JPS6387966A - 食品の冷凍保存および解凍方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品の冷凍保存および解凍方法に関する。さら
に詳しくは、食品を脱酸素剤包装体とともに密封容器内
に収納し、冷凍保存した後、マイクロ波照射して解凍す
ることを特徴とする食品の冷凍保存および解凍方法に関
する。

〔従来の技術〕

近年、食品保存技術の一つとして、脱酸素剤による食品
保存技術が確立され、多種、多柱な食品へ使用が拡大し
ている。

脱酸素剤保存技術とは、脱酸素剤の使用で、包装容器内
を嫌気状態に保つことにより、食品の油脂分の酸化防止
、変退色防止、風味保持、虫害防止、好気性菌の繁殖防
止を図り、食品の品質を維持するものである。

脱酸素剤は酸素を吸収する性質を有する組成物であるが
、これは通常、通気性の小袋に充填された脱酸素剤包装
体として用いられる。そして従来の脱酸素剤包装体には
、例えば紙と有孔ポリエチレンフィルムを積層接着した
包装材料や、穿孔プラスチックフィルムと紙と有孔ポリ
エチレンフィルムを積層接着した包装材料が用いられて
いる。

ところで、脱酸素剤保存技術上の問題点として微生物や
酵索罠よる食品の品質低下、でんぷんの老化等、鎌気下
においても進行する食品の品質低下は防止しきれないこ
とが挙げられた。

−万、家庭用電子レンジの普及にともない、包装食品を
包装されたまま、電子レンジでマイクロ波照射し、加熱
調理したり、解凍したりすることが一般化してきた。

また最近、食品製造メーカーで予め予備調理された包装
食品が多く発売されるにいたシ、マイクロ波照射による
加熱方法はその使用が拡大してきている。

さらには、食品製造メーカーで需要量の変動に伴う在庫
調整、生産調整の目的で生産した包装食品を０℃以下で
保存し、出荷時マイクロ波を照射し解凍する方法が採ら
れる。低温保存では酵素による食品の品質低下、でんぷ
んの老化等も防止可能であるため、かかる方法が採られ
ているのである。

〔発明が解決しようとする問題点〕

上記したごとき脱酸素剤による食品保存技術および冷凍
食品のマイクロ波照射による解凍方法の一般化にともな
い食品を脱酸素剤包装体とともに容器内に収納、密封し
、冷凍保存すること、さらには、その脱酸素剤包装体を
封入した包装冷凍食品を包装されたままマイクロ波照射
し、解凍に供する必要性が多くなってきた。特に調理済
み冷凍食品等を包装したまま電子レンジによシ解凍に供
するものＫついては、その包装食品内にも脱酸素剤包装
体を封入しておくのがよく、上記必要性は極めて大きい
。

しかし、上記従来の脱酸素剤包装体に使用される包装材
料は、マイクロ波が当たるとその大部分を透過させ、包
装体内の脱酸素剤が加熱され、これＫよシ脱酸素剤を収
納する袋が破損し、脱酸素剤がその袋から吐出して食品
等に混入してしまう欠点があった。すなわち、従来の脱
酸素剤包装体は、食品等をマイクロ波殺菌、加熱、解凍
する場合には、−緒に使用できなかった。

本発明はこのような従来の問題点く鑑みなされたもので
、その目的とするところは、脱酸素剤包装体を封入した
包装冷凍食品をマイクロ波照射し、加熱、解凍に供して
も脱酸素剤包装体の袋が破損したり、その内容物である
脱酸素剤が外へ出たすせず安全衛生上優れた食品の冷凍
保存および解凍方法を提供するにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者等は、上記の問題点に鑑み、脱酸素剤包装体の
改良について鋭意研究を行なった結果、導電性材料がそ
の性質によってマイクロ波を透過、反射および吸収する
という点罠着目し、本発明を完成する罠至った。

