KR101855005B1 - 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 흰강낭콩 성분을 통해 곡류의 주성분인 탄수화물의 흡수를 저하시켜 기능성 건강식품 및 다이어트 식품으로 곡류를 사용할 수 있도록 하는 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법에 관한 것으로, 본 기능성 곡류 제조 방법은 흰강낭콩을 볶거나 증숙한 후에 이를 분쇄하여 흰강낭콩 분말을 준비하는 흰강낭콩 분말 준비 단계와; 상기 흰강낭콩 분말을 물에 혼합하여 흰강낭콩 혼합액을 준비하는 흰강낭콩 혼합액 준비 단계와; 곡류를 세척한 후에 건조시켜 세척된 곡류를 준비하는 곡류 준비 단계와; 세척 건조된 곡류에 상기 흰강낭콩 혼합액을 코팅하거나, 상기 곡류를 상기 흰강낭콩 혼합액에 침지시킨 후에 진공 상태에서 상기 곡류를 교반시켜, 상기 흰강낭콩 혼합액을 상기 곡류에 침투시키는 혼합액 침투 단계와; 상기 곡류를 열풍 건조기로 건조시키는 곡류 건조 단계를; 포함한다.

Description

흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING FUNTIONAL CEREALS CONTAINING WHITE KIDNEY BEAN}

본 발명은 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 흰강낭콩 성분을 통해 곡류의 주성분인 탄수화물의 흡수를 저하시켜 기능성 건강식품 및 다이어트 식품으로 곡류를 사용할 수 있도록 하는 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법에 관한 것이다.

최근 식품관련 업계에서는 수입쌀 시장 개방에 대비하여 부가가치를 극대화하고, 생산량이 꾸준하게 증가 추세에 있는 국내산 쌀의 소비 촉진을 위하여 기존의 일반 쌀 개념에서 탈피하여 기능성이 부가된 다양한 형태의 쌀 및 관련 가공 제품을 개발하고 있는 실정이며, 이와 관련된 기능성 쌀의 시장규모는 친환경 쌀을 제외한 가공 쌀 시장이 수 천 억 원 정도에 이르는 것으로 추정되며, 건강지향적 식품에 대한 국민적 관심의 증가와 소비확대에 기인하여 점차 증가하는 추세이다.

기능성 쌀 중에서 홍국쌀과 각종 버섯 쌀을 대표로 하는 배양 쌀은 쌀을 수세 후 증자 살균하여 종균을 쌀에 접종하고 10일 이상 최대 30일 정도까지 일정한 조건에서 고체발효를 통하여 만들어진다. 그러나 이들 제품은 홍국쌀의 경우 모나 콜린 K, 버섯 쌀의 경우 버섯 고유의 다양한 기능성 물질이 배양과정에서 쌀에 함유된다는 장점을 지니고 있으나, 특유의 이미와 이취로 인하여 식품의 고유한 기능인 식미가 현저히 떨어지며, 장시간의 제조공정에 따른 제조비용의 증가로 인하여 최종적인 제품가격이 시장에서 경쟁력을 가지기 어려워 폭넓은 소비계층의 확보가 힘들며, 가격의 면에서 구매하고자 하는 소비자의 부담을 가중시키는 단점이 있다.

이러한 배양 쌀의 단점을 보완하고자 개발된 기능성 코팅 쌀은 쌀을 도정하고, 세정하는 과정에 변화를 주거나 흡착코팅 등을 통해 기능을 보강한 쌀로서, 키토산, 미네랄, 칼슘, 감귤추출물, 효모추출물, 황기추출물, 산수유추출물 등의 기능성 성분 또는 영양성분이 첨가된 쌀 및 보리 등의 곡류가 시장에 선을 보이고 있다.

