KR20160041069A - 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 전술한 바대로 채소 볶음 면의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 종래 중국음식점을 통해 제공되던 볶음 면에 사용되는 소기름이나 돼지기름이나 당분이 많아 느끼한 춘장을 전혀 사용하지 않고 신선한 채소를 이용하여 볶음 면을 제조함으로써 담백하고 부드러운 식감과 영양가가 높은 채소 볶음 면의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 제조 공정은 버너나 화덕에 불을 붙이고 팬에 기름(1~2wt%)을 약간 두르는 공정과 여기에 계란(2~5wt%)을 투입하여 스크램블 에그(Scrambled Eggs)를 얇게 익히는 공정을 거쳐 이곳에 채소(20~50wt%)를 투입하고 스크램블 에그와 같이 볶아 숨을 죽이는 공정과 간장(1~5wt%,)으로 간을 하는 공정을 거쳐 면(30~70wt%)을 투입하여 같이 볶는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
이렇게 제조된 채소 볶음 면은 부드럽고 쫄깃쫄깃한 면발과 계란의 고소함 채소의 아삭한 맛이 어우러진 영양이 풍부한 볶음 면으로 영양과 다이어트에 관심이 높은 현대인들의 욕구와 입맛을 충족시키고 더불어 볶음 면의 수요를 증가시키는 효과를 기대할 수 있다.

Description

채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법{Using the manufacturing method of noodle and vegetables}

본 발명은 채소를 이용하여 제조되는 볶음 면(麵)에 관한 것으로 더욱 자세하게는 느끼한 기름을 거의 사용하지않고 야채와 더불어서 담백 한 면을 즐길 수 있고

다이어트효과에 효율성이 있는 채소와 혼합된 볶음 면에 관한 것으로 불을 붙이고 팬에 기름(1~2wt%)을 약간 두르는 공정과; 여기에 계란(2~5wt%)을 투입하여 스크램블 에그(Scrambled Eggs)를 얇게 익히는 공정과; 여기에 채소(20~50wt%)를 투입하고 상기 스크램블 에그와 같이 볶아 숨을 죽이는 공정에 이어 간장(1~5wt%)으로 간을 하는 공정을 거치고 여기에 면(30~70wt%)을 투입하여 같이 볶는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 채소를 이용한 건강식 볶음 면의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 유럽식 볶음 면이나 중국식 자장면 등은 소스를 제조하기 위해, 느끼하고 거북한 소기름이나 돼지기름을 대폭 사용하여 기름기가 많은 대표적인 음식 중에 하나였다.

이러한 볶음 면은 기름기가 많아 식감을 떨어뜨리고, 콜레스테롤 등의 수치를 높이는 등 인체에 좋지않은 영향을 미칠 수도 있어 일반인들이 쉽게 접할 수 있음에도 본원에서처럼 건강식 볶음 면과 관련된 연구가 그리 활발하지않은 상황이었다.

먼저, 본원과 관련된 선행기술을 살펴보면 먼저 대한민국 특허 등록 번호: 10-14016460000 호가 기술되어 있는데 이는 보이차 잎, 헛개나무 열매 및 아보카도를 우려낸 물로 밀가루를 반죽함으로써 제조되는 기능성 국수 제조 방법 및 이 방법에 의하여 제조되는 기능성 국수로 본원과는 제조방법이나 조리방법이 상이하다고 할 수 있다.

또 다른 기술로는 출원번호: 10-2012-0023321호가 명시되었는데 이는 밀면, "즉 냉면의 일종으로 밀가루, 때에 따라 옥수수분말과 감자분말과 전분, 또는 색상을 낼 면류로 천연재료인 자색 고구마 등의 색상 채소나 과일을 사용하여 외관상 식성을 자극할 수 있게 하는 기호식품으로 식단을 제공하고 있는 면류 식품에 관한 특색 요리방법의 개발에 관한 것으로 본원과는 매우 상이하였다.