すなわち、本発明は水分含有率８％以上の食品を、包装
材料が導電性の層を有するとともに通気性を備えている
脱酸素剤包装体とともに、酸素透過度２００１／／　ｙ
？　・２４　ｈｒ　Ｈａｔｍ　　以下の材料からなる容
器内に収納、密封し、冷凍保存した後、マイクロ波照射
して解凍することを特徴とする食品の冷凍保存および解
凍方法を提供するものである。

本発明においては、脱酸素剤を収納する包装材料として
、導電性の層を有するとともに通気性を備えるよう圧し
たものが用いられる。

本発明の脱酸素剤包装体では導電性の層の存在によシ、
マイクロ波が照射されても、マイクロ波はこの導電性の
層によシ大部分が反射され、そのエネルギーは減衰され
て導電層以下の内容物を励起するに至らない。よって内
容物である脱酸素剤は加熱されず、従って包装体自体は
破損することはない。

本発明において、導電性の層としては、金、銀、銅、ア
ルミニウム、鉄等の金属からなる金属箔、金属製の網、
プラスチックフィルムに化学的還元法で銀、銅等の金属
被膜を形成させたもの、真空蒸着法等で金属被膜を形成
させたもの、電導性塗装、メッキ等を施したもの、金属
の粉末、粒、繊維等を種々の方法でプラスチックフィル
ムに添加、分散ないしは含有させたもの等、種々の方法
で導電性を持たせた層が用いられる。これらの導電性の
層の中で、金属箔を用いる場合、あるいは各種の金属被
膜等を形成させる場合における金属としては、食品へ使
用する際の安全衛生上からアルミニウムまたはアルミニ
ウムを主体とするものが好ましい。さらに具体的な好ま
しい例示としてアルミ箔が挙げられる。アルミ箔を用い
る場合におけるアルミ箔の厚さは、厚すぎると自動充填
包装適性上支障が有り、薄すぎると包装材料の製造上支
障が有るため、包装材料のコストも考慮すると３〜５０
＾が好ましく、５〜２５Ｊ１が最も好ましい。

さらにアルミ箔としては、包装機械適性上軟質アルミ箔
が好ましい。

この導電性の層は、脱酸素剤包装体の包装材料の最内層
のシール層を除けばどの位置に配置してもよく、最外層
、中間層等いずれの位置にも配置可能である。

さらに、導電性の層を有する通気性包装材料で従来の脱
酸素剤包装体をさらに二重に包装してもよい。あるいは
導電性の層を有する脱酸素剤包装体を、さらに通気性包
装材料を用いて二重に包装してもよい。

また、導電性の層を有する包装材料を脱酸素剤包装体の
袋の片面のみに使用し、池方の面に従来用いられていた
微多孔膜などの耐水性包装材料を使用することも可能で
ある。ただし、この場合はマイクロ波が導電性の層を有
する包装材料を用いた面から当たるように使用する必要
がある。

このような導電性の層を含む包装材料としては、種々の
ものが考えられるが、例として以下のものがあげられる
。ここで、導電性の層はアルミ箔として表示している。

（１）　　裏面に商標などの印刷を施したポリエステル
、アルミ箔、ポリエチレンをこの順に積層接着したもの
。

（２）裏面に商標などの印刷を施したポリエステル、ア
ルミ箔、ポリエチレン、洋紙、ポリエチレンをこの順に
積層接着したもの。

（３）裏面に商標などの印刷を施したポリエステル、ポ
リエチレン、和紙、ポリエチレン、アルミ箔、ＥＶＡ（
エチレン酢酸ビニル共重合体、以下同じ）をこの順に積
層接着したもの。

（４）裏面に商標などの印刷を施したポリエステル、ポ
リエチレン、和紙、ポリエチレン、アルミ箔、ＥＶＡを
この順に積層接着したもの。

（５）表面に商標などの印刷を施したアルミ箔とポリエ
チレンを積層接着したもの。

（６）表面に印刷を施した耐油紙、ポリエチレン、アル
ミ箔、ＥｖＡをこの順に積層接着したもの。

また、これらの包装材料を積層接着する方法としては、
ドライラミネート、押出しラミネート、熱圧着ラミネー
ト、ホットメルトラミネート等積々の方法を採用するこ
とが出来る。

