JPS637743A - ヨ−グルト風豆乳の製造方法 - Google Patents
ヨ−グルト風豆乳の製造方法Info
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- JPS637743A JPS637743A JP61153025A JP15302586A JPS637743A JP S637743 A JPS637743 A JP S637743A JP 61153025 A JP61153025 A JP 61153025A JP 15302586 A JP15302586 A JP 15302586A JP S637743 A JPS637743 A JP S637743A
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- Pending
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野〉
この発明は豆乳に関し、風味の良いヨーグルト風豆乳の
製造方法に関するものである。
製造方法に関するものである。
〈従来技術〉
従来豆乳は栄讐価に優れた健康食品でありながら、その
特性である青くさい大豆臭と渋味のナイズしたり、香料
を加えたり、味付けをしたりしたが、何れも失敗してい
た。
特性である青くさい大豆臭と渋味のナイズしたり、香料
を加えたり、味付けをしたりしたが、何れも失敗してい
た。
又、ある種の乳酸藺な豆乳に加え「ヨーグルト」のよ５
な形態にして発売されたもの本あるが、やはり大豆臭と
サポニンによる渋味が強く消費者の要求を満たすことは
出来なかった。
な形態にして発売されたもの本あるが、やはり大豆臭と
サポニンによる渋味が強く消費者の要求を満たすことは
出来なかった。
く本発明が解決しようとする間頭点ン
この発明の目的は、豆乳をベースに乳酸菌自体が生産す
るフレーバーをもって、香りつけする他、微生物の働き
により大豆臭や渋味の除去を行へことにある。
るフレーバーをもって、香りつけする他、微生物の働き
により大豆臭や渋味の除去を行へことにある。
（実施方法の一例）
本発明の実施方法の一例を申述べると、脱皮大豆から採
取した豆乳（固形分７ｑＡ）に対し、重量シトフィルス
（２１ストレプトコツカス サーモフィルス（３１ラク
トバチルス（４）ビフイドバクテ１１ウムビフイドム（
５）ラクトバチルス カゼイ（６）ラフトノくチルス
ラクチスを単独、又は併用してブレンドし、３７℃の温
度で４〜１８時間の間で適当な乳酸生成ｔＫなった時点
で冷す。
取した豆乳（固形分７ｑＡ）に対し、重量シトフィルス
（２１ストレプトコツカス サーモフィルス（３１ラク
トバチルス（４）ビフイドバクテ１１ウムビフイドム（
５）ラクトバチルス カゼイ（６）ラフトノくチルス
ラクチスを単独、又は併用してブレンドし、３７℃の温
度で４〜１８時間の間で適当な乳酸生成ｔＫなった時点
で冷す。
（本発明の効果ン
上記製造方法によると、渋味がなく、香気成分の良い、
良質なヨーグルト風豆乳飲料が生産される。
良質なヨーグルト風豆乳飲料が生産される。
乳酸生成量は、温度と時間の与え方でいかようにもコン
トロール出来るが、０．５チ〜０．６チでは酸味が足り
ず物足りｙ）（い感じがし、１．０％では酸味が強すぎ
てスツバイ感じがあり、０．８％程度が最も食べやすい
量である。
トロール出来るが、０．５チ〜０．６チでは酸味が足り
ず物足りｙ）（い感じがし、１．０％では酸味が強すぎ
てスツバイ感じがあり、０．８％程度が最も食べやすい
量である。
（本発明のその仙の利用方法ン
本発明により製造さ引たヨーグルト風豆乳は、アイスク
リームの原料として使用すると美味で栄養価に畳むもの
が出来る。又、乳酸生成量が１チを越えたものに、卵黄
や大豆油を加え攪はんすることにより、マヨネーズ様の
新らしい食品の製造も可能である。
リームの原料として使用すると美味で栄養価に畳むもの
が出来る。又、乳酸生成量が１チを越えたものに、卵黄
や大豆油を加え攪はんすることにより、マヨネーズ様の
新らしい食品の製造も可能である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 豆乳に砂糖、ホエーパウダー、植物油、ゼラチン寒天を
加え混合し、該混合物に下記乳酸菌を適宜ブレンドする
ヨーグルト風豆乳の製造方法。 （１）ラクトバチルス アシドフイルス （Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕ
ｓ ＡＴＣＣ４３５６） （２）ストレプトコッカス サーモフイルス （Ｓｔｏｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉ
ｌｕｓ ＡＴＣＣ１９２５８） （３）ラクトバチルス ブルガリカス （Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ
ＡＴＣＣ１１８４２） （４）ビフイドバクテリウム ビフイドム （Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｂｉｆｉｄｕｍＴ
Ｉ） （５）ラクトバチルス カゼイ （Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅｉ ＡＴＣＣ
７４６９） （６）ラクトバチルス ラクチス （Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｌａｃｔｉｓ ＡＴＣ
Ｃ１２３１５）
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61153025A JPS637743A (ja) | 1986-06-30 | 1986-06-30 | ヨ−グルト風豆乳の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61153025A JPS637743A (ja) | 1986-06-30 | 1986-06-30 | ヨ−グルト風豆乳の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS637743A true JPS637743A (ja) | 1988-01-13 |
Family
ID=15553317
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61153025A Pending JPS637743A (ja) | 1986-06-30 | 1986-06-30 | ヨ−グルト風豆乳の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS637743A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5482723A (en) * | 1990-02-23 | 1996-01-09 | Snow Brand Milk Products Co., Ltd. | Lactic acid bacteria, antibacterial substance produced by the bacteria, fermented milk starter containing the bacteria, and process for producing fermented milk by using the starter |
| KR100454760B1 (ko) * | 1997-01-22 | 2005-01-13 | 후지 세이유 가부시키가이샤 | 발효두유(豆乳)제조방법 |
| JP2011167190A (ja) * | 2010-02-17 | 2011-09-01 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | 豆乳発酵乳酸菌飲料及びこの製造方法 |
| WO2014163123A1 (ja) | 2013-04-02 | 2014-10-09 | キッコーマン株式会社 | 豆乳発酵物 |
| JP2016182049A (ja) * | 2015-03-25 | 2016-10-20 | フジッコ株式会社 | 豆乳発酵促進組成物および豆乳発酵物の製造方法 |
-
1986
- 1986-06-30 JP JP61153025A patent/JPS637743A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5482723A (en) * | 1990-02-23 | 1996-01-09 | Snow Brand Milk Products Co., Ltd. | Lactic acid bacteria, antibacterial substance produced by the bacteria, fermented milk starter containing the bacteria, and process for producing fermented milk by using the starter |
| KR100454760B1 (ko) * | 1997-01-22 | 2005-01-13 | 후지 세이유 가부시키가이샤 | 발효두유(豆乳)제조방법 |
| JP2011167190A (ja) * | 2010-02-17 | 2011-09-01 | Lotte Chilsung Beverage Co Ltd | 豆乳発酵乳酸菌飲料及びこの製造方法 |
| WO2014163123A1 (ja) | 2013-04-02 | 2014-10-09 | キッコーマン株式会社 | 豆乳発酵物 |
| KR20210014744A (ko) | 2013-04-02 | 2021-02-09 | 기꼬만 가부시키가이샤 | 두유 발효물 |
| JP2016182049A (ja) * | 2015-03-25 | 2016-10-20 | フジッコ株式会社 | 豆乳発酵促進組成物および豆乳発酵物の製造方法 |
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