마지막으로 선행된 또 다른 기술을 살펴보면 출원번호: 10-2002-0053406호가 기술되었는데 이는 뼈를 발라낸 유황 오리 살코기를 적당한 크기로 썰어서 끓는 물에 삶아내어 기름기를 제거한 후 찬물에 헹구어내어 오리고기를 준비하고, 준비된 유황 오리 살코기를 볶음냄비에 넣고 물을 부어 끓이면서 당면, 각종 양념과 각종 야채를 차례로 넣어 볶아내고, 취향에 따라 통깨와 참기름을 뿌려서 완성되는 것으로 이 또한 본원의 채소 볶음 면과는 대체로 상이하다고 하겠다.

이에 본 발명자들은 중국집을 다년간 운영하면서 기존의 볶음 면의 단점을 보완하여 맛과 향이 풍부하고, 건강에도 유익한 채소 볶음 면의 개발에 이르게 되었다.

이와 같이 본 발명은 채소를 사용하여 만든 채소 볶음 면 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

이와 같이 종래 볶음 면은 주로 중국식 발효식품인 춘장을 소스로 하고 여기에 돼지고기, 양파, 호박, 감자, 식용유, 녹말, 육수, 후추, 다진 마늘, 설탕을 넣어 볶으면서 면과 혼합하여 만들어진 요리로 맛이 단순하고 특히 돼지 지방, 소기름, 식용유 설탕 등을 과다 사용하여 느끼하고 거북한 맛이 있고 특히 고칼로리로 인하여 소화가 잘 되지 않고 식후 체지방 증가나 비만의 문제가 되는 단점이 있었다.

이에, 본 발명은 볶음 면 제조시 기존에 사용되던 콜레스테롤이 많은 소기름이나 돼지기름을 전혀 사용하지 않고 대신 간장을 이용하여 볶음 면을 제조함으로써 담백하고 부드러운 맛을 제공하고 웰빙식품의 공급원으로 아주 우수하고 영양가 높은 채소 볶음 면의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 채소 볶음 면의 완성공정을 거쳐 이루어지는 채소 볶음 면의 제조방법을 발명의 주요 기술적 구성으로 하며 본원 목적은 고기와 동물성 기름을 전혀 사용하지 않고 계란과 채소를 주재료로 하여 지방의 느끼하고 거북한 맛이 전혀 없는 채소 볶음 면을 제공하는 데 있다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명의 채소 볶음 면의 제조방법에 의해 제조된 볶음 면은 기존의 중국음식점에서 제공되던 콜레스테롤이 많은 볶음 면에 사용되는 소기름이나 돼지고기를 결코 사용하지 않고 야채와 간장만을 혼합하여 볶아줌으로써 기존의 볶음 면에 비해 보다 담백하고 부드러운 전혀 새로운 맛을 제공한다.

본원의 주재료인 채소류는 영양적 가치뿐만 아니라 생리활성물질을 많이 함유하고 있으며 독특한 향미물질을 함유하고 있어 건강 기호성 식품으로 그 수효가 꾸준하게 늘고 있다. 이들 재료의 공통적인 특징은 수분이 많고(보통 75~95%) 탄수화물, 단백질, 지방함량이 낮으며 소화성이 낮은 성분을 많이 가지고 있어 다른 식품재료와 다른 독특한 영양적, 관능적, 기호적, 조직적 특징을 가지고 있다.

또한, 채소류는 비타민A, B, C의 급원이 되며, 특히 비타민 C가 많다. 무기질로 특히 K, Ca이 많으며 알칼리성 식품으로 체액이 중성을 유지하는데 중요한 역할을 한다. 본 발명에 의하여 제조된 채소 볶음 면은 부드럽고 쫄깃쫄깃한 면발과 동물성 지방이 사용되지 않아 전혀 느끼하지 않으며 계란과 채소를 주재료로 사용하여 맛과영양이 풍부한 채소 볶음 면을 맛 볼 수 있는 볶음 면을 만들 수 있게 되었다.

이렇게 함으로써 건강과 다이어트에 관심이 높은 현대인들의 욕구와 입맛을 충족시키고 더불어 볶음 면의 수요를 증가시키는 효과를 기대할 수 있을 것이라고 사료된다.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법을
도시한 블록도.
도 2는 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법에 있어 채소 준비단계를 나타낸 사진.
도 3은 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법에 있어 가스버너 점화사진.
도 4는 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법에 있어 스크램불 에그의 제조 사진.
도 5는 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법에 있어 투입된 채소의 숨을 죽이는 사진.
도 6은 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법에 있어 면을 투입하여 볶는 사진.
도 7은 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법에 있어 이를 완성한 사진.
도 8은 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법에 있어 제조공정의 개략 불록도.

