KR20170117430A - 발효유 식품의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 보존 중의 유산균의 생잔성이 높고, 또한 산도의 상승이 억제되어 생균수의 감소와 풍미 열화가 적은 발효유 식품을 제공하는 것을 과제로 한다. 상기 과제를 해결한 발효유 식품의 제조 방법은 밀크를 주성분으로 하고, 배양 종료시에 실질적으로 전부가 자화되는 양의 포도당과, 포도당에 대해서 질량비로 2배 이상의 과당을 첨가한 배지에 유산균을 접종해서 배양하는 것을 특징으로 한다.

Description

발효유 식품의 제조 방법
본 발명은 발효유 식품의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 보존 중의 유산균의 생잔성을 향상시키고, 또한 산도의 상승을 억제해서 생균수 및 양호한 풍미를 유지할 수 있는 발효유 식품의 제조 방법에 관한 것이다.
최근, 유산균 등의 유용 미생물이 갖는 여러가지 생리 활성 작용에 관한 연구가 이루어지고 있고, 예를 들면 이들 유산균이 장내 플로라를 개선하여 변통 개선이나 면역력의 강화 등에 효과가 있는 것이 보고되고 있다. 소비자의 건강지향의 높아짐에 따라, 이들의 유용 미생물을 손쉽게 섭취할 수 있는 발효유 음료나 요구르트 등의 발효유 식품이 수많이 판매되고 있다.
유산균에 의한 생리 활성 효과를 얻기 위해서는, 일반적으로는, 유산균을 산 상태에서 보다 많이 섭취하는 것이 중요하다고 여겨지고 있으므로, 발효유 식품에 있어서의 유산균의 생잔성을 높이는 방법이 수많이 연구되고 있다. 그러나, 유산균을 고균수로 함유하는 발효유 식품은 제품 보존 중에 유산균이 락트산 등의 유기산을 산생하므로 산미가 강해지고 풍미가 열화되는 문제가 있었다.
이에 대해서 고감미도 감미료인 스쿠라로오스를 첨가해서 산미를 마스킹하는 방법이 제안되어 있다(특허문헌 1). 그러나, 생균수가 높아질수록 보존 중의 산도의 변화가 커지므로, 고감미도 감미료 만으로는 풍미를 개선하는 것이 어렵고, 근본적으로 산도를 올리지 않기 위한 방법이 필요하다.
한편, 발효 두유에 있어서, 제품 중에 유산균을 자화할 수 있는 당을 첨가하지 않음으로써 보존 중의 산도 상승을 억제하는 방법이 개시되어 있다(특허문헌 2). 그러나, 탈지분유나 전분유 등 밀크 유래의 성분을 사용할 경우에는, 그 자체에 유당이 포함되므로, 제품으로부터 유산균의 자화성 당을 모두 배제하는 것은 불가능하며, 이 기술을 그대로 발효유 식품에 응용할 수는 없었다. 또한 특허문헌 2에는 유산균의 생잔성에 관해서는 기재되어 있지 않다.
일본 특허공개 평 10-243776호 공보 일본 특허공개 2002-51720호 공보
본 발명은 보존 중의 유산균의 생잔성이 높고, 또한 산도의 상승이 억제되어 생균수의 감소와 풍미열화가 적은 발효유 식품을 제조하는 기술을 제공하는 것을 과제로 한다.
본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위해 예의연구를 행한 결과, 발효유 식품의 제조에 있어서, 배양 종료시에 모두 자화되는 양의 포도당과, 포도당에 대해서 질량비로 2배 이상이 되는 양의 과당을 첨가한 배지 중에서 유산균을 배양함으로써, 제품보존 중의 생균수는 유지되면서, 산도의 상승도 억제되는 것을 찾아내어 본 발명을 완성시키기에 이르렀다.
즉 본 발명은 밀크를 주성분으로 하고, 배양 종료시에 실질적으로 전부가 자화되는 양의 포도당과, 포도당에 대해서 질량비로 2배 이상의 과당을 첨가한 배지에 유산균을 접종해서 배양하는 것을 특징으로 하는 발효유 식품의 제조 방법이다.
또 본 발명은 상기 제조 방법에 의해 얻어진 발효유 식품이다.
