KR20090052777A - 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는방법과 그 장치 - Google Patents

튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는방법과 그 장치 Download PDF

Info

Publication number
KR20090052777A
KR20090052777A KR1020070119963A KR20070119963A KR20090052777A KR 20090052777 A KR20090052777 A KR 20090052777A KR 1020070119963 A KR1020070119963 A KR 1020070119963A KR 20070119963 A KR20070119963 A KR 20070119963A KR 20090052777 A KR20090052777 A KR 20090052777A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
oil
cooling
frying pan
animal
cooking oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
KR1020070119963A
Other languages
English (en)
Inventor
서정인
김병호
Original Assignee
서정인
넥스콘파라미터 주식회사
김병호
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 서정인, 넥스콘파라미터 주식회사, 김병호 filed Critical 서정인
Priority to KR1020070119963A priority Critical patent/KR20090052777A/ko
Publication of KR20090052777A publication Critical patent/KR20090052777A/ko
Ceased legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1266Control devices, e.g. to control temperature, level or quality of the frying liquid
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A47FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47JKITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1276Constructional details

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

1)튀김솥에 소정량의 식용유를 넣고, 150내지 200℃로 가열한 후, 2)준비된 튀김 음식물 재료를 투입하여 튀김을 하되, 3)튀김 중에 있는 식용유의 일부를 튀김솥 외부의 폐쇄적인 순환 회로를 거쳐 동물성기름의 응고점 이하로 냉각시키고, 4)냉각되어진 식용유에서 발생된 냉각 응고물과 냉각 비 응고물을 분리시킨 후, 5)냉각 비 응고물을 재차 튀김 솥으로 투여하는 것으로 이루어지는, 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 방법.
식용유, 동물성기름, 식물성 기름, 분리