이들 코팅 쌀 및 코팅 곡류는 첨가된 기능성 성분 및 영양성분에 의하여 각종 성인병을 예방하는 효과가 있거나, 곡류에 결핍된 영양소를 공급가능한 장점이 있을 뿐만 아니라, 곡류의 고유한 식미를 저해하지 않으며, 제조과정의 단순화에 의한 가격경쟁력의 확보가 가능하여 기능성 쌀 시장의 확대에 기여할 것으로 전망된다.

그런데, 상기와 같은 종래 기술에는 다음과 같은 문제점이 있었다.

종래의 기능성 곡류는 성인병을 예방하는 등의 다양한 기능성이 있지만, 탄수화물인 곡류 자체의 성분에 의한 비만 등을 개선하지 못하여 다이어트 식품으로 적절히 사용되지 못하는 문제점이 있었다.

등록특허 제1662381호 "기능성 천연재료를 함유한 발아곡류 제조 방법 및 이에 의해 제조된 발아곡류"(2016.09.27.)

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은, 흰강낭콩 성분을 통해 곡류의 주성분인 탄수화물의 흡수를 저하시켜 기능성 건강식품 및 다이어트 식품으로 곡류를 사용할 수 있도록 하는 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법"은, 흰강낭콩을 볶거나 증숙한 후에 이를 분쇄하여 흰강낭콩 분말을 준비하는 흰강낭콩 분말 준비 단계와; 상기 흰강낭콩 분말을 물에 혼합하여 흰강낭콩 혼합액을 준비하는 흰강낭콩 혼합액 준비 단계와; 곡류를 세척한 후에 건조시켜 세척된 곡류를 준비하는 곡류 준비 단계와; 세척 건조된 곡류에 상기 흰강낭콩 혼합액을 코팅하거나, 상기 곡류를 상기 흰강낭콩 혼합액에 침지시킨 후에 진공 상태에서 상기 곡류를 교반시켜, 상기 흰강낭콩 혼합액을 상기 곡류에 침투시키는 혼합액 침투 단계와; 상기 곡류를 열풍 건조기로 건조시키는 곡류 건조 단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법"의 상기 흰강낭콩 혼합액 준비 단계에서, 상기 흰강낭콩 혼합액은, 상기 흰강낭콩 분말 100g에 대해 아라비아검 또는 구아검 0.1 내지 1g, 물 400 내지 1200g, 발효주정 50 내지 100g의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 상기 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법"의 상기 흰강낭콩 혼합액 준비 단계에서, 상기 흰강낭콩 분말은, 미강 분말, 강황 분말, 피토스테롤 분말, 난소화성 말토 덱스트린 분말, 아르기닌 분말, 무청 분말, 녹차 분말 중의 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합 분말이 추가되어 혼합되는 과정을, 더 포함하고, 상기 흰강낭콩 분말에 대한 상기 추가되는 분말의 혼합 중량은, 상기 흰강낭콩 분말과 같거나 적은 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법"의 상기 곡류는, 백미, 현미, 발아현미, 보리 중의 어느 하나이거나 이들의 중의 둘 이상을 혼합한 혼합곡인 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명은, 흰강낭콩 성분을 통해 곡류의 주성분인 탄수화물의 흡수를 저하시켜 기능성 건강식품 및 다이어트 식품으로 곡류를 사용할 수 있고, 그에 따라 기능성 및 다이어트 식품으로 곡류의 소비가 현저히 증대되는 효과를 갖는다.

이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.

본 발명에 따른 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법은 흰강낭콩 분말을 준비하는 흰강낭콩 분말 준비 단계와, 흰강낭콩 분말의 혼합액을 준비하는 흰강낭콩 혼합액 준비 단계와, 곡류를 준비하는 곡류 준비 단계와, 상기 곡류에 상기 혼합액을 침투시키는 혼합액 침투 단계와, 상기 곡류를 건조시키는 곡류 건조 단계를 포함한다.

