KR20070108231A

KR20070108231A - 1h216o가 강화된 알콜 음료

Info

Publication number: KR20070108231A
Application number: KR1020077020392A
Authority: KR
Inventors: 세르게이 파브로비치 솔로비에프
Original assignee: 우드포드 어소시에이츠 리미티드
Priority date: 2005-02-08
Filing date: 2005-02-08
Publication date: 2007-11-08
Anticipated expiration: 2025-02-08
Also published as: NZ560477A; DK1846546T3; EA200701465A1; HRP20070348A2; EP1846546A1; SI1846546T1; IL185040A0; EA013865B1; CN101124313A; AU2005327331A1; ATE505532T1; NO20074009L; CN101124313B; CY1111668T1; CA2597158A1; PL1846546T3; KR100953469B1; US20080145507A1; WO2006085784A1; RS20070330A

Abstract

본 발명은 일반 알콜 음료에 비해 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료의 생산에 관한 것이다. 이것은 ¹H₂ ¹⁶O를 물의 약 99.76중량％ 내지 약 99.99중량％로 함유하는 고순도 경수를 알콜 음료에 첨가함으로써 제공된다. 알콜 음료 조성물에 고순도 경수의 첨가는 에탄올 독성을 저하시킨다.

알콜 음료, 1H216O가 강화된 고순도 경수, 천연수, 에탄올 독성

Description

1H216O가 강화된 알콜 음료{Alcoholic beverage enriched with 1H216O}

본 발명은 알콜 음료 생산에 관한 것이다. 더 상세하게는 본 발명은 알콜 음료 조성물의 물의 중량을 기준으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료, 환언하면 전형적인 알콜 음료 조성물에 비해 ¹H₂ ¹⁶O 함량이 증가된 알콜 음료의 생산에 관한 것이다.

알콜 음료 조성물의 성분으로서 물의 질과 순도는 삶의 질과 사람의 건강에 결정적인 요인 중 하나이다.

화학 작용제로서의 물은 물 분자로 이루어진 물질이다. 하지만, 절대적으로 순수한 천연수는 없다. 천연수는 항상 많은 다른 현탁 입자, 화학적 및 생물학적 혼합물을 함유한다. 즉, 임의의 천연수(예컨대, 임의의 음용수)는 화학 작용제로서의 물과 약간의 다른 물질로 이루어진 조성물이다.

물의 정제는 오늘날 생명에 절대 필요한 문제이다. 정수 방법은 물의 차후 용도에 따라 달라지며, 여과, 증류, 역삼투 등과 같이 다양할 수 있다. 전통적인 정수 방법들은 물로부터 오로지 혼합물만을 제거할 수 있고 화학 작용제인 물에는 어떠한 영향도 미치지 않는다. 즉, 이러한 정수 방법들은 물 분자의 동위원소 변종 간의 비를 변화시키지 않는다.

물 H₂O 분자는 2가지 화학원소인 수소 H와 산소 O로 이루어진다. 이 두 원소는 각각 여러 개의 동위원소로 이루어져 있다.

이하, ＜＜수소＞＞(문자: H)란 용어는 안정한 비방사성 수소 동위원소의 모든 변종으서의 화학원소를 의미한다;

＜＜산소＞＞(문자: O)란 용어는 안정한 비방사성 산소 동위원소의 모든 변종으로서의 화학원소를 의미한다;

천연 수소는 안정한 비방사성 동위원소로 이루어져 있다:

- 경수소(문자 ¹H);

- 중수소(문자 ²H, 역사적 기호 D, 추가로 문자 ²H 또는 동등 문자 D가 사용될 수 있다);

천연 산소는 3가지 안정한 비방사성 동위원소로 이루어진다:

- 산소-16(문자 ¹⁶O),

- 산소-17(문자 ¹⁷O),

- 산소-18(문자 ¹⁸O),

(본 발명은 오로지 상기 안정한 비방사성 동위원소에 관한 것이다).

화학 작용제로서의 임의의 물은 수소의 안정한 동위원소인 ¹H, ²H와 산소의 안정한 동위원소인 ¹⁶O, ¹⁷O, ¹⁸O로 형성된 다음과 같은 9가지 동위원소 변종의 물분자로 이루어진 조성물이다: ¹H₂ ¹⁶O, ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O. 이러한 물분자 동위원소 변종들에 대한 다른 명칭은 아이소토폴로그(isotopologue)이다.

＜＜아이소토폴로그＞＞란 용어는 IUPAC Compendium of Chemical Terminology(2nd Ed. 1997)에 따라 정의되는 것으로서, 오로지 동위원소의 조성(동위원소 치환수)이 다른 분자 실체, 예컨대 ¹H₂ ¹⁶O, ¹H²H¹⁶O, ¹H₂ ¹⁸O 등을 의미한다. 여기뿐만 아니라 이하에 사용되는 용어 ＜＜물 분자의 동위원소 변종＞＞ 및 ＜＜아이소토폴로그＞＞는 호환가능한 용어로서 사용된다.

