された切片２７に
良好に保存される。

第７，８図に本発明の別の実施例を示し、ここ
では、高い位置にある広い異形のプラツトホーム
４０が軸線１３Ｂの周りに前方に同心状に実質的
な距離に亘り延長し、スロツト２２Ｂをこえて、
その後部を形成している。異形の内方端３６Ｂ及
び外方端３８Ｂを有するスライス刃３２Ｂは、高
い位置のプラツトホーム４０の前方唇状部３０Ｂ
に取付けてあり、開放したスロツト２２Ｂの上方
に一部これをこえて前方に突出する切断縁３４Ｂ
を備えている。プラツトホーム４０は、異形の内
方端２６Ｂ及び外方端２８Ｂをもつゆるく傾斜し
た異形の肩部２４Ｂにより後部に沿つて支持さ
れ、内方端２６Ｂは大体においてスライス刃３２
Ｂの内方端３６Ｂ及びハブヘツド１４Ｂの扇形に
合致した形状を有し、外方端２８Ｂは大体におい
てデイスク状部材１２Ｂの外周形状に合致した形
状を有する。高い位置のプラツトホーム４０の、
軸線１３Ｂの周りに同心状に延びるフランジ１６
Ｂの近傍での幅は、スライス刃３２Ｂの幅の２倍
以上であり、中空ハブと外周との中間でプラツト
ホーム４０を通過する軸線１３Ｂと同心の円弧に
沿い測定した幅Ｗは、デイスク状部材１２Ｂの半
径Ｒの1/3よりも大きい。

第８図に示すように、切断縁３４Ｂに接触した
食品２５からきれいに切片２７が切離され、この
切片２７はプラツトホーム４０及びゆるい傾斜を
もつ異形の肩部２４Ｂから離れているため、一様
な切片２７が反復的に形成される。この実施例で
も切断縁３４Ｂは肩部２４Ｂの内方端２６Ｂ及び
外方端３８Ｂの充分前方に隔置され、スライスさ
れつつある切片２７はスロツト２２Ｂ中におい
て、ゆるやかに傾斜した肩部２４Ｂから大体にお
いて離れるように後下方に向けられ、従来のスラ
イスカツター１０のような押潰し又は端縁切除衝
撃のために生ずる有害な作用なしに、きれいで完
全な切片が形成される。

本発明は上述した実施例のほかに種々変形して
実施でき、上述した特定の構成は単なる例示であ
つて本発明を限定するものではない。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来技術による一形式の回転スライス
カツターの部分的な上面図、第２図は第１図の２
―２線に沿う少し拡大された断面図であり、回転
スライスカツターによりスライスされつつある食
品を含めて示す図、第３図は本発明による回転ス
ライスカツターの部分的な上面図、第４図は第３
図の４―４線に沿う少し拡大された断面図であ
り、スライスされつつある食品を含めて示す図、
第５図は第１，２図に示す従来技術による回転ス
ライスカツターの部分的な底面図、第６図は第
３，４図に示す回転スライスカツターの部分的な
底面図、第７図は本発明の別の実施例による回転
スライスカツターを示す部分的な上面図、第８図
は第７図の８―８線に沿う少し拡大された断面図
であり、スライスされつつある食品を含めて示す
図である。 符号の説明、１０Ａ……回転スライスカツタ
ー、１２Ａ……デイスク状部材、１４Ａ……ハブ
ヘツド、２０Ａ……水平領域、２２Ａ……スロツ
ト、２４Ａ……肩部、３０Ａ……リム、３２Ａ…
…スライス刃。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 軸線を中心として所定の回転方向に回転する
   水平デイスク状回転部材が固定された回転自在の
   ハブを有し、前記デイスク状部材は、周辺部にフ
   ランジを備えた水平領域を有し、前記水平領域
   は、前記ハブの近くから前記デイスク状部材の周
   囲まで延びるスロツトを有し、前記デイスク状部
   材は前記スロツトの後方に持ち上げたリムを有
   し、前記スロツトの後方の前記持ち上げたリムに
   取り付けたスライス刃は、前記水平領域より上の
   高さで前方に突出し且つ前記デイスク状部材に供
   給した食品をスライスするため前記スロツトに向
   かつて前方に面する切断縁を有する、毎分1000回
   転乃至2000回転程度の高速度で回転する食品の回
   転スライスカツターにおいて、 (a) 前記デイスク状部材の平面より上の高さで前
   記持ち上げたリムから後方に延びる幅広の持ち
   上げたプラツトフオームと、 (b) 前記幅広の持ち上げたプラツトフオームは、
   軸線を中心として同心的に延びる前記デイスク
   状部材の前記フランジ近くで刃の幅の二倍以上
   の幅を有し、 (c) 前記スライス刃は、その端部が、一方の末端
   で前記デイスク状部材の周囲の全体輪郭と一致
   し且つ他方の末端でハブの形状と一致するよう
   に輪郭を付けられており、 (d) 前記刃は、前記持ち上げたプラツトフオーム
   の前縁に取付けられており、その切断縁は前記
   刃の両未端で前記前縁の前方に間隔を隔てられ
   ており、 (e) 前記幅広の持ち上げたプラツトフオームは、
   一体の徐々に傾斜した肩で前記デイスク状部材
   に連結されており、前記肩は丸味を付けられて
   おり且つ前記デイスク状部材の周囲の全体輪郭
   及び前記ハブと一致するように輪郭を付けられ
   ており、 これによつて、前記デイスク状部材に供給した
   食品は前記刃によつてきれいに、あざやかに、ま
   た均一にスライスされ、スライスした食品は、前
   記持ち上げたプラツトフオーム及び前記徐々に傾
   斜するように輪郭を付けた肩の下を穏やかに摺動
   して、食品を大きく押し潰したり、剥ぎ取つた
   り、又は撥ね飛ばしたりすることなく完全であざ
   やかなスライスを形成することを特徴とする食品
   の回転スライスカツター。