본 발명은 상기한 바대로 채소를 이용하여 제조되는 볶음 면(麵)에 관한 것으로 더욱 자세하게는 느끼한 기름을 거의 사용하지않고 야채와 더불어서 담백 한 면을 즐길 수 있고 다이어트효과에 효율성이 있는 채소와 혼합된 볶음 면에 관한 것으로 통상의 버너 또는 화덕에 불을 붙이고 팬에 기름(1~2wt%)을 약간 두르는 공정(100)과: 이곳에 계란(2~5wt%)을 투입하여 스크램블 에그(Scrambled Eggs)를 얇게 익히는 공정(200)과: 여기에 채소(20~50wt%)를 투입하고 스크램블 에그와 같이 볶아 숨을 죽이는 공정(300)과: 간장(1~5wt%,)으로 간을 하는 공정(400)으로 이루어지며 여기에 일정 굵기에 면(30~70wt%)을 투입하여 같이 볶는 공정(500)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

아울러 상기 채소(20~50wt%)는 상추, 시금치, 치커리, 배추를 비롯하여 입을 먹는 엽채류 무, 배추, 얼갈이, 열무를 비롯한 김장채소류, 엽채류 중 나물을 데치거나 말린 나물류, 미역, 톳, 다시마를 비롯한 해초류, 고구마, 우엉, 마, 당근, 콩나물, 숙주나물, 감자를 비롯한 뿌리 채소류, 오이, 가지, 애호박, 고추, 피망을 비롯한 과채류, 표고버섯, 송이버섯, 싸리버섯을 비롯한 버섯류, 셀러리, 케일, 양상추, 브로콜리를 비롯한 양채류, 두부와 묵을 포함한 연묵류, 양파, 쪽파, 대파를 비롯한 양념 채소류를 포함하거나 상기 채소중 선택된 하나 이상의 채소가 볶음 면에 투입되어 볶아 제조된 것을 이루어진 것을 특징으로 한다.

더불어 상기 볶음 면의 제조시 가열온도는 120~170℃의 온도이고 조리시간은 30초~90초인 것을 특징으로 하는 것이다.

이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 실시 예를 더욱 상세하게 설명하고자 한다. 이에 앞서, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정하여 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예

들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

먼저, 도 1은 본 발명의 일실시 예에 따른 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법을 도시한 블록도이고 이어지는 도 2 ~ 도 8은 본원 채소볶음 면 및 그 제조방법을 조리공정을 촬영하여 첨부한 사진과 개략적인 공정블록도로 본원의 제조 공정으로는 버너나 화덕에 불을 붙이고 팬에 기름(1~2wt%)을 약간 두르는 공정과 이곳에 계란(2~5wt%)을 투입하여 스크램블 에그(Scrambled Eggs)를 얇게 익히는 공정과 여기에 채소(20~50wt%)를 투입하고 상기 스크램블 에그와 같이 볶아 숨을 죽이는 공정과: 간장(1~5wt%,)으로 간을 하는 공정과; 여기에 면(30~70wt%)을 투입하여 같이 볶는 공정으로 이루어진 것을 블록도로 나타낸 것이다.

이와 같이 본원의 제조방법으로는 먼저 가스 버너 또는 화덕에 불을 붙이고 팬에 기름(1~2wt%)을 약간 두르는 공정(100)과: 계란(2~5wt%)을 투입하여 스크램블 에그(Scrambled Eggs)를 얇게 익히는 공정(200)과: 채소(20~50wt%)를 투입하고 스크램블 에그와 같이 볶아 숨을 죽이는 공정(300)과: 간장(1~5wt%)으로 간을 하는 공정(400)으로 이루어지며 여기에 일정 굵기에 면(30~70wt%)을 투입하여 같이 볶는 공정(500)으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

아울러 본원에 투입되는 채소로는 상추, 시금치, 치커리, 배추를 비롯하여 입을 먹는 엽채류와; 무, 배추, 얼갈이, 열무를 비롯한 김장채소류와;

엽채류중 나물을 데치거나 말린 나물류와:

미역, 톳, 다시마를 비롯한 해초류;

고구마, 우엉, 마, 당근, 콩나물, 숙주나물, 감자를 비롯한 뿌리채소류와:

오이, 가지, 애호박, 고추, 피망을 비롯한 과채류와:

표고버섯, 송이버섯, 싸리버섯을 비롯한 버섯류와:

셀러리, 케일, 양상추, 브로콜리를 비롯한 양채류와:

두부와 묵을 포함한 연묵류와:

양파, 쪽파, 대파를 비롯한 양념류를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하게 된다.

