KR20020041601A - 보존성이 우수한 발효식품용기용 냉연강판 - Google Patents

Abstract

본 발명은, 김치와 같은 발효식품을 담는 용기에 적용되는 냉연강판에 관한 것으로, 도금층상에 에폭시 페놀층과 올가노졸층이 형성된 강판을 발효식품용기에 적용함으로써, 음식물의 변색을 방지하고 맛을 처음상태로 보존할 수 있는 발효식품용기용 냉연강판을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

강판의 표면에, 주석 또는 크롬도금층이 형성되고,

상기 도금층 위에 페놀과 에폭시의 중량비가 1.5~2.5:8.5~7.5이고 그 두께가 4.8~15g/m²인 에폭시 페놀층이 형성되고, 그리고

상기 에폭시 페놀층 위에 두께가 5~20g/m²인 올가노졸층이 형성되어 있는 보존성이 우수한 발효식품용기용 냉연강판을 기술적 요지로 한다.

Description

보존성이 우수한 발효식품용기용 냉연강판{A COLD ROLLED STEEL SHEET FOR FERMENT FOOD VESSEL WITH SUPERIOR PERSERVATION PROPERTY}

본 발명은, 김치와 같은 발효식품을 담는 용기에 적용되는 냉연강판에 관한 것으로, 보다 상세하게는 주석 또는 크롬도금강판에 에폭시 페놀층과 올가노졸 층을 형성시킴으로써, 음식물을 처음상태로 보존할 수 있는 발효식품용기용 냉연강판에 관한 것이다.

김치, 막걸리 등의 발효식품은, 시간경과에 따라 산패되는데, 특히 상온에서는 발효속도가 증가하여 산패도 빨리되므로, 먹을 수 있는 기간이 극히 제한되고 상품화나 수출에도 장애가 되고 있다. 이하에서는, 이와 같은 발효식품의 대표라 할 수 있는 김치를 예를 들어 설명한다.

김치는 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념, 향신료 등을 가미하여 일정기간 숙성, 발효시킨 식품으로서 독특한 향미를 지닌 한국의 대표적인 전통 건강 발효식품이다. 이러한 김치는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 완숙기가 지나면 산패되는데, 발효속도는 온도에 비례하므로 특히 온도가 높은 하절기에는 하루만 지나도 시어지기 시작하고 2-3일이 경과하면 먹지 못하게 된다. 이에 따라, 김치연구는 주로 신선도 유지기간을 연장하는 방법의 개발에 관련하여 진행되어 왔다. 일례로, 저장능력을 향상시킨 방법으로서 합성보존료 및 천연보존제에 의지하거나, 가열살균 또는 방사선처리에 의해 저장하는 방법도 개발하였으나 아직도 실용화할만한 방법이 없어, 현재는 저온유통으로 산패를 억제하고 있는 실정이다.

상기 발효식품을 저장하는 또 다른 방법으로서, 장기보관에 따른 김치고유의 맛을 유지하기 위한 캔의 제조방법이 중요하게 되었다. 그러나, 캔은 통상 주석 혹은 크롬도금된 강판을 이용해 식품, 음료 및 각종 내용물의 보존, 저장, 상품화를 위한 포장용 재료로서 널리 사용되고는 있으나, 가열살균처리된 캔 김치를 저장할 경우, 김치 고유의 젖산균의 활동이 억제되어 그 고유의 맛이 사라지고 찌게 맛을 나타내는 문제가 있다. 이에, 숙성된 김치를 캔에 저장-시밍(seaming)하여 초고압 처리후 장기보관하는, 초고압에 의한 김치캔의 제조방법이 개발되었데, 이와 같이 하면 김치를 캔에 저장한 후 상온에서 3개월 이상 보존할 수 있는 장점이 있으나, 캔내부의 락카조성에 의해 김치가 부식되어 그 맛과 외관이 나빠지는 문제가 있다.