さらに、ポリエチレン、ＥＶＡ等はフィルムとしてドラ
イラミネート、熱圧着ラミネートしてもよく、押出しラ
ミネート時にフィルムとして接着してもよい。

好ましくは、包装材料の最外層は、商標などの印刷を裏
印刷しても表面から目視できるとともに、印刷インキと
食品等との直接接触を防止して安全衛生性を確保すると
いう観点から、透明なプラスチックフィルムを使用する
のがよい。

なお上記の例示以外にも種々の構成の包装材料が採用し
得ることはいうまでもない。

次に、本発明において包装材料に通気性を付与する態様
を図面を参照しながら説明する。

まず第１図に示す態様において、符号１０で示す包装材
料は、ポリエステルなどの外側フィルム層１２、アルミ
箔などの導電性層１４、ポリエチレンなどの接着用フィ
ルム層１６、紙などの通気性層１８、ポリエチレンなど
の熱シール用フィルム層２０を積層すること罠より構成
されており、この包装材料１０を２枚前記熱シール用フ
ィルム層２０が重なるように重ね合わせ、その周縁部の
みを熟シールすることＫより脱酸素剤２２を収納する包
装体が構成される。

前記熱シール用フィルム層２０には予め通気孔２４が互
いに適宜間隔をおいて複数設けられる。

この最も内側の熱シール用フィルムＪｊｓ２０を除く外
側の積層には、冷針、熱針、打ち抜きなどで複数の小孔
２６を穿設し、これをフィルム層２０に接着する。なお
、フィルム層２０に通気孔２４を穿設する場合には、フ
ィルム層２０以外の外側の積層をフィルム層２０に接着
した後に冷針、熱針等で通気孔２４を穿設することも可
能である。また通気性層１８はそれ自体が通気性を有し
ているため、小孔２６を必ずしも穿設する必要はない。

これら通気孔２４および小孔２６によシ脱酸素剤２２に
対する通気性が備えられる。

第２図に示す第２の態様は、第１の態様と異なり、外側
フィルム層１２、導電性層１４、熱シール用フィルム層
１６からなる第１の包装材料２８と、通気性層１８、熱
シール用フィルム層２０からなる第２の包装材料３０と
を分離して設け、この第１の包装材料２８と第２の包装
材料３０との間は接着せずに空隙３２を残した状態でそ
の周縁部のみを熱シールしている。また通気性層１８に
は小孔２６が形成されていない。

第３図に示す第３の態様は、脱酸素剤２２を従来の包装
材料、例えば紙と有孔ポリエチレンフィルムを積層接着
した包装材料３４によって包装し、この包装材料３４を
さらに前記外側フィルム層１２、導電性層１４、熱シー
ル用フィルム層１６からなる第１の包装材料２８によっ
て包装したものである。

これら３つの態様はあくまでも例示であり、その他の態
様が考えられることはいうまでもない。また、包装材料
の厚さは自動充填包装機の適性上２０〜３００　ｍが好
ましく、２０〜２ＱＯｓがざらに好ましい。なお包装材
料の通気性は、穿設する小孔の径、数、紙の材質などに
よシ自由に調節することができる。導電性層１４はマイ
クロ波の遮蔽効果を奏するため、そこに穿設される孔の
大きさはその長径が０．０２−３ｓｎ＋の範囲で、また
開孔率（孔の合計面積／袋の全面積）は３０９６以下の
範囲で選択されるのがよい。