해수의 물 아이소토폴로그의 함량은 물의 국제적 인정 표준인 VSMOW를 기준으로 나타낸다. 해수에서 경량의 동위원소 ¹H와 ¹⁶O를 함유하는 ¹H₂ ¹⁶O 분자의 수준은 99.731％(비엔나표준평균해수, VSMOW)이고, 해수의 약 0.2683％는 중량이 동위원소 ²H, ¹⁷O, ¹⁸O(0.0372％ ¹H₂ ¹⁷O, 0.199983％ ¹H₂ ¹⁸O, 0.031069％ ¹H²H¹⁶O 등)를 함유하는 물 분자로 형성되어 있다(Rothman et al., J. Quant. Spectrosc. Radiat. Transfer, 1998, 60, 665. Rothman et al., J. Quant. Spectrosc. Radiat. Transfer, 2003, 82, p.9). 천연수에 존재하는 물 아이소토폴로그의 존재도는 지구 의 지역과 기후조건에 따라 다르며, 보통 VSMOW 표준에 대한 편차 δ로서 나타낸다. 경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 함량이 최대인 천연수는 남극(표준 경량 남극 강수, SLAP)에서 발견되고, 나머지 중량 동위원소의 δ 값은 경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 99.757％ 수준에 대응하는 δ²H = -415.5‰, δ¹⁷O = -28.1‰ 및 δ¹⁸O = -53.9‰이다(R. van Trigt, Laser Spectrometry for Stable Isotope Analysis of Water Biomedical and Paleoclimatological Applications, 2002, Groningen: University Library Groningen, p. 50).

따라서 경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O가 99.757％보다 많은 존재도가 있는 천연수는 천연에서는 발견되지 않는다.

천연수에서, 중량의 동위원소 ²H, ¹⁷O, ¹⁸O를 함유하는 분자, 예컨대 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O의 잔여 농도는 2.97g/l에 달할 수 있다.

물에 존재하는 중수소 함유 아이소토폴로그의 총 수준은 다소 많은 0.3g/l(0.031％)이므로(Rothman et al., J. Quant. Spectrosc. Radiat. Transfer, 1998, 60, 665. Rothman et al., J. Quant. Spectrosc. Radiat. Transfer, 2003, 82, p.9), 중수소 함유 아이소토폴로그를 완전 제거한 천연수는 경수 아이소토폴로 그 ¹H₂ ¹⁶O의 수준이 최고 99.76％인 물을 제공한다.

따라서 경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 존재도가 99.76％보다 많은 물은 당업계에 알려져 있지 않다.

또한, 경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 존재도가 99.76％보다 많은 물의 생산 방법 및 장치도 당업계에 알려져 있지 않다.

전술한 바와 같이, 일반 천연수에서 ²H, ¹⁷O, ¹⁸O 중량의 동위원소를 함유하는 분자의 잔여 농도는 중량 기준으로 2.97g/l에 달할 수 있다. 이보다 적은 농도의 ²H, ¹⁷O, ¹⁸O 중량 동위원소를 함유하는 분자는 남극에서 발견되었고, 99.757％ 수준에 해당하는 경량 물 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O를 보유했다.

포유동물 유기체에서 중량의 동위원소 함유 분자는 정상적인 생화학적 과정의 변화를 유도하여 유기체의 기능적 자원을 감소시킬 수 있다.

따라서 사람 건강과 삶의 질을 개선시키기 위해 사람 유기체에서 ¹H₂ ¹⁶O의 경수 분자 함량을 증가시키고 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O 분자의 함량을 감소시켜야 한다는 것은 너무나 자명하다.

¹H₂ ¹⁶O, ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O와 같은 물 분자의 동위원소 변종이 사람 유기체에 존재하는 함량은 사람이 소비한 음용수 및 음료, 예컨대 알콜 음료에 존재하는 상기 동위원소 변종의 물 분자의 함량에 따라 직접 달라진다.

경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 존재도가 99.76％보다 큰 알콜 음료는 당업계에 알려져 있지 않다.

더욱이, 알콜성 간 질환은 세계적인 건강 문제이다. 폭음자의 약 90 내지 100％는 지방간의 증거를 보이고, 약 10 내지 35％는 알콜성 간염을 발생시키며, 8 내지 20％는 간경화를 발생시키는 것으로 추정되고 있다[Lelbach WK., Epidemiology of alcoholic liver disease. In: Popper H et al., eds. Progress in liver disease, vol.5, NY: Grune and Statton, 1976: 494- 515].

따라서 음료의 소비성에 거의 또는 전혀 영향을 미침이 없이 알콜 음료의 에탄올 독성을 저하시키기 위한 안정하고 효과적인 성분이 절실히 필요로 되고 있다.

예상치 않게, 본 발명자들은 경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 존재도가 99.76％보다 큰 물을 함유하는 알콜 조성물에 존재하는 알콜이 상당히 저하된 독성 효과를 갖고 있다는 것을 발견했다.

