KR20120128057A

KR20120128057A - 아이스 커피 조성물

Info

Publication number: KR20120128057A
Application number: KR1020110045950A
Authority: KR
Inventors: 김지환
Original assignee: 김지환
Priority date: 2011-05-16
Filing date: 2011-05-16
Publication date: 2012-11-26

Abstract

본 발명은 에스프레소 원액을 작은 크기의 알갱이로 얼리고, 물을 큰 크기의 알갱이로 얼린 후 이들을 컵에 담은 것을 특징으로 하는 아이스 커피 조성물을 제공한다. 상기 에스프레소 원액에는 설탕 시럽 등 각종 시럽을 포함할 수 있다. 물만 부어서 아이스 커피 완제품을 제조할 수 있어서 번거로움 없이 간편하며, 단순히 물만 붓는 바 완제품 제조 과정에 옷이나 주위를 오염시킬 우려를 해소한다. 또한 본 발명의 조성물은 전 구성이 냉동된 고체로서, 일체로 냉동 유통을 가능하게 하는 효과가 있다.

Description

아이스 커피 조성물{Iced coffee composites}

본 발명은 얼음을 포함하는 아이스커피 조성물에 관한 것으로, 간편하게 물만 부어 아이스 커피를 음용할 수 있어 편리함을 제공하고 냉동상태에서 유통이 가능한 특징이 있다.

여름에는 시원한 음료를 많이 마시게 된다. 요즘은 계절을 불문하고 시원한 음료를 찾는 이들이 많다. 한편 커피는 인류가 발견한 최고의 음료 중 하나로서 전세계적으로 애용되고 있고 찬 커피도 인기 기호식품 중 하나이다.

찬 커피는 포장된 상태로 제품화되어 슈퍼마켓 등에서 유통되는 것들과 커피점에서 즉석 제공되는 것들로 나뉠 수 있다. 상기 포장 유통되는 것들은 단순히 찬 음료의 일종으로 차가운 액상 커피를 담고 있다. 한편 커피점에서 제공되는 것들은 주로 에스프레소 커피 원액에 액상 설탕 시럽 및 얼음이 포함되고 여기에 물이나 우유를 부어 제공된다. 물을 부은 것을 아이스 아메리카노 커피(iced americano coffee), 우유를 부은 것을 아이스 카페라떼(iced caffe ratte) 라고 한다. 에스프레소란 생두(green coffee bean)를 볶아서(roasting), 이를 그라인더(grinder)로 간 후 에스프레소 머신으로 추출한 진한 커피 원액을 말한다.

상기 포장 유통되는 액상 커피들은 빨리 마시지 않는 이상 음용하는 동안에 데워져서 시원한 맛을 즐길 수 없는 단점이 있다. 따라서 마시는 동안 얼음이 냉각 유지 기능을 하는 커피점의 아이스 커피나 아이스 카페라떼가 높은 가격에도 불구하고 선호되고 있다. 물론 높은 가격의 형성은 신선한 원두를 즉석에서 갈아서 추출하여 제공한다는 점에서 기인한 것이기도 하나, 음료에 띄워진 얼음으로 인해 음용하는 동안 계속하여 차가운 음료를 즐길 수 있다는 데에서도 기인한다. 아쉬운 점은 얼음이 띄워진 아이스 커피는 마시는 부분(커피 희석 부분, 액상)과 냉각 유지 부분(얼음, 고상)의 상(phase)이 달라서 일체로서 유통될 수 없다는 점이다. 만약 아이스 커피를 유통시키려면 액상 커피와 얼음이 든 컵을 따로 보관하여 유통시켜야 할 것이다. 이는 냉동차와 냉장차를 통해 별도로 도소매점으로 유통되는 시스템으로 볼 때 큰 불편을 초래하게 될 것이다.

최근에는 편의점 등에서 플라스틱 컵에 얼음을 미리 담아 두고, 냉장 보관하는 희석된 커피음료(마시기에 적당한 농도로서 설탕 등을 포함하고 있는 커피음료)를 부어 아이스 커피를 제공하기도 한다. 또는 희석된 커피음료를 파우치에 밀봉 보관하여 제공하고 이를 구매자가 파우치를 개봉하여 얼음이 든 컵에 부어서 아이스 커피를 제조하여 마시기도 한다. 두 방법은 모두 액상 유통되는 커피와 달리 얼음이 든 아이스 커피를 음용하는 점에 있어서 한층 뛰어난 이점이 있다. 그러나 첫 번째 방법의 커피는 제공자가 액상의 커피를 별도의 냉장 시설을 사용하여 보관하였다가 국자 등을 이용하여 부어야 하고 이 과정에서 흘리게 되어 용기나 주변을 더럽힐 수 있어 여간 조심스러운 것이 아니다. 두 번째의 경우 밀봉한 파우치를 개봉하는 것이 번거롭고 그 과정에서 개봉하는 자에 의한 옷이나 주변의 오염이 우려된다.

차가운 커피를 음용함에 있어서, 포장 유통되는 커피는 마시는 동안 데워져서 계속해서 시원한 커피 맛을 즐길 수 없는 문제가 있고, 최근의 편의점 등에서 제공되는 상기의 아이스 커피는 별도의 냉장시설의 필요성, 주변 오염 및 불편한 이용 방법 등의 문제가 있다.

기존의 방법으로 제조되는 아이스 커피보다 제조 공정을 더 간편하게 하고, 일체로서 냉동 유통이 가능한 아이스 커피의 조성물을 제공하고자 한다.

