JPS6384445A - 追熟剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は追熟剤に関するものである。詳しくは収穫後あ
るいは貯蔵後の青果物を過熟にするための追熟剤に係る
ものである。

従来技術 青果物は一般に消費者の手に渡る迄の貯蔵、流通に要す
る日数を考慮して、収穫されているが、特に大量に消費
されるバナナ、みかんなどの青果物は収穫後追熟装置（
エチレンガス処理装置）による通熱化が行われている。

一方、青果物は、その種類の増加とともに生産量も年々
増大し、従来から行われてきた貯蔵、流通における追熟
システムでは間に合わなくなってきて、例えば追熟装置
では従来の画一的な方式ではなく、もっときめ細かな、
手っ取り早い方式を考えなくては対処し得なくなりてき
ている。他方、近年、食生活の進歩から青果物に対する
消費者の要求は、新鮮で、食べごろに熟したものを求め
る傾向が益々強くなってきている。

このような現状から、青果物は、貯蔵、流通段階を通し
て、何時いかなる場所でも迅速に且つ簡易に追熟でき、
青果物個々の鮮度、熟度の揃ったものを提供する方法が
重要な課題となって、その解決法が求められている。

も行っており、その際自己発生するエチレンガスが青果
物の成熟促進ホルモンとして、熟度を促進させるといわ
れている。

収穫後あるいは貯蔵後の青果物は、大抵このようなりラ
イマクテリツク現象を利用して追熟し、過熟にしている
。この場合常温でそのまま放置追熟させても良いが、密
閉庫内にボンベからエチレンガスを直接導入して追熟さ
せる方法が採られている。前者の方法は常温でそのまま
放置成熟させるために追熟期間が長く、青果物個々の熟
度のバラツキが大きくなる。また後者の方法はボンベの
エチレンガスを使用するためにエチレンガス濃度の調製
、追熟促進期間および青果物間の斉一性などで、是非専
用の追熟装置が必要である。

以上の方法の改良として、合成ゼオライトなどの吸着剤
にエチレンガスを圧入したものに、水を加えてエチレン
ガスを発生さける方法（特公昭４９−１０２８６３）も
あるが、この方法は高湿度下でないとエチレンガスが発
生せず、低湿度の雰囲気ではエチレンガスの発生が緩慢
であり、追熟効果も劣るという欠点がある。

このような現状から、青果物の過熟化において、エチレ
ンガスが追熟の初期段階からコンスタントに発生し、何
時いかなる場所においても簡易に使用できる追熟剤の開
発が強く望まれている。

介朋ｐ聞虜 を見い出し、本発明を完成するに散った。

即ち、本発明はキャリヤーにエチレン発生剤を担持させ
てなることを特徴とする追熟剤に係るものである。

本発明で使用するキャリヤーは、公知の吸着剤又は担体
として使用されているものと同様で良く、活性炭、ゼオ
ライト、ベントナイト、リン酸カルシウム系アパタイト
、白土、ケイ酸、ケイ酸カルシウム、活性アルミナ、炭
酸カルシウム、クレーなどが例示される。

本発明で使用するエチレン発生剤は、エテホン、１−ア
ミノ−シクロプロパン−１−カルボン酸のようなメチオ
ニン誘導体などが挙げられる。

本発明において、キャリヤーに対するエチレン発生剤の
割合は特に限定されず、面者１００重量部に対し例えば
後者５〜２００重量部程度置部させればよい。本発明の
追熟剤は、粒状、タブレット状等の成形体、粉体などの
任意の形態で使用される。また本発明の追熟剤は上記各
種形態のものを通気性のある袋状の包装材料中に封入に
使用することもできるし、紙やプラスチックスフィルム
などに充填してもよい。

このようにして追熟剤を使用すれば青果物と追熟剤が直
接、接触することなく、また追熟剤の回収も容易である
。包装材料としては、生成したエチレンの透過を阻害し
ない程度の通気性が必要であり、例えば和紙に育孔ポリ
エチレンをラミネートしたものなどが使用できる。

発明の効果 て本発明の追熟剤は青果物の追熟において、追熟期間の
短縮および青果物間の熟度の斉一化が計れる。

実施例 次に実施例および比較例を示して、本発明を更に詳しく
説明する。

実施例　ｌ 水酸アパタイト粉体１００重量部に、濃度５％のエテホ
ン（２−クロルエチルホスホン酸）水溶液５０重量部を
含浸させた追熟剤４９を紙袋にバック後１（ｌのガラス
容器中に密封し、２０℃および３０℃におけるエチレン
放出量の経時変化を求めた結果を第１表に示す。さらに
同追熟剤を使用して、以下の方法により大分県産キウィ
フルーツの追熟効果を調べた。収穫直後のキウィフルー
ツ（品種：ヘイワード）１０＆９と上記の追熟剤４９を
入れた紙袋！パックとをポリエチレン袋中に２０℃で密
封放置し、キウィフルーツの硬度、糖度の経時変化を調
べた。第２表にその結果を示す。

実施例　２ カオリンクレー粉体１００重量部にｌ−アミノ−シクロ
プロパン−１−カルボン酸２重量部を含浸させた追熟剤
４ｇを紙袋にパック後Ｉｌｌのガラス容器中に密封し、
２０℃におけるエチレン放出量の経時変化を求めた結果
を第１表に示す。

比較例　１ エテホンを使用しない以外は実施例１と同じ方法で大分
県産キウィフルーツの追熟効果を調べた結果を第２表に
示す。

※】　測定方法；　ＪｔＪ１１式ガス検知管にて測定第
２表 ※】　測定方法ニジコアー硬度計（Ｃ−Ｔｙｐｅ）で測
定※２　測定方法ニブワックス糖度計で測定※３　判定
基準：酸味　◎大変すっばい、○すっばい、△すっばく
ない甘味　◎大変せい、Ｏ甘い、　　△甘くない以上の
結果より、本発明追熟剤はエチレンガスをコンスタント
に発生し、青果物（キウィフルーツ）の果肉硬度、糖度
、食味変化から青果物が迅速に追熟し、過熟化すること
が判る。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）キャリヤーにエチレン発生剤を担持させてなるこ
   とを特徴とする追熟剤。
2. （２）エチレン発生剤がエテホン、メチオニン誘導体で
   ある特許請求の範囲第一項記載の追熟剤。