(발명의 효과)
본 발명의 제조 방법에 의해, 발효유 식품의 보존 중에 있어서의 유산균의 생잔성이 개선되고, 또 산도의 상승을 억제할 수 있다. 따라서, 본 발명의 발효유 식품은 양호한 풍미가 유지되고, 여러가지 생리 활성 작용을 갖는 유산균을 산 상태에서 많이 섭취하는 것이 가능한 것이다.
본 발명의 발효유 식품의 제조 방법은 밀크를 주성분으로 하는 배지(이하, 「밀크 배지」라고 하는 일이 있다)에 유산균을 접종, 배양해서 유산균 배양물을 얻는 공정을 포함하는 것이다.
배지의 주성분인 밀크로서는 밀크 자체 또는 밀크를 원료로 해서 제조되는 유제품이면 특별히 한정되는 것은 아니고, 예를 들면 우유, 산양유, 양유, 전지분유, 탈지분유, 생크림 등이 예시되고, 이들을 그대로 또는 필요에 따라 희석해서 배지로서 사용할 수 있다. 또, 이 배지는 통상의 유산균 배지에 사용되는 성분을 첨가한 것이어도 좋다. 이러한 성분으로서는, 예를 들면 비타민A, 비타민B류, 비타민C, 비타민E 등의 비타민류나, 각종 펩티드, 차엑기스, 올레인산, 아미노산류, 칼슘, 마그네슘 등의 염류를 들 수 있다.
이 밀크 배지에 접종되는 유산균으로서는 포도당 자화능을 갖고 있는 것 이외에, 통상, 식품의 제조에 사용되는 유산균이면 특별히 한정되지 않고, 예를 들면,락토바실루스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실루스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실루스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실루스 크레모리스(Lactobacillus cremoris), 락토바실루스 헬베티커스(Lactobacillus helveticus), 락토바실루스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실루스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실루스 요구르티(Lactobacillus yoghurti), 락토바실루스 델브뤼키이 서브스피시스 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus), 락토바실루스 델브뤼키이 서브스피시스 불가리쿠스(Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii), 락토바실루스 존소니이(Lactobacillus johnsonii), 락토바실루스 말리(Lactobacillus mali) 등의 락토바실루스속 세균, 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus thermophilus) 등의 스트렙토코커스속 세균, 락토코커스 락티스 서브스피시스 락티스(Lactococcus lactis subsp. lactis), 락토코커스 락티스 서브스피시스 크레모리스(Lactococcus lactis subsp. cremoris), 락토코커스 플란타럼(Lactococcus plantarum), 락토코커스 라피놀락티스(Lactococcus raffinolactis) 등의 락토코커스속 세균, 엔테로코커스 페칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코커스 페슘(Enterococcus faecium) 등의 엔테로코커스속 세균을 들 수 있고, 이들의 유산균을 1종 또는 2종 이상 사용할 수 있다. 이들 중, 포도당 및 과당을 자화할 수 있는 유산균이 바람직하다. 이러한 포도당 및 과당 자화능을 갖는 유산균으로서, 예를 들면 락토바실루스속 세균, 스트렙토코커스속 세균 등을 들 수 있고, 그 중에서도, 락토바실루스 카제이 등이 바람직하고, 특히 락토바실루스 카제이 YIT9029(FERM BP-1366, 수탁일: 1981년 1월 12일, 독립행정법인 산업기술 종합연구소 특허생물 기탁센터(우편번호 305-8566 일본국 이바라키켄 츠쿠바시 히가시 1쵸메 1반치 1츄오 다이 6))가 바람직하다. 또, 상기 특허생물 기탁센터는 2013년 4월 1일부터 신명칭 독립행정법인 제품평가 기술기반기구 특허생물 기탁센터, 신주소 우편번호 292-0818 치바켄 키사라즈시 카즈사 카마타리 2쵸메 5반치 8 120고시츠로 이전했다.
