KR20170052876A - 아구찜 라면 및 그의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 아구찜 라면 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 자세하게는 아구의 흰 살 단백질과 독특한 소스의 스프를 포함하여 영양과 기호성을 겸비한 아구찜 라면 및 그의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 아구찜 라면은 다양한 영양소를 포함하여 영양가가 풍부하고, 독특한 소스의 스프를 포함하여 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 뿐만 아니라, 종래의 라면과 상이한 독특한 식감과 풍미를 갖는 제공하는 건강 식품으로서 아구찜 라면을 즐길 수 있도록 하는 등의 효과를 제공한다.

Description

아구찜 라면 및 그의 제조 방법{Instant nooodle prepared from blackmouth angler steamed dish and process for preparing the same}

본 발명은 아구찜 라면 및 그의 제조 방법에 관한 것으로, 좀 더 자세하게는 아구의 흰 살 단백질과 독특한 소스의 스프를 포함하여 영양과 기호성을 겸비한 아구찜 라면 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.

최근 산업 기술의 발전과 다양한 음식 소재의 개발로 인하여 식생활이 날로 개선되고 있는데, 이에 따라 정서에 부합되는 고유한 다양한 소재를 포함하면서도 기능성이 가미되는 조리 기술들이 속속 개발되고 있다.

일반적으로, 라면은 밀가루를 주원료로 하고 여기에 탄력성, 점성 등을 향상시켜 주는 전분 등의 면질 개량제와 물을 가하여 제조하며 조미료를 미리 첨가하거나 별도로 첨부시켜 단시간 내에 즉석조리가 가능할 수 있도록 제조된다.

이러한 라면은 값이 저렴하고 조리상의 간편성과 보존성 및 경제성과 대중성 등에서 우수한 특징을 지니므로 현대사회의 식생활 패턴의 변화와 함께 다양한 제품과 조리방법이 개발되어 소비자에게 널리 보급됨으로써, 그 수요가 점차 증대되고 있다.

이러한 라면의 소비층은 어린이부터 노인에 이르기까지 다양하며, 라면이 이들의 한끼 식사대용으로 사용되는 경우가 많기 때문에 지금까지 라면에 대한 연구는 라면에 건강과 영양적인 측면을 고려한 연구가 많이 이루어져 왔다.

라면에 건강개념을 접목시킨 종래 기술을 살펴보면, 대한민국 특허공개 제10-2003-0015326호에는 키토산을 이용한 라면이, 대한민국 특허공개 제10-2001-0088749호에는 한약재를 이용한 라면이, 대한민국 특허공개 제10-2001-0007978에는 뽕잎을 첨가한 라면이, 대한민국 특허공개 제10-2001-0089961호에는 은행을 이용한 라면이, 대한민국 특허공개 제10-1999-0037797호에는 쑥을 이용한 라면이 각각 개시되어 있으며, 그 외에도 참깨, 인삼, 해조류, 곡류 등을 이용한 많은 기술이 공지되어 있다.

한편, 종래의 라면 스프는 분말 형태와 액상의 형태로 제조되었는 바, 분말 형태의 경우 별도의 조리수에 분말 형태의 라면 스프를 첨가하여 라면을 조리하였으며, 액상의 경우도 소량의 액상 스프를 조리수에 투입하여 라면을 조리하였다. 그러나 이러한 경우, 휴대, 취급은 용이하나 조리시 조리수를 별도로 추가함에 따라 조리를 하는 사람에 따라 맛이 달라지는 문제가 있었다.

따라서, 본 발명은 맛과 영양 측면을 고려한 새로운 개념의 라면을 제공하고자 한다.

등록특허 제10-0769476호(2007.10.17.) 등록특허 제10-0901651호(2009.06.01.)

