KR20070104876A - 근적외선램프를 이용한 누룽지의 제조방법 및 장치 - Google Patents

Abstract

단시간에 다량의 누룽지를 제조할 수 있고 부드러운 맛의 누룽지를 제조할 수 있도록 한 근적외선램프를 이용한 누룽지의 제조방법 및 장치에 관한 것이다.

이 조조방법은 곡물류를 물에 불리는 단계와, 불려진 곡물류를 용기에 일정 두께로 수용시키는 단계와, 곡물류의 표면에 근적외선램프로 열을 가하는 단계를 포함한다.

이와 같은 제조방법에 의한 누룽지는 근적외선램프의 조사에 의해서만 누룽지가 제조되므로 그 제조방법이 간편하다.

또한, 고열의 근적외선램프에 의해서 5∼10초 정도의 단시간 가열을 통하여 하층부의 탄화를 방지함으로써 부드러운 누룽지를 제조할 수 있게 한다.

누룽지, 근적외선, 램프, 컨베이어벨트

Description

근적외선램프를 이용한 누룽지의 제조방법 및 장치{A method for manufacturing a scorched rice using near infrared ray and apparatus of it}

본 발명은 근적외선램프를 이용한 누룽지의 제조방법 및 장치에 관한 것으로써, 특히 단시간에 다량의 누룽지를 제조할 수 있고 부드러운 맛의 누룽지를 제조할 수 있도록 한 근적외선램프를 이용한 누룽지의 제조방법 및 장치에 관한 것이다.

누룽지는 쌀을 주식으로 하는 한국 전통의 식생활의 취반중에 부산물로 산출되는 식품으로서, 간식으로 먹기도 하고 식사 후 누룬밥과 숭늉으로 만들어 먹는 등 오래 전부터 애용되고 있는 전통식품이다.

또한 누룽지는 구수하고 담백한 맛과 밥을 짓는 솥의 바닥에 침적되는 영양분으로 인하여 한국인의 입맛에 잘 맞고 또한 건강식품으로 인식되고 있다.

이러한 누룽지는 주로 밥을 하고 난 후 밥솥의 바닥에 눌러 붙은 밥에 물을 부어 만들거나, 누룽지를 만드는 기구를 사용하여 고체 상태의 누룽지를 만드는 제조기술이 널리 사용된다.

그러나 이러한 일반적인 누룽지 제조기술에 의해 제조된 누룽지는 딱딱하여 먹기가 불편할 뿐만 아니라, 그 제조시간이 장시간 소요되는 문제점이 있다.

또한, 일반적으로 가스열에 의해 누룽지가 형성될때에는 용기의 바닥면에 쌀이 눌러 붙게 되므로, 용기로부터 누룽지를 제거하기 위하여는 수저등으로 긁어서 제거하게 되므로 용기가 손상되고, 또한 누룽지가 조각이 나게 되어 상품성 측면에서도 품질이 저하되는 문제가 발생하게 된다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출된 것으로써, 간편한 방법으로 누룽지를 제조할 수 있는 누룽지 제조방법 및 장치를 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 부드러운 누룽지를 제조할 수 있는 누룽지 제조방법 및 장치를 제공하는 데 있다.

상기 목적을 달성하는 본 발명은 누룽지 제조방법에 있어서,

곡물류를 물에 불리는 단계와, 상기 불려진 곡물류를 용기에 일정 두께로 수용시키는 단계와, 상기 곡물류의 표면에 1800∼ 2200℃의 열을 방출하는 근적외선램프로 5∼10초 가열하여 상기 곡물류의 표면을 탄화시키는 단계를 포함한 것을 특징으로 한다.

한편, 상기 목적을 달성하는 누룽지 제조장치는 물에 불려진 곡물류를 정량적으로 공급시키는 호퍼와, 상기 호퍼로부터 일정량 배출되는 곡물류를 수용시키는 용기와, 상기 용기에 수용된 곡물류가 용기내에서 고른 높이가 되도록 진동시키는 진동기와, 상기 용기를 이송시키는 컨베이어벨트와, 상기 컨베이어벨트의 이송 및 정지를 간헐적으로 구동시키는 스텝핑모터와, 상기 정지구간에서 상기 곡물류에 1800∼ 2200℃의 열을 5∼10초 가열시키는 근적외선램프를 구비한 것을 특징으로 한다.

첫째, 근적외선램프의 조사에 의해서만 누룽지가 제조되므로 그 제조방법이 간편하다.

또한, 근적외선램프열에 의해서 곡물류의 표면만이 탄화되면서 누룽지가 제조되므로 용기 바닥면에 누룽지가 눌러붙지 않게 되어 용기로부터 누룽지를 손쉽게 떼어낼 수 있게 한다.

둘째, 고열의 근적외선램프에 의해서 5∼10초 정도의 단시간 가열을 통하여 하층부의 탄화를 방지함으로써 부드러운 누룽지를 제조할 수 있게 하고, 살균효과를 얻을 수 있게 한다.

본 발명 실시예의 누룽지 제조방법은 쌀, 콩과 같은 곡물류를 물에 불리는 단계와, 상기 불려진 곡물류를 용기에 일정 두께로 수용시키는 단계와, 상기 곡물류의 표면에 근적외선램프로 열을 가하는 단계를 포함한다.