본 발명의 방법에 있어서는, 상기 유산균을 배양함에 있어서, 당질로서 포도당과 과당을 밀크 배지에 첨가해서 배지를 조제한다. 포도당은 배양 종료시에 기대한 생균수나 산도가 되도록 유산균이 증식 가능한 양을 첨가할 필요가 있고, 또한 배양 종료시에 실질적으로 첨가한 포도당의 전부가 자화되는 양을 첨가할 필요가 있다. 배양 종료시에 실질적으로 전부가 자화되는 포도당의 양을 설정함에 있어서는, 예를 들면 비색법 등을 이용하여 기대한 생균수나 산도까지 배양한 유산균 배양물에 포함되는 포도당 잔량을 측정하고, 배지에의 포도당의 첨가량을 적당하게 조정하면 좋다. 비색법은, 예를 들면 아데노신트리포스페이트(ATP) 존재 하에서 헥소키나제(HK)로 포도당(글루코오스)을 인산화하고, 생성된 D-글루코오스-6-인산을 보효소 NADP+의 존재 하에서 글루코오스-6-포스페이트데히드로게나아제(G6PDH)를 사용해서 탈수소 반응하고, 생성된 NADPH의 흡광도(340nm)의 증가를 분광 광도계로 측정하는 방법을 들 수 있고, F-키트 D-글루코오스/과당(와코 쥰야쿠 고교제) 등의 기존의 키트를 이용하여 측정할 수 있다. 또, 배양 종료시에 실질적으로 전부가 자화되는 포도당의 양이란 발효유 식품에 반입되었다고 해도 보존 중의 산도에 영향을 주지 않을 정도의 양이며, 구체적으로는 배양 종료 후의 유산균 배양물 중의 잔존량이 0.1질량% 이하, 바람직하게는 0.01질량% 이하, 보다 바람직하게는 0.001질량% 이하가 되는 양이다. 또, 질량%란 w/w%이다.
포도당의 첨가량은 상술한 바와 같이, 소망의 산도나 생균수에 의해 적당하게 설정하면 좋지만, 예를 들면 락토바실루스 카제이를 사용할 경우, 충분한 생균수를 확보하고, 또한 배양 종료시에 첨가한 포도당을 실질적으로 전부 자화할 수 있는 양으로서 포도당을 0.5∼4질량% 정도, 바람직하게는 1.5∼2.5질량% 정도 배지에 첨가할 필요가 있다.
한편, 과당은 상기한 바와 같이 해서 결정된 포도당의 첨가량에 대해서 질량비로 2배 이상의 양을 밀크 배지에 첨가하는 것이 필요하며, 바람직하게는 2∼4배, 특히 바람직하게는 2.4∼4배 첨가한다. 과당을 포도당에 대해서 2배 이상 첨가함으로써, 보존 중의 유산균의 생잔성을 향상시킬 수 있다. 한편, 과당의 양이 포도당의 4배를 초과하면 유산균 배양물의 당도가 매우 높아지므로, 발효유 식품의 풍미가 바람직하지 못한 경우가 있다. 본 발명의 제조 방법을 사용했을 경우, 배양시, 과당은 유산균에 의해 거의 자화되지 않고, 실질적으로 밀크 배지에 첨가한 양이 유산균 배양물 중에 그대로 잔존하여 발효유 식품 중에 반입되게 된다.
상기 첨가량의 포도당 및 과당을 밀크 배지에 첨가하고, 이것에 유산균을 접종한 후, 기대한 생균수 또는 산도에 이를 때까지 유산균을 배양한다. 유산균의 배양조건은 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면 밀크 배지 중의 균수가 1×104∼1×108cfu/㎖ 정도가 되도록 유산균을 접종하고, 이것을 30∼40℃의 조건에서 배양하면 좋다. 또 배양은 정치, 교반, 진탕, 통기 등으로부터 사용하는 유산균의 배양에 적합한 방법을 적당하게 선택해서 행하면 좋다.
유산균의 배양은 유산균에 의한 산의 산생이 매우 완만해지고, 산도가 외관 상 일정하게 되는 시기에 이를 때까지 행하고, 그 후 배양을 정지해서 종료하는 것이 바람직하다. 산도가 일정하게 된 후에도 배양을 지나치게 계속하면, 보존시의 산도가 상승하는 경우가 있으므로, 산도가 일정하게 된 후에는 조속히 배양을 종료하는 것이 바람직하고, 예를 들면 1시간당 산도 상승이 0.05 미만이 된 후, 48시간 이내에 배양을 종료하는 것이 바람직하고, 24시간 이내가 보다 바람직하고, 12시간 이내가 특히 바람직하다. 배양을 정지하기 위해서는, 예를 들면 배양 물을 10℃ 이하로 냉각하는 등하면 좋고, 배양을 정지하는 시기를 예측해서 초기의 배양 온도로부터 단계적으로 배양 온도를 낮추고, 최종적으로 10℃ 이하로 해서 배양을 정지하는 등해도 좋다. 또, 산도는 샘플 9g을 pH 8.5로 하기 위해서 필요한 0.1N NaOH의 양(㎖)으로서 구할 수 있다.