상기 흰강낭콩 분말 준비 단계는 흰강낭콩을 볶거나 증숙한 후에 이를 분쇄하여 흰강낭콩 분말을 준비하는 단계로서, 흰강낭콩을 분말 상으로 준비하여 이후 물에 적절히 혼합될 수 있도록 하기 위한 것이다.

여기서, 상기 흰강낭콩은 볶거나 증숙(삶거나 증기로 찜)되는데 이는 상기 흰강낭콩이 가지고 있는 특유의 비린내를 제거하기 위한 것이다.

상기 흰강낭콩은 탄수화물이 지방으로 전환되는 것을 막아주는 특수한 성분인 파세올라민이 함유되어 있고, 식물성 단백질이 우유의 789%, 현미의 281%, 계란의 196% 많이 함유되어 있으며, 식이섬유 또한 사과의 1,743%, 바나나의 938%, 고구마의 813% 가 함유되어 있어, 비만 해소 및 다이어트에 가장 좋은 식품 중의 하나이다.

상기 흰강낭콩 혼합액 준비 단계는 상기 흰강낭콩 분말을 물에 혼합하여 흰강낭콩 혼합액을 준비하는 단계를 말한다. 이 단계는 상기 흰강낭콩 분말을 물에 대략 균질하게 혼합하여 곡류의 외면이나 내부에 원활히 침투될 수 있도록 하기 위한 것이다. 이 단계에서 상기 흰강낭콩 분말을 물에 혼합할 때 습식 분쇄기를 사용하여 혼합하는 것이 바람직한데, 이는 물에 흰강낭콩 분말이 균일하게 혼합되도록 하기 위한 것이다.

이와 같은 상기 흰강낭콩 혼합액은 상기 흰강낭콩 분말 100g에 대해 아라비아검 또는 구아검 0.1 내지 1g, 물 400 내지 1200g, 발효주정 50 내지 100g의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고, 이렇게 제조된 상기 혼합물을 분쇄기(습식 분쇄기)로 미세하게 분쇄하여 제조되는 것이 바람직하다.

상기 아라비아검 또는 구아검은 상기 흰강낭콩 분말의 곡류에 대한 접착성 및 점착성을 향상시키는 역할을 하고, 상기 발효주정은 상기 흰강낭콩 분말의 물에 대한 분산성을 향상시키는 역할을 한다.

상기 흰강낭콩 혼합액 제조 시에 상기 흰강낭콩 분말에다 미강 분말, 강황 분말, 피토스테롤 분말, 난소화성 말토 덱스트린 분말, 아르기닌 분말, 무청 분말, 녹차 분말 중의 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합 분말이 추가되어 혼합될 수 있다. 상기 흰강낭콩 분말에 대한 상기 추가되는 분말의 혼합 중량은, 상기 흰강낭콩 분말과 같거나 적은 것이 바람직하다.

여기서, 상기 미강은 쌀눈 또는 쌀겨로 불리는 것으로, 식이섬유가 풍부해서 장을 깨끗하게 하여 다이어트에 효과적이고, 강황은 커큐민이 함유되어 있어 체내의 지방을 잘 분해시키며 콜레스테롤을 낮추는 기능이 있으며 곡류의 색깔을 황색으로 만들어 곡류의 상품성이 우수해지게 한다.

상기 피토스테롤은 식물성 스테롤로서, 콜레스테롤이 인체에 흡수되는 것을 저하시키는 기능이 있고, 상기 난소화성 말토 덱스트린은 수용성 식이섬유로써, 식이섬유 자체의 효과를 가지면서 곡류의 풍미를 증진시키는 기능이 있다.

상기 아르기닌은 필수 아미노산계열이긴 하지만 체내에서 합성되지 않거나 합성되더라도 그 양이 매우 적어 외부로부터 공급받아야 하는 아미노산으로서, 체지방을 감소시키는 기능이 있다.