본 발명자는 간편하게 식사 문제를 해결할 수 있는 라면을 대상으로 맛과 영양이 뛰어나고 기능성이 겸비된 제품을 개발하기 위하여 예의 연구한 결과, 후술하는 바와 같이 아구를 주된 재료로 하여 제조된 라면이 맛과 영양이 어우러져서 뛰어난 기호성을 제공함을 확인하고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

따라서, 본 발명은

아구의 흰 살 생선을 포함하여 제조된 면; 및

고추가루 30~40 중량부, 감자전분 10~20 중량부, 들깨가루 10~20 중량부, 다진 마늘 7~12 중량부, 정제수 5~7 중량부, 다진 파 3~7 중량부, 아구 부산물 발효 조미액 3~7 중량부, 초산 전분 3~5 중량부, 설탕 2~4 중량부 및 천일염 1~2 중량부을 포함하는 양념 스프를 포함하는 것을 특징으로 하는 아구찜 라면을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에 따른 아구찜 라면은 다양한 영양소를 포함하여 영양가가 풍부하고, 독특한 소스로 이루어진 스프를 포함하여 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 뿐만 아니라, 종래의 라면과 상이한 독특한 식감과 풍미를 갖는 제공하는 건강 식품으로서 아구찜 라면을 즐길 수 있도록 하는 등의 효과를 제공한다.

본 발명은, 일면에 있어서,

아구의 흰 살 생선을 포함하여 제조된 면; 및

고추가루 30~40 중량부, 감자전분 10~20 중량부, 들깨가루 10~20 중량부, 다진 마늘 7~12 중량부, 정제수 5~7 중량부, 다진 파 3~7 중량부, 아구 부산물 발효 조미액 3~7 중량부, 초산 전분 3~5 중량부, 설탕 2~4 중량부 및 천일염 1~2 중량부을 포함하는 양념 스프를 포함하는 것을 특징으로 하는 아구찜 라면을 제공한다.

이하, 본 발명을 더욱 구체적으로 설명한다.

본 발명에서 면의 주성분 포함되는 아구는 저지방 고단백식품으로 간과 위(또는 대창이라고도 함)는 고소하고 쫄깃쫄깃하며 담백한 맛은 미식가의 입을 새롭게 한다. 대탐식가인 아구는 일단 바다의 모든 영양을 골고루 가진 종합영양제이다. 전체적으로는 비타민 A가 풍부한데, 비타민 A는 어린이 발육을 돕고, 저항력을 키우며 눈의 건강에도 도움이 되는 영양소이다. 또한 피부 미용에도 탁월한 효능을 갖고 있다. 특히 아구의 간은 세계 3대 진미 가운데 하나인 집오리 간과 비교될 정도로 영양가가 높다.

하지만, 이러한 장점이 있음에도 상기 아구는 통상적으로 탕 요리나 찜 요리가 대부분이라 식사 시간을 제외한 기타 시간에 상기 아구를 간편하게 접할 수 없다는 문제점이 있었다.

본 발명은 이러한 아구의 풍부한 영양소를 일반 소비자가 아주 손쉽게 이용하도록 하기 위하여 시도한 결과로 이루어지게 되었다.

본 발명에 따른 아구찜 라면에 포함되는 면은 아구의 흰 살 생선을 포함하여 제조되는데, 바람직하게는 아구의 흰 살 생선 40~60 중량부 및 녹말, 전분, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 대두분, 들깨가루, 땅콩 가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 모밀 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 면 재료 성분 40~60 중량부을 원료로 사용하여 제조된다.

상기 생선과 면 재료의 배합비는 단백질과 탄수화물의 적절한 균형을 이루어 소비자에게 균형 있는 영양소를 제공할 수 있다.

물론, 면 재료 성분으로서 보리, 수수, 콩, 메밀, 조, 해바라기씨, 호두, 잣, 은행, 호박씨, 밤, 아몬드, 코코넛, 오트밀, 크런베리, 기타 곡물을 적절히 배합하여 식물성 탄수화물 또는 단백질 원 등의 영양소를 더욱 배가시킬 수 있다.

상기 전분은 필수적으로 포함되는 것이 바람직하고, 초산 전분, 변성 전분 또는 젤라틴화된 전분 등을 제한없이 사용할 수 있다.

또한, 면 제조시 첨가 가능한 미량 성분으로는 식염, 중합인산염, 결면제, 유화제, 면류 첨가 알칼리화제, 난맥, 비타민B2, 조미료 등 통상적으로 라면 제조시 사용되는 성분을 선택적으로 포함하여 사용할 수 있다.

