KR20050008024A - 알로에 베라를 함유하는 천사채 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 알로에 베라를 함유하는 천사채 및 그 제조방법에 관한 것으로서,본 발명에 따른 천사채는 알긴산나트륨 20 ~ 70중량부, 알로에 베라 20 ~ 70중량부 및 식염 0.5 ~ 5중량부를 함유하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 천사채는 적절한 강도와 유연성을 가지므로 씹는 맛이 우수하며, 함유된 알로에 베라 성분으로 인하여 알긴산나트륨 특유의 냄새가 제거되며 숙취, 위산 과다증 등의 완화 효능을 발휘한다.
Description
본 발명은 알로에 베라를 함유하는 천사채 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 적절한 강도와 유연성을 가지므로 씹는 맛이 우수하며, 함유된 알로에 베라 성분으로 인하여 알긴산나트륨 특유의 냄새가 제거되며 숙취, 위산 과다증 등의 완화 효능을 발휘하는 천사채 및 그 제조방법에 관한 것이다.
젤라틴이나 한천 등 겔 형성 물질에 종실의 앙금을 첨가하거나 젤리와 같이 과즙, 과일의 다이스 및 감미료, 향료 색소 등을 첨가하여 겔화시킨 기호식품이 사용되고 있다. 대표적인 예로서 천사채를 들 수 있는데, 이는 알긴산나트륨을 주원료로 하여 당면과 같이 제조한 국수 형태의 식품 첨가물로서, 콩국수나 기타 여러 가지 야채무침이나 생선회 무침 등에도 가미하여 사용되고 있는 겔 상태의 제품이다.
천사채는 입안에서의 부드러운 촉감과 우량한 식미감 때문에 오래 전부터 사용되어 왔다. 천사채는 알긴산나트륨을 물, 즉 음용수에 용해시켜 알긴산나트륨 용액을 제조하고, 이 용액을 다시 응고용 혼합용액 내에 흘려보내서 국수가닥처럼 응고시켜 제조하고 있다. 제조 공정에 있어서, 알긴산나트륨은 쉽게 겔이 형성되는 성질이 있으나, 이 때 생성된 겔은 이장성 때문에 부스러지기 쉽고 겔의 유연성이 결여되어 씹을 때 아삭거리는 결함이 있다. 또한, 알긴산나트륨 특유의 냄새가 풍긴다.
한편, 종래의 천사채는 그 자체로는 아무런 맛도 없으며, 단지 꼬들꼬들한 씹는 맛을 음미하기 위해서 사용되는데, 다양한 기능을 갖는 천사채의 개발이 요구되고 있다.
따라서, 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상기 문제점을 해결하여 적절한 강도와 유연성을 가지므로 씹는 맛이 우수하며, 함유된 알로에 베라 성분으로 인하여 알긴산나트륨 특유의 냄새가 제거되며 숙취, 위산 과다증 등의 완화 효능을 발휘하는 천사채 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 알긴산나트륨 20 ~ 70중량부, 알로에 베라 20 ~ 70중량부 및 식염 0.5 ~ 5중량부를 함유하여 이루어진 천사채를 제공한다.
또한, 본 발명은 (a) 알로에 베라와 알긴산나트륨을 물에 투입하여 용해시키는 단계; (b) 상기 용액에 식염을 첨가하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계의 결과물을 국수 형태로 성형하고 냉각하여 천사채를 형성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천사채의 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 천사채 및 그 제조방법에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 천사채는 알긴산나트륨 20 ~ 70중량부, 알로에 베라 20 ~ 70중량부 및 식염 0.5 ~ 5중량부를 함유한다.
