KR20160051285A - 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법 및 홍마늘 - Google Patents

매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법 및 홍마늘 Download PDF

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Abstract

매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법 및 홍마늘이 개시된다. 상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시 예에 따른 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법은 매실 추출물과 차조기 추출물이 포함된 혼합물을 준비하는 단계, 마늘을 상기 혼합물에 침지시키는 침지단계, 및 상기 침지단계 후 침지된 마늘의 수분을 제거하고 동결처리, 해동, 및 숙성을 순차적으로 수행하는 후처리 단계를 포함한다.

Description

매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법 및 홍마늘 {Method for making red garlic using Prunus mume Sieb. and Perilla frutescens extracts and red garlic thereof}
본 발명은 마늘의 기능성 향상과 새로운 자원 확보의 일환으로 매실과 차조기추출물 이용한 홍마늘을 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세히는 마늘을 매실과 차조기 추출물을 혼합한 혼합물에 침지하여 맛, 향, 및 기능성이 향상된 홍마늘을 제조할 수 있는 방법 및 홍마늘에 관한 것이다.
특히 상기의 혼합물에 지장수를 이용함으로써 맛, 향, 및 기능성이 더욱 향상될 수 있는 방법 및 이 방법을 이용해 제조된 홍마늘에 관한 것이다.
마늘의 주요 원산지는 한국, 중국 등 극동지방이다. 국내 주산지는 충남, 전남, 경남ㅇ북 지방이다. 식품학적으로는 당질이 19.3%, 단백질 2.4%, 지질 0.1%, 무기질 0.5%가 함유되어 있고, 비타민 B1, B2(0.3mg%), C(20mg%)가 들어있고, 무기질로는 칼슘, 철분, 유황 등이 있다. 자극성분은 알리신(alliicin)이라는 기능성 물질이 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 마늘의 효능으로는 피로회복, 소화촉진, 세포활력 증진작용, 항암작용, 중금속과 각종 유해물질 해독작용, 고혈압, 콜레스테롤 억제로 동맥경화증 예방이 알려져 있다.
매실은 주요 원산지가 중국 강남지방이며, 수확 시기는 6월 중순부터 7월 상순경이며, 저장성이 없으므로 과육이 물러지기 전에 수확하여야 한다. 식품학적으로는 주성분이 유기산으로 주로 구연산이며(4.8~6.8%)당은 0.71%, 비타민C는 10mg%, 단백질과 지질 함량은 비교적 많다. 미숙과 씨에는 시안배당체인 아미그달린(amygdalin)이 들어 있으며, 성인에 대한 치사량은 200mg으로 추정된다. 가공 및 조리로는 매실 절임 및 매실주 등으로 이용되며, 매실장아찌, 매실장, 매실고추장, 매실잼 등이 있고, 알칼리성 식품으로 피로회복, 해독, 해열작용, 감기, 설사를 멈추는데 효과가 있다고 알려져 있다.
차조기는 꿀풀과에 속하는 1년생 초본이며, 중국 중부 및 남부지방이 주요 원산지이며, 약용식물로 방향성 식물이다. 차조기의 경엽 및 종실에는 모두 방향 성분이 함유되어 있으며, 효능으로는 감기로 열이 나고 춥고 코가 막히며, 땀이 잘 나지 않고 기침이 나는 증상, 소화가 잘 안되고 구토가 나고 속이 답답한 증상에 효능이 있고 민간 용법으로는 잎과 종자를 발한, 지혈, 해열, 유방염, 진해, 풍질, 진통, 진정, 이뇨, 몽정 등에 사용한다고 알려져 있다. 이러한 차조기는 가공 및 조리로 향료재료 및 채유(採油) 등에 사용되며, 차조기 잎은 천연착색제로 사용되고 차조기 떡, 차조기 죽 등으로 이용하고 있다.
한편, 황토를 이용한 지장수 역시 알려진바 있다. 옛 문헌으로 살펴본 지장수의 효능을 살펴보면, 동의보감에 의하면 지장수는 성질이 냉하고 독이 없어서 그 효능으로는, 신경통, 관절염, 냉증 등에 효과가 있고 또한 중금속 해독 등에 사용될 수 있다고 한다. 한편 한방 서적 본초강목과 향약집성방에는 부인의 산후부인병, 어지러움이나 토혈ㅇ중풍 치료제와 위장병, 비만, 빈혈등에 특효가 있다고 기록되어 있다.