이때, 야채와 면류의 배합 비율은 전처리 야채 20~50wt%와 면류 30~70wt %로서,

상기 야채가 20wt% 미만인 경우에는 상대적으로 면류의 첨가량이 증가하여 볶음 면의 담백 한 맛을 충분히 내기 어렵고, 50wt%를 초과하게 되는 경우에는 상기 면류의 사용량이 줄어들어 채소에서 나오는 수분에 의하여 상기 볶음 면이 질어지게 되며 식감이 떨어질 수 있으므로, 상기 야채는 볶음 면의 전체중량%에 대하여 20 ~ 50wt%의 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다.

그리고 상기 계란은 5wt%를 초과할 경우에는 계란의 맛이 너무 강하게나 음식의 맛이 느끼해질 수 있고, 2wt% 미만일 때는 계란의 속성인 구수한 맛을 낼 수 없어 볶음 면의 맛을 충분히 내기 어렵기 때문에 상기 계란의 투입량은 2~ 5wt%의 범위 내에서 사용하는 것이 바람직하다. 그리고 상기 간장은 발효과정을 거쳐서 제조되는 양조 간장을 사용하는 것이 바람직하지만 그 밖에도 단백질을 화학적으로 분해해서 제조되는 산분해 간장, 조선 간장, 진간장, 조림 간장, 해물간장 등을 고루 사용할 수 있으며 여기의 간장은 1~ 5wt%의 사용할 수 있으나, 바람직하게는 2~3wt%를 사용하는 것이 좋은데 이는 채소볶음 면의 감칠맛을 높일 수 있기 때문이다.

아울러 본원 볶음 면의 가열온도는 대략 120~170℃가 바람직하다 이는 120℃ 이하에서는 볶음 면 재료가 잘 익지않아 버너에서 장시간 가열해야하므로 토마토의 숨이 너무 죽고 세포가 파괴되어 토마토의 형태가 흐물흐물해지는 문제가 발생하며 씹는 맛을 느낄 수가 없는 문제점이 발생하게 된다. 더불어 170℃ 이상의 고온에서는 투입된 재료들이 점도가 진해지고 고온이 재료에 전해져 조리과정 중 상기 재료들이 탈수가 있으며 쫄깃쫄깃한 면발을 기대할 수 없으므로 상기 가열 온도는 120~170℃의 온도 범위가 매우 바람직하다.

또한, 조리시간은 30초~90초가 바람직한데 30초 미만인 경우에는 첨가된 재료들의 맛이 충분히 배어나오지 않을뿐더러 익혀지지 않고 1분을 초과하게 되는 경우에는 상기 재료들이 너무 익어 죽이 되거나 또는 볶음 면의 점도가 높아져 맛이 너무 진하게 나올 수 있으므로, 상기 조리시간은 30초~90초를 유지하는 것이 바람직하며 30초~90초의 팬에서의 가열과정을 거쳐 상기 채소 볶음 면이 비로소 완성되게 되는 것이다.

이와 같은 영양성분이 다량 함유되어 있는 계란과 채소를 면과 함께 넣어 볶아줌으로 계란과 채소의 영양성분이 면류에 충분히 배어들게 된다.

이와 같은 각 재료의 wt%비와 가열 시간 및 가열 온도가 채소 볶음 면의 맛과 영양을 고려한 최적의 첨가 비율과 조건이므로 상기 조건을 만족하지 않으면 본원발명의 채소 볶음 면의 맛을 낼 수가 없다.

