KR20140077682A - 음식물 조리장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 일실시예에 따른 음식물 조리장치에 있어서, 장작이 수용되고, 상기 장작의 연소를 통해 열에너지를 생성하는 제1 조리실; 상기 제1 조리실 상단에 놓여지고, 상기 제1 조리실로부터 전달되는 열에너지로 인해 가열되는 돌무지; 상기 돌무지 상단에 설치되고, 하나 이상의 물 공급홀이 형성되는 제1 조리실 덮개; 상기 제1 조리실 덮개의 상단에 설치되고, 상기 하나 이상의 물 공급홀을 통해 물을 상기 제1 조리실 덮개 내부에 위치하는 상기 돌무지로 공급하는 물 공급기; 상기 가열된 돌무지와 상기 물 공급기로부터 상기 제1 조리실 덮개의 상기 물 공급홀을 통해 공급된 물 간의 접촉을 통해 발생되는 스팀을 상기 제1 조리실로부터 제2 조리실로 전달하는 스팀 유로; 및 내부에 음식물, 면포, 원형 다공판, 및 산야초 중 어느 하나 이상이 수용되고, 상기 스팀 유로를 통해 상기 제1 조리실로부터 공급되는 상기 스팀을 통해 내부에 수용된 음식물이 가열되도록 하는 제2 조리실을 포함한다.

Description

음식물 조리장치{APPARATUS FOR COOKING FOOD}
본 발명은 음식물 조리장치에 관한 것으로서, 특히 스팀의 온도 및 농도 조절을 간편하게 할 수 있고, 전통방식의 삼굿구이를 현대적인 조리장치의 구조개선을 통해 스팀을 균일하게 공급하여 음식물을 고르게 익혀주는 음식물 조리장치에 관한 것이다.
일반적으로 훈제란 음식물을 훈기(연기)에 익혀서 훈기 성분이 흡수되게 하여 독특한 풍미를 느낄 수 있는 방식을 일컫는다. 따라서 훈제 조리는 직화 방식에 비해 타지 않는 이점과 훈연의 맛을 갖는 장점이 있다. 훈제 조리를 하려면 훈기의 온도를 조절할 수 있어야 한다. 훈기의 온도 조절은 음식물의 종류에 따라 익힘 시간을 단축시킬 수 있기 때문이다.
또한, 훈기 조리기에서는 훈기의 농도 조절이 필요하다. 훈기의 농도 상태에 따라 음식물에서 느끼는 맛과 향을 조절할 수 있기 때문이다. 또한, 훈제를 이용하는 방식의 경우 많은 양을 조리 해야 하기 때문에 그릴의 구조나 배치가 강구되어야 한다.
그러나 종래 훈제 조리기의 경우 훈제의 농도를 조절하는 수단이 없어 향과 맛의 조절이 어려우며, 별도의 공기 공급용 팬이 설치되어야 하고 체인 구동 장치에 의해 조리의 위치를 강제적으로 순환시키는 구조이므로 전체적인 장치가 복잡해지는 문제를 갖는다.
또한, 종래 훈제 조리기는 내부가 보일 수 있도록 투명한 강화유리로 구성되어 있으므로 훈제실 내벽에 고온단열재가 설치되지 않아 열손실이 증가하고, 훈제실 내벽에 고온단열재가 설치되지 않아 열손실이 증가하고, 훈제실 내벽에 적외선 방사율이 높은 내화 코팅제가 도포 되지 않기 때문에 조리 온도 도달까지 많은 시간과 연료가 소요되는 문제가 있었다.
또한, 종래 훈제 조리기는 연소실 수직 상부에 위치한 훈제실에서 음식물이 구워지게 되므로, 훈제 과정에서 발생한 음식물 내부에서 분비되는 육즙이 연소실에 내부에 떨어져 타면서 음식물을 태우거나 검게 그을리게 하여 훈제 음식물의 질을 낮추고, 발암물질로 알려진 다이옥신(dioxin)과 같은 유해물질이 음식물에 포함되는 문제가 있었다.
본 발명은 상기와 같은 종래 기술을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 훈기의 온도 및 농도 조절이 간단하며, 훈기가 자연 대류 방식에 의해 순환하면서 다량의 스팀으로 조리가 될 수 있도록 한 음식물 조리장치를 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 제1 조리실은 고온에도 견딜 수 있는 내화벽돌로 구현되어 적은 연료 소모에도 불구하고 조리실의 온도를 단시간에 상승시켜 조리 시간 및 연료 낭비를 줄일 수 있는 음식물 조리장치를 제공함에 있다.