이에, 본 발명의 목적은 경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 존재도가 99.76％보다 큰 물을 함유하는 알콜 음료를 제공하는 것이다.

본 발명은 ¹H₂ ¹⁶O의 함량이 알콜 음료 중 물의 99.76중량％ 이상인 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료로서,

A) 상기 알콜 음료의 약 20 내지 약 95중량％ 사이 함량이고, 약 99.76％ 내지 약 99.99％의 ¹H₂ ¹⁶O와 이에 대응하는 100％까지의 잔여 함량의 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ¹H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O를 함유하는 조성물인 고순도 경수;

B) 상기 알콜 음료의 0 내지 약 75중량％ 사이 함량인 생리적 허용성 첨가물; 및

C) 상기 알콜 음료의 100중량％까지의 잔여 함량의 허용성 알콜 성분을 함유하는 알콜 음료를 제공한다.

바람직하게는, 본 발명은 ¹H₂ ¹⁶O의 함량이 알콜 음료 중 물의 99.80중량％ 이상인 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료로서,

A) 상기 알콜 음료의 약 20 내지 약 95중량％ 사이 함량이고, 약 99.80％ 내지 약 99.99％의 ¹H₂ ¹⁶O와 이에 대응하는 100％까지의 잔여 함량의 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O를 함유하는 조성물인 고순도 경수;

여기는 물론 이하에 제시되는 ＜＜경수 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 존재도가 99.76％보다 많은 물＞＞, ＜＜¹H₂ ¹⁶O 함량이 증가된 물＞＞ 및 ＜＜¹H₂ ¹⁶O가 강화된 물＞＞이란 정의는 호환가능한 용어로서 사용된다.

여기는 물론 이하에 제시되는 "고순도 경수"란 용어는 물분자의 가장 경량인 동위원소 변종, ¹H₂ ¹⁶O를 약 99.76％ 내지 약 99.99％ 함유하는 물을 의미한다.

여기는 물론 이하에 제시되는 "일반수"란 용어는 ¹H₂ ¹⁶O의 함량이 VSMOW-SLAP 표준 범위 내, 즉 물의 약 99.731중량％ 내지 약 99.757중량％ 범위인 임의의 물을 의미한다.

또한, 본 발명은 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료로서, 고순도 경수가 음용수, 증류수, 탈이온수, 역삼투수를 포함하는 그룹 중에서 선택되는 알콜 음료를 제공한다.

또한, 본 발명은 허용성 알콜 성분이 알콜 또는 수성 알콜 조성물인 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료를 제공한다.

또한, 본 발명은 생리적 허용성 첨가물이 무기염, 미네랄, 영양소, 비타민, 감미제, 풍미제, 추출물, 에센스, 착색제, 식품 산, 브레이서(bracer), 기술적 첨가물, 식품 성분을 함유하는 그룹 중에서 선택되는 1 이상의 성분인 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료를 제공한다.

또한, 본 발명은 알콜 음료가 보드카, 위스키, 브랜디, 나스토이카(nastoyka), 밤(balm), 리큐르(liqueur), 데킬라, 럼, 사모곤(samogon), 진, 일본 사케 와인, 중국 와인, 과실주, 와인, 알콜 함유 칵테일, 기분전환용 알콜 음료 및 맥주로 이루어진 그룹 중에서 선택되는, ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료를 제공한다.

또한, 본 발명은 알콜 음료가 에탄올 독성이 감소된 조성물인 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료를 제공한다.

본 발명은

(A) 고순도 경량수인 제1 성분;

(B) 생리적 허용성 첨가물인 제2 성분; 및

(C) 허용성 알콜 성분인 제3 성분을 함유하는 알콜 음료 조성물에 관한 것이다.

제1 성분(A) - 고순도 경수

본 발명에 따르면, 물의 99.76중량％ 이상, 약 99.99％ 이하의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 물을 생산하는 것이 가능하다. 물은 일반 화학물질 및 혼합물뿐만 아니라, ¹H₂ ¹⁶O인 물의 주성분에 대해 일종의 혼합물인 2.97g/l 이하의 함량일 수 있는 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O와 같은 분자가 제거될 수 있다. 결과적으로, 물은 최고 99.99％ 함량의 ¹H₂ ¹⁶O, 환언하면 경수로 이루어진 동위원소 균일성 물질이 된다. 이러한 경수는 일반 동위원소 조성물을 보유한 어떠한 다른 정제수보다 훨씬 순수한 물이며, 즉 고순도 경수이다. 따라서 본 발명은 물순도를 정성분석적으로 신규한 더욱 높은 수준에 이르게 할 수 있다.

따라서 고순도 경수는 약 99.76％ 내지 약 99.99％의 ¹H₂ ¹⁶O와 이에 대응하는 100％까지의 잔여 함량의 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O를 함유하는 조성물이다.