또한 배양에 있어서는, 유산균에 다른 미생물, 예를 들면 비피도박테리움속 세균, 바실루스속, 아세트박터속, 글루코노박터속 등의 세균류, 사카로미세스, 칸디다속, 로도토룰라속, 피치아속, 자이고사카로미세스속, 토룰라속, 스키조사카로미세스속 등의 효모류, 또는, 아스페르길루스속, 페니실륨속, 유로튬, 모나스커스속, 무코르속, 뉴로스포라속, 리조푸스속 등의 사상균 등을 병용해서 발효를 행해도 좋지만, 보존시의 산도 상승 억제를 위해서는 유산균만으로 발효하는 것이 바람직하다.
이렇게 해서 얻어지는 유산균 배양물은 그대로, 또는 통상 발효유 식품에 첨가되는 다른 식품소재와 혼합함으로써, 본 발명의 발효유 식품으로 할 수 있다.
본 발명의 발효유 식품에는 밀크 등 성령에 의해 정해져 있는 발효유 뿐만 아니라, 유제품 유산균 음료, 유산균 음료 등의 음료, 케피아, 요구르트 등의 생균 함유 타입의 것이 포함된다. 또한 그 형태로서는, 예를 들면 하드 타입, 소프트 타입, 플레인 타입, 감미 타입, 후루츠 타입, 드링크 타입, 프로즌 타입 등을 들 수 있다.
이들 발효유 식품에는 포도당과 과당을 본 발명의 첨가량으로 조정하는 것 외는 상기 유산균 배양물에 필요에 따라서, 그 이외의 각종 식품소재, 예를 들면 각종 당질, 증점제, 유화제, 각종 비타민제 등의 임의 성분을 배합할 수 있다. 이들의 식품소재로서 구체적인 것은 자당, 팔라티노오스, 트레할로스, 락토오스, 자일로오스, 맥아당 등의 당질, 소르비톨, 자일리톨, 에리스리톨, 락티톨, 팔라티닛, 환원 물엿, 환원 맥아당 물엿 등의 당알콜, 아스파탐, 타우마틴, 수크라로오스, 아세술팜K, 스테비아 등의 고감미도 감미료, 한천, 젤라틴, 카라기난, 구아검, 크산탄검, 펙틴, 로커스트콩검, 젤란검, 카르복시메틸셀룰로오스, 대두다당류, 알긴산 프로필렌글리콜 등의 각종 증점(안정)제, 자당지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르, 레시틴 등의 유화제, 크림, 버터, 사워 크림 등의 유지방, 시트르산, 락트산, 아세트산, 말산, 주석산, 글루콘산 등의 산미료, 비타민A, 비타민B류, 비타민C, 비타민E류 등의 각종 비타민류, 칼슘, 마그네슘, 아연, 철, 망간 등의 미네랄, 요구르트계, 베리계, 오렌지계, 모과나무계, 자소계, 시트러스계, 애플계, 민트계, 그레이프계, 살구계, 배, 카스터드 크림, 피치, 멜론, 바나나, 트로피칼계, 허브계, 홍차, 커피계 등의 플레이버류를 들 수 있다. 또, 당질로서는 사용하는 유산균을 자화할 수 없는 당을 사용하는 것이 보다 바람직하다.
이상과 같이 해서 얻어지는 발효유 식품은 보존 중의 유산균의 생잔성이 향상됨과 아울러, 산도의 상승도 억제되어 풍미열화나 생균수의 저하가 적고, 여러가지 생리 활성 작용을 나타내는 유산균을 산 상태에서 많이 섭취하는 것이 가능한 것이다.