상기한 캔의 문제를 해결하기 위해서, 대한민국 특허출원 제96-002745호와 제97-061102호에서는, 김치를 병 또는 기타 밀폐가 가능한 용기에 담아 85℃ 이하의 온도에서 살균하는 제조법을 제안하였다. 그러나, 85℃에서 김치를 살균 처리할 경우 김치 본래의 맛과 조직을 상실하게 되는 문제가 있다. 또한, 대한민국 특허출원 제95-001538호와 제96-028812호는 김치에 겨자, 글루코닉, 락톤 및 저당으로 이루어진 첨가물을 첨가함으로써 김치 가식시간을 연장시키는 장기 보존방법을 제안하였으나, 이는 김치 제조방법의 특허로서 스틸캔 등과 같은 저장용기의 언급이 없으다.

이에, 본 발명자는 상기와 같은 요구에 대응하기 위하여 연구와 실험을 행하고, 그 결과에 근거하여 본 발명을 제안하게 된 것으로, 본 발명은 도금층상에 에폭시 페놀층과 올가노졸층이 형성된 강판을 발효식품용기에 적용함으로써, 음식물의 변색을 방지하고 맛을 처음상태로 보존할 수 있는 발효식품용기용 냉연강판을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

강판의 표면에, 주석 또는 크롬도금층이 형성되고,

상기 도금층 위에 페놀과 에폭시의 중량비가 1.5~2.5:8.5~7.5이고 그 두께가 4.8~15g/m²인 에폭시 페놀층이 형성되고, 그리고

상기 에폭시 페놀층 위에 두께가 5~20g/m²인 올가노졸층이 형성되어 있는 보존성이 우수한 발효식품용기용 냉연강판에 관한 것이다.

이하, 본 발명에 대하여 설명한다.

본 발명의 발명자들은 식품용기의 내부가 음식물과 접촉시 변색되지 않고, 또 음식물 자체도 맛과 외관이 손상되지 않는 용기에 대하여 연구하던 중, 내유화 흑변성 및 내약품성, 가공성이 우수하여 음료 및 일반 식관 내면에 가장 널리 사용되고 있는 에폭시 페놀 성분과 내식성 및 내산성이 우수한 올가노졸 성분을 적용하면 좋은 것을 발견하였다.

즉, 본 발명의 용기용 냉연강판에는 먼저, 주석 또는 크롬도금층이 형성되어 있고, 그 위에 에폭시 페놀층이 형성되며, 또한 그 위에 올가노졸층이 형성되어 있다.

상기 에폭시 페놀층에 적용되는 에폭시 페놀락카는, 고형분이 30~50%인 에폭시 페놀 분말을 용제에 용해시켜 졸 상태로 제조한 것을 이용할 수 있으며, 상기 에폭시 페놀라카중 에폭시와 페놀의 중량비는 1.5~2.5:8.5~7.5로 조정하는 것이 바람직하다. 즉, 에폭시와 페놀의 중량비는 음식의 맛과 표면외관 측면에서 중요한데, 중량비가 상기 범위를 벗어나면 장기 보존성이 나빠지며 내산성이 취약하여 저장후 음식물의 맛과 외관이 열화된다. 이와 같은 에폭시 페놀층은 그 두께가 5~15g/㎡인 것이 바람직한데, 그 이유는 상기 층의 두께가 4.8g/㎡ 미만으로 너무 얇으면 내식성이 떨어지고, 15g/㎡ 이상으로 두꺼우면 도막과의 밀착성이 나빠지기 때문이다.

상기한 에폭시 페놀층 위에는 내산성이 좋고 화학반응에 안정한 올가노졸층을 형성시키는데, 그 두께는 5~20g/㎡인 것이 바람직하다. 그 이유는, 두께가 5g/㎡ 미만이면 내산성이 열화하여 화학 반응성에 안정하지 못하고, 20g/㎡ 이상이면 도막과의 밀착성이 불량하여 김치 맛이 나빠지기 때문이다.