본 발명의 다른 목적은 제1 조리실과 제2 조리실을 분리하고, 스팀유로를 통해서 열기를 전달해주며, 검게 타거나 그을리는 것을 방지함으로써 다이옥신과 같은 발암물질의 생성을 차단할 수 있는 음식물 조리장치를 제공함에 있다.
상기의 목적을 이루고 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 일실시예에 따른 음식물 조리장치는, 장작이 수용되고 상기 장작의 연소를 통해 열에너지를 생성하는 제1 조리실; 상기 제1 조리실 상단에 놓여지고, 상기 제1 조리실로부터 전달되는 열에너지로 인해 가열되는 돌무지; 상기 돌무지 상단에 설치되고, 하나 이상의 물 공급홀이 형성되는 제1 조리실 덮개; 상기 제1 조리실 덮개의 상단에 설치되고, 상기 하나 이상의 물 공급홀을 통해 물을 상기 제1 조리실 덮개 내부에 위치하는 상기 돌무지로 공급하는 물 공급기; 상기 가열된 돌무지와 상기 물 공급기로부터 상기 제1 조리실 덮개의 상기 물 공급홀을 통해 공급된 물 간의 접촉을 통해 발생되는 스팀을 상기 제1 조리실로부터 제2 조리실로 전달하는 스팀 유로; 및 내부에 음식물, 면포, 원형 다공판, 및 산야초 중 어느 하나 이상이 수용되고, 상기 스팀 유로를 통해 상기 제1 조리실로부터 공급되는 상기 스팀을 통해 내부에 수용된 음식물이 가열되도록 하는 제2 조리실을 포함한다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 음식물 조리장치에 있어서, 상기 돌무지는 맥반석 및 자갈 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 돌무지의 상기 맥반석 함유율은 30% 내지 50% 중 어느 하나의 함유량이고, 상기 돌무지의 상기 자갈 함유율은 50% 내지 70% 중 어느 하나의 함유량이며, 상기 돌무지의 가열시간은 3시간 내지 5 시간 범위에서 설정되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 일실시예에 따른 음식물 조리장치에 있어서, 상기 제2 조리실 하단에는 원형 다공판이 설치되고, 솔가지, 쑥, 익모초, 볏짚, 면포, 음식물의 순서로 레이어(layer)가 형성되며, 상기 스팀이 상기 가마솥의 둘레를 따라 입체적으로 전달되어 상기 음식물이 익혀지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 음식물 조리장치에 따르면, 전통방식의 삼굿구이를 현대적으로 장치의 구조개선을 통해 스팀조리의 열전달 효율을 높여 다량의 음식물을 고르게 익혀주는 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 음식물 조리장치에 따르면, 제1 조리실은 고온에도 견딜 수 있는 내화벽돌로 구현되어 적은 연료 소모에도 불구하고 조리실의 온도를 단시간에 상승시켜 조리 시간 및 연료 낭비를 줄일 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 음식물 조리장치에 따르면, 제1 조리실과 제2 조리실을 분리하고, 스팀유로를 통해서 열기를 전달해주며, 검게 타거나 그을리는 것을 방지함으로써 다이옥신과 같은 발암물질의 생성을 차단할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 따른 음식물 조리장치의 외형을 도시한 사시도이다.
도 2는 본 발명의 따른 음식물 조리장치의 제1 조리실 및 제2 조리실의 덮개가 열린 상태를 도시한 사시도이다.
도 3은 본 발명의 음식물 조리장치에서 스팀의 생성 및 흐름을 나타낸 내부 단면도이다.
이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 따른 음식물 조리장치의 외형을 도시한 사시도이다.
본 발명에 따른 음식물 조리장치는 화로(100), 장작(110), 아궁이(120), 가마(130), 스팀조절 모터(170), 제1 조리실 덮개(180), 물 공급자동밸브(190), 물 공급홀(200), 스프링클러(210), 제1 온도감지기(250), 제2 조리실(310), 제2 조리실 덮개(360), 스팀 배출기(380), 제어부(400)를 포함한다.
화로(100)는 정육면체로 형성되고, 내부에는 장작(110)이 2단 내지 3단으로 쌓아올리고, 화로(100)의 측면 하단에는 사각 홀(hole)이 정렬되어 2단 내지 3단으로 형성될 수 있다. 화로(100)에 형성되는 하나 이상의 모서리 하면에는 하나 이상의 바퀴가 설치될 수 있다. 화로(100)의 정면에는 운반 손잡이가 설치될 수 있다. 상기 운반 손잡이는 화로(100)를 아궁이(120)에 삽입 및 배출할 수 있다. 화로(100) 내부에 쌓여진 장작(110)은 점화되어 아궁이(120)에 삽입될 수 있다.
