KR20180136622A - 인삼분말을 함유한 조미김의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼을 이용한 조미김의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼 분말과 정향 및 월계수잎을 이용한 기능성 김의 제조방법을 개시한다.

Description

인삼분말을 함유한 조미김의 제조방법{A method for preparing laver seasoned with ginseng powder}

본 발명은 인삼을 이용한 조미김의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 인삼 분말과 정향 및 월계수잎을 이용한 기능성 김의 제조방법에 관한 것이다.

인삼은 원기를 보하고 신체허약, 권태, 피로, 식욕부진, 구토, 설사에 쓰일 뿐만아니라 폐기능을 도우며 진액을 생성하고 안신작용 및 신기능을 높여 준다.

약리작용은 대뇌피질흥분과 억제, 평형, 항피로, 항노화, 면역증강, 심장수축, 성선촉진, 고혈당억제, 단백질합성촉진, 항상성유지, 항암, 해독작용 등이 보고되었다.

김(Porphyra Yezoensis)은 해태, 해의, 감태라고도 하는데 예로부터 미역 및 다시마 등의 해조류와 함께 각종 미네랄, 식이섬유, 조미 소스, 영양의 공급원으로 애용되어 온 기호식품으로서 최근에는 이들 해조 성분이 가지는 생체 유지 기능에 관해서도 관심이 고조되고 있다.

김은 한천과 유사한 구조를 가지는 다당이 약 40% 이상으로서 황산기를 6% 정도 함유하고 있어 항균 효과, 항종양 효과 등 다양한 기능성을 나타내고 있는 것으로 국내외의 학자들에 의해 보고되고 있으며 이 다당은 또한 소화되지 않는 식이 섬유로서의 가치가 매우 크고 점성이 높아 물성부형제로서의 사용 가치도 높다.

또한, 김은 질 좋은 단백질을 다량 함유하고 있고 카로틴 등 비타민 A의 모체와 비타민 B 복합체, 비타민 C와 칼슘 등 무기질을 많이 함유하고 있으며 동맥 경화 예방 효과, 다혈질, 뇌졸중, 현기증 등에 특히 좋은 식품으로 알려져 있다.

조미김이라 함은 마른김을 유처리한 후 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 것을 말하는 것으로서 제품의 특성에 따라서 굽는 온도, 열처리조건 및 시간을 적절하게 관리하여야 하며 고유의 색택과 향미를 가지고 이미·이취가 없어야 한다.

이와 같은 김은 식욕을 돋우는 독특한 향기와 맛을 가지고 있는데, 그 고소한 향미는 시스틴, 아스파라긴산 등에 의한 것이며 빛깔이 검고 광택이 나며 향기가 높고 불에 구우면 청록색으로 변하는 것이 좋은 것이다.

그러나 우리나라에서 유통되고 있는 김 가공품은 생김을 초제(抄製)하여 건조시킨 건조김과, 건조김에 식용유와 식염을 첨가하여 구운 조미김이 있으나, 이와 같은 김 가공품만으로는 경제수준의 향상 및 식문화 수준의 고급화, 다양화를 추구하는 소비자들의 구매 욕구를 충족시키기에는 미흡한 실정이며 이에 따라 김의 다각적인 이용방법을 개발할 필요성이 요구되고 있는 실정이다.

이에 따라 국내특허제1735248호는 산삼을 이용한 김의 제조방법을 기술하고 있으며, 국내특허제0473392호는 홍삼농축액을 이용한 김을 개시하고 있고 국내특허제1342757호는 홍삼분말을 이용한 조미김의 제조방법을 개시하고 있다.

그러나, 상기 종래기술은 인삼을 사용하는 대신 산삼 및 홍삼을 사용하고 있어서 가격이 높아 일반인이 식용하기에는 부담스러울 뿐만 아니라 제조비용이 높아 산업상 이용가치가 적다.