본 발명의 실시를 위해, 고순도 경수의 생산 방법 및 장치를 제공한다.

경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O를 99.76％ 이상 함유하는 고순도 경수는 도 1에 제시된 장치를 이용하여, ¹H₂ ¹⁶O 함량이 일반적인 일반수의 증류를 통해 제조한다. 또한, 이와 동시에 일반수로부터 중량의 동위원소 ²H, ¹⁷O 및 ¹⁸O를 함유하는 분자, 예컨대 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O를 함유하는 물 분자의 8가지 동위원소 변종을 제거하는 것을 제공하는 방법으로 제조한다.

증류 방법은 다음과 같은 단계를 포함한다:

- 경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 [C₁]을 함유하는 천연수를 비등기(도 1 참조, 1)에서 증발시켜 수증기를 생산하는 단계;

- 이러한 수증기를 증류 컬럼(3)의 바닥(2)으로 공급하는 단계;

- 컬럼 축 방향인 주 유동 방향을 따라 상기 접촉 장치의 표면 위로 액체와 증기를 상호 반대 방향으로 동시에 유동시켜, 주로 증류 컬럼 내의 접촉 장치(4)(예컨대, 구조화된 팩킹 또는 무작위 팩킹)의 표면 위에서 하향 액체와 상향 증기 사이에 기액 접촉을 수행하는 단계;

- 경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 농도 [C₂]를 보유한 수증기를 증류 컬럼의 정상에 장착된 응축기(5)에서 응축시키는 단계;

- 경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 증가 함량(99.76％ 이상)[C₂＞C₁]을 함유하는 응축된 고순도 경수로서 응축물의 일부를 수집하는 단계.

각각의 처리 후, 본 발명자들은 음용수, 증류수, 탈이온수, 역삼투수, 초순수 등인 고순도 경수를 수득할 수 있다. 이러한 종류의 물들은 화학 물질의 농도에 차이가 있지만, 항상 경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O를 99.76％ 이상 함유한다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 음용수를 제조하는 방법의 비제한적 예에는 증류된 고순도 경수를 일반 음용수와 특정 비율로 혼합하는 방법; 확인된 미네랄 조성을 보유한 미네랄 천연수와 증류된 고순도 경수를 특정 비율로 혼합하는 방법; 증류된 고순도 경수를 필수 미네랄 성분, 예컨대 무기 염 및 미네랄을 필요한 수준까지 첨가하는 방법이 있다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 탈이온화된 음용수를 제조하는 방법의 비제한적 예에는 증류된 고순도 경수의 18MOm로의 탈이온화를 포함한다.

시료 중의 ¹H₂ ¹⁶O 함량을 직접 측정하는 방법에는 분자 분광법이 있다(Rothman et al., J. Quant. Spectrosc. Radiat. Transfer, 1998, 60, 665. Rothman et al., J. Quant. Spectrosc. Radiat. Transfer, 2003, 82, p.).

경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O의 함량이 증가된 임의의 고순도 경수 종류는 알콜 음료에 사용되는 물의 99.76중량％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 저알콜 음료의 제조에 사용된다.

본 발명에서, 고순도 경수는 알콜 음료 조성물의 약 20중량％ 내지 약 95중량％ 범위에 달할 수 있다.

제2 성분(B) - 생리적 허용성 첨가물

생리적 허용성 첨가물의 예에는 무기염, 미네랄, 영양소, 비타민, 감미제, 풍미제, 추출물, 에센스, 착색제, 식품 산, 기술적 첨가물, 식품 성분 등이나 이의 혼합물이 있으나, 이에 국한되는 것은 아니다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 무기 염의 비제한적 예에는 염화나트륨, 중탄산나트륨, 염화칼슘, 황산마그네슘 등 또는 이의 혼합물이 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 미네랄의 비제한적 예에는 붕소, 칼슘, 크롬, 코발트, 구리, 플루오라이드, 게르마늄, 요오드, 철, 리튬, 마그네슘, 망간, 몰리브덴, 인, 칼륨, 셀레늄, 규소, 나트륨, 황, 바나듐, 아연 등 또는 이의 혼합물이 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 영양소의 비제한적 예에는 탄수화물, 단백질, 지질, 필수 지방산, 비타민, 아미노산 및 이의 유도체 등 또는 이의 혼합물이 있다.

본 발명의 조성물은 탄수화물 감미제 및 천연 및/또는 합성의 무/저 열량의 감미제 등을 비롯한 1종 이상의 감미제의 유효량을 함유할 수 있다.

감미제의 비제한적 예에는 천연 감미제, 예컨대 슈크로스, 프럭토스-글루코스 - 액당, 정제 꿀, 글리시리진, 스테비오사이드, 단백질 감미제 타우마틴, 노한고(Luo Han Guo) 주스; 또는 합성 무칼로리 감미제, 예컨대 아스파탐, 사카린, 사이클라메이트, 아세설팜 K 등 또는 이의 혼합물이 있다.

