KR101822425B1

KR101822425B1 - 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법

Info

Publication number: KR101822425B1
Application number: KR1020160111172A
Authority: KR
Inventors: 정원호; 김도연
Original assignee: 유한회사 소미노
Priority date: 2016-08-30
Filing date: 2016-08-30
Publication date: 2018-01-26
Anticipated expiration: 2036-08-30

Abstract

본 발명은 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법에 관한 것으로, (a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와; (b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와; (c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 발효 흑마늘 분말을 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 구성됨으로써, 유산균 생성물질을 통해 생마늘을 발효시켜 발효 흑마늘을 제조하고, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요커트에 발효 흑마늘을 첨가함으로써 흑마늘의 알리신 성분, 필수 아미노산 및 저분자화된 콩 단백질을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법 {Method of manufacturing bean yogurt using fermented black garlic}

본 발명은 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생마늘을 유산균 생산물질을 이용하여 흑마늘로 발효시켜 알리신의 함유량을 높이고 체내 흡수율을 향상시킬 수 있는 콩 요거트 제조방법에 관한 것이다.

특히, 본 발명은 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요거트에 발효된 흑마늘을 첨가한 콩 요거트 제조방법에 관한 것이다.

대한민국 등록특허 제1174796호(등록일자: 2012.8.10., 발명의 명칭: 흑마늘 추출물을 이용한 요구르트 제조방법)는 (a)흑마늘 추출물을 준비하는 단계; (b)상기 흑마늘 추출물을 물, 탈지분유 및 글루코오스와 혼합하는 단계; (c)상기 혼합물을 살균하는 단계; (d)상기 살균 처리된 혼합물에 유산균주를 접종하여 배양하는 단계; (e)상기 배양물을 균질화하는 단계;를 포함하여 이루어지되, 상기 (a)단계의 흑마늘 추출물은 흑마늘을 열수 추출하여 55~65brix로 농축한 흑마늘 농축액이며, 상기 (b)단계는, 물 100중량부에 대하여 탈지분유 4~18중량부, 흑마늘 농축액 0.5~2.0중량부, 글루코오스 0.8~1.5중량부로 혼합하면서 이루어지며, 상기 (d)단계는, 유산균주를 접종하여 40±3℃에서 18~28시간 발효하면서 이루어지는 것을 특징으로 하는 흑마늘 추출물을 이용한 요구르트 제조방법이 개시되어 있다.

이러한 종래 기술은, 흑마늘의 유효성분을 요구르트와 함께 제공할 수 있는 반면, 흑마늘의 유효 성분인 알리신의 함유율이 높은 고품질의 콩 요구르트를 제조할 수 없는 근원적인 문제점이 있었다.

상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요거트에 발효된 흑마늘을 첨가한 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법을 제공하는 데 있다.

이러한 본 발명의 목적은, (a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와; (b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와; (c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 (b)단계의 콩 요거트 100 부피%에 대하여 상기 발효 흑마늘 분말 5 ~ 20 부피% 및 송진가루 혼합 발효액 0.1 ~ 0.3 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 이루어지되, 상기 송진가루 혼합 발효액은, (차) 송진가루 100 중량부에 대하여, 말린 솔잎 40 ~ 50 중량부, 구연산 0.1 ~ 0.3 중량부 및 설탕 30 ~ 35 중량부를 충전한 후 5 ~ 10℃에서 12 ~16개월 발효시킨 다음 여과하는 단계와; (카) 정제수 100 ~ 500 중량부 및 천일염 4 ~ 5 중량부를 더 첨가한 후 80 ~ 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 끓인 다음 냉각한 다음 여과하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법에 의해 달성될 수 있다.

바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계는, (가) 생마늘을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거한 후 표피를 제거하는 단계와; (나) 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 상기 세척된 생마늘을 30 ~ 50 부피% 비율로 침지하여 40 ~ 45℃에서 3 ~ 5일 동안 발효하여 발효 흑마늘을 제조하는 단계와; (다) 상기 발효 흑마늘을 분쇄하여 분말로 만드는 단계로 이루어지되, 상기 (나)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상인 것을 포함하고, 상기 아미노산은 발린, 루신, 아이소루이신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판, 히스티딘인 것을 특징으로 한다.

바람직하게는, 본 발명의 상기 (b)단계의 두유액은, (라) 생콩을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하되, 수용성 영양성분의 유출을 방지하기 위하여 30분 이내로 세척한 후 10 ~ 30℃의 저온 냉풍으로 건조하거나 자연 건조하는 단계와; (마) 건조된 생콩을 분쇄기를 이용하여 80 ~ 170㎛의 입경(particle size)을 갖도록 분쇄하여 생콩가루를 제조하는 단계와; (바) 물 100 중량부에 대하여 상기 생콩가루 30 ~ 50 중량부를 혼합한 두유액을 90 ~ 120℃에서 40 ~ 90분간 끓여 살균하는 단계에 의해 제조되고, 상기 (b)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다.

