KR20140054534A - 명월초를 사용한 초코렛 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 명월초(다른 이름으로는 당뇨초, 구명초, 삼붕냐와)를 사용한 초코렛 제조방법에 관한 것으로서, 이는 항산화 기능을 갖는 초코렛과 근래에 명월초가 제주도로부터 알려지기 시작한 당뇨병과 혈당 조절에 특별한 효과를 지닌 명월초의 잎사귀와 줄기를 건조시켜 나물로 제조하거나, 분말하거나 효소를 담구거나, 발효잎을 건조하여 올리브유에 튀기거나 한 원료를 초코렛과 조합하여 맛과 영양이 우수함과 동시에 당뇨병에 도움을 주고 장기간 보관 가능한 명월초를 사용한 초코렛 제조방법에 관한 것이다.

Description

명월초를 사용한 초코렛 제조방법{Chocolate manufacturing methods with the people in early}

본 발명은 명월초를 사용한 초코렛 제조방법에 관한 것으로써, 보다 구체적으로는 남녀노소 누구나 좋아하고 항산화 기능을 갖는 초코렛과 혈당조절 능력이 뛰어난 명월초를 배합하여 맛, 영양, 외형, 지역관광상품, 보관상태 등과 우수한 기능성 식품의 제조를 가능하게 하는 명월초를 사용한 초코렛 제조방법에 관한 것이다.

명월초는 다년생 식물로 인도에서는 삼붕냐와로 중국에서는 생명초, 일본에서는 구명초, 또한 당뇨에 탁월한 효과를 지녔다고 하여 당뇨초라고 불리기도 하다.

오래전부터 인도, 중국, 일본에서는 제품화하여 언론에 보도까지 된 열대아 식물로 국내에서는 영상5도 이하가 몇일 동안 계속되면 냉해를 입어 성장을 못해 당해 죽어 잘 알려지지 않은 식물이었다.

2010년부터 한국명월초협회가 출범함으로써 명월초의 효능이 알려지기 시작하였고 기후조건이 맞는 제주도에서는 제주명월초영농조합을 통하여 제주시와 서귀포시에 재배로 성공하며 알려지기 시작하였다.

제주도는 육지와 달리 겨울에는 난방이 필요하지 않으며 양지 바른쪽에 비닐하우스로 바람막이만 잘해 주면 겨울동안에도 성장하는 다년생 식물인 것이다.

본 발명의 명월초 초코렛의 품질을 향상시키기 위하여 템퍼링(tempering)하는 방법을 소개하면 다음과 같다.

초코렛 만드는 원료의 종류는 다크, 밀크, 화이트, 3가지로 종류별로 적정한 녹는 온도가 각각 다르며 다크는 45∼50도, 밀크는 43∼45도, 화이트는 40∼42도의 온도에서 녹여주어야 좋으며 이후에 온도를 낮춰주어 다크는 27도, 밀크는 26도, 화이트는 25도로 내려주어 나서 초코렛 제조시 다시 온도를 다크 32도, 밀크 31도, 화이트29도로 올려주어 템퍼링(tempering)하는 템퍼링단계와; 템퍼링 된 초코렛에 명월초효소액, 명월초분말을 혼합하는 단계와; 상기 혼합단계를 거친 혼합물을 형틀 내에서 일정크기로 성형하는 성형단계와; 건조된 발효명월초잎에 곡물가루를 발라 올리브기름으로 튀겨 초코렛 위에 올리고 그 위에 혼합된 초코렛을 부어 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 상기 혼합물을 형틀로부터 탈형하는 탈형단계;로 구성되는 것을 특징으로 하여 초코렛과 명월초가 적당하게 어우러져 장기간 보관 가능한 명월초를 사용한 초코렛 제조에 관한 것이다.

초코렛에 사용되는 명월초는 잎과 줄기를 따서 설탕에 발효시키는 방법과 건조하여 분말로 만드는 방법과 잎과 연한줄기를 갈아서 곡물가루를 묻혀 기름에 튀기는 방법과 효소를 담그는 과정에서 수분이 빠진 명월초잎을 꺼내어 튀김으로 사용하기도 하며 말려서 나물로도 지역토산품 제품으로 손색이 없다.

상기의 방법을 이용하여 초코렛을 녹여 명월초를 분말로 효소로 발효액으로 건발효 잎사귀로 튀김으로 생잎과 줄기를 갈아서 초코렛과 혼합할수도 있고 기타 화장품 및 여러 용도로 사용할 수가 있다.