또한, 가마(130)는 직육면체로 형성되고, 1,580℃ 이상의 고온에도 견딜 수 있는 내화벽돌로 형성될 수 있다. 가마(130)의 정면에는 아궁이(120)이 형성될 수 있다. 아궁이(100)는 사각 및 원형으로 형성될 수 있다. 아궁이(100)의 상단에는 제1 조리실 덮개(180)가 설치될 수 있다. 제1 조리실 덮개(180)는 반원형으로 형성되고, 1열 내지 4열로 형성될 수 있다. 하나 이상의 스프링클러(210)가 제1 조리실 덮개(180)의 상단에 삽입되어 설치될 수 있다. 제1 조리실 덮개(180)의 3열 종단에는 제1 온도감지기(250)가 설치될 수 있다. 제1 조리실 덮개(180)는 장작(110)에서 뿜어져 나오는 열기를 외부로 방출되지 못하도록 차단할 수 있다.
또한, 물 공급자동밸브(190)는 물 공급홀(200)을 통해서 하나 이상의 스프링클러(210)와 연통될 수 있다. 스팀조절모터(170)는 가마(130)의 우측면 상단 중앙에 설치될 수 있다. 제2 조리실(310)은 가마솥 형상이며, 가마(130)의 종단에 설치될 수 있다. 제2 조리실 덮개(360)는 솥뚜껑 형상으로 형성되고, 제2 조리실(310) 내부에 공급되는 스팀(240)이 외부로 배출되지 못하도록 차단할 수 있다. 제2 조리실 덮개(360)의 손잡이 상단에는 스팀 배출기(380)가 설치될 수 있다.
또한, 스팀 배출기(380)의 수직하단에는 제2 온도감지기(370)가 설치될 수 있다. 가마(130)의 우측에는 제어패널(400)이 설치될 수 있다. 제어패널(400)은 사각형상의 받침대 중심에 원기둥의 지지대로 구현되고, 상단에는 직육면체의 형상으로 형상될 수 있다. 제어패널(400)은 제1 온도감지기(250) 및 제2 온도 감지기(370)의 신호를 수신하여 스팀조절모터(170) 및 물 공급 자동밸브(190), 스팀 배출기(380)를 제어할 수 있다.
도 2는 본 발명의 따른 음식물 조리장치의 제1 조리실 및 제2 조리실의 덮개가 열린 상태를 도시한 사시도이다.
본 발명에 따른 음식물 조리장치는 화로(100), 장작(110), 아궁이(120), 가마(130), 제1 조리실(140), 돌무지(150), 스팀 조절판(160), 스팀조절모터(170), 제1 조리실 덮개(180), 물 공급 자동밸브(190), 물 공급홀(200), 스프링클러(210), 스팀유로(300), 제2 조리실(310), 산야초(320), 원형 다공판(330), 면포(340), 음식물(350), 제2 조리실 덮개(360)를 포함하고, 음식물(350)은 감자, 고구마, 옥수수, 고기 등을 총칭하여 표현될 수 있다.
화로(100)는 정육면체로 형성되고, 내부에는 장작(110)이 2단 내지 3단으로 쌓아올리고, 사면의 하단부에는 사각 홀이 정렬되어 2단 내지 3단으로 구현될 수 있다. 화로(100)의 바닥에는 하나 이상의 바퀴가 설치될 수 있다. 화로(100)의 정면에는 운반 손잡이가 설치될 수 있다. 상기 운반 손잡이는 화로(100)를 아궁이(120)에 삽입 및 배출할 수 있다. 화로(100) 내부에 쌓여진 장작(110)은 점화되어 아궁이(120)에 삽입될 수 있다.
또한, 가마(130)는 직육면체로 형성되고, 1,580℃ 이상의 고온에도 견딜 수 있는 내화벽돌로 형성될 수 있다. 가마(130)의 정면에는 아궁이(120)이 형성될 수 있다. 아궁이(100)는 사각 및 원형으로 형성될 수 있다. 아궁이(100)의 상단에는 제1 조리실 덮개(180)가 설치될 수 있다. 제1 조리실 덮개(180)는 반원형으로 형성되고, 1열 내지 4열로 구현될 수 있다. 하나 이상의 스프링클러(210)가 제1 조리실 덮개(180)의 상부에 삽입되어 설치될 수 있다.