또한 본 발명의 방법은, 상술한 바와 같이, 생균수가 높아도 보존 중의 산도의 변화가 적은 것을 특징으로 하고 있는 점에서 본 발명의 발효유 식품은 제조 직후의 생균수에 대한 10℃, 21일 보존 후의 생잔율이 85% 이상, 보다 바람직하게는 90% 이상이며, 또한, 10℃, 21일 보존 후의 생균수가 1×109/㎖ 이상, 보다 바람직하게는 1.25×109/㎖ 이상인 것이 바람직하다.
또한, 본 발명의 발효유 식품은 제조 직후의 생균수에 대한 10℃, 30일 보존 후의 생잔율이 70% 이상, 보다 바람직하게는 80% 이상이며, 또한, 10℃, 30일 보존 후의 생균수가 8×108/㎖ 이상, 보다 바람직하게는 1×109/㎖ 이상인 것이 바람직하다.
여기에서 말하는 생잔율이란 10℃에 있어서의 보존 후의 생균수를 제조 직후(보존 0일째)의 생균수로 나눈 값에 100을 곱한 값을 가리킨다. 또, 유산균의 생균수는, 예를 들면 생리식염수로 적당하게 희석한 샘플을 BCP 배지에서 37℃, 3일간 유지한 후에 출현한 유산균의 콜로니를 카운트함으로써 측정할 수 있다.
또한 본 발명의 발효유 식품은 제조 직후의 산도에 대한 10℃, 21일 보존 후의 산도 변화율이 60% 이하인 것이 바람직하고, 50% 이하인 것이 보다 바람직하고, 40% 이하인 것이 특히 바람직하다. 또한, 발효유 식품의 제조 직후의 산도에 대한 10℃, 30일 보존 후의 산도 변화율은 65% 이하인 것이 바람직하고, 60% 이하인 것이 보다 바람직하고, 50% 이하가 특히 바람직하다. 또, 여기에서 말하는 산도 변화란 샘플의 10℃에 있어서의 보존 후의 산도와 제조 직후(보존 0일째)의 산도의 차를 가리키고, 산도 변화율은 산도 변화를 제조 직후의 산도로 나눈 값에 100을 곱함으로써 구할 수 있다.
이렇게, 본 발명의 제조 방법에 의해, 발효유 식품의 보존 중의 유산균의 생잔성이 향상됨과 아울러, 산도의 상승도 억제되므로, 상기 본 발명의 제조 방법과 동일한 공정을 포함하는 발효유 식품의 보존 중의 유산균의 생잔성 향상 방법 또는 발효유 식품의 보존 중의 산도 상승 억제 방법으로 할 수 있고, 본 발명에는 이들의 방법도 포함된다.
실시예
이하, 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이들에 조금도 제약되는 것은 아니다.
실시예 1
15질량% 탈지분유 배지(유당을 약 7.5질량% 포함함, 산도 2)에 표 1에 기재된 단당을 첨가, 용해하고, 100℃에서 60분간 살균했다. 각 배지에 락토바실루스 카제이 YIT9029의 스타터를 0.5질량% 접종하고(초발균수:7.5×107cfu/㎖), 37℃에서 배양을 개시하고, 배양 온도를 조정하면서 산도가 23으로 된 시점에서 10℃로 냉각했다. 또, 배양 1시간당 산도 상승은 배양을 종료하는 12시간 전의 시점에서 0.03이었다. 또, 락토바실루스 카제이 YIT9029는 포도당 및 과당자화능을 갖는 유산균이다. 별도로, 표 2에 기재된 성분을 물에 용해하고, 시럽을 제조했다. 얻어진 유산균 배양물과 시럽을 질량비 1:3.1로 혼합해서 드링크 타입의 발효유 식품을 조제했다. 발효유 식품을 냉장(10℃) 보존하고, 제조 직후(보존 0일째)와 보존 21일째와 30일째에 하기 측정 방법에 의해 산도와 생균수를 측정했다. 또한 풍미평가에 관해서도 마찬가지로, 제조 직후(보존 0일째)와 보존 21일째와 30일째에 행했다.
표 3에 배양 종료 후의 유산균 배양물 및 제조 직후의 발효유 식품 중에 포함되는 포도당 및 과당의 실측값을 나타낸다. 또, 포도당 및 과당의 측정은 하기 방법에 의해 행했다. 표 4에 산도와 생균수의 측정 결과를 나타낸다. 표 1∼3 중의 %는 질량%를 의미한다.