종래의 홍마늘 제조 기술로는 출원 번호 "10-2011-0109281" "홍마늘을 이용한 과립제제의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 홍마늘 과립제제" 와 출원 번호 "10-2010-0036798" "숙성 홍마늘 제조방법" 등이 있다.
또한, 매실에 관한 종래 기술로는 출원 번호 "10-2012-0135055" "매실 발포정" 과 등록 번호 "10-1383350" "매실을 이용한 증류식 리큐르주 및 그 제조방법", 등록번호 "10-1370279" "매실농축액을 이용한 매실과립의 제조방법", 등록번호 "10-1357844" "매실 필의 제조 방법 및 매실 필을 이용한 제과 또는 빵의 제조 방법" 등이 있다.
또한, 차조기에 관한 종래 기술은 등록 번호 "10-0891440" "혈액 중 콜레스테롤 함량 저하에 도움을 주는 차조기 추출액과 매실 추출액의 혼합물"과 출원 번호 "10-2012-0158313" "초임계 이산화탄소 추출방법을 이용한 차조기 추출물의 제조방법", 등록 번호 "10-1127675" "차조기 추출액 및 이를 이용한 음료", 출원 번호 "10-2012-006253" "천연약초인 차조기 그 조성물을 이용한 천연 방부제 제조 및 곰팡이 진드기 제거제 제조 방법" 등이 있다.
또한, 황토 지장수에 관한 종래 기술은 출원 번호 "10-2000-0071414" "황토수(水)로 빚은 막걸리 양조법"과 출원 번호 "10-2010-0048891" "양구 방산백토에서 추출한 천연이온 백토 지장수를 이용한 동동주의 주조 방법", 등록 번호 "10-1281237" "죽염지장수 및 그 제조방법", 등록 번호 "10-1243608" "지장수를 이용한 새싹 장치 및 이를 이용하여 재배된 새싹을 포함하는 새싹 콩나물 비빔밥 메뉴", 등록 번호 "10-0986573" "황토 지장수를 이용하여 건강 기능성이 향상된 홍산약 제조방법과 그 제조방법으로 제조된 홍산약" 등이 공지된 바 있다.
하지만 본원발명과 같이 홍마늘을 제조하기 위해 매실 추출물과 차조기 추출물이 혼합된 혼합물을 이용하여 홍마늘의 맛, 향, 및 기능성 또는 약리효과를 향상시키는 기술적 사상, 특히 상기 혼합물을 지장수를 이용하여 홍마늘의 맛, 향, 및 기능성 또는 약리효과를 더욱 향상시키는 기술적 사상은 보고된 바가 없다.
따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적인 과제는 매실 추출물과 차조기 추출물의 성분이 마늘에 포함되도록 한 홍마늘을 제조함으로써, 홍마늘의 맛, 향, 및 기능성 또는 약리효과를 향상시키고, 특히 지장수를 더 이용하여 홍마늘의 맛, 향, 및 기능성 또는 약리효과를 더욱 향상시킬 수 있는 홍마늘의 제조방법 및 이를 통한 홍마늘에 관한 것이다.
상기 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 실시 예에 따른 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법은 매실 추출물과 차조기 추출물이 포함된 혼합물을 준비하는 단계, 마늘을 상기 혼합물에 침지시키는 침지단계, 및 상기 침지단계 후 침지된 마늘의 수분을 제거하고 동결처리, 해동, 및 숙성을 순차적으로 수행하는 후처리 단계를 포함한다.