상기 올가노졸층에 적용되는 올가노졸 락카는 고형분이 30~40%인 분말을 용제에 용해시켜 졸상태로 제조한 것을 이용할 수 있고, 상기 올가노졸은 비닐계 올가노졸이 바람직하다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

(실시예)

주석이 도금된 저탄소 냉연강판에, 하기 표 1에 나타난 바와 같은 조건으로 에폭시 페놀층 및 올가노졸층을 형성시킨 후, 이것을 이용해 캔으로 제조하였다. 여기서 사용된 에폭시 페놀락카는, 고형분이 40%인 에폭시 페놀분말을 MEK(methtl ethyl ketone)용제에서 용해시킨 것을 이용하였고, 비닐계 올가노졸을 고형분이 40%인 비닐 올가노졸 분말을 MEK(methtl ethyl ketone)용제에서 용해시킨 것을 이용하였다. 이 때, 하기 표 1에서, 올가노졸층을 형성시키지 않은 비교예들에 대해서는, 올가노졸층을 대신하여 에폭시 페놀층을 한층 더 형성시켰다.

한편, 정선된 채소를 대상으로 8%소금물에 냉장온도 5℃에서 12시간 절인 후 유수에 세척 및 자연 탈수하여 채소를 3~4초 크기로 절단하고, 정해진 양념 배합비에 따라 김치를 만들어 실온에서 발효숙성시켰다. 그 다음, DRD (300) 공관에 일정량씩 양념배추를 충진하고, 4500~5000기압에서 1~5분간 초고압 처리를 실시한 다음, 20℃ 인큐베이터에 3개월 저장하였다.

그 후, 상기와 같이 캔에 저장된 김치에 대한 품질평가를 실시하기 위해, 초고압 처리후 관능검사에 의해 맛을 평가하였고, 외관은 육안으로 평가하였다. 그 평가결과는, 하기 표 1에 나타내었다.

구분	에폭시 페놀층	올가노졸층	품질
	제1층			제2층
	페놀:에폭시중량비	두께(g/㎡)	페놀:에폭시중량비	두께(g/㎡)	두께(g/㎡)	맛	외관
비교예1	1:9	4.5	1:9	5.2	－	불량	불량
비교예2	1:9	5.0	－	5	양호
비교예3	2:8	5.6	2:8	5.6	－		불량
발명예1		4.8	－	5.1	양호	양호
비교예4		4.6	2:8	5.4	－	불량	불량
발명예2		10.1	－	10	양호	양호
비교예5		5.2	2:8	10.5	－		불량
발명예3		8.2	－	15	양호
비교예6		5.8	2:8	14.9	－		불량
발명예4		12.2	－	8	양호
발명예5		15		7.5
발명예6		4.8		10.6
발명예7		5.2		8.5
발명예8		5.6		15.2
비교예7		17		20.5	불량	불량
비교예8	3:7	5.7	3:7	10.5	－	불량	양호
비교예9		4.6	－	9.5	양호	불량
비교예10		18.9		10.8
비교예11	6.4	15.3
비교예12	5.9	10.9
비교예13	5.2	5.6

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 페놀: 에폭시의 중량비가 2:8이고, 올가노졸 층이 형성되어 있는 발명예(1)~(8)은 맛과 외관이 양호하였다.

반면에, 페놀: 에폭시의 중량비는 2:8이지만, 에폭시 페놀층이 2층으로 형성되어 있고, 올가노졸층은 없는 비교예(3)~(6)은, 맛 또는 외관이 불량하였다.

또한, 비교예(2) 및 비교예(9)~(13)은 페놀: 에폭시의 중량비가 본 발명 범위를 벗어났고, 비교예(1),(8)은 페놀: 에폭시의 중량비 뿐 아니라, 올가노졸 층도 형성되어 있지 않았다.

한편, 비교예(7)은 페놀:에폭시의 중량비가 본 발명 범위이고, 올가노졸층도 형성되어 있지만, 그 두께가 너무 두꺼워 밀착성이 떨어져서, 품질을 열화시킨 것으로 간주된다.

상기한 바와 같은 본 발명의 냉연강판을 발효식품 용기로 가공하여 사용하면, 내용물의 변색을 방지하고 맛을 처음상태로 보존할 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims (1)

1. 강판의 표면에, 주석 또는 크롬도금층이 형성되고,

   상기 도금층 위에 페놀과 에폭시의 중량비가 1.5~2.5:8.5~7.5이고 그 두께가 4.8~15g/m²인 에폭시 페놀층이 형성되고, 그리고

   상기 에폭시 페놀층 위에 두께가 5~20g/m²인 올가노졸층이 형성되어 있는 보존성이 우수한 발효식품용기용 냉연강판