이 완성된 채소 볶음 면은 면발이 쫄깃쫄깃하고 고소한 맛이 났으며 특히

채소의 아삭한 맛과 상큼한 향을 띠었고 이를 여러 사람에게 시식하게 하여본 결과 시식에 참여한 대부분의 사람으로부터 채소 볶음 면의 맛과 향 등에서 높은 평가를 받았다. 이렇게 하여 만든 채소 볶음 면은 영양이 풍부하며 담백하고 깔끔한 맛을 모두 가진 현대인의 건강식품이라 자부할 수 있다.

상기와 같이 본 발명은 다양하게 변형될 수 있고 본 발명의 상세한 설명에서는 그에 따른 특별한 실시 예에 대해서만 기술하였다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니며 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

본 출원에서, "포함하다." 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 공정, 동작, 구성요소 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다. 더불어 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다.

또한, 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시 예는 본 발명의 가장 바람직한 일실시 예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 하며 이상에서 설명한 본 발명에 따른 기술적 사상의 범위는 아래의 특허청구 범위에 의하여 정해져야 할 것이다.

100: 버너 또는 화덕에 불을 붙이고 팬에 기름(1~2wt%)을 약간 두르는 공정;
200: 계란(2~5wt%)을 투입하여 스크램블 에그(Scrambled Eggs)를 얇게 익히는 공정
300: 채소(20~50wt%)를 투입하고 스크램블 에그와 같이 볶아 숨을 죽이는 공정
400: 간장(1~5wt%,)으로 간을 하는 공정
500: 면(30~70wt%)을 투입하여 같이 볶는 공정
600: 완성

Claims (5)

1. 버너 또는 화덕에 불을 붙이고 팬에 기름(1~2wt%)을 약간 두르는 공정(100)과:
   이곳에 계란(2~5wt%)을 투입하여 스크램블 에그(Scrambled Eggs)를 얇게 익히는 공정(200)과: 여기에 채소(20~50wt%)를 투입하고 스크램블 에그와 같이 볶아 숨을 죽이는 공정(300)과: 간장(1~5wt%,)으로 간을 하는 공정(400)으로 이루어지며 여기에 일정 굵기에 면(30~70wt%)을 투입하여 같이 볶는 공정(500)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법.
2. 청구항 1항에 있어서,
   상기 채소(20~50wt%)는
   상추, 시금치, 치커리, 배추를 비롯하여 입을 먹는 엽채류
   무, 배추, 얼갈이, 열무를 비롯한 김장채소류
   엽채류 중 나물을 데치거나 말린 나물류
   미역, 톳, 다시마를 비롯한 해초류
   고구마, 우엉, 마, 당근, 콩나물, 숙주나물, 감자를 비롯한 뿌리 채소류
   오이, 가지, 애호박, 고추, 피망을 비롯한 과채류
   표고버섯, 송이버섯, 싸리버섯을 비롯한 버섯류
   셀러리, 케일, 양상추, 브로콜리를 비롯한 양채류
   두부와 묵을 포함한 연묵류
   양파, 쪽파, 대파를 비롯한 양념 채소류를 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법.
3. 청구항 2항에 있어서,
   상기 채소(20~50wt%)는
   상추, 시금치, 치커리, 배추를 비롯하여 입을 먹는 엽채류
   무, 배추, 얼갈이, 열무를 비롯한 김장채소류
   엽채류 중 나물을 데치거나 말린 나물류
   미역, 톳, 다시마를 비롯한 해초류
   고구마, 우엉, 마, 당근, 콩나물, 숙주나물, 감자를 비롯한 뿌리 채소류
   오이, 가지, 애호박, 고추, 피망을 비롯한 과채류
   표고버섯, 송이버섯, 싸리버섯을 비롯한 버섯류
   셀러리, 케일, 양상추, 브로콜리를 비롯한 양채류
   두부와 묵을 포함한 연묵류
   양파, 쪽파, 대파를 비롯한 양념류 중 선택된 하나 이상의 채소가 볶음 면에 투입되어 볶아 제조된 것을 이루어진 것을 특징으로 하는 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법.
4. 청구항 3항에 있어서,
   상기 볶음 면의 제조시 가열온도는 120~170℃의 온도이고 조리시간은 30초~90초인 것을 특징으로 하는 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법.
5. 제 1항의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 채소를 이용한 볶음 면 및 그 제조 방법.

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