상기 혼합물을 준비하는 단계는 상기 매실 추출물과 상기 차조기 추출물을 지장수와 혼합하여 상기 혼합물을 준비하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 매실 추출물과 상기 차조기 추출물을 지장수와 혼합하여 상기 혼합물을 준비하는 단계는, 매실 추출물: 차조기 추출물 : 지장수 = 1:1:10 (w/w)의 비율로 혼합물을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 혼합물을 준비하는 단계는 매실 및 차조기 각각에 지장수를 첨가하여 일정 시간 이상 서서히 가열한 다음 식힌 후, 식힌 용액을 여과한 여과액을 매실 추출물 및 차조기 추출물로 준비하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법은 생마늘의 외피와 내피를 제거 후 수돗물에 1회 이상 세척 후 지장수에 일정시간 침지하고, 물기를 제거한 후 지장수에 1회 이상 세척하는 마늘 준비단계를 더 포함할 수 있다.
상기 침지 단계는 상기 마늘을 20~60℃에서 5~50시간 침지하는 것을 특징으로 할 수 있다.
상기 후처리 단계는 침지 단계 후 수분을 제거한 마늘을 -30 ~ -1℃에서 2 ~ 30시간 동결 처리하는 단계, 동결 처리된 마늘을 0 ~ 10℃에서 70~80℃로 점진적으로 승온하면서 일정시간 이상 해동하는 단계, 해동한 마늘을 10~60℃, 상대습도 30~70%로 일정 시간 1차 숙성하고, 1차 숙성된 마늘을 1~50℃, 상대습도 20~60%, 5~30시간 2차 숙성하는 단계, 및 2차 숙성된 마늘을 온도 40~60℃에서 24~48시간 수분 공급 후 50~60℃에서 5~8시간 건조하는 수분 공급 조절 단계를 포함할 수 있다.
상기 수분 공급 조절 단계는 상기 수분 공급과 건조를 통해 홍마늘의 수분 함량 30~60%로 조절하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법은 매실 추출물과 차조기 추출물 및 지장수가 소정의 비율로 혼합된 혼합물을 준비하는 단계, 마늘을 상기 혼합물에 침지시키는 침지단계, 및 침지된 마늘을 이용하여 홍마늘을 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 기술적 사상에 따른 홍마늘은 매실 추출물과 차조기 추출물 및 지장수가 소정의 비율로 혼합된 혼합물에 마늘을 일정 시간 이상 침지시켜 생성되는 것을 특징으로 한다. 또한, 상기 홍마늘은 상기 혼합물에 침지된 후, 침지된 마늘의 수분을 제거하고 동결처리, 해동, 및 숙성을 순차적으로 수행하여 생성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 기술적 사상에 의하면, 홍마늘은 소비자가 쉽게 접근할 수 있고 효능을 극대화 하는 방법의 일환으로 홍마늘 제조시 매실과 차조기 추출물을 적용하므로써 기능성 성분과 고유한 맛, 색상 및 향기가 잘 보존된 홍마늘을 제공할 수 있는 효과가 있다. 특히, 이러한 효과는 매실과 차조기 추출물을 지장수에 혼합한 혼합물을 이용함으로써, 더욱 증가되는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 기술적 사상에 의한 홍마늘은 고기능(高)품질 및 식품학적 가치가 향상된 기능성 및 편리성을 가지고 있어서 식품학적 가치로 소비자의 기호도를 충족 시켜줄 뿐 아니라 생산자가 고(高)부가 가치를 실현할 수 있어 상대적으로 시장성의 경쟁력 확보와 성인병 관련 시장 판로 활성제품으로 경제적 유익을 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 상세한 설명에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 간단한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법을 개략적으로 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법에 의해 생성된 홍마늘의 관능검사 결과를 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법에 의해 생성된 홍마늘의 PH와 갈변물질 함량을 나타내는 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법에 의해 생성된 홍마늘의 폴라보노이드 및 페놀 함량을 나타내는 도면이다.
본 발명과 본 발명의 동작상의 이점 및 본 발명의 실시에 의하여 달성되는 목적을 충분히 이해하기 위해서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 첨부 도면 및 첨부 도면에 기재된 내용을 참조하여야만 한다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법을 개략적으로 나타내는 도면이다.
도 1을 참조하면, 본 발명은 마늘을 침지시킬 혼합물을 준비하는 단계, 상기 혼합물에 마늘을 침지시키는 단계, 및 침지된 마늘을 후처리하여 홍마늘을 제조하는 단계를 포함한다.