보다 바람직하게는, 본 발명의 상기 (나)단계에 상기 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 로스팅된 와송 분말을 1 ~ 2 부피%를 더 첨가하고, 상기 로스팅 와송 분말은, (사) 꽃잎, 씨방, 잎 및 줄기를 모두 포함하여 건조된 와송을 60 ~ 100℃에서 5 ~ 10분간 증숙한 다음 35 ~ 40℃로 냉각하는 단계와; (아) 상기 냉각된 와송을 1 ~ 2㎜의 입경을 갖도록 분쇄하여 와송 분말을 만드는 단계와; (자) 180 ~ 230℃로 가열된 로스터에서 상기 와송 분말을 로스팅한 다음, 30 ~ 35℃로 급속냉각하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.

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이상과 같은 본 발명은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 본 발명은 콩에 함유되지 않은 필수 아미노산 9가지를 간편하게 섭취할 수 있다.

둘째, 본 발명은 분해가 어려운 콩의 단백질을 아미노산으로 저분자화시켜 체내 단백질 흡수를 높일 수 있다.

셋째, 본 발명은 마늘의 유효 성분인 알리신을 유산균 생성물질을 이용한 발효를 통해 함유율 및 체내 흡수율을 높일 수 있다.

넷째, 본 발명은 유산균 생성물질을 통해 생마늘을 발효시켜 발효 흑마늘을 제조하고, 콩의 전성분을 유산균 접종하여 만들어진 요커트에 발효 흑마늘을 첨가함으로써 마늘의 알리신 성분, 필수 아미노산 및 저분자화된 콩 단백질을 동시에 섭취할 수 있는 효과가 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.

1. 발효 흑마늘 제조

가. 흑마늘 세척

생마늘을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거한다.

본 실시예에서 사용되는 생마늘을 표피(껍질)을 제거한 것을 사용한다.

나. 발효

아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 세척된 생마늘 30 ~ 50 부피%를 침지하여 40 ~ 45℃에서 3 ~ 5일 동안 발효하여 발효 흑마늘을 제조한다.

본 실시예에서 정의하고 있는 유산균 생성물질(Biogenics)은 1종 이상의 유산균을 우유나 콩과 같은 배지를 이용하여 발효과정을 통해 생산되는 유용한 대사물질을 의미하며 4 ~ 5pH의 산도를 갖는다.

여기서, 본 실시예에 사용되는 유산균은 대한민국 식품의약품안전처가 기능성 원재료로 인정하고 있는 락토바실루스, 락토코커스, 엔테로코커스, 스트렙토코커스 및 비피도박테리움 등 5가지 속에 포함되는 19종으로, 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스 등의 11종이 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스 1종이 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스 등의 2종이 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스 1종이 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 등의 4종이 포함된다.

또한, 유산균 생성물질은 우유 또는 두유 1,000ml에서 동결건조된 유산균 10 ~ 200g 첨가하여 배양한 것이며, 이에 대한 배양방법은 공지의 기술이기 때문에 이에 대한 상세한 설명은 생략하기로 한다.

그리고 유산균 생산물질은 장 내의 유해균 억제기능이 있다.

본 실시예에 사용되는 유산균 생산물질은 발린(valine), 루신(leucine), 아이소루이신(isoleucine), 메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine), 라이신(lysine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트립토판(tryptophan), 히스티딘(Histidine) 등의 필수 아미노산을 포함하고 있으나, 별도로 1일 복용 권장량을 추가할 수 있음을 미리 밝혀둔다.

또한, 마늘이나 흑마늘의 유효 성분이 사포닌은 특유의 씁쓸한 풍미가 있는데, 이를 제거하거나 중화하기 위하여 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 로스팅된 와송 분말을 1 ~ 2 부피%를 더 첨가하여 발효시킬 수 있다. 여기서, 와송은 돌나물과에 속하는 여러해살이 풀로서 성질이 차서 열을 내리고 수렴하는 성질이 있으므로 양혈하여 지혈하는데 효과가 있는 약초이다.

로스팅된 와송 분말은 다음과 같은 제조공정에 의해 제조된다.

① 꽃잎, 씨방, 잎 및 줄기를 모두 포함하여 건조된 와송을 60 ~ 100℃에서 5 ~ 10분간 증숙한 다음 35 ~ 40℃로 냉각한다.

② 냉각된 와송을 1 ~ 2㎜의 입경을 갖도록 분쇄하여 와송 분말을 만든다.

