KR100609461B1 - 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 키토산을 포함한 혼합액을 1차로 혼합하여, 건조 및 숙성시키고 다시 키토산과 주정을 혼합한 것을 분무하면서 압축 롤링한 후 키토산을 혼합하는 2차 조미단계를 거쳐 프레스 압축단계를 포함하여 이루어지는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법에 관한 것으로써, 오징어 특유의 비린내를 없애면서 부드러운 미감의 조미오징어 제조방법을 제공함으로써 소비자의 기호에 부합할 수 있고 장기간 보존 가능하여 부담없이 간식이나 술안주로 이용될 수 있는 건강기호식품을 제공할 수 있는 발명이다.

조미오징어, 키토산

Description

키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법{Manufacturing process of a dried cuttlefish mixed chitosan}

도 1은 본 발명의 제조방법을 설명한 블록도

본 발명은 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 키토산을 포함한 혼합액을 1차로 혼합하고 건조 및 숙성시키고 다시 키토산과 주정을 혼합하여 분무하면서 압축 롤링한 후 키토산을 혼합하는 2차 조미단계를 거쳐 프레스 압축단계를 포함하여 이루어지는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 오징어는 항암효과가 뛰어나고 고단백 저칼로리 식품이기 때문에 건강과 미용에 좋고 타우린 성분이 들어있어 심장병과 당뇨병 예방에 좋고 혈중 콜레스테롤을 감소시켜주며, 간장의 해독기능을 강화시켜 피로회복에 좋고 술안주로 도 애용되고 있다. 또한 혈압을 적절히 조절해주는 효과가 있으며 신경섬유를 보호하여주고 두뇌개발에 효과가 있는 등 우리 몸에 유익한 식품이다.

한편, 키토산(chitosan)은 새우, 게 등의 외골격과 갑오징어뼈, 그리고 균류나 해초류 같은 식물의 세포벽에 다량 함유되어 있는 물질인 키틴을 수산화나트륨 수용액으로 처리하여 탈아세틸화시켜 합성하여 제조할 수 있다. 상기 키틴(chitin)은 자연산 게에 셀룰로오즈 다음으로 많이 존재하는 것으로 알려져 있는 바, 게 또는 새우 등의 외골격을 염산에 침지시켜 탄산칼슘을 녹여 낸 다음 알칼리와 함께 끓여 단백질을 제거한 후 추출하여 제조한다.

이러한 키틴, 키토산은 인체에 매우 유익한 작용을 하는 장내 유효균인 비피더스균과 유산균을 증식시켜 소화를 촉진하는 효과를 가지며, 대장균에 대해서도 강력한 항균작용을 나타내는 한편, 면역력 증진, 해독 작용, 혈액정화작용 등을 가지고 있다.

또한 키틴, 키토산은 방취성, 흡습 및 보습성, 항세균감염성, 살균, 건조예방, 살충, 생체적합성 및 무독성 선도유지성 등을 두루 겸비하고 있을 뿐만아니라 혈중 유해콜레스테롤 농도를 저하시키고 유익한 콜레스테롤을 증가시키는 조정기능이 있으며 면역기능, 항암효과를 증진시키고 생체리듬을 조절하며, 신체의 신진대사를 원활하게 해주는 기능을 가지고 있고, 인체에 대해서도 무해하여 각종 음식의 재료로 적합성을 가지고 있다.

이에 본 발명자는 키토산을 가미하여 건조함으로써 오징어에 유익한 성분을 더하여 간식이나 술안주로 섭취할 수 있는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법을 제공할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서 본 발명은 오징어에 키토산을 가미하고 건조하여 부드러운 미감을 제공함으로써 소비자의 기호에 부합할 수 있으며 장기간 보존 가능하고 부담없이 간식이나 술안주로 이용 가능하여 키토산의 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 오징어를 준비하여 활복, 세척, 삶기 및 냉각의 과정을 거치는 재료준비단계; 상기 준비된 오징어를 키토산 혼합액과 혼합하는 1차 조미단계; 상기 1차 조미된 오징어를 30~50℃에서 5~10시간 건조하는 건조단계; 상기 건조된 오징어를 영하 10℃ ~ 영하 20℃에서 20일~40일간 숙성시키는 숙성단계; 상기 숙성된 오징어를 키토산 70~90중량%와 주정 10~30중량%를 혼합하여 분무하면서 롤링 압축하는 1차 압축단계; 상기 롤링 압축된 오징어를 상기 키토산 혼합액과 또 한번 혼합하는 2차 조미단계; 상기 2차 조미된 오징어를 200~300℃에서 1~5분간 프레스 압축하는 2차 압축단계를 포함하여 이루어지는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 키토산 혼합액이 키토산 15~30중량%, 프로필렌글리콜 15~30중량%, 감미료 30~60중량%, 주정 10~15중량%를 혼합한 것을 특징으로 하는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명의 제조방법을 도면에 의거하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 설명한 블록도이다.