한편, 본 발명의 아구찜 라면에 포함되는 양념 스프는 고춧가루 30~40 중량부, 감자전분 10~20 중량부, 들깨가루 10~20 중량부, 다진 마늘 7~12 중량부, 정제수 5~7 중량부, 다진 파 3~7 중량부, 아구 부산물 발효 조미액 3~7 중량부, 초산 전분 3~5 중량부, 설탕 2~4 중량부 및 천일염 1~2 중량부을 포함하는 것이 바람직하다.

상기 양념 스프는 적절히 처리된 재료를 동결건조하여 분말화하여 사용할 수 있고, 즙을 내어 액상으로도 사용할 수 있으며, 그대로 고상의 과립 형태로 하여 사용할 수 있다. 양념 스프는 냉동, 진공 및 동결건조시켜 분말화된 것이 특히 유통상 바람직할 수 있다.

상기 아구 부산물은 아구 내장, 아구 간 또는 이들의 혼합물을 발효시켜 사용하는 것이 바람직한데, 항아리 등의 용기에 적당량의 소금에 재어 1년 이상의 장기간 동안 발효시킨 것이 더욱 바람직할 수 있다. 이러한 아구 부산물 발효 조미액은 아구찜 라면에 깊은 감칠 맛을 제공할 수 있다.

상기 양념 스프는 추가의 조미료를 미량으로 사용할 수 있으며, 조미료는 설탕, 과일쥬스, 레몬그래스, 칠리, 펙틴, 인산; 솔빈산 칼륨, 자일로즈, L-소디움글루타메이트, 들기름, 콩기름, 김가루, 다시다, 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스, 핫소스, 치즈, 천연치자액, 식초, 생강즙, 소금, 꿀, 과당, 올리고당, 후추가루, 솔빈산 칼륨, D-키실로오스, 풋고추, 펙티나아제, 셀룰라아제, 포도당, 치커리화이바, 구연산, 비타민 C, 유당, 천연 또는 합성 감미료를 주된 재료로 이용할 수 있다.

본 발명에 따른 아구찜 라면은 추가로 야채 스프를 포함하는 것이 바람직할 수 있다.

상기 야채 스프는 야채 또는 채소류, 과실, 가금류, 육류, 생선, 해산물, 건버섯 또는 가공식품을 적절하게 처리한 것들을 포함할 수 있다.

상기 야채 또는 채소류는 이에 제한되지 않고 미나리, 노란무, 배추, 양배추, 갓잎, 연근, 오이, 홍피망, 청피망, 당근, 부추, 김치, 곤드레 나물, 방풍, 양파, 산야초, 엄나무 어린잎, 두릅, 우엉, 뽕잎, 깻잎, 곰취, 취나물, 머위대, 식용 나물, 콩나물, 죽순, 죽엽 추출물, 대파, 파, 피망, 호박잎, 고사리, 쑥 및 시금치로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상의 재료를 통상의 방법에 따라 처리하거나 추출한 것을 이용할 수 있다.

상기 과실은 과일, 밤, 유자, 매실, 감귤, 잣, 호두, 대추, 건포도, 해바라기씨, 사과, 망고, 메론, 오렌지, 귤, 바나나, 포도, 딸기, 파인애플, 앵두, 자두, 수박, 레몬, 토마토, 키위, 참외, 머루, 배, 코코넛, 복숭아, 야자수, 파파야, 살구, 라임, 석류, 모과, 무화과, 산수유, 구와바, 체리, 감, 곳감, 밤, 오디, 및 다래로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 이상의 재료를 통상의 방법에 따라 처리하거나 추출한 것을 이용할 수 있다.

상기 가금류는 닭, 오리, 칠면조, 거위 또는 이들의 부산물을 포함할 수 있다.

상기 육류는 돼지고기, 소고기, 또는 이들의 부산물을 포함할 수 있다.

상기 가공 식품의 예로는 게맛살을 예로 들 수 있다.

상기 해산물은 해삼, 바지락, 문어, 전복, 어묵, 미역, 다시마, 새우 및 멍게를 주된 재료로 이용할 수 있다.

이러한 야채 스프는 냉동, 진공 및 동결건조시켜 분말화된 것을 사용할 수 있다.