에스프레소 원액을 작은 크기의 알갱이로 얼리고, 물을 큰 크기의 알갱이로 얼린 후 이들을 적당량씩 컵에 담은 것을 특징으로 하는 아이스 커피 조성물을 제공한다. 상기 에스프레소 원액에는 설탕 시럽 등 각종 시럽을 포함할 수 있다.

물만 부어서 아이스 커피 완제품을 제조할 수 있어서 번거로움 없이 간편하며, 단순히 물만 붓는 바 완제품 제조 과정에 옷이나 주위를 오염시킬 우려를 해소한다. 또한 본 발명의 조성물은 컵을 제외한 전 구성이 냉동된 고체로서, 일체로 냉동 유통을 가능하게 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 사시도.
도 2는 본 발명의 아이스 커피 조성물에 물을 투여하여 냉동된 에스프레소 조각(20)이 녹는 과정 중의 사시도.
도 3은 본 발명의 아이스 커피 조성물에 물을 투여하여 냉동된 에스프레소 조각(20)이 모두 녹은 후의 사시도.

본 발명은 에스프레소 원액을 작은 크기의 알갱이로 얼리고, 물을 큰 크기의 알갱이로 얼린 후 이들을 컵에 담은 것을 특징으로 하는 아이스 커피 조성물을 제공한다. 상기 에스프레소 원액에는 설탕 시럽 등 각종 시럽을 포함할 수 있다.

아이스 커피용 컵의 용량이 약 10 내지 15온즈인 것을 고려하면 상기 냉동된 에스프레소 조각(20; 본 명세서에서는 설탕 시럽이 포함된 것도 냉동된 에스프레소 조각이라고 부르기로 한다.)은 0.1g 내지 10g인 경우 음용하는 시간 내에 거의 녹을 수 있어 적절하다. 냉동된 에스프레소 조각(20)에 비해 얼음 조각은 적어도 2배 이상 커야 음용 중 얼음이 완전히 녹지 않고 소량이나마 얼음 상태로 유지될 수 있다.

실제로 냉동된 에스프레소 조각(20; 에스프레소 원액과 40% 설탕 시럽을 5:2 용액으로 만든 것을 영하 20도에서 얼렸다.)은 3g짜리 13개, 얼음 조각(30)은 18g짜리 4개를 사용한 결과 만족스런 결과를 얻었다. 12온즈 컵에 약 10온즈의 내용물이 담기게 했고, 물 온도 및 실온은 25도였다. 상기 냉동된 에스프레소 조각(20) 또는 상기 에스프레소에 설탕 시럽을 첨가한 것은 영하 20도 정도에서 얼리는 것이 적당하다. 일반적으로 아이스크림 판매용 냉장고는 영하 20도 정도를 유지하므로 그곳에서 냉동 보관하여 유통함이 가능하다.

본 발명의 구성은 일면 간단해 보인다. 그러나 본 발명에는 두 가지의 물리적 원리를 이용하였다. 상기 냉동된 에스프레소 조각(20)이 얼음 조각(30)에 비하여 부피가 작아서 각 재료 무게당 표면적이 넓다. 그러므로 물과의 접촉 면적이 크고 따라서 상대적으로 빠른 속도로 용해된다는 점을 이용하였다. 그리고 얼음에 비해 불순물을 많이 포함하는 에스프레소 조각은 어는 점 내림 현상으로 쉽게 용해된다는 점도 이용되었다. 결국 본 발명은 상기 두 가지의 물리적 원리의 상승효과를 도입하여 창안되었다. 실온(약 25도)의 물을 부으면 냉동된 에스프레소 조각(20)이 상대적으로 빠른 속도로 용해되면서 아래로 가라앉는다. 상기의 실시예(설탕 시럽이 포함된 냉동된 에스프레소 조각(20)은 3g짜리 13개, 얼음 조각(30)은 18g짜리 4개 및 25도의 물을 사용한 경우, 실내 온도는 영상 25도)에서는 물 부은 다음 약 30초 후부터 음용할 정도의 농도가 되었고 약 3분 만에 냉동된 에스프레소 조각(20)이 거의 다 녹았다.

한편 에스프레소를 액상으로 컵에 부어 얼리는 것도 가능하나 그 경우 냉동된 에스프레소의 표면적이 작아서 용해 속도가 느린 문제가 발생한다. 본 발명의 조성물은 컵의 개방부를 알루미늄 호일 등의 재료로서 밀봉하여 공기접촉을 가능한 한 차단하는 방법으로 제공, 유통될 수도 있다.

본 발명이 속하는 업계의 통상의 지식인이 용이하게 채용할 수 있는 정도의 변형의 경우에도 본 발명의 권리가 미친다.

10: 컵 20: 냉동된 에스프레소 조각
30: 얼음 조각 40: 에스프레소 녹인 물

Claims

냉동된 에스프레소 조각(20)과 상기 에스프레소 조각보다 2배 내지 200배 큰 얼음 조각(30)을 포함하고 상기 냉동된 에스프레소 조각(20)과 상기 얼음 조각(30)을 용기에 함께 담은 것을 특징으로 하는 아이스 커피 조성물.
제 1항에 있어서,
상기 냉동된 에스프레소 조각(20)은 설탕을 15 중량% 이하만큼 포함하고, 상기 냉동된 에스프레소 조각(20)의 중량은 0.1g 내지 10g인 것을 특징으로 하는 아이스 커피 조성물.