임의의 천연 또는 합성 풍미제는 본 발명에 사용될 수 있다. 예를 들어, 식물 및/또는 과실향 1종 이상이 본 발명에 사용될 수 있다. 본 발명에 사용된, 이러한 향들은 합성 또는 천연향일 수 있다.

과실 풍미제의 비제한적 예에는 사과향, 감귤향, 포도향, 나무딸기향, 크랜베리향, 체리향, 그레이프프루트향, 복숭아향, 살구향, 차, 박하, 카디몸(cardimom), 신나몬, 자스민, 바닐라, 커피 등 또는 이의 혼합물이 있다. 일반적으로, 풍미제는 합성 생산 향료 에스테르, 알콜, 알데하이드, 테르펜, 세스퀴테르펜 등의 형태 또는 농축물이나 추출물로서 통상 이용되고 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 허브 추출물의 비제한적 예에는 구아라나 추출물, 알로에베라 추출물, 은행 추출물, 한국 인삼 추출물 등 또는 이의 혼합물이 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 에센스의 비제한적 예에는 오렌지 에센스, 블랙커런트 에센스, 레몬 에센스, 라임 에센스, 체리 에센스, 크랜베리 에센스 등 또는 이의 혼합물이 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 합성 또는 천연 착색제의 비제한적 예에는 인공 식품 염료 및 통상적인 식품 또는 식품 착색제, 예컨대 카라멜 착색제, 블랙커런트 추출물, 아로니아 추출물, 히비스커스 추출물 등 또는 이의 혼합물이 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 식품 산의 비제한적 예에는 숙신산, 말산, 타르타르산, 글루콘산, 구연산, 락트산, 말레산, 푸마르산, 아스코르브산, 인산 등 또는 이의 혼합물이 있다.

브레이서의 비제한적 예에는 커피, 차, 콜라 너트, 카카오 열매 등 또는 이의 혼합물이 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 기술적 첨가물의 비제한적 예에는 보존제, 유화제, 산미료, 겔화제, 증점제, 안정제 등이나 이의 혼합물이 있다.

알콜 음료 조성물의 생리적 허용성 첨가물로서 본 발명에 사용되는 식품 성분은 통상적인 알콜 음료(예, 리큐르) 형태에 일반적으로 사용되는, 즉 반드시 필요한 임의의 식품 성분을 의미한다. 식품 성분을 함유하는 본 발명의 알콜 음료의 비제한적 예에는 리큐르, 알콜 함유 칵테일 등이 있다.

본 발명의 음료에 사용될 수 있는 식품 성분의 비제한적 예에는 우유, 농축 저지방 우유, 분유, 크림, 초콜릿, 계란, 코코아, 주스 등이나 이의 혼합물이 있다.

생리적 허용성 첨가물은 모두 하나 또는 다른 알콜 음료의 생산에 필요한 형태로 사용된다. 이러한 성분들은 본 알콜 음료 조성물에 분산, 용해 또는 다른 방식으로 혼합될 수 있다. 몇 가지 성분은 고순도 경수 또는 알콜, 또는 알콜과 물의 혼합물에 용해될 수 있다. 고체 성분은 고순도 경수 또는 고온의 고순도 경수에, 필요하다면 다른 성분에 첨가하기 전에 용해시킬 수 있다.

본 발명에서, 생리적 허용성 첨가물은 알콜 음료 조성물의 0％ 내지 약 75중량％에 달할 수 있다.

제3 성분(C) - 허용성 알콜 성분

본 발명의 알콜 음료에 함유된 물의 99.76중량％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료는 고순도 경수 및 알콜 또는 수성 알콜 조성물인 허용성 알콜 성분을 함유한다.

본 발명에서, 알콜 음료에 함유된 물의 99.76중량％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료는 구체적으로 보드카, 위스키, 브랜디, 나스토이카(nastoyka), 밤(balm), 리큐르(liqueur), 데킬라, 럼, 사모곤(samogon), 진, 일본 사케 와인, 중국 와인, 과실주, 와인, 알콜 함유 칵테일, 기분전환을 위한 알콜 음료 및 맥주 등을 비롯한, 이에 국한되지 않는 알콜 음료 형태일 수 있다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 보드카의 비제한적 예는 수성 알콜 기제에 고순도 경수를 80중량％ 이하로 함유하는 조성물이다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 브랜디의 비제한적 예는 수성 알콜 기제에 고순도 경수를 80중량％ 이하로 함유하는 조성물이다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 나스토이카의 비제한적 예는 수성 알콜 기제에 고순도 경수를 80중량％ 이하로 함유하는 조성물이다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 밤의 비제한적 예는 수성 알콜 기제에 고순도 경수를 80중량％ 이하로 함유하는 조성물이다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 리큐르의 비제한적 예는 수성 알콜 기제에 고순도 경수를 80중량％ 이하로 함유하는 조성물이다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 함유 칵테일의 비제한적 예는 수성 알콜 기제에 고순도 경수를 90중량％ 이하로 함유하는 조성물이다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 맥주의 비제한적 예는 수성 알콜 기제에 고순도 경수를 95중량％ 이하로 함유하는 조성물이다.