상기 마늘은 본 발명의 실시 예에서는 생마늘의 외피와 내피를 제거한 일 예를 설명하지만, 외피 또는 내피 중 전부 또는 일부를 제거하지 않아도 외피 또는 내피가 있는 홍마늘을 제조할 수 있음을 본 발명의 기술분야의 평균적 전문가는 용이하게 추론할 수 있을 것이다.
또한, 상기 혼합물은 매실 추출물과 차조기 추출물이 혼합된 혼합물일 수 있다. 특히, 상기 혼합물은 상기 매실 추출물과 차조기 추출물에 지장수를 혼합하여 보다 맛, 향, 및 기능성을 향상시키도록 준비될 수도 있다.
상기 후처리 단계는 동결단계, 해동단계, 숙성단계, 및 수분조절 단계를 포함할 수 있다. 물론, 수분조절 단계후 건조단계를 더 포함할 수 있다. 또한 숙성 단계는 적어도 1차 숙성단계와 2차 숙성단계를 포함할 수도 있다.
이하에서는 본 발명의 일 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법을 도 1을 참조하여 구체적으로 설명하도록 한다.
(1) 원료 외피 및 내피 제거 및 세척 단계
본 단계는 마늘(예컨대, 10kg, 영천 산,2013년)를 구입하여 외피 및 내비를 제거한 후 세척하는 단계이다.
실시 예에서는, 스텐인레스 스틸 칼을 이용하여 외피와 내피를 원료 마늘에 최대한 손상이 가지 않도록 제거 하였지만, 다양한 방법으로 외피와 내피를 제거할 수 있음은 물론이다. 또한 전술한 바와 같이 외피만 제거하거나 외피조차 제거하지 않은 마늘을 침지할 수도 있다.
일 실시 예에 의하면, 외피와 내피를 제거한 마늘을 수돗물에 일정 회수(예컨대, 1회, 2회, 또는 3회 등) 세척 후, 지장수에 5분 침지 후 건져서 물기를 제거(예컨대, 솥쿠리 등에 10분 동안 위치시켜 자연 탈수)한 마늘을 지장수에 다시 3회 세척하였다.
지장수 제조는 일반적인 제조방법에 따라 황토(충북 보은 산)와 생수를 이용하여 전통 웅기에서 제조하였다. 지장수를 제조하는 방법은 널리 공지되어 있으므로 상세한 설명은 생략하도록 한다.
(2) 마늘을 혼합물에 침지하는 단계
본 단계의 일 실시 예는 (1) 단계에서 세척한 마늘(외피 와내피 제거)을 침지하는 단계이다.
본 발명의 실시 예에서는 매실 추출물과 차조기 추출물에 지장수를 일정 비율로 혼합한 혼합물을 이용하였지만, 후술할 바와 같이 지장수를 이용하지 않더라도 어느 정도의 맛, 향, 또는 기능성의 상승효과는 존재한다.
혼합물을 준비하기 위해, 실시 예에서는 매실 추출물: 차조기 추출물 : 지장수 = 1:1:10(w/w)의 비율로 제조하였다. 하지만, 이러한 비율은 어느 정도 변화가 가능할 수 있다. 또한, 도 2 내지 도 4에 도시된 바와 같이 지장수 대신 일반수(예컨대, 생수 등)을 이용하여 상기 혼합물을 제조할 수도 있다.
침지단계의 일 실시 예는 마늘을 20~60℃에서 5~50시간 침지하였다.
또한, 매실 추출물과 차조기 추출물을 준비하기 위해, 매실과 차조기 각각 100그램에 지장수 1리터를 첨가하여 히터기를 사용하여 6시간 서서히 가열한 다음 식힌 후 용액을 가아제를 통과하여 그 여과액을 추출물로 사용하였다.
(3) 후처리 단계
(3-1)동결 및 해동 단계
(2)단계에서 혼합물에 침지한 생마늘을 물기를 제거후 -1 ∼ -30℃에서 2~30시간 동결 처리하였다. 그리고 동결 처리된 시료를 항온기(삼일, k-2,한국)에서 0~10℃에서 70~80℃로 서서히 승온하면서 24시간 동안 해동하였다.