명월초는 식약청에서 삼붕냐와(명월초)로 식용 근거로 식품규격과 1522(2004.06.28.) Gynura procumbens의 잎을 식품의 원료로 사용할 수 있으며 국화과의 일종으로 동남아시아 일대에서 서식하는 다년생초로 인도네시아 농림부의 식용채소 목록에 등재되어 있고 이를 이용한 가공식품들이 인도네시아 정부로부터 식품으로 허가가 나와 국내 식약청에서도 식용 가능한 식품으로 등록되어 있다.

명월초의 유효성분으로는 조류아교질, 비타민B, 유황, 칼슘, 아미노산, 게류마늄, 플라본, 쿠마린, 식물염기 (알칼로이드)로 되어 있다.

명월초는 식약청에서 식용으로 사용할 수 있는 식품 원료로 되어 있다.

중국북경 TV방송에서 2010년 8월16일에 혈당을 낮추고 혈압을 낮춘다는 것으로 방영되었고 그 내용을 소개하면 다음과 같다.

명월초의 잎을 하루에 5∼10장정도 지속적으로 먹었더니 당뇨도 낫고 혈당이 정상적으로 지속하고 있고 약을 거의 안 쓸 정도 까지 왔다한다.

집에 명월초가 있으면 당뇨병, 고혈압을 두려워 할것 없다고 하며 특별히 혈압이 높으신 환자들에게는 확실한 보조치료 작용이 있다고 한다.

몇 가지의 사례를 보면 양약을 오래 복용해도 혈압조절이 안됐던 환자들은 매일 기존 먹었던 약과 명월초잎을 아침, 점심, 저녁으로 3장 정도를 꾸준히 먹었더니 1개월 후엔 혈당을 현저히 낮출 수 있다고 하였다.

매일 명월초잎 3장을 1개월 드신 후 혈압을 정말로 낮출 수 있다면 고혈압 환자들 누구라도 먹고 싶을 거라는 보도였다.

명월초를 드시고 난 후에는 혈당이 안정을 찾은 것 같다고 하는데 방청객 참가자 뿐만아니라 주위에 명월초를 드시는 분들이 많다고 합니다.

친구가 혈압과 당뇨에 좋고 또 항암효능도 있다는 명월초를 자신도 먹고 있으면서 방송국 프로를 통하여 명월초를 알리고 많은 분들이 드시고 있는 만큼 이렇게 저희 프로에서 전문가를 통해서 검증을 받아보고 싶어 전문가를 모셨습니다.

그래서 저희 제작진은 이 명월초를 갖고 약물용 식물연구소로 찾아가 정말 그러한 효능이 있는지 알아보러 취제를 하였습니다.

연구소에서는 이것을 식물분류학으로 볼 때 국과에 속하는 식물이고 자세히 말하자면 국삼칠에 속하는 식물입니다.

연구소 전문가를 통하여 명월초는 국삼칠에 속하는 식물임을 알았으니 명월초의 약물적 효능도 당연히 알 수 있겠죠.

말하자면 이 국과를 연구한 사람들이 있는데 그 연구에 따르면 여기에는 많은 유효 성분들이 함유되어 있는데 그중에는 플라본, 식물 염기(알칼로이드), 쿠마린 등의 성분들이 있습니다.

또 이것의 약물실험을 한 사람들도 있는데 많은 약물효능과 효과가 있다고 밝혀졌으며 그 효능은 진통, 지혈, 항응혈작용 외 혈당을 낮추는 효능과 종양을 저항하는 효능도 있다고 밝혔습니다.

명월초는 한국명월초협회와 제주명월초영농조합에서 제주시와 서귀포시에서 재배하여 성공하고 제주도에서 자생하는 식물로도 알려지고 있다가 인도와 일본과 중국에서 먼저 명월초의 효능을 밝혀지면서 빠른 속도로 알려지게 되었다.

명월초(일명 당뇨초)는 제주도의 해풍과 따뜻한 기후조건에서 잘 자라는 다년생 약초로서 그 효과가 혈당을 낮추고 고혈압도 조절하는 식물이다.

중국에서는 진시황제가 동방으로 장생불로초를 구하러 보냈는데 그 장생불로초가 바로 명월초라는 전설도 내려오고 있다.

이 식물이 인도와 일본 타이완과 중국으로 전해지고 최근 우리나라에도 알려져 재배되고 있는데 고혈압과 당뇨로 고생하는 분들에게 좋은 소식이 되고 있다.