본 발명에서, 알콜 음료에 함유된 물의 99.76중량％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료는 알콜(에탄올) 또는 알콜과 생리적 허용성 첨가물의 조성물일 수 있는 허용성 알콜 성분과 고순도 경수를 직접 혼합하여 제조할 수 있다.

비제한적 예에는 보드카, 레몬 보드카 등이 있다.

또한, 본 발명의 알콜 음료에 함유된 물의 99.76중량％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료는 고순도 경수를 알콜 음료 생산의 임의의 단계에서 직접 사용하여 제조할 수 있다.

비제한적 예는 경수가 맥아즙 생산 단계에서 첨가될 수 있는 맥주이다.

임의의 알콜 음료에서 ¹H₂ ¹⁶O의 일반 함량(물의 약 99.731중량％ 내지 99.757중량％)을 보유한 물은 99.76％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 고순도 경수로 대체되어 사용될 수 있다. 물을 제외한 다른 성분은 하나 또는 다른 알콜 음료를 생산하는 통상의 방법에 전형적인 조성에 따라 동일하게 유지된다.

바람직하게, 본 발명의 알콜 음료는 병 포장, 팩 포장 또는 캔 포장될 수 있고, 필요한 경우 이산화탄소를 포화시키거나 포화시키지 않을 수 있다.

보존제는 본 발명의 알콜 조성물에 필요하거나 필요하지 않을 수 있다. 보존제의 사용을 피하기 위해 무균 충전 및/또는 청결 충전 가공과 같은 기술을 이용할 수도 있다.

물은 모든 생물계의 필수적인 성분이다. 물의 기능은 대사산물의 생화학적 공정 및 확산이 일어나는 매질의 역할에 국한되지 않는다. 물은 형태유동성을 제공하는 경분자(permolecular) 시스템 및 생체고분자의 분자의 안정성, 구조화 및 화학 반응에, 그리고 영양소의 수송 및 삼투조절에 직접 관여한다.

전술한 바와 같이, 경수 및 중수 아이소토폴로그는 생물계에서 독특한 성질을 갖고 있다. 예를 들어, 중수 아이소토폴로그는 생화학적 반응 속도를 저하시키고, 생체고분자의 분자들의 형태유동성을 혼란시킨다(Chervenak et al. JACS, 1994, 116 (23): 10533-10539. Makhatadze et al., Nature Struct. Biol., 1995, 2 (10): 852-855. Connelly et al., PNAS, 1994, 91: 1964-1968. Cupane et al., Nucleic Acids Res. 1980, 8 (18): 4283-4303). 따라서 포유동물 유기체의 중량의 동위원소 함유 분자는 유기체의 기능적 자원을 감소시킨다.

전술한 바와 같이, 사람 유기체에 ¹H₂ ¹⁶O, ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O와 같은 물 분자의 동위원소 변종의 함량은 사람이 소비한 음용수 및 음료, 예컨대 알콜 음료에 존재하는 물 분자의 상기 동위원소 변종의 함량에 따라 직접 달라진다. 즉, 본 발명에 따라 고순도 경수를 주성분으로 하여 제조한 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료가 더욱 바람직하다.

더욱이, 예상치 않게, 본 발명자들은 99.76％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 물이 알콜 조성물의 에탄올 독성을 저하시키는 데 효과적이고 안전한 성분이라는 것을 발견했다. 이러한 결론은 마우스에 수행한 실험(실시예 2)으로 확인했다.

따라서 본 발명에서, ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료는 알콜 음료의 주요 소비 특성을 감소시킴이 없이 알콜 조성물의 에탄올 독성을 저하시키는 효과적인 성분인, ¹H₂ ¹⁶O 함량이 약 99.76％ 내지 약 99.99％ 범위인 고순도 경수를 함유한다. 더욱이, 알콜 음료에 함유된 물의 99.76중량％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료는 경수의 모든 장점을 제공하기 때문에 품질이 최상인 음료이다.

본 발명에 의해 수득되는 알콜 음료에 함유된 물의 99.76중량％ 이상의 함량으로 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료는 지금까지 생산된 적이 없는 신규 산물이다.

이하 실시예는 본 발명을 예증하기 위한 것이다. 이러한 실시예는 오로지 예시적인 것이며 어떠한 방법으로든지 본 발명의 범주를 제한하는 것으로 간주되어서는 아니 된다.

도 1은 중량 기준으로 약 99.76％ 내지 약 99.99％의 ¹H₂ ¹⁶O를 함유하는 물을 생산하는 장치의 개략적 측면도이다.

실시예 1

본 실시예는 본 발명의 고순도 경수를 생산하는 방법을 예증한 것이다.