(3-2) 1차 및 2차 숙성 단계
(3-1)에서 해동한 시료를 10~60℃, 상대습도 30~70%, 24시간 1차 숙성하였고, 1차 숙성된 시료를 1~50℃, 상대습도 20~60%, 5~30시간 2차 숙성하였다.
(3-3) 수분 조절 , 건조 및 제품 단계
2차 숙성된 시료를 온도 40~60℃에서 24~48시간 스텐통 안에서 가습기를 이용하여 수분 공급 조절 후 50~60℃에서 5~8시간 건조하였고, 그 결과 홍마늘 수분 함량 30~60%로 하는 홍마늘을 제조하였다.
도 2는 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법에 의해 생성된 홍마늘의 관능검사 결과를 나타내는 도면이다.
도면 2를 참고하면 관능검사는 잘 훈련된 10명의 패널 요원에 의하여 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도 등을 5점 강도법(아주 약하다:1점, 약하다:2점, 보통이다:3점, 강하다:4점, 아주 강하다:5점)으로 평점하는 방식으로 진행하였다. 도 2의 결과는 3회 실험의 평균값을 나타낸다.
그 결과 색상, 맛, 향, 종합적인 기호도에서 매실 추출물, 차조기추출물, 및 지장수를 혼합한 혼합물에 침지한 시료를 이용하여 제조한 홍마늘이 가장 좋은 평가를 받았다.
또한, 도 2에 도시된 바와 같이 지장수 대신 일반수를 이용한 혼합물에 마늘을 침지한 시료를 이용하여 홍마늘을 제조한 경우라도, 종래의 생마늘 또는 일반적인 홍마늘에 비해 높은 관능점수 평가를 받았다.
도 3은 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법에 의해 생성된 홍마늘의 PH와 갈변물질 함량을 나타내는 도면이다.
도 3의 결과는, pH는 각 시료 10g을 전처리하여 pH 미터(Model 720, Thermo Orion, USA)로 측정하였으며, 갈색화 반응물의 용출 정도를 측정하기 위하여 스펙트로포토미터를 이용하여 420nm에서 흡광도를 측정하였다. 도 3의 결과는 3회 실험의 평균값을 나타낸다.
그 결과, 도 3에 도시된 바와 같이 pH는 전체적 처리구에서 4.21~5.04의 범위를 나타냈으며, 갈변물질은 생마늘(3.2)>일반 홍마늘(3.6)>매실+차조기추출물+지장수처리 홍마늘 (4.1)>매실+차조기추출물+일반수 처리 홍마늘(4.3)의 순서로 나타났다.
도 4는 본 발명의 실시 예에 따른 홍마늘 제조방법에 의해 생성된 홍마늘의 폴라보노이드 및 페놀 함량을 나타내는 도면이다.
본 발명의 실시 예에 따른 매실 ,차조기 및 지장수 처리 홍마늘의 페놀 및 플라보노이드 함량 측정은 도 4와 같이 나타났다. 도 4의 결과는 3회 실험의 평균값을 나타낸다.
도 4를 참고하면, 총 페놀함량은 폴린 데니스(Folin-Denis)법에 따라 각 700nm에서 흡광도를 측정하였다. 플라보노이드 함량은 모레노(Moreno )등의 방법에 따라 415nm에서 흡광도를 측정하여 총 플라보노이드 함량을 계산하였다.
그 결과, 플라보노이드 함량(mg/g)은 생마늘(9.00)>일반 홍마늘(21.13)>매실+차조기추출물+일반수처리 홍마늘(30.21)>매실+차조기추출물+지장수처리 홍마늘(38.20)의 순서였고, 페놀함량(mg/g)은 생마늘(19.00)>일반 홍마늘(25.12)>매실+차조기추출물+일반수처리 홍마늘(28.20>매실+차조기추출물+지장수처리 홍마늘(35.23으로 나타났다.
따라서 전체적으로 종래의 홍마늘에 비해서, 본 발명의 기술적 사상에 따라 매실 추출물 및 차조기 추출물의 혼합물에 침지한 마늘을 소정의 후처리를 수행하여 제조한 홍마늘이 기능성 또는 약리효과가 더 우수한 것을 알 수 있다. 특히, 상기 혼합물을 지장수를 이용하여 제조하는 경우, 기능성 또는 약리효과가 더욱 향상됨을 알 수 있다.