오징어를 활복하여 내장과 다리를 제거하고 몸통과 머리를 분리시켜 세척한다. 세척된 오징어의 껍질을 벗기고 70~100℃에서 1~5분간 삶은 후, 5~20℃에서 5~10분간 냉각시킨다. 이러한 과정을 통하여 오징어는 조미액이 잘 스며들 수 있는 상태가 된다. 키토산은 별도로 분리하여 준비한다.

상기 키토산 15~30중량%, 프로필렌글리콜 15~30중량%, 감미료 30~60중량%, 주정 10~15중량%를 혼합하여 키토산 혼합액을 제조한다. 키토산에 프로필렌글리콜, 감미료, 주정을 사용하여 달콤한 맛을 더해준다.

상기의 손질하여 세척된 오징어에 상기 키토산 혼합액을 혼합하여 1차 조미한다. 상기 키토산 혼합액으로 오징어에 조미함으로써 오징어의 비린 맛을 제거하여 주고 몸에 유익하면서 즐길 수 있는 간식을 제공할 수 있다.

상기 1차 조미된 오징어를 30~50℃에서 5~10시간 열풍건조한 후, 영하 10℃ ~ 영하 20℃에서 20~40일간 숙성시킨다.

상기 열풍건조로 오징어가 건조되어 단단해진 육질이 영하의 온도에서 숙성됨으로써 살짝 얼게되어 육질이 팽창하면서 부드러워지게 된다.

상기 숙성된 오징어를 상기의 키토산 70~90중량%와 주정 10~30중량%의 혼합액을 분사기로 분무하면서 로스터기로 롤링하면서 1차 압축한다. 혼합액을 분무하면서 롤링 압축하므로 조미오징어에 수분이 유지되어 육질이 부드럽다.

상기 1차 압축된 오징어를 상기 제조된 키토산과 혼합하여 2차 조미한다.

상기 2차 조미된 오징어를 200~300℃에서 1~5분간 프레스 압축하는 2차 압축단계를 거친 후 먹기 좋게 찢는다.

이하 본 발명의 제조방법을 실시예에 의거하여 상세히 설명한다.

<실시예>

오징어를 활복하여 내장과 다리를 제거하고 몸통과 머리를 세척한다. 세척된 오징어의 껍질을 벗기고 85℃에서 3분간 삶은 후, 10℃에서 7분간 냉각시켜 오징어를 준비한다.

키토산 25중량%, 프로필렌글리콜 20중량%, 솔비톨70 45중량%, 주정 10중량%를 혼합하여 키토산 혼합액을 제조한다.

상기의 손질하여 세척된 오징어를 총 중량 1000g에 대하여 90중량%, 상기의 키토산 혼합액을 10중량% 혼합하여 1차 조미한다.

상기 1차 조미된 오징어를 40℃에서 8시간 열풍건조한 후, 영하 20℃에서 30일간 숙성시킨다.

상기 숙성된 오징어를 키토산 80중량%와 주정 20중량%의 혼합액을 분사기로 분무하면서 로스터기로 롤링하면서 1차 압축한다.

상기 1차 압축된 오징어를 상기 키토산과 9:1의 중량비로 혼합하여 2차 조미한다.

상기 2차 조미된 오징어를 250℃에서 3분간 프레스 압축하는 2차 압축단계를 거친 후 먹기 좋게 찢는다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명은 오징어에 키토산을 가미하고 건조하여 특유의 비린내를 없애면서 장기간 보존 가능하고 부드러운 미감의 조미오징어 제조방법을 제공함으로써, 소비자의 기호에 부합할 수 있고 부담없이 간식이나 술안주로 이용 가능하여 키토산의 유익한 성분을 상시 섭취할 수 있는 건강기호식품을 제공할 수 있다.

Claims (2)

1. 오징어를 준비하여 활복하여 세척한 후 70~100℃에서 1~5분간 삶고, 5~20℃에서 5~10분간 냉각의 과정을 통하여 재료를 준비하는 재료준비단계;

   상기 준비된 오징어를 키토산 혼합액과 혼합하는 1차 조미단계;

   상기 1차 조미된 오징어를 30~50℃에서 5~10시간 건조하는 건조단계;

   상기 건조된 오징어를 영하 10℃ ~ 영하 20℃에서 20일~40일간 숙성시키는 숙성단계;

   상기 숙성된 오징어를 키토산 70~90중량%와 주정 10~30중량%를 혼합하여 분무하면서 롤링 압축하는 1차 압축단계;

   상기 롤링 압축된 오징어를 상기 키토산 혼합액과 또 한번 혼합하는 2차 조미단계;

   상기 2차 조미된 오징어를 200~300℃에서 1~5분간 프레스 압축하는 2차 압축단계를 포함하여 이루어지는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 키토산 혼합액은 키토산 15~30중량%, 프로필렌글리콜 15~30중량%, 감미료 30~60중량%, 주정 10~15중량%를 혼합한 것을 특징으로 하는 키토산이 첨가된 조미오징어의 제조방법.

Images