특히 하루 3끼, 3잎씩 꾸준히 음식으로 먹으면, 혈당이 낮아지고 얼마 지나면 혈당약을 먹지 않아도 정상으로 회복되는 효능을 갖고 있다고 보고되었다.

명월초는 생으로 먹을 때나 쌈으로 먹을 때 김치나 피클을 담가먹을 때 그 맛이 부드럽고 씹는 느낌도 상쾌하여 생식으로 먹기에 좋다.

명월초는 중국북경 TV방송국에서 고혈압과 당뇨증상을 가진 여러 환자들 대상으로 임상실험을 한 결과, 고혈압과 혈당이 낮아져서 생명을 구했다고 하여 구명초라는 이름으로도 알려져 있다.

일본 오사카 약학대학에서는 명월초의 약성을 연구 발표하였는데, 게르마늄과 천연 유기질 성분이 인삼보다 많은 것으로 나타났다.

중국에서는 임상실험결과를 TV방송을 통하여 여러분들이 당뇨 증상이나 혈압강하 등 명월초의 효능을 알리고 있다.

약 한 달간 명월초의 식용으로 효과를 보았다는 점을 강조하고 있다.

제주도 명월초의 수확기간은 1년 내내 잎을 따서 사용할 수 있으며 초코렛으로 제조할 때에 명월초의 씹는 느낌이 사각사각하여 소비자들의 기호를 만족시키며 당뇨나 고혈압환자나 당뇨환자에게도 각광을 받을 것이라고 본다.

생잎으로 저장이 어려운 명월초를 연중 섭취하기 위해서는 저장 기술의 개발도 필요하지만 명월초를 오랫동안 섭취할 수 있는 가공 기술의 개발 특히 관광상품으로 화분으로 나물로, 기능성김치로, 짱아치로, 피클로 개발이 필연적으로 요구되고 있으며 캔디나 과자 초코렛, 명월초액상으로도 술로도 가공이 용의하며 시장성이 좋다고 본다.

본 발명은 명월초를 처음으로 초코렛에 접목하는 부분에서 몇가지 문제점이 발견되어 이러한 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 항산화 기능을 갖는 초코렛과 혈당조절능력이 뛰어난 명월초의 잎과 줄기를 잘라 당 발효를 하여 효소를 만드는 과정에서 6개월 이상 소요되며 잎과 줄기를 잘라 건조하여 분말로 만드는 과정에서 줄기가 잘 건조하지 않아 썩기까지 하였다.

너무 열을 가하여 건조할 경우에 따라서 잎사귀는 너무 말라 부스러지고 줄기는 다량의 섬유질로 건조되지 않는 문제점도 있었다.

명월초의 잎과 연한 줄기를 잘라 믹사기에 곡류와 같이 갈아서 건조하여 튀김으로 사용하는 과정도 시험하여 보았고, 효소를 만드는 과정에서 1주일이 지나서 잎사귀에서 수분이 빠져 질긴 잎에서 쫄깃한 맛과 씹는 느낌이 좋음도 알았다.

초코렛과 명월초를 여러 가지 방법으로 제조하여 초코렛과 혼합하는 과정을 통하여 적정비율로 배합하여 맛, 영양, 외형, 보관상태 등이 우수한 기능성 식품의 제조를 가능하게 하는 것을 특징으로 하는 명월초를 사용한 초코렛 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 명월초를 처음으로 초코렛에 접목하는 부분에서 몇가지 문제점이 발견되어 이러한 기술의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 항산화 기능을 갖는 초코렛과 혈당조절능력이 뛰어난 명월초의 잎과 줄기를 잘라 당 발효를 하여 효소를 만드는 과정에서 6개월 이상 소요되며 잎과 줄기를 잘라 건조하여 분말로 만드는 과정에서 줄기가 잘 건조하지 않아 썩기까지 하였다.

너무 열을 가하여 건조할 경우에 따라서 잎사귀는 너무 말라 부스러지고 줄기는 다량의 섬유질로 건조되지 않는 문제점도 있었다.

명월초의 잎과 연한 줄기를 잘라 믹사기에 곡류와 같이 갈아서 건조하여 튀김으로 사용하는 과정도 시험하여 보았고, 효소를 만드는 과정에서 1주일이 지나서 잎사귀에서 수분이 빠져 질긴 잎에서 쫄깃한 씹는 느낌이 좋음도 알았다.

