JPS6348497B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は魚の加工方法及びその装置、特に多獲
性魚例えば鰯、鯖、鯵等を自動的且高速で切断解
体する加工方法及びその装置に関するものであ
る。

従来この種魚の解体調理には水揚げの都度人力
により処理されていたが、個人能力差があり、非
能率であると共に非衛生的であり、近時一部の加
工に機械化が採用されてはいるが、何れにしても
刃物による切断では耐久性及び連続性に乏しく、
且高速が期待し得ず、切断熱による肉焼け、形く
ずれが生じ易く、しかも多量の水を使用すること
は廃水処理設備が大型高価となり、処理に長時間
を要し、鮮度が低下する等幾多の欠点がある。

本発明は上記に鑑み、一連の操作をコンベアシ
ステムにより行わしめると共に、切断手段として
ウオータージエツトカツタを組込み、自動的且高
速にて処理し加工工程中における温度変化、鮮度
低下を回避すると共に廃水を可及的に僅少ならし
める新規な加工方法及びその装置を提供せんとす
るもので、以下図面に示す実施例に基づいて説明
する。

図に於て、１はホツパーを示し、適宜手段にて
供給される鰯等を一時収納せしめる。このホツパ
ー１の下部には供給フイーダ１１を配し、該フイ
ーダ１１は平ベルトコンベアを用い、これに上下
左右方向の振動を付与し、ホツパー中の魚を一列
に並列して順次小出しに送り出しを行わしめる。
この場合弱いブラシ１２を適宜間隔を存して取付
けることにより魚はベルトの振動で押しのけて通
過し一列に並列される。

上記供給フイーダ１１により送り出される魚９
は多数並列される整列用フイーダ２に供給され
る。このフイーダ２は第３図に示す如く魚９を縦
に収容すべく下方を開口した樋２１を備え、下方
には夫々の樋に対応した、或いは全樋に共通の幅
広のコンベアベルト２２を備え、該フイーダ２に
より魚９は縦方向に揃えられて整列用コンベア３
に送り込まれる。このコンベア３は上記フイーダ
２と同様に樋を備え、該フイーダ２より高速と
し、魚を一列縦隊に並べて次の方向整列用パン形
コンベア４に送り込まれる。３１は選別機を示
し、例えば特殊回転ブラシを用い、これにより所
定魚以外のものは排出せしめる。上記コンベア４
は頭尾を検知し一定方向に揃えるようにしたもの
で、検知手段としては、例えば頭部尾部の重量差
を利用し中央を支持した天秤式による選別、その
他光電管方式或いは頭部尾部の厚さの相違を利用
する等の検知手段を用いることができ、頭部尾部
の方向を揃えて次のコーン形ターンテーブル５に
供給する。このターンテーブル５は上面に魚９を
一匹づつ収納する多数の区画壁５１を備え、魚が
自重により外方へ滑り落ちる如く適宜の傾斜面と
し、且外周には魚の頭部長を隔てて位置決め枠５
２が設けられ、魚９は図示の如く頭部９１を位置
決め枠５２に当接定位せしめる。このターンテー
ブル５の適所にはウオータージエツトカツターＷ
１が配備され、テーブル５の回転に伴い魚９は該
カツターＷ１により頭部９１が切断される。切断
された頭部９１は下方に配置した頭部送りコンベ
アＣ１上に落下し、冷凍室或いは適宜の処理場に
運ばれる。頭部を切断された身部９２は自重によ
り位置決め枠５２側に押し付けられ、テーブル５
の回転に伴い移行し、上記枠５２の切欠部５３に
於て下方の割身用コンベア６上に移行される。こ
のコンベア６は左右対をなす無端コンベアベルト
６１，６２、底部搬送用無端ベルト６３並びにこ
の底部搬送用ベルト６３の先端に配備される底板
６４とを主体とし、身部９２は両コンベアベルト
６１，６２に挾まれて移行するが、この場合背部
を上方に腹部を下方にして挾持すべく適宜の上下
選別手段６６をコンベア６の受入部６５に配備す
る。この選別手段６６は例えば背部と腹部との硬
さ、又は厚さの相違或いは両者の比重差を利用し
て行い、適宜の転倒装置を設けて背部を上方に位
置せしめて両コンベアベルト６１，６２間へ供給
する。この割身用コンベア６の適所には三枚おろ
しのための対をなすウオータージエツトカツター
Ｗ２，Ｗ３及び臓物排出用ウオータージエツトＷ
４を配備し、カツターＷ２，Ｗ３により魚の身部
９２を左右の割身９３，９４及び中骨９５に切断
し、該カツターより吐出圧力の少いウオータージ
エツトＷ４の噴出水流により臓物９６を押し排出
せしめる。尤もこの臓物排出用のウオータージエ
ツトＷ４は後述するウオータージエツトカツター
の如き水圧を必要とせず所要の水量を吐出する噴
出ノズルで差支えなく、分離装置６７に配備する
ことが好ましい。この分離装置６７は底部コンベ
アベルト６３の先端に設けられた底板６４に穿設
された細長の中骨排出用の切穴溝６８と、該溝後
端に突設される中骨支持用ストツパ６９とより成
り、前記カツターＷ２，Ｗ３により切目７を施さ
れた身部９２の中骨９５をストツパ６９により支
持せしめ、両割身９３，９４はコンベアベルト６
１，６２により移行せしめ、同時にウオータージ
エツトＷ４により臓物９６を排出洗浄し、分離し
た時点で中骨９５は切欠溝６８より落下し、下方
の中骨移送コンベアＣ２により適所に搬出され
る。