본 발명에 따른 천사채에 함유되는 알긴산나트륨은 천사채를 제조하는데 사용되는 잘 알려진 물질이다. 알긴산나트륨은 혈청 콜레스테롤, 간의 콜레스테롤, 총지방 농도의 상승을 억제하여 성인병을 예방하며, 배변을 원할하게 하는 효과를 갖는 것으로 알려져 있다. 알긴산나트륨은 수분과 함께 겔상을 형성하여 천사채의 외형을 형성한다. 그러나, 전술한 바와 같이 알긴산나트륨은 쉽게 겔이 형성되는 성질이 있으나, 이 때 생성된 겔은 이장성 때문에 부스러지기 쉽고 겔의 유연성이 결여되어 씹을 때 아삭거리는 결함이 있다. 본 발명의 천사채는 식염을 적절 함량 포함하므로서 이와 같은 문제점을 해결하였다. 즉, 천사채에 함유된 식염은 천사채의 적절한 겔 강도와 유연성을 부여하며, 살균 또는 조리를 위한 가열처리 후에도 겔 특성이 변화하지 않도록 한다.
또한, 본 발명에 따른 천사채에는 알로에 베라가 함유된다.
알로에는 식물학상으로 백합과(白合科)의 알로에 속(屬) 다년생 초본이다. 원생지는 아프리카로서 현재는 열대와 온대지방에 폭넓게 자생하고 있으며, 세계적인 약용식물이 되었다. 현재 많이 이용되고 있는 알로에로는 알로에 베라(Aloe veraLinne, Aloe bradesis Miller)와 알로에 아보레센스(Aloe arborescens)등이 있다. 알로에는 독성과 부작용이 없을 뿐만 아니라 여러가지 병증을 치유하면서 각종 성인병, X선조사 부작용 등의 문제점을 해결해 주고 있다.
알로에는 건위정장, 소화기계통을 비롯한 각 내장에 작용하는 알로인, 알로에 에모딘, 강알킬리성으로서 체액개선 및항암작용을 같는 분자량 약 45만의 고분자 다당체, 항균작용을 갖는 알로에틴, 궤양에 작용하는 알로에울신, 항종양 항바이러스 작용을 갖는 알로미씬 등의 다양한 성분을 함유하고 있다.
이러한 알로에의 여러 성분들로 인해 알로에는 살균 작용, 항궤양 세포부활작용, 강심 혈액순환촉진작용, 콜레스테롤 저하작용, 내장기능 항진 및 내분비의 안정 촉진작용, 건위완하(緩下) 식용증진작용, 항암작용. 체액의 알칼리화작용, 교원(膠原)의 개선작용, 피부미용작용, 해독작용, 내병력(耐炳力) 항염증대작용, 항알레르기 및 항히스타민 작용 등을 나타내며 이러한 효과로 인해 많이 애용되고 있다.
특히 본 발명에서 사용하는 알로에 베라는 급성위염, 과음숙취, 신경성위염, 위산과다증, 식도위 십이지장 유문궤양,치질, 간염, 퇴행성관절염, 피부손상 등에 유효한 것으로 알려져 있어 임상학적으로 알로에 아보레센스와 뚜렷이 구분되고 있다.
이와 같이, 알로에 베라는 천사채가 숙취, 위산 과다증 등의 완화 효능을 발휘할 수 있는 기능을 부여할 뿐만 아니라, 알긴산나트륨 특유의 냄새를 제거하므로서, 한층 씹히는 맛의 풍미를 즐길수 있게 한다.
본 발명의 알로에 베라를 함유하는 천사채를 제조하는 방법은 다음과 같다.
먼저, 알로에 베라와 알긴산나트륨을 물에 투입하여 용해시킨다. 알로에 베라는 과육, 즙, 분말 등의 다양한 형태로 투입할 수 있다. 이어서, 전술한 방법으로 얻어진 용액에 식염을 첨가한다. 그런 다음, 이를 국수 형태로 성형하고 냉각하여 천사채를 형성한다. 제조된 천사채는 깨끗한 물에 수시간 담근 후 채로 건져 물기를 뺀 다음 포장하여 제품으로 출하될 수 있다.
천사채 제조시, 필요에 따라 삭카린 나트륨, 스테비오사이드 등의 감미료를 더 첨가할 수 있으며, 구연산, DL-사과산, 젖산, 천연주석산 등과 같은 산미료를 더 첨가할 수도 있다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어져서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다.