木兄ｖｉＫおける包装材料に通気性を付与する方法とし
ては、一般に実践されている打抜き、冷針、熱針による
開孔等の他、種々の方法が採用できる。これらの方法の
中でアルミ箔のような導電性層に通気性を付与する場合
には、外側フィルム層および熱シール用フィルム層とラ
ミネート後、鋭角の先端を有する冷針、熱針等で小孔を
穿孔することが好ましい。これは、アルミ箔等は従来、
脱酸素剤用包装材料に用いられていたプラスチックフィ
ルムに比べ耐熱性が大きく、熱凸ロール等での熱溶融開
孔は困難であるからである。さら罠、アルミ箔に予め冷
針、熱針等で小孔を穿設した場合、凹凸ができ易く、他
フィルムとの積層が困難となシ、かつラミネート時罠小
孔が塞がれ易い。従って、他フィルム素材とアルミ箔を
積層接着した後、小孔を穿設することが好ましい。

次に本発明において、脱酸素剤すなわち酸素吸収剤とし
ては、亜硫酸塩、亜硫酸水素塩、亜ニチオン酸塩、第一
鉄塩、ヒドロキノン、カテコール、レゾルシン、ピロガ
ロール、没食子酸、ロンガリット、アスコルビン酸およ
び／またはその塩、インアスコルビン酸および／または
その塩、ソルボース、グルコース、リグニン、ジブチル
ヒドロキシトルエンまたはブチルヒドロキシアニソール
等を含有する脱酸素剤、あるいは鉄粉などの金属粉を含
有する脱酸素剤、さらＫは、酸素ガス発生塁脱酸素剤ま
たは炭酸ガス吸収型脱酸素剤等が用いられる。これらの
脱酸素剤のうち好ましくは、アスコルビン酸および／ま
たはその塩、もしくは鉄粉などの金属粉を含有する脱酸
素剤が用いられる。

本発明において、容器としては酸素透過度が２００　Ｎ
ｌ／　ｍ’　−２４ｈｒ−ａｔｍ以下、好ましくは１０
０　Ｍｌ／　ｍ　−２４ｈｒ−ａｔｍ以下の材料からな
るものから作られ、完全に密封可能であれば、その形態
にかかわらず使用することができる。

本発明に使用される最も簡単な容器は、たとえば、ＫＯ
Ｎ／ＰＥ（ポリ塩化ビニリデンコートナイロン／ポリエ
チレン）、ＫＯＰ／ＰＥ（ポリ塩化ビニリデンコートポ
リプロピレン／ポリエチレン）もしくはＫＰＥＴ／ＰＥ
（ポリ塩化ビニリデンコートポリエチレンテレフタレー
ト／ポリエチレン）等で例示される各種ポリ塩化ビニリ
デンコート積層フィルム、エバール（ＷＥ　品名、■ク
ラレ製）等の積層フィルムなどから作られた袋であり、
密封は通常ヒートシール罠より行なわれる。

なお本発明では、容器として、マイクロ波を透過しにく
い材質から作られたもの、たとえばアルミ蒸着フィルム
、アルミ箔をラミネートした積層フィルム等から作られ
たものは、容器内に収納された冷凍食品がマイクロ波照
射時に加熱、解凍されにくいため好ましくない。

本発明により冷凍保存する食品としては、マイクロ波照
射による加熱、解凍を有効に行なうため、水分含有率８
９６以上の食品が挙げられる。

また、適用される具体的な食品としては、米、麦、豆、
玄そげ等で例示される雑穀類、やきとり、ハンバーグ、
ナゲツト、コロッケ、アメリカンドッグ、−ロカツ等の
炒めもの、各種７ライものやハム、ソーセージ等で例示
される食肉加工品類、魚の焼きもの、フライもの、蒸し
もの、包み焼き等やかまぼこ、ちくわ等で例示される水
産加工品類ないしは水産ねり製品類、ギョウザ、シュウ
マイ等の蒸しもの類、万頭、どら焼、棹菓子、甘納豆等
で例示される和菓子類、ケーキ、シュークリーム、カス
テラ、パームクーヘン、パンケーキ等で例示される洋菓
子類、赤飯、チャーハン、まぜご飯等で例示される米麦
加工品類、ゆでうどん、ゆでそば、生そば、生うどん、
焼そば、スパゲツティ、焼うどん等で例示される各種麺
類、珍味類、昆布、わかめなどの海藻類、総菜類、豆腐
、納豆、魚肉類、畜肉類、味噌、切餅、さらには上記例
示した食品を用いたレトルト食品等の池、脱酸素剤併用
の冷凍保存が有効で、かつ、マイクロ波による加熱、解
凍が有効な食品が挙げられる。これらの食品の中で、フ
ライもの、蒸しもの、未成加工品、麺類、魚肉類、畜肉
類、魚肉加工品、畜肉加工品、和洋菓子類には特に本発
明による冷凍保存および解凍方法が有効である。