상기 무청은 무순을 말린 것으로, 식이섬유가 풍부해서 장을 깨끗하게 하여 다이어트에 효과적이며 곡류의 색깔을 연두색으로 만들어 곡류의 상품성이 우수해지게 한다. 상기 녹차는 차나무 잎을 말려 제조한 것으로, 신진대사와 지방질의 대사를 촉진시켜 다이어트에 효과적인 것으로 알려져 있고, 곡류의 색깔을 녹색으로 만들어 곡류의 상품성이 우수해지게 한다.

상기 곡류 준비 단계는 곡류를 세척한 후에 건조시켜 세척된 곡류를 준비하는 단계이다. 이 단계는 곡류를 세척하여 이물질을 제거하고 건조시켜 상기 흰강낭콩 혼합액의 코팅이나 침투가 원활히 이루어지도록 하는 것이다.

여기서, 상기 곡류는 백미, 현미, 발아현미, 쌀눈쌀, 찹쌀, 밀, 보리, 콩 중의 어느 하나이거나 이들의 중의 둘 이상을 혼합한 혼합곡이다.

상기 혼합액 침투 단계는 세척 건조된 곡류에 상기 흰강낭콩 혼합액을 코팅하거나, 상기 곡류를 상기 흰강낭콩 혼합액에 침지시킨 후에 진공 상태에서 상기 곡류를 교반시키는 단계로서, 이는 상기 흰강낭콩 혼합액을 상기 곡류에 적절히 침투시키는 역할을 한다.

상기 곡류 건조 단계는 상기 곡류를 열풍 건조기로 건조시키는 단계로써, 이는 흰강낭콩 혼합액에 함유된 수분을 건조시켜 제거함으로써, 곡류에 상기 흰강낭콩을 포함하는 주요 성분만이 잔류하기도록 하기 위한 것이다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.

Claims (4)

1. 흰강낭콩을 볶거나 증숙한 후에 이를 분쇄하여 흰강낭콩 분말을 준비하는 흰강낭콩 분말 준비 단계와;
   상기 흰강낭콩 분말을 물에 혼합하여 흰강낭콩 혼합액을 준비하는 흰강낭콩 혼합액 준비 단계와;
   곡류를 세척한 후에 건조시켜 세척된 곡류를 준비하는 곡류 준비 단계와;
   세척 건조된 곡류를 상기 흰강낭콩 혼합액에 침지시킨 후에 진공 상태에서 상기 곡류를 교반시켜, 상기 흰강낭콩 혼합액을 상기 곡류에 침투시키는 혼합액 침투 단계와;
   상기 곡류를 열풍 건조기로 건조시키는 곡류 건조 단계를; 포함하고,
   상기 흰강낭콩 혼합액 준비 단계에서, 상기 흰강낭콩 분말은,
   미강 분말, 피토스테롤 분말, 난소화성 말토 덱스트린 분말, 아르기닌 분말, 무청 분말, 녹차 분말 중의 어느 하나 또는 둘 이상의 혼합 분말이 추가되어 혼합되는 과정을, 더 포함하며,
   상기 흰강낭콩 분말에 대한 상기 추가되는 분말의 혼합 중량은, 상기 흰강낭콩 분말과 같거나 적은 것을 특징으로 하는 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 흰강낭콩 혼합액 준비 단계에서, 상기 흰강낭콩 혼합액은,
   상기 흰강낭콩 분말 100g에 대해 아라비아검 또는 구아검 0.1 내지 1g, 물 400 내지 1200g, 발효주정 50 내지 100g의 중량비율로 혼합하여 혼합물을 제조하고,
   상기 혼합물을 분쇄기로 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법.
   
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   상기 곡류는,
   백미, 현미, 발아현미, 쌀눈쌀, 찹쌀, 밀, 보리, 콩 중의 어느 하나이거나 이들의 중의 둘 이상을 혼합한 혼합곡인 것을 특징으로 하는 흰강낭콩을 함유하는 기능성 곡류 제조 방법.