초코렛과 명월초를 혼합하는 과정을 통하여 적정비율로 배합하여 맛, 영양, 외형, 보관상태 등이 우수한 기능성 식품의 제조를 가능하게 하는 것을 특징으로 하는 명월초를 사용한 초코렛 제조방법에 관한 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은, 초코렛을 템퍼링(tempering)하는 템퍼링단계와; 템퍼링된 초코렛과 발효 건조 명월초잎, 명월초분말을 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합단계를 거친 혼합물을 형틀 내에서 일정크기로 성형하는 성형단계와; 초코렛의 성형단계에서 발효명월초의 튀김 원료를 넣고 그 위에 다시 초코렛을 부어 균일화된 상기 혼합물을 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 상기 혼합물을 형틀로부터 탈형하는 탈형단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다.

여기서 명월초 초코렛의 제조과정을 살펴보면 혼합초코렛 69.7％중량, 명월초효소 2％중량, 명월초분말 2.5％중량을 혼합하여 40∼50도로 유지시키다가 25∼27도의 온도로 떨어트리는 단계와; 상기 혼합단계를 다시 29∼32도로 올린 혼합물 1/2를 성형틀 내에서 일정양을 부어 성형하는 1단계와; 발효 건조된 명월초잎 12％중량에 곡류가루 13.8％중량을 발라 튀김한 명월초 튀김원료를 초코렛에 첨가하여 제품으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

한편으로 상기 발효 건조 명월초잎은 생명월초잎을 따서 세척기를 통해 세척하는 세척단계와, 세척된 명월초잎의 표면을 열풍건조기에 수분제거단계와, 수분이 제거된 잎을 당 발효시키는 단계를 통해 발효가 되기 1주일 내에 명월초잎을 꺼내어 탈수기로 효소액을 탈수시키는 단계와 탈수단계를 거친 발효 건명월초잎을 열풍건조기에서 말려서 그대로 사용하는 단계와 곡물가루를 묻혀서 올리브 기름에튀긴 원료를 확보하고 발효 건명월초를 채썰기하는 슬라이싱 단계와, 채썰린 건명월초를 다시 열풍건조기에서 건조시키는 건조단계에 따라 초코렛에 혼합하여 직접 사용하여 제작되는 것을 특징으로 하며, 상기 발효 건조단계에서 원형의 잎과 채썰린 건명월초를 곡물가루를 발라 올리브 기름에 튀기어 초코렛의 중간에 넣어 제조하는 방법도 있다.

상술된 바와 같이, 본 발명에 따른 명월초를 사용한 초코렛 제조방법 및 명월초의 각각의 원료를 혼합하여 제조된 초코렛은 당뇨와 혈당조절능력 등 건강에 관련된 제품으로 외관, 조직감, 단맛의 만족도, 명월초향의 조화 등에 대한 초코렛, 발효 건조명월초, 튀김명월초잎 및 명월초효소, 명월초분말의 최적배합비를 실험을 통해 도출하여 명월초의 효능을 그대로 유지함과 동시에 장기간 보관이 가능한 건강식품의 제조를 가능하게 하였다.

초코렛을 통하여 너무 단맛을 유도하기 보다는 명월초의 발효된 잎을 넣으므로써 건강에 좋으며 당뇨병환자들이 마음 놓고 먹을수 있도록 하였다.

이하, 본 발명에 따른 명월초를 사용한 초코렛 제조방법 및 이를 통해 제조된 명월초의 각각의 원료를 혼합한 초코렛의 제조방법을 설명하기로 한다.

본 발명에 따른 명월초를 사용한 초코렛 제조방법은 초코렛의 광택과 부드러운 식감을 높여주기 위해 이를 45℃정도에서 템퍼링(tempering)하는 템퍼링단계와, 템퍼링된 혼합초코렛과 발효 건조명월초잎, 명월초분말과 명월초효소를 혼합하는 혼합단계와; 상기 혼합단계를 거친 혼합물을 형틀 내에서 일정크기로 성형하는 성형단계와; 균일화된 상기 혼합물을 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 상기 혼합물을 형틀로부터 탈형하는 탈형단계로 구성되는 것을 특징으로 하였다.

본 발명의 명월초 초코렛의 품질을 향상시키기 위하여 템퍼링(tempering)하는 방법을 소개하면 다음과 같다.