中骨９５と分離された割身９３，９４はコンベ
ア６の終端に於て製品搬出コンベアＣ３上に供給
され、該コンベアＣ３により冷凍室又は加工室に
搬送される。

尚第７図は前記コーン型ターンテーブル５の変
形として水平軸に支持された水車状の回転筒形式
の頭部カツト用ターンテーブル８を使用した例を
示すもので、整列用フイーダ２により常に頭部９
１を先端として整列用コンベア３に供給し、該コ
ンベアと同期して回転するテーブル８の受板８１
上に一匹づつ移行せしめ、頭部９１をテーブル前
面より突出して前例同様位置決め枠８２により支
持せしめ、配備されたウオータージエツトカツタ
ーＷ１により頭部を切断せしめるようにしたもの
である。又第８図は臓物排出のための別の手段と
してウオータージエツトカツターにより腹部を斜
めに切目７ａを施した例を示すもので、この切断
のためのウオータージエツトカツターを前記三枚
おろし用カツターＷ２，Ｗ３の前方適所に配備
し、魚の通過と同期せしめて斜め方向に往復運動
せしめ、所要の切取りを行わしめるものである。

尚上記頭部切断、三枚おろしに使用されるウオ
ータージエツトカツターは何れも周知構造のもの
が適用されるが、１例を示せば圧力2000Kg／cm²以
上、ノズル径0.2mm前後とし、音速の３倍近い流
速にて噴出せしめるもので、切断速度が従来の刃
物に比し高速で、しかも刃物の如き切れ味の劣化
等の欠点がなく、しかも水の使用量僅少であり、
しかも水圧を適宜低下せしめることにより軟質の
臓物に対し押し作用として働かしめることもでき
るものである。

本発明によるときは、ウオータージエツトカツ
ターとコンベアシステムとを組合わせ、頭部切断
及び三枚おろしをウオータージエツトカツターに
より、行うようにしたから、従来の刃物による切
削熱の発生及び形くずれ並びに耐久性に欠ける欠
点等を防止することができ、魚は供給から全工程
を停止することなく連続してかつ高速に処理され
魚類の変質、鮮度低下を回避することができる。
従つて能率的かつ衛生的でありしかも切削された
頭部、中骨等はコンベアにより搬出されるから、
排水中にこれら頭部等が混入することがない。ま
た切断はウオータージエツトカツタにより行なわ
れるから、使用水量は僅少であり、従つて廃水処
理設備も小型で済み、かつ従来の如き刃物の砥ぎ
直しを必要とせず無人運転が可能で省力を計るこ
とができる等幾多の利点を有する。

【図面の簡単な説明】

第１図は全体回路説明図、第２図は工程説明
図、第３図は整列コンベアの横断面図、第４図は
ターンテーブルにおける頭部切断要領説明図、第
５図は三枚おろし要領の説明図、第６図は割身用
コンベア要部の平面図、第７図は他の実施例を示
す全体回路説明図、第８図は臓物摘出のため他の
実施例による処理要領を示す説明図である。 １……ホツパー、１１……供給フイーダ、２…
…整列用フイーダ、３……整列用コンベア、６…
…割身用コンベア、９……魚、Ｃ１……頭部送り
コンベア、Ｃ２……中骨移送コンベア、Ｃ３……
製品搬出コンベア、Ｗ１，Ｗ２，Ｗ３……ウオー
タージエツトカツター、Ｗ４……臓物排出用ウオ
ータージエツト。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ホツパーに供給された魚を供給フイーダで順
   次繰出し、繰出された魚の頭部を判別して前後方
   向を揃えて搬送し、次いで搬送される魚の頭部切
   断と三枚おろしと、臓物の排出とをコンベアシス
   テムにより連続して行い、かつ切断された頭部お
   よび割身と中骨とをそれぞれ別個のコンベアによ
   り搬送すると共に、頭部切断は魚を走行方向と直
   角に位置させ、かつ自重により頭部をコンベア一
   側に突出しつゝ移行させ、ウオータージエツトカ
   ツタにより頭部を順次切断し、頭部を順次切断さ
   れた魚の三枚おろしは、間隔を存して設けられた
   対をなすウオータージエツトカツタに対し魚の脊
   部を上方に位置させながらコンベアにより移行さ
   せて切断することを特徴とする魚の加工方法。 ２ ホツパーと、該ホツパー中の魚を順次繰出す
   小出し供給フイーダと、魚を縦方向に整列する整
   列コンベアと、魚の向きを一定方向とするパン形
   コンベアと、供給される魚の頭部を突出して支持
   するターンテーブルと、該テーブルより突出され
   た頭部を切断するウオータージエツトカツター
   と、頭部を切断された魚の上下を揃えた後これを
   挾持しながら移送しその途中に魚を三枚おろしす
   るため間隔を存して配置される対をなすウオータ
   ージエツトカツタ及び臓物排出用ウオータージエ
   ツトを配備した割身用コンベアと、頭部、中骨、
   割身を夫々搬出するコンベアとより成り、之等
   夫々のコンベア及びターンテーブルを関連駆動せ
   しめることを特徴とする魚の加工装置。