Description

튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 방법과 그 장치{The method and apparatus for separating plant oil and animal oil from their mixture in frying cooker}
도면은 본 발명에 따른 장치의 개략적인 구성도이다.
-도면 부호의 명칭-
11:튀김솥, 12:여과망, 13:식용유, 14:밸브, 15:토출관, 21:열교환기, 22:열교환파이프, 23:드레인밸브, 24:펌프, 31:냉각분리기, 32:필터, 여과막 33:냉각파이프, 냉각핀, 34:발열기, 35:드레인밸브, 36:식용유, 41:콘트롤러, 42:온도센서, 43:전동밸브, 44:에어핀, 51:냉동기, 52:외부발열기
본 발명은 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 방법과 이 방법을 수행하기 위한 장치에 관한 것이다.
음식물을 조리하는 하나의 방법으로서 튀김이 있다. 튀김은 음식물 재료를 150내지 200℃로 가열된 기름에 넣어, 음식물 재료를 익히는 것으로서, 요리 시간이 수분 이내로 짧고, 다양한 음식물에 적용할 수 있으며, 음식물 재료의 표면에 다양한 코팅재(튀김옷)를 부여할 수 있다. 그 종류도 감자 칩, 고구마 칩, 닭튀김, 돼지고기 튀김, 생선 튀김 등 다양하며 한식, 중식, 일식, 서양식 등에 다양하게 적용되는 동서양 모든 요리의 기본적인 형태이다.
이에 의하여 페스트 푸드의 가장 기본적인 요리 형태로 자리 잡고 있다.
그런데 이 튀김 요리에는 건강적인 식생활에 있어서 몇 가지 근본적인 문제점들을 지니고 있다.
첫째는 요리의 열매체를 기름을 사용함으로서 열량이 높다는 점이다.
두 번째는 요리 시 재료에 포함되어 있는 기름성분이 녹아 열매체로 사용되는 기름(식용유)을 오염시킨다는 것이다. 이로 말미암아 요리 시마다 맛이 달라 질 수 있으며, 특히 닭 튀김요리나 돼지고기 튀김요리, 소고기 튀김요리 등과 같이 콜레스테롤을 포함하고 있는 음식물의 요리를 행할 때, 재료중의 콜레스테롤과 포화지방산이 유출되어, 나중에 요리되는 음식물에 축적될 수 있게 된다.
본 발명은 음식물을 튀김요리를 하게 될 때 특히 닭고기, 돼지고기, 소고기, 양고기 등과 같이 포화지방산과 콜레스테롤이 고도로 함유된 육류 음식물을 튀김 요리함에 있어서, 열매체로 넣어준 식용유와 육류 음식물 재료에서 발생된 동물성 기름을 요리 과정에 분리시킴으로서 위생적이고 안전한 튀김요리를 구현할 수 있는 방법과 이를 실행할 수 있는 장치를 제공하고자 한다.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 1)튀김솥에 소정량의 식용 유를 넣고, 150내지 200℃로 가열한 후, 2)준비된 튀김 음식물 재료를 투입하여 튀김을 하되, 3)튀김 중에 있는 식용유의 일부를 튀김솥 외부의 폐쇄적인 순환회로를 거쳐 동물성기름의 응고점 이하로 냉각시키고, 4)냉각되어진 식용유에서 발생된 냉각 응고물과 냉각 비 응고물을 분리시킨 후, 5)냉각 비 응고물을 재차 튀김 솥으로 투여하는 것으로 이루어지는 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 방법을 제공한다.
본 발명에 있어서 튀김솥 외부의 폐쇄적인 순환 회로는 튀김솥 저변부의 기름 배출구로부터 시작되어, 기름 배출구에 결합되어 있는 열교환기, 그 인입부가 열교환기의 배출구에 결합되어 있고, 식용유가 동물성기름의 응고점 이하로 냉각되고, 식용유 중에 포함된 냉각응고물과 비 응고물을 분리하는 냉각분리기, 냉각분리기의 배출구는 다시 열교환기를 거쳐 튀김솥으로 연결되어지는 구조로 이루어진다.
본 발명에 있어서, 기름 배출구에 결합되어 있는 열교환기는, 순환 회로에서의 분리코자 배출되는 요리된 식용유와 분리되어 튀김솥으로 재 투입되는 식용유와의 물리적 량의 균형을 형성하기 위하여 배열되는 것으로서, 투입량과 배출량의 균형을 이루게 할 뿐만 아니라, 튀김솥에서 배출되어 냉각기로 가는 150내지 지 200℃로 가열된 식용유를 30내지 100℃로 낮추어 냉각기의 부하를 줄이고, 반대로 냉각기에서 튀김솥으로 가는 동물성기름의 응고점 이하로 냉각되어진 식용유의 온도를 30내지 100℃로 올려서 튀김기의 온도를 일정하게 유지시키기 위한 열원의 부하를 줄일 수 있는 역할도 한다.
본 발명에 있어서, 냉각되어진 식용유에 발생된 냉각 응고물과 냉각 비 응고 물을 분리시키는 방법은 여과, 원심분리의 방법이 있으며, 여과 시에는 여과필터, 여과막을 사용하도록 한다. 원심 분리 시는 연속식 원심분리 방식이 바람직하다.
또는 본 발명은, 상기한 방법을 효과적으로 수행할 장치를 제공하는 또 다른 목표를 갖고 있다.
이 목표를 달성하기 위하여 본 발명은, 1)튀김솥(11), 2)튀김솥(11) 저변부의 기름 여과망(12)와 밸브(14)와 인입부가 결합되어 있고, 그 내부 또는 외부에 열교환 파이프(22)가 코일상 또는 다발상으로 배열되어 있고, 그 하부에 드레인 밸브(23)와 펌프(24)가 배출부로 형성되어 있는 열교환기(21), 3)열교환기(21) 배출부로 형성된 펌프(24)가 그 인입부로 결합되어 있으며, 그 내부 또는 외부에 냉동기(51)로부터 오는 냉각 파이프, 냉각핀(33)이 코일상 또는 다발상으로 형성되어, 펌프(24)로 부터 내부로 유입된 식용유를 동물성기름의 응고점 이하로 냉각시키고, 이때 형성된 냉각응고물과 비 응고물을 분리하는 여과 필터, 여과막(32)가 내부에 장착되어 있고, 그 내부 또는 외부에 발열기(34) 또는 외부발열기(52)가 장착되어 있고, 여과 필터, 여과막(32)의 상부에 배출부가 형성된 냉각분리기(31), 4)냉각분리기(31) 배출부와 결합된 열교환파이프(22)와 토출관(15)으로 구성된 분리 식용유 회수 라인으로 구성되어 지는 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 장치를 제공한다.
본 발명을 도면에 따라 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 다음의 도면은 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 본 발명이 다음의 도면에 한정되는 것은 아니다.
튀김솥(11)에 투입되어 조리중에 식용유와 음식 재료 중에 함유된 동물성 기름이 혼합된 식용유(13)는 튀김 요리시의 온도 150내지 200℃의 온도 상태로, 튀김솥(11) 저변부의 기름 여과망(12)을 거쳐 밸브(14)를 통해, 열교환기(21) 내로 들어가게 된다. 이 열교환기(21)는 그 내부 또는 외부에 열교환 파이프(22)가 코일상 또는 다발상으로 배열되어 있어, 내부로 투입된 식용유(13)는 30내지 100℃로 냉각되어져, 펌프(24)를 통하여 냉각분리기(31)로 유입되게 된다. 냉각분리기(31)는 그 내부 또는 외부에 냉동기(51)로부터 오는 냉각 파이프, 냉각핀(33)이 코일상 또는 다발상으로 형성되어 있고, 그 내부에는 여과 필터, 여과막(32)이 있으며, 냉각분리기(31)의 내부 또는 외부에 발열기(34) 또는 외부발열기(52)가 장착되어 있고, 냉각분리기(31)의 내부로 유입된 식용유는 동물성기름의 응고점 이하로 냉각되어져, 식용유 내에 함유된 동물성 기름은 응고되어 냉각응고물을 형성하고, 식물성 기름은 냉각 비 응고물을 형성하게 된다. 펌프(24)의 압력에 의하여, 냉각응고물과 냉각 비응고물은 여과 필터, 여과막(32)으로 분리되어, 비 응고물만이 여과필터, 여과막(32)내부로 유입되어 전동밸브(43)와 열교환 파이프(22)를 통하여 토출관(15)로 유입되어 튀김솥(11)내부로 재 투입되게 된다. 냉각파이프, 냉각핀(33)과 여과필터, 여과막(32)에 의해 분리된 냉각응고물은 냉각분리기(31)의 내부 또는 외부의 발열기(34) 또는 외부발열기(52)로 가온되어 융해되어 드레인밸브(35)를 통하여 외부로 제거되어 진다. 장치의 냉동기(51)의 가동과 펌프(24), 전동 밸브(43)의 작동은 온도센서(42)와 이에 연동되어 있는 콘트롤러(41)에 의하여 제어된다.
본 발명에 의하여, 항상 정제된 위생적이면서, 건강에 이로운 튀김 요리를 항상 일정한 품질로 안정적으로 생산하게 되었다.