또한, 제1 조리실 덮개(180)의 3열 종단에는 제1 온도감지기(250)가 설치될 수 있다. 제1 조리실 덮개(180)는 돌무지(150)에서 뿜어져 나오는 스팀(240)이 외부로 배출되지 못하도록 차단할 수 있다. 제1 조리실(140) 내부에는 돌무지(150)가 수용될 수 있다. 돌무지(150)는 맥반석이 30% 내지 50%, 자갈이 50% 내지 70%의 비율로 형성될 수 있다.
물 공급자동밸브(190)는 물 공급홀(200)을 통해서 하나 이상의 스프링클러(210)에는 물(220)이 공급되어 분무될 수 있다. 스팀조절 모터(170)는 가마(130)의 우측면 상단 중앙에 설치될 수 있다. 스팀조절모터(170)는 하나 이상의 스팀 조절판(160)과 연결되고, 개폐량이 조절되어 스팀(240)의 공급량을 제어할 수 있다.
또한, 제2 조리실(310)은 상기 가마솥 형상이며, 가마(130)의 종단에 설치될 수 있다. 제2 조리실(310)의 내부 바닥에는 하나 이상의 스팀유로(300)가 형성될 수 있다. 하나 이상의 스팀유로(300) 상단에는 하나 이상의 산야초(320)가 설치될 수 있다. 하나 이상의 산야초(320) 상단에는 원형 다공판(330)이 설치될 수 있다. 원형 다공판(330)은 하나 이상의 원형 홀이 중심에서 방사형 방향으로 형성 되고, 원주의 접선에 손잡이가 설치될 수 있다.
또한, 원형 다공판(330)의 상단에는 면포(340)가 설치될 수 있다. 면포(340) 상단에는 음식물(350)이 설치된 후 제2 조리실 덮개(360)가 설치될 수 있다. 제2 조리실 덮개(360)는 솥뚜껑으로 구현되고, 제2 조리실(310) 내부에 공급되는 스팀(240)이 외부로 배출되지 못하도록 차단할 수 있다. 제2 조리실 덮개(360)의 손잡이 상단에는 스팀배출기(380)가 설치될 수 있다.
또한, 스팀배출기(380)의 수직하단에는 제2 온도감지기(370)이 설치될 수 있다. 가마(130)의 우측에는 제어패널(400)이 설치될 수 있다. 제어패널(400)은 사각형상의 받침대 중심에 원기둥의 지지대로 구현되고, 상단에는 직육면체의 형상으로 구현될 수 있다. 제어패널(400)은 제1 온도감지기(250) 및 제2 온도 감지기(370)의 신호를 수신하여 스팀조절모터(170) 및 물 공급 자동밸브(190), 스팀 배출기(380)를 제어할 수 있다.
도 3은 본 발명의 음식물 조리장치에서 스팀의 생성 및 흐름을 나타낸 내부 단면도이다.
본 발명에 따른 음식물 조리장치는 가마(130)직육면체로 형성되고, 1,580℃ 이상의 고온에도 견딜 수 있는 내화벽돌로 구현될 수 있다. 가마(130)의 우측면 하단에는 아궁이(120)이 사각형상으로 구현될 수 있다. 화로(100)내부에는 장작(110)이 2단 내지 3단으로 쌓아올려 지고, 아궁이(120)에서 점화될 수 있다. 아궁이(110) 상단에는 제1 조리실(140)이 설치될 수 있다. 제1 조리실(140)에 수용되는 돌무지(150)는 맥반석이 30% 내지 50%, 자갈이 50% 내지 70%의 비율로 구현될 수 있다.
또한, 돌무지(150)는 3시간 내지 5시간 동안 가열될 수 있다. 가열되는 돌무지(150)는 300℃ 이상으로 가열될 수 있다. 제1 조리실(140)의 상단에는 제1 조리실 덮개(180)가 설치될 수 있다. 제1 조리실 덮개(180)의 상단에는 제1 온도감지기(250) 및 하나 이상의 스프링클러(210)가 설치될 수 있다. 제1 온도 감지기(250)는 300℃ 이상이 되면 물 공급자동밸브(190)가 ②번 방향으로 회전되어 물(220) 하나 이상의 스프링클러(210)에 공급될 수 있다. 300℃ 이하가 되면 ①번 방향으로 회전되어 물(220)의 공급이 중단될 수 있다.
