KR20170064087A - 건조 과채 식품의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 건조 과채 식품 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과채 슬라이스를 당에 침지시킨 후 동결건조시킴으로써 건조상태에서 영양성분의 보존 및 형태 유지가 되며 쉽게 섭취할 수 있는 과채류의 건조 식품을 제조할 수 있는 건조 과채 식품 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법은, 재료인 과일 또는 야채를 절단하는 절단단계와, 절단된 재료를 당 용액에 침지하는 당액침지단계와, 당 용액에 침지된 재료를 건져 내여 탈수시키는 탈수단계와, 탈수된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와, 팬에 투입된 상태에서 재료를 급속으로 동결하여 건조시키는 동결건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법은, 재료인 과일 또는 야채를 절단하는 절단단계와, 절단된 재료를 당 용액에 침지하는 당액침지단계와, 당 용액에 침지된 재료를 건져 내여 탈수시키는 탈수단계와, 탈수된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와, 팬에 투입된 상태에서 재료를 급속으로 동결하여 건조시키는 동결건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 건조 과채 식품 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과채 슬라이스를 당에 침지시킨 후 동결건조시킴으로써 건조상태에서 영양성분의 보존 및 형태 유지가 되며 쉽게 섭취할 수 있는 과채류의 건조 식품을 제조할 수 있는 건조 과채 식품 제조 방법에 관한 것이다.
생활수준이 향상되고, 대체의학이 널리 알려진 후 식품 또는 음식을 통하여 미용 및 건강을 유지하고자 하는 웰빙이 유행하면서 미용 및 건강을 유지하기 위한 다양한 건강식품의 수요가 증가하게 되고, 시장규모도 급격히 증가하는 추세에 있다.
특히, 과일과 야채를 이용한 식품은 건강 이롭다고 알려지면서 그 섭취가 증가하고 있다. 과일과 야채는 주로 제철에 생산된 생과일이나 생야채 상태로 섭취되고 있으며, 일부 저장 및 보존이 용이하도록 건조 식품이나 절임 식품으로 가공되어 섭취된다.
과일 및 야채에 대한 건조 식품의 제조와 관련하여 대한민국 공개특허 제10-2010-0129760호(동결건조 과일화채의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 동결건조 과일화채) 및 대한민국 공개특허 제10-2012-0018898호(과일 건조 스낵의 제조 방법)이 개시되어 있다.
상기의 건조 과채 식품은 그 저장성 및 보존 기능이 향상되었으나 그 제조 과정이 복잡하고 제조된 상태가 딱딱하거나 식감이 떨어져 손쉽게 섭취하는데에는 한계를 갖는다.
본 발명은 상기와 같은 점을 인식하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 과채 슬라이스를 당에 침지시킨 후 동결건조시킴으로써 건조상태에서 영양성분의 보존 및 형태 유지가 되며 쉽게 섭취할 수 있는 과채류의 건조 식품을 제조할 수 있는 건조 과채 식품 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법은, 재료인 과일 또는 야채를 절단하는 절단단계와, 절단된 재료를 당 용액에 침지하는 당액침지단계와, 당 용액에 침지된 재료를 건져 내여 탈수시키는 탈수단계와, 탈수된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와, 팬에 투입된 상태에서 재료를 급속으로 동결하여 건조시키는 동결건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법은, 상기 당액침지단계는 당 용액으로 13% 내지 20% 농도의 포도당 용액이 이용되는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법은, 상기 동결건조단계에서는 팬입된 재료를 -35℃로 급속 동결시키고 수분함량 5% 이하로 건조시키는 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성에 의하여 본 발명에 따른 건조 과채 식품 제조 방법은 과채 슬라이스를 당에 침지시킨 후 동결건조시킴으로써 건조상태에서 영양성분의 보존 및 형태 유지가 되며 쉽게 섭취할 수 있는 과채류의 건조 식품을 제조할 수 있는 장점을 갖는다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법을 도시한 흐름도
이하에서는 도면 및 실시예를 참조하열 본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법을 도시한 흐름도이다.
도면을 참조하면, 본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법은 절단단계(S10), 당액침지단계(S20), 탈수단계(S30), 팬입단계(S40) 및 동결건조단계(S50)를 포함하여 구성된다.
상기 절단단계(S10)는 재료인 과일 또는 야채를 적당한 크기의 슬라이스(slice)로 절단하는 단계이다. 재료로는 사과, 배, 딸기, 유자같은 과일이나 양파, 마늘, 양배추와 같은 야채가 이용될 수 있으며, 상기 재료는 세척후 먹을 수 없는 불가식부는 제거된 다음 1 내지 3mm 두께의 슬라이스로 절단된다.
상기 당액침지단계(S20)는 절단된 재료를 당 용액에 침지하는 단계이다. 재료를 당 용액에 침지시킴으로써 삼투현상에 의해 과채의 내부에 수분이 외부로 배출되며, 당이 과채의 표면에 코팅되어 건조된 상태에서 제품 표면의 강도가 확보된다. 본 발명은 용액으로 13% 내지 20% 농도의 포도당 용액이 이용되어 질 수 있는데, 바람직하게는 20% 농도의 포도당 용액이 이용되는 것이 바람직하며, 20% 농도의 포도당 용액을 이용하는 경우 침지는 1시간 정도가 적당하다.
상기 탈수단계(S30)는 당 용액에 침지된 재료를 건져 내여 탈수시켜 재료에서 수분을 제거하는 단계이다.
상기 팬입단계(S40)는 탈수된 재료를 팬(pan)에 투입하여 넓게 펴는 단계이다.
상기 동결건조단계(S50)는 팬에 투입된 상태에서 재료를 급속으로 동결하여 건조시키는 단계이다. 본 발명은 재료를 -35℃ 이하로 급속으로 냉동하여 동결시키고, 동결된 재료를 수분함량이 5%이하가 되도록 건조시킨다.
건조된 상태의 제품은 팬에서 꺼내어(depanning)에 포장하게 되며, 상기와 같이 제조된 건조 과채 식품은 그 상태로 과자와 같이 섭취할 수 있을 뿐마나 아니라 요리에 첨가되거나 물에 용해시켜 음료로 제조되어 섭취할 수 있게 된다.
앞에서 설명되고 도면에서 도시된 건조 과채 식품의 제조 방법은 본 발명을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과하며, 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 본 발명의 보호범위는 이하의 특허청구범위에 기재된 사항에 의해서만 정하여지며, 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 개량 및 변경된 실시예는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 한 본 발명의 보호범위에 속한다고 할 것이다.
Claims (3)
- 재료인 과일 또는 야채를 절단하는 절단단계와,
절단된 재료를 당 용액에 침지하는 당액침지단계와,
당 용액에 침지된 재료를 건져 내여 탈수시키는 탈수단계와,
탈수된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와,
팬에 투입된 상태에서 재료를 급속으로 동결하여 건조시키는 동결건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 건조 과채 식품의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 당액침지단계는 당 용액으로 13% 내지 20% 농도의 포도당 용액이 이용되는 것을 특징으로 하는 건조 과채 식품의 제조 방법. - 제2항에 있어서,
상기 동결건조단계에서는 팬입된 재료를 -35℃로 급속 동결시키고 수분함량 5% 이하로 건조시키는 것을 특징으로 하는 건조 과채 식품의 제조 방법.
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