경량 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O가 99.99％인 경수는 경량 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O가 99.70％인 천연수를 도 1의 장치를 이용하여 60℃의 온도와 압력 0.2바(bar) 하에 증류시켜 제조한다. 증류 방법은 다음과 같은 단계를 포함한다:

- 비등기(도 1, 1 참조)에서 경량 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O를 99.70％[C₁] 함유하는 천연수를 증발시켜 수증기를 생산하는 단계;

- 경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O 99.99％[C₂]의 농도를 보유한 수증기를 증류 컬럼의 정상에 장착된 응축기(5)에서 응축시키는 단계;

- ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료를 생산하기에 적합한, 경량의 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O 99.99％[C₂＞C₁]를 함유하는 응축된 고순도 경수로서 응축물의 일부를 수집하는 단계.

실시예 2

본 실시예는 에탄올 간세포독성 저하를 예증한 것이다.

재료. ¹H₂ ¹⁶O 함량이 99.78％인 ¹H₂ ¹⁶O 강화된 물을 사용했다. ¹H₂ ¹⁶O 함량이 99.74％인 일반수는 대조군으로서 사용했다.

절차. 에탄올 유도성 간세포독성 분석은 문헌[Neuman MG et al., Biochem.Biophy.Res.Commun. 1993. 197(2)]에 기술된 바와 같은 시험관내 검사로 수행했다. 간략히 설명하면, 사람 혈종 HepG2 세포는 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 물이나 대조용 물로 제조한 배지에서 75mM 에탄올 존재 하에 24시간 동안 증식시켰다. 세포 생육성은 MTT검사로 분석했다. 데이터는 대조군에 대한 증가 배수로 나타낸 세포 생육성 평균 ±SD(n=6)으로서 표 1에 제시했다.

표 1.

에탄올 간세포독성에 미치는 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 물의 효과

^*대조군과 유의적 차이가 있다(p＜0.001)

¹H₂ ¹⁶O가 99.78％까지 강화된 물은 대조용 물에 비해 세포 생육성을 증가시키고 에탄올 독성을 저하시킨다.

실시예 3

본 실시예는 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 보드카 제조방법을 예증한 것이다.

라이트 알콜 음료용 물에 존재하는 ¹H₂ ¹⁶O의 최종 함량은 ¹H₂ ¹⁶O의 최소 함량이 99.731％인 일반수가 알콜 음료에 총 물 함량의 약 4％에 달하는 조건하에서 99.845％ 이상에 이르렀다.

수성 알콜 조성물에 고순도 경수를 함유하는 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 보드카는 에탄올 독성 저하를 나타내어, 결과적으로 소비성을 향상시켰다.

실시예 4

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 칵테일

¹H₂ ¹⁶O의 최소 함량이 99.731％인 일반수의 양을 총 음료수의 20중량％에 이르는 가장 정확한 조건 하에서 저도수 알콜 칵테일의 물에 ¹H₂ ¹⁶O의 최종 함량은 99.826％ 이상이었다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 도수가 낮은 알콜 칵테일은 통상적 방식에 따라 제조했다. 수득한 도수가 낮은 알콜 음료는 향긋한 맛, 향과 함께 경수의 모든 부가 장점을 보유한다.

실시예 5

본 실시예는 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 맥주의 생산 방법을 예증한 것이다.

¹H₂ ¹⁶O가 강화된 맥주는 다음과 같은 단계를 포함하는 통상적 방식에 따라 제조한다:

(1) 맥아, 당밀, ¹H₂ ¹⁶O 함량이 99.88％인 경수(조성물의 90중량％ 이상)를 함유하는 조성물을 제조하는 단계;

(2) 상기 조성물을 비등가열하여 맥아즙을 제조하는 단계;

(3) 상기 맥아즙에 소정량의 홉을 첨가하는 단계;

(4) 상기 맥아즙에 소정량의 맥주 효모를 첨가하는 단계;

(5) 상기 맥아즙을 호기시켜 효모 증식이 확실하게 이루어지게 하는 단계;

(6) 상기 맥아즙을 효모 슬러리로 조정하여 효모 세포의 세포수를 1ml당 약 80 내지 약 180x10⁶ 개로 제공하는 단계;

(7) 조정된 맥아즙을 3 내지 10℃의 온도에서 24시간 내지 72시간 동안 발효시키는 단계;

(8) 발효된 맥아즙으로부터 효모를 제거하는 단계;

(9) 수득되는 양조주를 여과하는 단계; 및

(10) 최종 양조주를 발효 탱크에서 적어도 3주 동안 최종 발효시키는 단계.

라이트 맥주 조성물에 함유된 총 물의 양 중의 ¹H₂ ¹⁶O의 최종 함량은 가장 정확한 조건 하에서 99.82％ 이상이었고, 상기 음료에 물의 총 양은 고체 및 액체 맥 주 성분에서 수용된 ¹H₂ ¹⁶O의 최소 함량 99.731％를 보유한 일반수 40％ 이하와 ¹H₂ ¹⁶O의 함량이 99.88％인 경수의 적당량(60％ 이상)을 함유한다.