실시예
알로에 베라를 믹서에 갈아 채로 받쳐 알로에 베라 즙을 얻었다. 이어서, 알로에 베라 즙 50g과 알긴산나트륨 48.75g을 물 75cc에 투입하고 교반하여 용액을 제조하였다. 그런 다음, 천일염 1.25을 첨가하고 이를 국수 형태로 성형하고 냉각하여 면 형태의 천사채를 형성하였다. 제조된 천사채는 깨끗한 물에 수시간 담근 후 채로 건져 물기를 빼내 투명하고 연한 녹색의 천사채를 얻었다.
비교예
천일염과 알로에 베라 즙을 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 천사채를 제조하였다.
20대 여성 10명을 대상으로 실시예 및 비교예에 따라 제조한 천사채에 대하여 취식감과 향취를 관능 평가하여 그 결과를 표 1에 나타냈다.
(평가기준)
<취식감>
○ : 적절한 강도와 유연성을 지녀 씹는 맛이 양호함(양호하다고 평가한 사람 수/불량하다고 평가한 사람 수:10/0~8/2)
△ : 보통(양호하다고 평가한 사람 수/불량하다고 평가한 사람 수:7/3~3/7)
× : 아삭거려 씹는 맛이 불량함(양호하다고 평가한 사람 수/불량하다고 평가한 사람 수:2/8~0/10)
<향취>
○ : 알긴산나트륨 특유의 냄새가 나지 않고 향긋하여 향취가 양호함(양호하다고 평가한 사람 수/불량하다고 평가한 사람 수:10/0~8/2)
△ : 보통(양호하다고 평가한 사람 수/불량하다고 평가한 사람 수:7/3~3/7)
× : 알긴산나트륨 특유의 냄새가 나서 향취가 불량함(양호하다고 평가한 사람 수/불량하다고 평가한 사람 수:2/8~0/10)
| 평가항목 | 실시예 | 비교예 |
| 취식감 | ○ | ○ |
| 향취 | × | △ |
표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 따른 알로에 베라를 함유하는 실시예의 천사채는 비교예의 천사채에 비하여 알긴산나트륨 특유의 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 함유된 식염으로 인하여 적절한 강도와 유연성을 지지므로, 아삭거림이 없이 천사채 특유의 씹는 맛을 느낄 수 있다.
또한, 알로에 베라는 급성위염, 과음숙취, 신경성위염, 위산과다증, 식도위 십이지장 유문궤양,치질, 간염, 퇴행성관절염, 피부손상 등에 유효한 것으로 알려져 있으므로, 야채 무침, 생선회 무침 등에 첨가시 소화를 돕는 등 식품 첨가물로서의 기능을 더욱 발휘할 수 있다.
이상과 같이, 본 발명의 천사채는 알긴산나트륨 특유의 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 함유된 식염으로 인하여 적절한 강도와 유연성을 지지므로, 아삭거림이 없이 천사채 특유의 씹는 맛을 느낄 수 있다. 또한, 함유된 알로에 베라 성분으로 인하여 알긴산나트륨 특유의 냄새가 제거되며 숙취, 위산 과다증 등의 완화 효능을 발휘한다.
Claims (2)
- 알긴산나트륨 20 ~ 70중량부, 알로에 베라 20 ~ 70중량부 및 식염 0.5 ~ 5중량부를 함유하여 이루어진 천사채.
- (a) 알로에 베라와 알긴산나트륨을 물에 투입하여 용해시키는 단계;(b) 상기 용액에 식염을 첨가하는 단계; 및(c) 상기 (b)단계의 결과물을 국수 형태로 성형하고 냉각하여 천사채를 형성하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 천사채의 제조방법.
Priority Applications (1)
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| KR1020030047697A KR20050008024A (ko) | 2003-07-14 | 2003-07-14 | 알로에 베라를 함유하는 천사채 및 그 제조방법 |
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|---|---|---|---|---|
| KR20180087733A (ko) | 2017-01-25 | 2018-08-02 | 우경제 | 천사채 제조장치 및 그 제조방법 |
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2003
- 2003-07-14 KR KR1020030047697A patent/KR20050008024A/ko not_active Ceased
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