본 발명은 도면에 도시된 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 등록청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (11)

  1. 매실 추출물과 차조기 추출물이 포함된 혼합물을 준비하는 단계;
    마늘을 상기 혼합물에 침지시키는 침지단계; 및
    상기 침지단계 후 침지된 마늘의 수분을 제거하고 동결처리, 해동, 및 숙성을 순차적으로 수행하는 후처리 단계를 포함하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 혼합물을 준비하는 단계는,
    상기 매실 추출물과 상기 차조기 추출물을 지장수와 혼합하여 상기 혼합물을 준비하는 단계를 포함하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  3. 제2항에 있어서, 상기 매실 추출물과 상기 차조기 추출물을 지장수와 혼합하여 상기 혼합물을 준비하는 단계는,
    매실 추출물: 차조기 추출물 : 지장수 = 1:1:10 (w/w)의 비율로 혼합물을 제조하는 단계를 포함하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 혼합물을 준비하는 단계는,
    매실 및 차조기 각각에 지장수를 첨가하여 일정 시간 이상 서서히 가열한 다음 식힌 후, 식힌 용액을 여과한 여과액을 매실 추출물 및 차조기 추출물로 준비하는 단계를 포함하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서, 상기 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법은,
    생마늘의 외피와 내피를 제거 후 수돗물에 1회 이상 세척 후 지장수에 일정시간 침지하고, 물기를 제거한 후 지장수에 1회 이상 세척하는 마늘 준비단계를 더 포함하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 침지 단계는,
    상기 마늘을 20~60℃에서 5~50시간 침지하는 것을 특징으로 하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 후처리 단계는,
    침지 단계 후 수분을 제거한 마늘을 -30 ~ -1℃에서 2 ~ 30시간 동결 처리하는 단계;
    동결 처리된 마늘을 0 ~ 10℃에서 70~80℃로 점진적으로 승온하면서 일정시간 이상 해동하는 단계;
    해동한 마늘을 10~60℃, 상대습도 30~70%로 일정 시간 1차 숙성하고, 1차 숙성된 마늘을 1~50℃, 상대습도 20~60%, 5~30시간 2차 숙성하는 단계; 및
    2차 숙성된 마늘을 온도 40~60℃에서 24~48시간 수분 공급 후 50~60℃에서 5~8시간 건조하는 수분 공급 조절 단계를 포함하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  8. 제7항에 있어서, 상기 수분 공급 조절 단계는,
    상기 수분 공급과 건조를 통해 홍마늘의 수분 함량 30~60%로 조절하는 것을 특징으로 하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  9. 매실 추출물과 차조기 추출물 및 지장수가 소정의 비율로 혼합된 혼합물을 준비하는 단계; 및
    마늘을 상기 혼합물에 침지시키는 침지단계; 및
    침지된 마늘을 이용하여 홍마늘을 제조하는 단계를 포함하는 매실 추출물과 차조기 추출물 혼합물을 이용한 홍마늘 제조 방법.
  10. 매실 추출물과 차조기 추출물 및 지장수가 소정의 비율로 혼합된 혼합물에 마늘을 일정 시간 이상 침지시켜 생성되는 홍마늘.
  11. 제10항에 있어서, 상기 홍마늘은,
    상기 혼합물에 침지된 후, 침지된 마늘의 수분을 제거하고 동결처리, 해동, 및 숙성을 순차적으로 수행하여 생성되는 홍마늘.








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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101687193B1 (ko) * 2016-05-30 2016-12-19 산지마늘양파 영농조합법인 양파와 마늘 및 솔잎 추출물을 이용한 홍마늘 및 그 제조방법
KR101883099B1 (ko) * 2017-04-03 2018-08-31 산지마늘양파 영농조합법인 홍마늘을 이용한 홍마늘 소스 제조방법
KR20210066210A (ko) 2019-11-28 2021-06-07 햇고을영농조합법인 홍마늘 다이스 및 그의 제조방법
KR20220103296A (ko) * 2021-01-15 2022-07-22 한미숙 흑마늘 및 생강을 포함하는 천연 조미식품 조성물

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