冷凍保存は食品の微生物や酵素による品質低下、でんぷ
んの老化防止等には有効であシ、脱酸素剤保存技術の欠
点を補うことができ、本発明による方法との組合せは非
常に意義が大きい。

本発明による食品の冷凍保存および解凍方法を実施する
場合の方法を例示すれば以下のとおりである。

すなわち、前記食品と前記脱酸素剤包装体とを酸素透過
度２００Ｍ／　ｍ’　−２４ｈｒ−ａｔｍ以下の材料か
らなる容器内罠収納後、密封し、冷凍保存する。冷凍保
存後、食品メーカーの出荷段階、流通段階もしくは販売
段階でマイクロ波照射されるか、または消費者が購入後
、家庭の電子レンジでマイクロ波照射され、加熱、解凍
される。

なお、本発明において冷凍保存とは０℃以下にて保存す
ることを意味し、冷凍方法は通常の包装冷凍食品で用い
られる冷凍が用いられ、冷凍された食品を脱酸素剤包装
体ととも罠前記容器に収納、密封してもよいが、食品々
脱酸素剤包装体とを前記容器（収納し密封した後、冷凍
するのが一般的である。

また、本発明の方法により加熱、解凍された食品は、ざ
らにマイクロ波照射すること罠より調理することもでき
る。！に予備調理された冷凍食品は家庭で電子レンジに
より解凍後、さらに引き続き電子レンジにより再加熱し
て加熱調理されて食卓に供されることが多く、本発明に
よる冷凍保存および解凍方法を有効に利用できる。

〔実施例〕

以下、実施例によ）本発明をさらに詳しく説明する。

実施例１（導電性の層を有する脱酸素剤包装体の製造） 裏に文字印刷と白ベタ印刷各−色を施した厚（ｉ１２ａ
＋のポリエチレンテレフタレートフィルムと厚ｇ９ｓの
アルミ箔をドライラミネートし、積層シート１を得た。

次に、積層シート１のアルミ箔側と耐油加工を施した坪
Ｊｉ　４０　ｔ　／　ｍ’の純白ロール紙の間に１５ｓ
のポルエチレンを押出しラミネートして積層したシート
囚を得た。

このシート（Ａ）に孔径が０．２１１１である孔を縦横
５１１１間隔に分布させて穿設した。（開孔率０゜１２
％） これに厚さ５０ｓのポリエチレンをラミネートした後、
このポリエチレン層に針で縦２．５メ１厘間隔、横１．
５１１１の間隔で孔径０．２１１ｍの小孔を穿設して通
気性（開孔率０．８３９６）を有する熱シール用フィル
ムを具備し、巾が１００諺履の導電性の層を有する積層
包装材料を用意した。

この包装材料を三方シール自動充填包装機へ導き、熱シ
ール用フィルムの内側に鉄系脱酸素剤を３．Ｏｔずつ充
填しつつ、外側フィルム側よりバーヒーターにてシール
し、切断して寸法が５ｏｘｓｏ龍の通気性脱酸素剤包装
体を得た。

比較例１として、上記積層シート１の代わりにアルミ箔
を用いず、ポリエチレンテレフタレートフィルムと耐油
加工を施した坪ｆ４０　ｔ／ｄの純白ロール紙の間に１
５声のポリエチレンを押出しラミネートして積層したシ
ート（Ａ１）を得た。