Claims (4)

1)튀김솥에 소정량의 식용유를 넣고, 150내지 200℃로 가열한 후, 2)준비된 튀김 음식물 재료를 투입하여 튀김을 하되, 3)튀김 중에 있는 식용유의 일부를 튀김솥 외부의 폐쇄적인 순환 회로를 거쳐 동물성기름의 응고점 이하로 냉각시키고, 4)냉각되어진 식용유에 발생된 냉각 응고물과 냉각 비 응고물을 분리시킨 후, 5)냉각 비 응고물을 재차 튀김 솥으로 투여하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는, 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 방법.
제1항에 있어서, 기름 배출구에 결합되어 있는 열교환기는, 순환 회로에서의 분리코자 배출되는 요리된 식용유와 분리되어 튀김솥으로 재 투입되는 식용유와의 물리적 량의 균형을 형성하기 위하여 배열되는 것으로서, 투입량과 배출량의 균형을 이루게 할 뿐만 아니라, 튀김솥에서 배출되어 냉각기로 가는 150내지 지 200℃로 가열된 식용유를 30내지 100℃로 낮추어 냉각기의 부하를 줄이고 반대로 튀김솥에 공급되는 식용유의 온도를 30내지 100℃로 높여서 튀김솥의 온도를 유지하기 위한 열원의 부하를 줄이는 것을 특징으로 하는, 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 방법.
제1항에 있어서, 냉각되어진 식용유에 발생된 냉각 응고물과 냉각 비 응고물을 분리시키는 방법으로 냉각파이프, 냉각핀과 여과필터, 여과막을 사용하는 것과 연속식 원심 분리함을 특징으로 하는, 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 방법.
1)튀김솥(11) 하단부에 기름 여과망(12)과 밸브(14)가 결합되어 있고, 2)그 내부 또는 외부에 열교환 파이프(22)가 코일상 또는 다발상으로 배열되어 있는 열교환기(21)의 하부에 드레인 밸브(23)와 유속제어용 펌프(24)가 구성되어 있으며, 3)그 내부 또는 외부에 냉동기(51)로부터 오는 냉각 파이프, 냉각핀(33)이 코일상 또는 다발상으로 형성되어, 펌프(24)로 부터 내부로 유입된 혼합 식용유를 식물성기름과 동물성기름의 온도에 따른 응고점의 차이에 따라 냉각 응고물인 동물성 기름이 냉각파이프, 냉각핀(33) 또는 여과필터, 여과막,(32)에 흡착되고, 냉각 비 응고물인 식물성기름만이 열교환파이프(22)를 거쳐 토출관(15)을 통하여 튀김솥(11)으로 보내어 튀김 작업 중에 동물성기름과 식물성기름을 분리하고 튀김 작업 종료 후 냉각 분리기(31)의 내부 또는 외부에 설치된 발열기(34) 또는 외부발열기(52)를 가동하여 응고된 동물성 기름에 열을 가하여 액체 상태로 융해시켜 드레인밸브(35)로 배출하는 것을 특징으로 하는 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는 장치.
KR1020070119963A 2007-11-21 2007-11-21 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는방법과 그 장치 Ceased KR20090052777A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070119963A KR20090052777A (ko) 2007-11-21 2007-11-21 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는방법과 그 장치