수득되는 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 맥주는 수성 알콜 조성물 중에 알콜이 5 내지 7％ 이상이고 경수를 함유하는 것으로서, 에탄올 독성 저하와 이에 따른 소비성 향상을 나타냈다.

실시예 6

본 실시예는 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 신맛이 나는 코코아 리큐르의 생산 방법을 예증한 것이다.

신 코코어 리큐르 1000dm³를 제조하기 위해, 다음과 같은 절차를 수행했다:

크림 59.8dm³(42％ 유지방)을 우유 85.9dm³, 코코아버터 12kg 및 고순도 경량 증류수(경량 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O 99.85％) 2.5dm³와 혼합했다. 이 혼합물은 150/20bar의 2단계 균질기(Alfa Laval)에서 균질화시켰다. 이 우유 혼합물에 순차로, 96％ 에탄올 83.3dm³, 프로필렌 글리콜 알기네이트 6kg 및 당 250kg을 첨가하고, 고속 혼합 장치로 강력하게 교반한 후, 안정화된 알콜-크림 베이스를 수득했다. 이 베이스에 농축 오렌지 주스(65˚ 브릭스) 62dm³과 70℃의 고순도 경량 증류수(경량 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O가 99.85％) 200dm³에 용해된 저지방 코코아 분말 23kg을 첨가했다. 마지막으로, 320dm³ 고순도 경량 증류수(경량 아이소토폴로그 ¹H₂ ¹⁶O 99.85％)를 첨가했다. 이 현탁액을 70℃까지 가열하고 150/20bar의 2단계 균질기에서 2회 균질화시켰다. 균질화 단계 사이와 균질화 단계 이후, 산물은 20℃로 냉각시켰다. 최종 균질화 단계 이후, 음료는 0.7리터 병에 무균 밀봉했다.

따라서 이러한 알콜 음료 생산에 사용된 모든 물은 경수였다. 다른 생산 단계의 생산 공정 동안에도 3회 첨가했다.

¹H₂ ¹⁶O가 농축된 리큐르의 물에 존재하는 ¹H₂ ¹⁶O의 최종 함량은 가장 정확한 조건 하에 99.79％ 이상이었고, ¹H₂ ¹⁶O의 최저 함량이 9.731％인 일반수는 알콜 음료에 존재하는 물의 총 함량의 50％ 이상이었다.

수득된 액체 리큐르는 경수의 모든 부가 장점, 예컨대 알콜 음료 조성물에서 에탄올 독성 저하 등을 나타냈다.

Claims

¹H₂ ¹⁶O의 함량이 알콜 음료 중 물의 99.76중량％ 이상인 ¹H₂ ¹⁶O가 강화된 알콜 음료로서,

A) 상기 알콜 음료의 약 20 내지 약 95중량％ 사이 함량이고, 약 99.76％ 내지 약 99.99％의 ¹H₂ ¹⁶O와 이에 대응하는 100％까지의 잔여 함량의 ¹H₂ ¹⁷O, ¹H₂ ¹⁸O, ¹H²H¹⁶O, ¹H²H¹⁷O, ¹H²H¹⁸O, ²H₂ ¹⁶O, ²H₂ ¹⁷O, ²H₂ ¹⁸O를 함유하는 조성물인 고순도 경수;

C) 상기 알콜 음료의 100중량％까지의 잔여 함량의 허용성 알콜 성분을 함유하는 알콜 음료.

제1항에 있어서, ¹H₂ ¹⁶O의 함량이 알콜 음료 중 물의 99.80중량％ 이상이고,

제1항 또는 제2항에 있어서, 고순도 경수가 음용수, 증류수, 탈이온수, 역삼투수를 포함하는 그룹 중에서 선택되는 알콜 음료.

제1항 또는 제2항에 있어서, 생리적 허용성 첨가물이 무기염, 미네랄, 영양소, 비타민, 감미제, 풍미제, 추출물, 에센스, 착색제, 식품 산, 브레이서(bracer), 기술적 첨가물, 식품 성분을 함유하는 그룹 중에서 선택되는 1 이상의 성분인 알콜 음료.

제1항 또는 제2항에 있어서, 허용성 알콜 성분이 알콜 또는 수성 알콜 조성물인 알콜 음료.

제1항 또는 제2항에 있어서, 알콜 음료가 보드카, 위스키, 브랜디, 나스토이카(nastoyka), 밤(balm), 리큐르(liqueur), 데킬라, 럼, 사모곤(samogon), 진, 일본 사케 와인, 중국 와인, 과실주, 와인, 알콜 함유 칵테일, 기분전환을 위한 알콜 음료 및 맥주로 이루어진 그룹 중에서 선택되는 알콜 음료.

제1항 또는 제2항에 있어서, 알콜 음료가 에탄올 독성이 감소된 조성물인 알콜 음료.