아주 간명하게는 끓는 물에 3~5분 동안 삶은 콩나물 국만을 사용하여 시원한 느낌을 제공하는 것이 바람직할 수 있다.

이어서, 본 발명에 따른 아구찜 라면의 제조 과정을 간단히 살펴보면, 아구의 흰 살 생선 40~60 중량부 및 녹말, 전분, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 대두분, 들깨가루, 땅콩 가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분 40~60 중량부을 혼합기에 넣어 혼합한 후 배합수를 전체 고형량의 20-30％넣고 약 20 분 동안 충분히 혼합한다.

이어서, 혼합물을 반죽한 후 압출하여 면대를 형성하고, 증숙 및 유탕 공정을 거쳐 포장라면이나 컵라면 등의 원하는 형태로 라면을 제조한다.

상기 제조 단계에서, 면대형성 단계, 증숙 단계 및 유탕 단계는 라면 제조시 통상으로 사용되는 방법을 이용하므로 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

양념 스프는 개별적으로 적절하게 처리된 고춧가루, 감자전분, 들깨가루, 다진 마늘, 다진 파, 아구 부산물 발효 조미액, 초산 전분, 설탕 및 천일염을 혼합한 후 동결건조하여 분말 또는 과립으로 포장하거나 원료들을 혼합한 후 정제수를 가하여 액상으로 제공할 수 있다.

필요시 야채 스프를 첨가하여 식감을 증대시킬 수 있으며, 다양한 재료 중에서 목적하는 효과에 맞도록 선택하여 제조하여 포장할 수 있다.

이와 같은 본 발명에 따른 아구찜 라면은 풍부한 영양소와 섬유질 및 단백질을 함유하고 있어 영양가가 높고, 칼로리가 낮아서 특별한 소비자 제한 없이 시식할 수 있다.

< 실시예 >

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 더욱 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다.

실시예 1~4 : 아구찜 포장 라면의 제조

아구생선 살과 면재료 성분을 다음의 표 1에 나타낸 바와 같이 혼합한 후 미량의 조미료, 식염 및 유화제를 가한 다음 수분 함량 20%가 되도록 물을 첨가하여 반죽하고, 반죽물을 복수의 롤러 및 절출기를 사용하여 웨이브 형상의 면대를 형성한 후 증숙, 유탕 및 탈유 공정을 순차적으로 거쳐 아구찜 라면 후레이크를 완성하였다.

	실시예1	실시예 2	실시예 3	실시예 4
아구 살	4 Kg	5 Kg	5.5 Kg	6 Kg
전분	3 Kg	2.5 Kg	1 Kg	2 Kg
참쌀가루	2 Kg	2.5 Kg	1 Kg	2 Kg
소맥분	1 Kg	-	2.5 K	-

이어서, 양념 스프는 다음의 표 2에 나타낸 바와 같이 전처리된 재료들을 혼합하하여 제조하였다.

	실시예1a	실시예 2a	실시예 3a	실시예 4a
고춧가루	300 g	300 g	350 g	400 g
감자전분	200 g	100 g	150 g	150 g
들개가루	190 g	200 g	150 g	100 g
다진 마늘	70 g	90 g	100 g	120 g
정제수	70 g	60 g	65 g	50 g
다진 파	30 g	35 g	50 g	70 g
아구 발효액	30 g	35 g	50 g	50 g
초산 전분	50 g	35 g	40 g	30 g
설탕	40 g	25 g	30 g	20 g
천일염	20 g	20 g	15 g	10 g

추가로, 야채 스프로는 콩나물을 삶은 국을 사용하였다.

실시예 5: 아구찜 해물라면의 제조

실시예 1과 동일한 방식으로 라면을 제조하되, 야채 스프로는 건조 다시마 10 중량부, 건 홍합 25 중량부, 말린 바지락 속살 15 중량부, 동결건조시킨 양파 30 중량부, 소고기 육포 분말 10 중량부, 및 동결건조시킨 엄나무 어린 잎 10 중량부를 포장시켜 포장 해물 라면을 제조하였다.