<산도(㎖/9g)>
샘플 9g을 pH 8.5로 하기 위해서 필요한 0.1N NaOH의 양(㎖)으로 해서 구했다.
<생균수>
생리식염수에 적당하게 희석한 샘플을 BCP 배지에서 37℃, 3일간 유지한 후에 출현한 콜로니를 카운트함으로써 측정했다.
<생잔율>
측정한 생균수로부터 하기 식에 의해 생잔율을 구했다.
생잔율={10℃에 있어서의 보존 21일째 또는 30일째의 생균수/제조 직후(보존 0일째)의 생균수}×100(%)
<포도당, 과당의 측정>
식품분석시약 F-키트 D-글루코오스/과당(와코 쥰야쿠 고교제)을 사용해서 포도당 또는 과당을 측정했다.
<산도 변화>
샘플의 10℃에 있어서의 보존 21일째 또는 30일째의 산도와 제조 직후(보존 0일째)의 산도의 차로서 구했다.
<산도 변화율>
산도 변화로부터 하기 식에 의해 산도 변화율을 구했다.
산도 변화율={산도 변화/제조 직후(보존 0일째)의 산도}×100(%)
<풍미 평가 기준>
○:산미가 적어 양호한 풍미이다.
△:산미가 있지만 허용 범위이다.
×:산미가 강하여 마시기 어렵다.
Figure pct00001
Figure pct00002
Figure pct00003
Figure pct00004
포도당을 과잉으로 첨가하고, 발효유 식품 중에 포도당이 반입된 비교예 1에서는 산도 상승이 심하여 풍미의 열화가 확인되었다. 또한 배지에 첨가한 포도당은 배양 종료시에 모두 자화되는 양이지만, 과당의 첨가량이 무첨가, 또는 상기 포도당에 대해서 2배 미만인 비교예 2∼4에서는 산도 상승에 큰 변화는 없었지만, 모두 보존 중에 생균수는 저하되었다. 이에 대해서 배양 종료시에 모두 자화되는 양의 포도당과, 포도당에 대해서 질량비 2배 이상의 과당을 첨가한 배지에서 배양한 실시예 1의 발효유 식품은 산도의 상승이 적어 양호한 풍미가 유지되고, 또 생균수의 저하도 거의 없어 생잔성이 현저하게 높은 것이었다. 비교예 4에서는 시럽 중에 과당을 배합해서 발효유 식품 중의 과당 함유량을 실시예 1과 동량으로 하고 있지만, 실시예 1과 비교해서 생잔율이 저하된 점에서 배양시의 배지 중에 과당이 포도당의 2배 이상 존재하는 것이 필요한 것이 나타내어졌다.
(산업상의 이용 가능성)
본 발명의 방법에 의하면, 보존 중에도 생균수의 저하나 산도의 변화가 적은 발효유 식품을 얻을 수 있다. 따라서, 풍미나 생균수가 안정되게 유지되어 여러가지 생리 활성 효과를 갖는 유산균을 산 상태에서 다량 섭취할 수 있는 발효유 식품의 제조 방법으로서 유용한 것이다.

Claims (7)

  1. 밀크를 주성분으로 하고, 배양 종료시에 실질적으로 전부가 자화되는 양의 포도당과, 포도당에 대해서 질량비로 2배 이상의 과당을 첨가한 배지에 유산균을 접종해서 배양하는 것을 특징으로 하는 발효유 식품의 제조 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    유산균이 과당 자화능을 갖는 것을 특징으로 하는 발효유 식품의 제조 방법.
  3. 제 1 항 또는 제 2 항에 있어서,
    유산균이 락토바실루스속 세균인 발효유 식품의 제조 방법.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
    유산균이 락토바실루스 카제이인 발효유 식품의 제조 방법.
  5. 제 1 항 내지 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서,
    유산균이 락토바실루스 카제이 YIT9029주(FERM BP-1366)인 발효유 식품의 제조 방법.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법에 의해 얻어진 발효유 식품.
  7. 제 6 항에 있어서,
    제조 직후의 생균수에 대한 10℃, 21일 보존 후의 생잔율이 85% 이상이며, 또한, 10℃, 21일 보존 후의 생균수가 1×109/㎖ 이상인 것을 특징으로 하는 발효유 식품.
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