以下、上記実施例と同方法で導電性の層を有しない積層
包装材料を用意して、鉄系脱酸素剤３、Ｏｆを充填して
５０ｘ５０ｍｍの脱酸素剤包装体を得た。

これらの脱酸素剤包装体を空気５００　ｃｃと共ＫＫＯ
Ｐ／ＰＥ　　（ポリ塩化ビニリデンコートされたポリプ
ロピレン／ポリエチレン）袋に密封し、２５℃下に保存
し、２日後の酸素濃度を分析した。

次に、これらの脱酸素剤包装体が封入されたＫＯＰ／Ｐ
Ｅ袋を三菱電機製電子レンジ（周波数２４５０±５０Ｍ
Ｈｚ、５００Ｗ）で５分間マイクロ波加熱を行ない、脱
酸素剤包装体の外観形状の変化を観察した。結果を表−
１に示す。

表−１ 実施例２ 裏に文字印刷と白ベタ印刷各−色を施した厚ｇ１２ｓの
ポリエチレンテレフタレートフィルムと厚さ９メのアル
ミ箔をドライラミネートし、積層シート１を得た。

次に積層シート１のアルミ箔側へ、３０ｊのポリエチレ
ンを押出しラミネートして積層したシート（２）を得た
。

このシートに孔径が０．２１の小孔を縦、横５１１１間
隔に分布させて穿設しく開孔＄０．１２％）、通気性を
付与した後、１１１４０！１ｍにスリットした導電性の
層を有する積層包装材料（１）を用意した。

一方、純白紙（坪量５０９／ｌｒｔ”）と縦２．５ｎ間
隔、横１．５１間隔で孔径０．２１１Ｉｌの小孔を穿設
した有孔ポリエチレンフィルムをラミネートした包装材
料（２）を用意した。

この包装材料（２）を三方シール自動充填包装機へ導き
、鉄系脱酸素剤を３．Ｏｆずつ充填包装し、切断して５
０ｘ５０ｍｍの脱酸素剤包装体を得た。

さらに積層包装材料（１）を別の三方シール充填包装機
へ導き、この包装材料（２）からなる脱酸素剤用包装体
を積層包装材料（１）で二重包装して、７０Ｘ７０１１
１の導電性の層を有する包装材料からなる脱酸素剤包装
体を得た。

比較例２として、上記積層シート１０代わりに、アルミ
箔を用いず、ポリエチレンテレフタレートフィルムと３
０＃のポリエチレンを押出し、ラミネートして積層した
シート（Ａｏ）を得た。このシート（Ａ’）に、上記実
施例２と同方法で導電性の層を有しない積層包装材料（
３）を用意し、包装材料（２）を用いた脱酸素剤包装体
を二重包装して７０Ｘ７Ｃ１１１１の導電性の層を有し
ない包装材料からなる脱酸素剤包装体を得た。

これらの脱酸素剤包装体を、食パン２枚と共に、ＫＯＰ
／ＰＥ袋に密封し、２５℃で保存し、２日後の酸素濃度
を分析した。

次に、これらの検体を三菱電機株製電子レンジ（周波数
２４５０±５０ＭＨｚ、５００Ｗ）で５分間マイクロ波
加熱し、脱酸素剤包装体の外観形状の変化を観察した。

結果を表−２に示す。

表−２ 実施例３（万頭のマイクロ波による解凍）実施例１で得
られた積層包装材料を使用し、鉄系の脱酸素剤４ｇを内
部に充填した酸素吸収能力１００耐の脱酸素剤包装体を
製造した。市販の温泉万頭６個（約１７０　ｒ）　（紙
箱入）を上記脱酸素剤とともにＫＯＮ（＊さ１５ｓ）／
ＰＥ（厚さ７０β）製の袋（寸法２００Ｘ２２０鮎）に
収納し、ヒートシールにより密封した。

その際、袋内の空気量は２６０ゴであった。この袋を室
温で１日放置後、２０℃の冷凍庫（保管した。５日後冷
凍庫から出し、マイクロ波照射により解凍した。マイク
ロ波照射は業務用のトンネル型のもので２分間行なった
。マイクロ波照射による脱酸素剤包装体の外観および温
泉万頭の解凍状態を観察した。さらに、解凍後、２５℃
にて保存して１０日後の温泉万頭の外観を観察した。結
果を表−３に示す。