실시예 6: 아구찜 해물 컵라면의 제조

실시예 1의 후레이크와 실시예 1a의 양념 스프를 사용하고, 야채 스프로는 건조 다시마 10 중량부, 건새우 15 중량부, 말린 홍합 속살 20 중량부, 말린 바지락 속살 15 중량부, 동결건조시킨 양파 20 중량부, 소고기 육포 분말 10 중량부, 및 동결건조시킨 엄나무 어린 잎 10 중량부를 포장시켜 아구찜 해물 컵라면을 제조하였다.

시험예 1: 관능 평가

본 발명의 실시예 1~4에 따른 제조된 라면과 비교 제품(N사 제품)을 조리하였다. 편의상 동일 숫자의 실시예의 순서대로 면과 스프를 혼합하여 조리하였다.

평가단 40인을 대상으로 설문 조사를 하고 응답자가 느끼는 식감, 풍미, 감칠맛 및 전체적인 기호도를 5점 비교법으로 채점한 후, 이를 평균하여 표 3에 나타내었다.

	실시예1	실시예 2	실시예 3	실시예 4	비교예
식감	3.61±1.20	3.65±1.25	4.41±1.12	4.25±1.42	3.20±1.43
풍미	2.53±0.83	4.35±1.28	4.35±0.83	4.26±1.22	3.30±1.22
감칠맛	4.06±1.03	4.42±0.91	4.23±0.85	3.96±1.31	3.56±1.20
전체적 기호도	4.13±0.91	4.32±0.51	4.42±0.62	4.30±0.70	3.35±0.93

그 결과 실시예 3의 제품이 식감과 감칠맛 및 기호도에서 매우 우수하였고, 실시예의 제품은 전반적으로 비교예의 것에 비하여 현저히 우수한 결과를 나타내었다.

상기 표 3의 결과로 볼 때, 본 발명의 실시예의 제품들은 연령대에 상관 없이 종래의 일반 라면에 비하여 종합적으로 우수한 것을 확인할 수 있었다.

이상 설명한 바와 같이 본 발명에 의하여 기능성 라면 제조에 대한 다양한 개발 방향을 제시하였고, 이에 제조 산업 관계자들의 관심과 역할 등이 추가로 발생하는 계기를 제공하여, 일자리 창출과 웰빙 식문화에 앞장서 갈 수 있는 연구 사업으로 판단된다. 사회적, 문화적으로 건강과 관련된 이슈가 대중매체 등에서 현재와 미래에 계속 대두되고 있으므로, 본 발명과 같은 기능성 식품들이 많이 개발되어 사회적인 다양한 문제를 해결할 방향을 제시하였다.

Claims (5)

1. 아구의 흰 살 생선을 포함하여 제조된 면; 및
   양념 스프의 전체 중량을 기준으로 고추가루 30~40 중량부, 감자전분 10~20 중량부, 들깨가루 10~20 중량부, 다진 마늘 7~12 중량부, 정제수 5~7 중량부, 다진 파 3~7 중량부, 아구 부산물 발효 조미액 3~7 중량부, 초산 전분 3~5 중량부, 설탕 2~4 중량부 및 천일염 1~2 중량부을 포함하는 양념 스프를 포함하는 것을 특징으로 하는 아구찜 라면.
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 면은 면 원료의 전체 중량을 기준으로 아구의 흰 살 생선 40~60 중량부 및
   녹말, 전분, 밀가루, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 대두분, 들깨가루, 땅콩 가루, 치즈, 분말 콜라겐, 한천, 모밀, 및 옥수수 가루로 이루어진 군 중에서 선택된 하나 또는 그 이상의 성분 40~60 중량부을 원료로 사용하여 제조된 것을 특징으로 하는 아구찜 라면.
3. 청구항 1에 있어서,
   상기 아구 부산물은 아구 내장, 아구 간 또는 이들의 혼합물인 것을 특징으로 하는 아구찜 라면.
4. 청구항 1에 있어서,
   상기 양념 스프는 냉동, 진공 및 동결건조시켜 분말화된 것을 특징으로 하는 아구찜 라면.
5. 청구항 1에 있어서,
   추가로 야채, 채소류, 과실, 가금류, 육류, 생선, 해산물, 또는 건버섯을 처리한 야채 스프를 포함하는 것을 특징으로 하는 아구찜 라면.