JPS647746B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、圧扁加工を施した精白はと麦と精麦
とから成る保健食品とその製造方法に関する。

従来、はと麦は漢方薬として、〓苡仁（よくい
にん）と呼ばれ、その効用は広く一般に公知され
ているところである。しかし、食用としては、健
康食品あるいは自然食品市場にかなり出回つてい
るが、はと麦でんぷんは糊化（アルフア化）が米
麦に比べて著しく困難で、長時間水に浸漬した後
に白米と混合して炊飯するか、おかゆとするか、
別途煮るか、あるいは圧力釜を用いるか、それと
もお茶として利用するかであつて、そのうちわず
かに一部が米飯混用として利用されているに過ぎ
なかつた。また、大麦は戦前、戦中、戦後の時代
を通じ、押麦の形態に加工されることにより、旧
陸海軍の軍用食として、あるいは全国民に米麦飯
混用として愛用され、脚気予防、元気回復に卓効
を奏してきたが、近時その需要は激減し、その利
用も主として味噌、焼酎等の食品工業原料として
流通しているに過ぎない。しかし最近食物繊維
「ダイエータリーフアイバー」が、人体の生理的
消化にすばらしい効用を有することが再確認され
るに至り、欧州・アメリカを始め我国でも各専門
家が斉しく立証されるに至り、中でも大麦の中に
はダイエータリーフアイバーの一つであるヘミセ
ルローズが白米の80倍も含有されているとされて
おり、健康、長生きのためには不可欠のものであ
るといつても決して過言ではなく、ここ３〜４年
前からにわかにクローズアツプされてきた。

本発明はその滋養豊富なはと麦と人体に生理的
消化に有効な大麦とを揉解混合して加熱圧扁加工
を施した保健食品とその製造方法の創作であつ
て、果皮を除去した穀果の内面が白色粉状である
ために生のままでは脆さが先立つて圧扁加工が至
難の技術とされていたはと麦の加工を容易化し、
しかも食用として疎遠の原因であつたはと麦と大
麦の特異臭を除去し得ると共に、はと麦でんぷん
の強力な粘着性と大麦の炊飯時のフツクラした炊
き上りとによつて大変風味の良いモチモチとした
テクスチヤーが十分に発揮され得る等の特長を有
するものである。

以下、本発明の構成を実施用例により説明す
る。

まず、精白はと麦を80〜90℃の熱湯の中に３〜
10分間浸漬撹拌して表面でんぷん層を糊化（アル
フア化）させ、糊化によつて出来た表面の強い粘
性物（デキストリン）をすみやかに冷水で洗滌し
て取り除き水切をなし調整する、その精白はと麦
に含水率17〜20％に加水した精麦を配合して互い
に擦れ合うように揉解混合し、その精白はと麦と
精麦との混合物を加熱圧扁して保健食品を製造す
る。