초코렛의 만드는 원료의 종류는 다크, 밀크, 화이트, 3가지로 종류별로 적당한 온도로 다음과 같이 녹여주어야 하며 다크는 45∼50도, 밀크는 43∼45도, 화이트는 40∼42도의 온도에서 녹여주어야 좋으며 이후에 온도를 다시 낮춰주어 다크는 27도, 밀크는 26도, 화이트는 25도로 내려주고 나서 명월초 초코렛을 제조시 다시 온도를 다크 32도, 밀크 31도, 화이트29도로 올려주어 템퍼링(tempering)하는 템퍼링단계와; 템퍼링 된 초코렛 69.7％중량, 명월초효소액 2％중량, 명월초분말2.5％중량을 혼합하는 단계와; 상기 혼합단계를 거친 혼합물 1/2를 형틀 내에서 일정크기로 성형하는 성형단계와; 성형된 틀 위에 건조된 발효명월초잎 12％중량에 곡물가루 13.8％중량을 발라 올리브기름으로 튀겨 초코렛 위에 올리고 그 위에 혼합된 나머지 1/2 초코렛을 성형틀에 부어 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 상기 혼합물을 형틀로부터 탈형하는 탈형단계;로 구성되는 것을 특징으로 하여 초코렛과 명월초가 적합하게 어우러져 장기간 보관 가능한 명월초를 사용한 초코렛 제조에 관한 것이다.

명월초는 잎과 줄기를 따서 설탕 발효시키는 방법과 건조하여 분말로 만드는 방법과 잎과 연한줄기를 갈아서 곡물가루를 묻혀 기름에 튀기는 방법과 효소를 담구는 과정에서 수분이 빠진 명월초잎을 꺼내어 튀김으로 사용하기도 하며 말려서 나물로도 이용하기도 한다.

상기의 방법을 이용하여 초코렛을 녹여 명월초를 분말로 효소로 발효액으로 건발효 잎사귀로 튀김으로 생잎과 줄기를 갈아서 화장품 및 여러 용도로 사용할 수가 있었다.

명월초 초코렛의 원료 제조에 대하여 설명하면 다음과 같다.

발효 건조명월초잎은 열풍건조방식에 따라 제조될 수 있는데, 열풍건조방식의 과정에 대해 살펴보면, 생명월초잎을 채취하여 세척기를 통해 흐르는 물에 세척하여 이물질을 신속하게 제거하는 세척단계와, 세척된 생명월초잎을 열풍건조기에 넣고 30∼40℃ 사이에서 바람으로 수분제거단계를; 거친 다음 생명월초잎 50％중량에 설탕 50％중량을 잎사귀에 뿌려 용기에 펼쳐 효소를 담그는 단계와; 일주일간 생잎에서 설탕의 역삼투작용으로 잎의 수분이 빠지는 단계에서; 명월초잎의 수분이 충분히 빠지고 잎이 질긴 상태가 되는 단계에; 이르렀을 때 명월초잎을 꺼내어 탈수기로 잎에 남아 있던 발효수를 제거하여 탈수시키는 단계를; 거쳐 발효 명월초잎의 원료를 확보한다.

명월초분말의 제조과정을 설명하면 다음과 같다.

생명월초잎과 줄기를 채취하여 세척기를 통하여 이물질과 물기를 제거한 다음에 명월초의 잎과 섬유질이 많은 줄기를 잘게 자른 다음에 50∼60도의 열풍건조기에서 24∼36시간 건조시킨 다음에 완전히 건조된 상태에서 분쇄기를 갈아 100메쉬이상의 분말로 제조한다.

명월초효소를 제조하는 과정은 명월초잎과 줄기를 채취한 후에 세척을 하여 이물질을 제거한 다음에 30∼40도의 열풍기의 바람으로 물기를 제거하고 잘게 부순 다음에 설탕과 잘게 자른 명월초에 설탕을 50:50으로 뿌려 가면서 한케씩 용기에 담아 실온에서 밀봉하여 두며 6개월이 자나면 명월초를 꺼내어 발효를 정지시키고 안정화를 유지하도록 한다.

건조된 발효명월초잎을 곡물가루나 찹쌀가루를 무친 다음에 올리브기름에 튀겨내고 기름기를 빼고 굳기 전에 사각의 형태로 유지시켜 원료를 확보한다.

명월초 초코렛을 제조하는 방법에 관하여 자세히 설명하면 다음과 같다.