또한, 하나 이상의 스프링클러(210) 하단에는 원형으로 형성되는 하나 이상의 디플렉터(deflector)가 설치될 수 있다. 하나 이상의 상기 디플렉터는 물(220)의 방사각과 방사패턴을 조정하며 분무할 수 있다. 물(220)은 하나 이상의 상기 디플렉터가 회전 시 회전반경에 수용되어 분무수(230)로 방사될 수 있다. 분무수(230)는 가열된 돌무지(150)의 표면과 접촉되어 고온의 스팀(240)으로 생성될 수 있다. 스팀(240)은 하나 이상의 스팀유로(300)를 따라 제2 조리실(310)로 공급될 수 있다. 스팀(240)은 스팀 조절판(160)의 개폐량에 따라 가변적으로 공급될 수 있다.
또한, 하나 이상의 스팀유로(300)는 제2 조리실 (310)과 연통될 수 있다. 제2 조리실(310)은 상기 가마솥 형상으로 구현될 수 있다. 제2 조리실(310)의 상단에는 제2 조리실 덮개(360)가 설치될 수 있다. 제2 조리실 덮개(360)는 솥뚜껑의 형상으로 형성될 수 있다. 스팀(240)은 하나 이상의 스팀유로(300)의 출구로 배출되어 산야초(320)와 접촉될 수 있다. 산야초(320)와 반응한 스팀(240)에는 인체에 유익한 생약 성분이 포함되어 원형 다공판(330)에 형성된 하나 이상의 원형 홀에 분산되어 통과될 수 있다.
또한, 스팀(240)은 면포(340)를 통과하여 음식물(350)에 열기가 균일하게 전달되어 익혀줄 수 있다. 제2 조리실 덮개(360)의 상단 중앙에는 상기 손잡이가 설치되고, 상기 손잡이 상단에는 스팀 배출기(380)가 설치될 수 있다. 스팀 배출기(380)는 음식물(350)의 취사가 완료되는 시점에 개방되어 스팀(240)이 외부로 배출될 수 있다. 스팀배출기(380)의 수직하단에는 제2 온도감지기(370)가 설치되어 제2 조리실(310) 내부의 온도를 감지하여 음식물(350)을 고르게 익혀줄 수 있다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다.
그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.
100: 화로 110: 장작
120: 아궁이 130: 가마
140: 제1 조리실 150: 돌무지
160: 스팀 조절판 170: 스팀조절모터
180: 제1 조리실 덮개 190: 물 공급 자동밸브
200: 물 공급홀 210: 스프링클러
220: 물 230: 분무수
240: 스팀 250: 제1 온도감지기
300: 스팀유로 310: 제2 조리실
320: 산야초 330: 원형 다공판
340: 면포 350: 음식물
360: 제2 조리실 덮개 370: 제2 온도감지기
380: 스팀 배출기 400: 제어패널

Claims (3)

  1. 장작이 수용되고, 상기 장작의 연소를 통해 열에너지를 생성하는 제1 조리실;
    상기 제1 조리실 상단에 놓여지고, 상기 제1 조리실로부터 전달되는 열에너지로 인해 가열되는 돌무지;
    상기 돌무지 상단에 설치되고, 하나 이상의 물 공급홀이 형성되는 제1 조리실 덮개;
    상기 제1 조리실 덮개의 상단에 설치되고, 상기 하나 이상의 물 공급홀을 통해 물을 상기 제1 조리실 덮개 내부에 위치하는 상기 돌무지로 공급하는 물 공급기;
    상기 가열된 돌무지와 상기 물 공급기로부터 상기 제1 조리실 덮개의 상기 물 공급홀을 통해 공급된 물 간의 접촉을 통해 발생되는 스팀을 상기 제1 조리실로부터 제2 조리실로 전달하는 스팀 유로; 및
    내부에 음식물, 면포, 원형 다공판, 및 산야초 중 어느 하나 이상이 수용되고, 상기 스팀 유로를 통해 상기 제1 조리실로부터 공급되는 상기 스팀을 통해 내부에 수용된 음식물이 가열되도록 하는 제2 조리실
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 음식물 조리장치.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 돌무지는 맥반석 및 자갈 중 어느 하나 이상을 포함하고, 상기 돌무지의 상기 맥반석 함유율은 30% 내지 50% 중 어느 하나의 함유량이고, 상기 돌무지의 상기 자갈 함유율은 50% 내지 70% 중 어느 하나의 함유량이며, 상기 돌무지의 가열시간은 3시간 내지 5 시간 범위에서 설정되는 것을 특징으로 하는 음식물 조리장치.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 제2 조리실 하단에는 원형 다공판이 설치되고, 솔가지, 쑥, 익모초, 볏짚, 면포, 음식물의 순서로 레이어(layer)가 형성되며, 상기 스팀이 상기 가마솥의 둘레를 따라 입체적으로 전달되어 상기 음식물이 익혀지는 것을 특징으로 하는 음식물 조리장치.
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