次に、本発明の作用効果を実施用例により説明
する。

はと麦の果皮を除去した穀果は、よくいにんと
呼ばれて生薬の原料ともされる、はと麦は長楕円
形で長さ７mm内外、側面に１条の縦溝があり、外
面は淡黄白色、内面は白色粉状、味は粘着性であ
つて、その成分はたんぱく、脂肪、でんぷん質に
富む。はと麦のでんぷん粒は米やソバ類のでんぷ
ん粒に比して２倍も大きく、又糯性であるが、は
と麦の糊化開始温度及び最高糊化温度は米より高
温が必要で、糊化すればその粘度は糯米よりさら
に高い粘度を有する。しかし常温下における生の
はと麦は他の穀物に比して粘りがなく、非常に脆
い穀物である。その故、特に押麦のようにフレー
ク状に圧扁加工内を施こすことは従来想到もされ
なかつた技術であつた。本発明では従来至難とさ
れていたはと麦の圧扁加工を可能となすことによ
り新たな保健食品を創作し得たもので、はと麦に
生のままで加工を施こすと破砕してしまう点を考
慮し、まず糊化加工を施こす、はと麦は糊化が全
体に及ぶと粘性化し易いのでその後の加工がし難
いために、表面のでんぷん層のみを糊化させる、
表面のでんぷん層のみでも粘性物（デキストリ
ン）は出来るので冷水ですみやかに洗滌する、こ
れは表面の粘性物を全部洗滌するのではなく多少
は残しておくために冷水で粘性物を押えるように
して除去するとはと麦の表面には粘性物が被膜化
するもので、この状態で脱水しておく、しかしは
と麦は被膜化した表面の粘性によつて相互が付着
結合し易いために、それに大麦を配合して相互を
擦り合うように揉解混合し、粘性で固化し易い状
態を抑制させて個々に分離させる、本発明に係る
保健食品がはと麦と大麦の混合物であるのは、糊
化させて個々に分離させる工程がはと麦だけでは
至難のため、はと麦をフレーク状になして食する
際の調理の至便性を高めるには通常そのようにし
て加工する大麦が最適であるため、そしてはと麦
と大麦が相互に補ない合える成分を有し、相乗効
果が期待し得るためであつて、保健食品として総
合化し得るものであり、はと麦の粘性を緩和させ
るためには大麦及び裸麦に限定されるもので、他
の精白穀類では前記の効果は発揮されない。糊化
の後個々に分離されたはと麦と大麦の混合物は従
来の方法により加熱圧扁し、冷却乾燥させて製品
化する。尚、はと麦と大麦の混合比率ははと麦20
〜30％が最適であるがそれに限定されるものでは
なく、はと麦10〜50％、大麦50〜90％の混合比率
の許容範囲が考えられる。本発明に係る保健食品
は原料の計量から製品化までの製造装置を連続状
となし自動化し得るので、量産加工を可能とし、
製造コストが安価になせ、かつ製品の品質を安定
化し得るものである。系統図によつて説明すれ
ば、本発明に係る保健食品の製造装置は、精麦タ
ンク１と精白はと麦タンク２とを並設し、該精麦
タンク１と精白はと麦タンク２にそれぞれ計量器
３，３′を連通し、該精白はと麦タンク２側の計
量器３′に熱湯撹拌浸漬機４、冷水洗機５、水切
機６を直列接続した後に、揉解混合機７に水切機
６と精麦タンク１の計量器３とをそれぞれ連設
し、該揉解混合機７の排出口にヒーター予熱筒
８、該ヒーター予熱筒８の下段に蒸気加熱室９を
設けて圧扁ロール１０に接続し、該圧扁ロール１
０を冷却乾燥機１１に連設するもので、本装置は
自動化が達成し得るもので、効率的かつ合理的な
生産管理をなし得るものである。尚、精白はと麦
の表面糊化は湿式加熱方式によつたが、これに限
定されることなく、マイクロナイズド加熱等の乾
式加熱方式でも可能なものである。本発明に係る
保健食品は、それ自体を炊飯した場合白米と同様
のテクスチヤーを有し、食しても大変美味しいも
のであり、また白米と混合炊飯した場合もフツク
ラと炊き上り、モチモチしたテクスチヤーもよい
ご飯ができる等、前記した様な顕著な諸効果を奏
するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例に係る装置の系統図で
ある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ でんぷんの糊化を促進し精麦との炊き上り硬
   度調整をした精白はと麦と、精麦との混合物に同
   時加熱圧扁加工を施すことを特徴とする、保健食
   品。 ２ 熱湯に浸漬させて表面でんぷん層を糊化さ
   せ、その表面の粘性物をすみやかに冷水で除去し
   て脱水した精白はと麦に精麦を配合して混合揉解
   し、その揉解混合物を加熱圧扁することを特徴と
   する、保健食品の製造方法。 ３ 精麦タンク１と精白はと麦タンク２とを並設
   し、該精麦タンク１と精白はと麦タンク２にそれ
   ぞれ計量器３，３′を連通し、該精白はと麦タン
   ク２側の計量器３′に熱湯攪拌浸漬機４、冷水洗
   機５、水切機６を直列接続した後に、揉解混合機
   ７に水切機６と精麦タンク１の計量器３とをそれ
   ぞれ連設し、該揉解混合機７の排出口にヒーター
   予熱筒８、該ヒーター予熱筒８の下段に蒸気加熱
   室９を設けて圧扁ロール１０に接続し、該圧扁ロ
   ール１０を冷却乾燥機１１に連設すべくなして成
   る、保健食品の製造装置。