③ 180 ~ 230℃로 가열된 로스터에서 와송 분말을 로스팅한 다음, 30 ~ 35℃로 급속냉각하여 포장한다.

다. 분쇄

발효 흑마늘을 분쇄하여 분말로 만들어 진공 포장한다.

여기서, 발효 흑마늘은 0.01 ~ 1mm의 입경을 갖는 분말로 분쇄하는 것이 바람직하며, 식감을 위하여 3 ~ 10mm로 세절될 수 있음을 미리 밝혀둔다.

이상과 같은 공정을 통해 만들어진 발효 흑마늘은 전통방식에 의해 제조되는 흑마늘과 대비할 때 다음과 같은 특징이 있다.

첫째, 단시간 및 적은 공정으로도 발효 흑마늘의 제조가 가능하다.

둘째, 유산균 생산물질의 낮은 pH에 의해 잡균의 번식을 원천적으로 차단할 수 있다.

셋째, 특정 유산균 및 그의 유산균 생성물질에 의한 발효를 통하여 발효 흑마늘의 품질 관리가 용이하다.

넷째, 증숙하거나 구워서 흑마늘을 만드는 종래의 흑마늘 제조방식은 마늘의 유효한 성분을 유출시키거나 파괴되는 것에 비해 유산균 생산물질에 의한 발효 흑마늘을 유산균에 의한 선택적 발효가 가능한 장점이 있다.

2. 콩 요거트 제조하기

a. 콩 세척 및 건조

생콩을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하되, 수용성 영양성분의 유출을 방지하기 위하여 30분 이내로 세척한 후 10 ~ 30℃의 저온 냉풍으로 건조하거나 자연 건조한다.

본 실시예에 사용되는 생콩은 특정 품종에 한정되지 않으며 특정 품종 하나를 단독으로 사용하거나 또는 여러 품종을 혼합하여 사용될 수 있다.

b. 분쇄

건조된 생콩을 분쇄기를 이용하여 80 ~ 170㎛의 입경(particle size)을 갖도록 분쇄한다. 여기서, 입경을 80 ~ 170㎛으로 유지하는 이유는 후술되는 발효과정을 최적화하기 위함이다.

c. 배합 및 살균

물 100 중량부에 대하여 생콩가루 30 ~ 50 중량부를 혼합한 두유액을 90 ~ 120℃에서 40 ~ 90분간 끓여 살균한다.

d. 두유액 발효 및 콩 요거트 제조

두유액을(고형물 혼재) 40 ~ 45℃로 냉각한 후, 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조한다.

본 실시예에 적용되는 유산균은 대한민국 식품의약품안전처가 기능성 원재료로 인정하고 있는 락토바실루스, 락토코커스, 엔테로코커스, 스트렙토코커스 및 비피도박테리움 등 5가지 속에 포함되는 19종 중 1종 이상으로, 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스 등의 11종이 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스 1종이 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스 등의 2종이 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스 1종이 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 등의 4종이 포함된다.

3. 발효 흑마늘 분말이 첨가된 요거트 제조

콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 흑마늘 분말을 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하여 포장한다.

이상과 같이 최종 제조된 요거트에는 BCP 첨가 평판 측정용 배지를 활용하여 측정한 결과, g당 5.5억마리의 유산균이 함유되어 있음을 확인할 수 있었다.

그리고 풍미를 개선하기 위하여, 콩 요거트 100 부피%에 대하여 솔잎 혼합 발효액을 0.1 ~ 0.3 부피%를 더 첨가할 수 있다.

송진가루 혼합 발효액은 다음과 같은 제조공정에 의해 제조된다.

① 송진가루 100 중량부에 대하여, 말린 솔잎 40 ~ 50 중량부, 구연산 0.1 ~ 0.3 중량부 및 설탕 30 ~ 35 중량부를 충전한 후 5 ~ 10℃에서 12 ~16개월 발효시킨 다음 여과한다.

② 정제수 100 ~ 500 중량부 및 천일염 4 ~ 5 중량부를 더 첨가한 후 80 ~ 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 끓인 다음 냉각한 다음 여과하여 제조된다.

다양한 실시예들

(가) 장기간 보관이 가능한 실시예

콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 흑마늘 분말 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반하는 발효 흑마늘이 첨가된 요거트 제조공정에서, 급속냉각하여 포장하지 않고 살균한 다음 액상 제품화하면 보관성이 증가된다.