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020070119963A KR20090052777A (ko) 2007-11-21 2007-11-21 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는방법과 그 장치

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20090052777A true KR20090052777A (ko) 2009-05-26

Family

ID=40860448

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020070119963A Ceased KR20090052777A (ko) 2007-11-21 2007-11-21 튀김기로부터 식물성 기름과 동물성 기름을 분리하는방법과 그 장치

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20090052777A (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011142493A1 (ko) * 2010-05-12 2011-11-17 주식회사 이엠시스템 튀김 요리 진행 중에 실시간으로 튀김유를 정제하는 장치 및 방법
JP2017217168A (ja) * 2016-06-06 2017-12-14 株式会社中西製作所 調理油の冷却・夾雑物除去方法及び装置
WO2021161279A1 (de) * 2020-02-14 2021-08-19 Gastrofrit Ag Vorrichtung, system und verfahren zur filterung im nanobereich für frittiergeräte, wobei die filterung eine querstrommembranfilterung im hochdruckbereich umfasst

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011142493A1 (ko) * 2010-05-12 2011-11-17 주식회사 이엠시스템 튀김 요리 진행 중에 실시간으로 튀김유를 정제하는 장치 및 방법
JP2017217168A (ja) * 2016-06-06 2017-12-14 株式会社中西製作所 調理油の冷却・夾雑物除去方法及び装置
WO2021161279A1 (de) * 2020-02-14 2021-08-19 Gastrofrit Ag Vorrichtung, system und verfahren zur filterung im nanobereich für frittiergeräte, wobei die filterung eine querstrommembranfilterung im hochdruckbereich umfasst

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3210193A (en) Method of deep-fat cooking comestibles
US3839951A (en) Apparatus for cooking comestibles
DK2131706T3 (en) Frying device
US3280722A (en) Deep fat pressure fryer for food
KR101308067B1 (ko) 곰탕 제조장치 및 방법
CN109965688A (zh) 一种蒸汽加热烹饪器具的食物烹饪方法
US20100037782A1 (en) Fryer device with oil removal and conveyor system
CN115120108A (zh) 控制方法、控制装置、可读存储介质和烹饪设备
US20120017773A1 (en) Fryer device with oil removal and conveyor system
US20210321823A1 (en) Batch fryer with a booster pump
JPS61181424A (ja) 食品の調理装置と方法
US3787594A (en) Method of cooking comestibles
CN104351847B (zh) 风味豆豉鱼加工方法
WO2015061251A1 (en) A method for broth separation from floating fat, oil or grease
KR102314906B1 (ko) 진공 및 중탕식 튀김기
KR20120040498A (ko) 튀김유 실시간 정제장치
KR20110125091A (ko) 튀김 요리 진행 중에 실시간으로 튀김유를 정제하는 장치 및 방법
CN107072268B (zh) 连续生产罐式马铃薯片的方法
KR100752117B1 (ko) 육탕 제조방법
KR102046256B1 (ko) 열플라즈마를 이용한 유도가열식 튀김장치
CN201019588Y (zh) 一种节油油炸锅
CN215383396U (zh) 一种螺蛳粉配料油炸锅
CN213486781U (zh) 一种鲍鱼制品加工用蒸煮冷却装置
CN109393381A (zh) 一种黄金鱼饼生产线及黄金鱼饼的制作方法
CN202374956U (zh) 水油混合油炸机

Legal Events

Date Code Title Description
PA0109 Patent application

Patent event code: PA01091R01D

Comment text: Patent Application

Patent event date: 20071121

PG1501 Laying open of application
A201 Request for examination
PA0201 Request for examination

Patent event code: PA02012R01D

Patent event date: 20121119

Comment text: Request for Examination of Application

Patent event code: PA02011R01I

Patent event date: 20071121

Comment text: Patent Application

E902 Notification of reason for refusal
PE0902 Notice of grounds for rejection

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event date: 20140227

Patent event code: PE09021S01D

E601 Decision to refuse application
PE0601 Decision on rejection of patent

Patent event date: 20140624

Comment text: Decision to Refuse Application

Patent event code: PE06012S01D

Patent event date: 20140325

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event code: PE06011S01I

Patent event date: 20140227

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event code: PE06011S01I

E601 Decision to refuse application
PE0601 Decision on rejection of patent

Patent event date: 20140716

Comment text: Decision to Refuse Application

Patent event code: PE06012S01D

Patent event date: 20140325

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event code: PE06011S01I

Patent event date: 20140227

Comment text: Notification of reason for refusal

Patent event code: PE06011S01I