（比較例３−１） 実施例３において、脱酸素剤包装体として、その積層包
装材料が実施例１で得られたものを用いる代りに実施例
１に対する比較例１で得られたものを用いる以外は実施
例３と同様の処理、試験を実施した。結果を比較例３−
１として表−３に実施例３と併せて示す。

（比較例３−２） 実施例３において、脱酸素剤包装体を用いない以外は実
施例３と同様の処理、試験を実施した。結果を比較例３
−２として表−３に実施例３と併せて示す。

表−３ 表−３で明らかなように、マイクロ波を２分照射するこ
とで万頭の解凍は出来たが、比較例３−１ではマイクロ
波により脱酸素剤包装体の包材面が黒く焦げた。また脱
酸素剤包装体が接触している万頭の箱（ポール紙）の面
も焦げた。

これに対し、本発明のもの（実施例３）は異常なく、良
好に解凍できた。また、脱酸素剤包装体を封入しない検
体である比較例３−２では解凍後の常温保存時、かびが
発生し、商品価値を失った。

〔発明の効果〕

以上説明したように、本発明によれば水分含有率８９６
以上の食品を脱酸素剤と共に封入、密封し、冷凍保存中
の変退色防止、油脂分の酸化防止、風味保持等を図るこ
とができる。

また、食品製造者、流通業者もしくは販売者等は冷凍保
存することにより食品の酵素による品質劣化、でんぷん
の老化を防止しつつ、生産、在庫調整をして、短時間で
マイクロ波照射による加熱、解凍および解凍後の品温調
整、出荷が可能となシ、シかも解凍後も脱酸素剤の効果
により品質保持ができる。

さらに消費者は、本発明に係る包装冷凍食品を購入後、
簡便に電子レンジでマイクロ波照射し、解凍することが
できる。さらに解凍された食品をマイクロ波照射して調
理に供することもできる。

また、本発明に用いられる脱酸素剤包装体では、包装材
料は脱酸素剤の酸素吸収機能を損なうことな（マイクロ
波の大部分を反射するので、食品その他の被加熱物また
は被殺菌物と一銘に包装された状態でマイクロ波が照射
されても、脱酸素剤がマイクロ波によって加熱されるこ
とを防止でき、よって脱酸素剤包装体が破裂してその中
の脱酸素剤が吐出するようなことを防止でき、従ってマ
イクロ波加熱に耐えつる脱酸素剤包装体を提供できると
いう優れた効果がある。

従って、本発明によれば、食品と脱酸素剤を封入後、二
次汚染を防止しつつ、マイクロ波照射しても、脱酸素剤
がマイクロ波によって加熱することを防止でき、よって
脱酸素剤包装体が破袋してその中の脱酸素剤が吐出する
ようなこともなく安全衛生上も優れる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一態様を示す断面図、第２図は本発明
の第２態様を示す断面図、第３図は本発明の第３態様を
示す断面図である。 １０・・・・・・包装材料、１４・・・・・・導電性層
２２・・・・・・脱酸素剤、２４・・・・・・通気孔２
６・・・・・・小孔 特許出願人　三菱瓦斯化学株式会社 代理人　　弁理士　手掘　貞　文 手続補正書 昭和６２年１２月１７日

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）水分含有率８％以上の食品を、包装材料が導電性
   の層を有し通気性を備えている脱酸素剤包装体とともに
   、酸素透過度２００ｍｌ／ｍ＾２・２４ｈｒ・ａｔｍ以
   下の材料からなる容器内に収納、密封し、冷凍保存した
   後、マイクロ波照射して解凍することを特徴とする食品
   の冷凍保存および解凍方法。
2. （２）水分含有率８％以上の食品が予備調理されたもの
   である特許請求の範囲第１項記載の食品の冷凍保存およ
   び解凍方法。