(나) 편의성을 제공하는 실시예

콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 콩 요거트 100 부피%에 대하여 발효 흑마늘 분말 5 ~ 20 부피%를 첨가한 후 교반하는 발효 흑마늘이 첨가된 요거트 제조공정에서, 급속냉각한 다음 스프레이 건조방식, 냉동진공 건조방식 또는 열풍 건조방식 등을 활용하여 분말로 만들어 개별포장하면 보관이나 지참이 용이하게 된다.

이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.

Claims

(a) 생마늘을 유산균 생성물질에 침지하여 발효 흑마늘을 만든 후 분쇄하여 발효 흑마늘 분말을 제조하는 단계와;
(b) 두유액 100 중량부에 대하여 유산균 3 ~ 10 중량부를 접종시켜 6 ~ 10시간 정치시켜 발효하여 콩 요거트를 제조하는 단계와;
(c) 상기 콩 요거트의 pH가 4.0 ~ 4.5일 때 상기 (b)단계의 콩 요거트 100 부피%에 대하여 상기 발효 흑마늘 분말 5 ~ 20 부피% 및 송진가루 혼합 발효액 0.1 ~ 0.3 부피%를 첨가한 후 교반한 다음, 2 ~ 5℃로 급속냉각하는 단계로 이루어지되,
상기 송진가루 혼합 발효액은,
(차) 송진가루 100 중량부에 대하여, 말린 솔잎 40 ~ 50 중량부, 구연산 0.1 ~ 0.3 중량부 및 설탕 30 ~ 35 중량부를 충전한 후 5 ~ 10℃에서 12 ~16개월 발효시킨 다음 여과하는 단계와;
(카) 정제수 100 ~ 500 중량부 및 천일염 4 ~ 5 중량부를 더 첨가한 후 80 ~ 100℃ 온도에서 5 ~ 10분간 끓인 다음 냉각한 다음 여과하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 (a)단계는,
(가) 생마늘을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거한 후 표피를 제거하는 단계와;
(나) 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 상기 세척된 생마늘을 30 ~ 50 부피% 비율로 침지하여 40 ~ 45℃에서 3 ~ 5일 동안 발효하여 발효 흑마늘을 제조하는 단계와;
(다) 상기 발효 흑마늘을 분쇄하여 분말로 만드는 단계로 이루어지되,
상기 (나)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상인 것을 포함하고,
상기 아미노산은 발린, 루신, 아이소루이신, 메티오닌, 트레오닌, 라이신, 페닐알라닌, 트립토판, 히스티딘인 것을 특징으로 하는 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법.
제 1 항에 있어서,
상기 (b)단계의 두유액은,
(라) 생콩을 5 ~ 30℃의 정제수를 이용하여 적어도 1회 이상 세척하여 표면의 이물질을 제거하되, 수용성 영양성분의 유출을 방지하기 위하여 30분 이내로 세척한 후 10 ~ 30℃의 저온 냉풍으로 건조하거나 자연 건조하는 단계와;
(마) 건조된 생콩을 분쇄기를 이용하여 80 ~ 170㎛의 입경(particle size)을 갖도록 분쇄하여 생콩가루를 제조하는 단계와;
(바) 물 100 중량부에 대하여 상기 생콩가루 30 ~ 50 중량부를 혼합한 두유액을 90 ~ 120℃에서 40 ~ 90분간 끓여 살균하는 단계에 의해 제조되고,
상기 (b)단계의 유산균은 락토바실루스 속에는 아시도필루스, 카세이, 가쎄리, 불가리쿠스, 헬베티쿠스, 퍼멘텀, 파라카세이, 플란타럼, 루테리, 람노서스, 살리바리우스가 포함되고, 락토코커스 속에는 락티스가 포함되고, 엔테로코커스 속에는 페시움, 페칼리스가 포함되고, 스트렙토코커스 속에는 써모필루스가 포함되고, 비피도박테리움 속에는 비피덤, 브레베, 롱검, 락티스 중 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법.
제 2 항에 있어서,
상기 (나)단계에 상기 아미노산 및 유산균이 함유된 유산균 생성물질 100 부피%에 대하여 로스팅된 와송 분말을 1 ~ 2 부피%를 더 첨가하고,
상기 로스팅 와송 분말은,
(사) 꽃잎, 씨방, 잎 및 줄기를 모두 포함하여 건조된 와송을 60 ~ 100℃에서 5 ~ 10분간 증숙한 다음 35 ~ 40℃로 냉각하는 단계와;
(아) 상기 냉각된 와송을 1 ~ 2㎜의 입경을 갖도록 분쇄하여 와송 분말을 만드는 단계와;
(자) 180 ~ 230℃로 가열된 로스터에서 상기 와송 분말을 로스팅한 다음, 30 ~ 35℃로 급속냉각하여 제조되는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 발효 흑마늘을 이용한 콩 요거트 제조방법.
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