초콜릿 69.7％중량, 명월초효소 2％중량, 명월초분말 2.5％중량을 혼합하여 45도의 온도로 유지시키는 단계와; 상기 혼합단계를 거친 혼합물 1/2를 성형틀 내에서 일정크기로 부어 성형하는 1단계와; 발효 건조된 올리브유에 튀긴 명월초잎과 곡류가루 각각 12％중량과 13.8％중량을 초콜릿위의 성형 틀 위에 붓는 2단계와; 나머지 녹은 초콜릿 1/2를 튀긴 명월초잎 위에 부어 성형하는 3단계;를 걸쳐서 각각 균일화된 상기 3가지 혼합물을 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 상기 혼합물을 형틀로부터 탈형하는 탈형단계;와 포장하는 단계;를 구성하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에서 사용되는 초콜릿의 원료는 맛, 색, 향, 물성(점도)을 기준으로 선정하였고, 맛, 색, 전체 선호도의 항목으로 관능평가를 실시하였으며, 점도를 측정, 선정하여 제품개발에 이용하였다.

초콜릿 선별과정에서 선택된 밀크초코렛의 명월초 특징과 맛을 살리기 위하여 재료를 선택 할 수 있다.

명월초 초콜릿의 관능평가 실험에서 명월초초코렛에 명월초효소액을 명월초초코렛 대비 5％이상 넣으면 효소의 향이 너무 강하여 맛과 향의 balance가 깨진다는 의견이 많으며, 실제결과에서도 초콜릿의 맛이 조금 약하고 약간 무른 감이 있어 보이는 것을 알 수 있다.

명월초 초콜릿은 명월초의 풍미가 은은하게 나타나야 선호도가 높다는 것을 확인하여 최종적으로 명월초 효소를 최소화로 선택하여 제조에 이용하였다.

명월초의 풍미를 결정하기 위해 명월초효소액을 전체 배합비 대비 0.5％, 2％, 3％, 4％, 5％, 6％, 7％, 8％를 각각 첨가하여 사용할 명월초 초콜릿의 배합 비를 확정하여 제조하여 실험하였는데 명월초효소액이 많을수록 효소특유의 맛이 나서 실험에서 가장 좋은 맛이 나는 효소를 2％로 맞추어 결정하였다.

초콜릿과 함께 이용될 발효건명월초잎에 곡류가루를 입혀서 올리브기름에 튀긴 것을 실험한 결과 뜨거운 기름에 빨리 튀겨 기름기를 빨리 제거해주는 것이 바삭한 식감과 느끼하지 않다는 것을 실험에서 확인하였다.

Claims (2)

1. 초코렛의 원료인 다크, 밀크, 화이트, 각각의 초코렛을 템퍼링(tempering)하는 단계에서 혼합되는 중량에 있어서 초코렛 69.7％중량, 명월초효소 2％중량, 명월초분말 2.5％중량을 혼합하여 40∼50도로 유지시키다가 25∼27도의 온도로 떨어트리는 단계와; 상기 혼합단계를 다시 29∼32도로 올린 초코렛 혼합물 1/2를 성형틀에 붓는 1단계와; 발효 건조된 명월초잎 12％중량에 곡물가루를 13.8％중량을 입혀 올리브유에 튀긴 원료를 초코렛 성형틀 1단계 위에 놓는 2단계와; 나머지 녹은 초코렛 혼합물 1/2을 튀긴 명월초잎 위에 부어 성형하는 3단계;를 거쳐서 혼합된 3가지 혼합물을 냉각하는 냉각단계와; 냉각된 상기 혼합물을 형틀로부터 탈형하는 탈형단계;와 포장하는 단계;를 구성하는 것을 특징으로 하는 명월초를 사용한 초코렛 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 명월초효소액은 잎과 줄기를 잘라 세척하여 물기를 제거하여 잘게 자른 명월초를 설탕 50:50으로 절여 6개월 이상 발효하여 효소를 제조하는 단계와; 명월초잎과 줄기를 잘라 세척하여 물기를 제거하고 잘게 자른 다음에 50∼60도의 열풍기에 24∼36시간 건조시킨 다음 분말하는 단계와; 명월초잎을 따서 세척하여 물기를 제거한 다음 설탕50％에 발효를 시켜 1주일 후에 잎사귀만 꺼내어 효소액을 탈수하고 건조시킨 원료에 곡물가루를 발라 올리브유에 튀김하는 원료들은 코코렛과 혼합하는 단계를; 특징으로 하는 명월초를 사용한 초코렛 제조방법.