콩과 같이 쌀보다 크기가 큰 곡물류는 쌀알 크기로 분쇄하여 불리는 것이 양질의 누룽지를 제조할 수 있게 되며, 이 발명의 실시에서는 쌀을 이용한 누룽지의 제조에 대하여 설명한다.

상기 열을 가하는 단계에서 상기 근적외선램프는 1800∼ 2200℃의 열을 5∼10초 가열시킨다. 근적외선(near infra-red)램프는 1,200∼2,500㎚ 파장영역대로서 1800 ∼ 2200℃의 고온의 열을 방출한다.

이와 같은 제조방법은 도 2 및 도 3에서와 같이 불려진 쌀(100)의 상층부(탄화부;110)는 근적외선램프의 열에 의해서 탄화되고, 그 하층부(120)는 단시간(5∼10초)의 열조사에 의해서 익혀지면서 반건조되어 별도의 건조공정을 요하지 않으며, 부드러운 맛을 얻을 수 있게 한다.

한편, 본 발명 실시예의 누룽지 제조장치는 도 1에서와 같이, 물에 불려진 곡물류(100)를 정량적으로 공급시키는 호퍼(1)와, 상기 호퍼(1)로부터 일정량 배출되는 곡물류(100)를 수용시키는 용기(10)와, 상기 용기(10)에 수용된 곡물류(100)가 용기(10)내에서 고른 높이가 되도록 진동시키는 진동기(20)와, 상기 용기(10)를 이송시키는 제1,2컨베이어벨트(30)(40)와, 상기 제1,2컨베이어벨트(30)(40)의 이송 및 정지를 간헐적으로 구동시키는 스텝핑모터(미도시)와, 상기 제2컨베이어벨트(40)의 정지구간에서 상기 곡물류(100)에 1800∼ 2200℃의 열을 5∼10초 가열시키는 근적외선램프(200)를 구비한다.

이와 같은 제조장치는 호퍼(1)로부터 불려진 쌀이 정량공급모터(2) 및 스크류(3)에 의해서 일정량씩 용기(10)내로 투하되게 되며, 제1컨베이어벨트(30)에 의해서 이동되어 진동기(20) 상부에 안착되면서 진동기(20)의 진동으로 용기(10) 내 쌀이 수평상태 즉, 고른높이로 배열되게 된다.

제2컨베이어벨트(40)로 이동된 용기(10)는 근적외선램프(200)가 위치한 곳에서 정지되게 되며, 약 5 ∼ 10초 동안 근적외선램프(200)가 가동되어 약 1800∼ 2200℃의 열을 방출하면서 쌀의 상층부(110)를 탄화시키고 하층부(120)를 반건조시키면서 누룽지화한다. 이후 제2컨베이어벨트(40)의 구동으로 배출되어 용기(10)의 뚜껑 부착등 포장공정부로 이동되게 된다.

이와 같은 누룽지 제조장치는 컨베이어벨트(30)(40)의 간헐적 이송과 쌀을 수용한 용기(10)들의 연속적 이송을 통하여 근적외선램프(200)에 의한 고열(1800∼2200℃)을 단시간(5∼10초)에 가하여 누룽지를 제조함으로써 그 제조시간을 단축시킨다.

상기 용기(10)는 종이재질로 형성하는 것이 바람직하며, 근적외선램프(200)의 조사영역은 둥근형상으로 조사되도록 하고 그 둥근형상의 근적외선램프(200)의 영역내에 상기 용기(10) 내의 쌀이 위치되도록 한다.

도 1은 본 발명 실시예의 누룽지 제조장치를 나타낸 개략도,

도 2는 누룽지가 담긴 용기의 단면도,

도 3은 근적외선램프의 열로 누룽지가 제조되는 상태를 나타낸 사진이다.

Claims (2)

1. 누룽지 제조방법에 있어서,

   곡물류를 물에 불리는 단계와,

   상기 불려진 곡물류를 용기에 일정 두께로 수용시키는 단계와,

   상기 곡물류의 표면에 1800∼ 2200℃의 열을 방출하는 근적외선램프로 5∼10초 가열하여 상기 곡물류의 표면을 탄화시키는 단계를 포함한 것을 특징으로 하는 근적외선램프를 이용한 누룽지 제조방법.
2. 물에 불려진 곡물류(100)를 정량적으로 공급시키는 호퍼(1)와,

   상기 호퍼(1)로부터 일정량 배출되는 곡물류(100)를 수용시키는 용기(10)와,

   상기 용기(10)에 수용된 곡물류(100)가 용기(10)내에서 고른 높이가 되도록 진동시키는 진동기(20)와,

   상기 용기(10)를 이송시키는 컨베이어벨트와,

   상기 컨베이어벨트의 이송 및 정지를 간헐적으로 구동시키는 스텝핑모터와,

   상기 정지구간에서 상기 곡물류(100)에 1800∼ 2200℃의 열을 5∼10초 가열시키는 근적외선램프(200)를 구비한 것을 특징으로 하는 근적외선램프를 이용한 누룽지 제조장치.

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