또한, 산삼 및 홍삼 등의 혼합으로 인하여 김의 저장성이 낮은 단점이 있다.

국내특허제1735248호 국내특허제0473392호 국내특허제1342757호

본 발명은 인삼을 혼합하여 조미김을 제조하여 영양성을 향상시킬 뿐만 아니라 종래의 저장성에 대한 단점을 해결코자 제공하는 것이다.

또 다른 목적은 김 고유위 향미를 유지하면서 식감 및 풍미를 향상시킨 조미김을 제공하는 것이다.

상기한 본 발명의 목적을 이루기 위한 수단으로서, 인삼 농축액을 준비하는 단계, 상기 준비한 인삼 농축액에 대하여 소정의 월계수잎 추출물을 첨가하여 인삼농축 조성물을 준비하는 단계, 상기 준비한 인삼농축 조성물을 김 원초의 표면에 분사하는 단계, 상기 인삼 농축 조성물이 도포된 김 원초를 건조하는 단계, 인삼 분말, 정향 분말, 및 소금과 조미유를 혼합하여 조미 조성물을 준비하는 단계, 및 상기 김 원초에 조미유를 도포하여 굽는 단계를 포함한다.

본 발명에 따라 제조한 조미김는 향미와 식감이 우수할 뿐만 아니라 저장성이 좋고, 인삼의 유효성분을 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

인삼 농축액을 준비하는 단계;

종래에는 인삼을 주정이나 물로 추출하였으므로 인삼 고유의 유효 성분은 그대로 추출되지만 맛이 쓰고 인삼 특유의 향이 있어서 어린이, 여성, 외국인과 같이 인삼 향과 쓴맛을 싫어하는 사람들이 섭취하는데는 한계가 있다.

따라서, 본 발명에 있어서는 인삼 100 중량부에 대하여 50 ~ 70% 에탄올 1000 중량부를 가하여 저온, 바람직하게는 10 ~ 20 ℃의 온도에서 추출하여야 한다.

인삼농축 조성물을 준비하는 단계;

상기 준비한 인삼 추출액에 월계수잎 추출액을 첨가한다.

본 발명에 따라 첨가하는 월계수잎 추출액은 김에 남아있는 이취를 제거할 뿐만 아니라 항균작용으로 김에 식중독균이 생성하는 것을 방지할 수가 있다. 따라서, 인삼 추출액 100 중량부에 대하여 월계수잎 추출액은 2 ~ 5 중량부를 사용하는 것이 바람직하다. 2 중량부 미만일 경우에는 항균작용 등이 미흡한 반면 5 중량부를 초과하여 사용하는 경우에는 김 특유의 식감을 상실 할 수 가 있기 때문에 바람직하지 않다.

조미 조성물을 준비하는 단계;

본 발명에 따른 조미 조성물은 식물성 기름 100 중량부에 대하여 인삼 분말 30 중량부 이하, 정향 분말 2 ~ 3 중량부 및 소금 5 ~ 10 중량부를 첨가하여 제조한다.

상기 조성비에서 인삼분말을 30 중량부를 초과하여 사용하는 경우에는 혼합하는 과정 및 김에 도포하는 과정이 어렵기 때문에 이를 초과하지 않는 것이 바람직할 뿐만 아니라 한정치를 초과하는 경우에는 김 특유의 식감을 상실할 수 있는 단점이 있다.

또한, 정향 분말을 한정치 미만으로 사용하는 경우에는 향미 효과가 미미한 반면 한정치 이상을 사용하는 경우에는 김의 식감을 상실 할 수가 있다.

인삼 100 중량부에 대하여 60% 에탄올 1000 중량부를 가하여 약 15℃에서 일주일 동안 추출하여 인삼 농축액을 준비한다.

상기 준비한 인삼 농축액 100 중량부에 대하여 월계수잎 추출액 3 중량부를 첨가하여 혼합한 인삼 농축 조성물을 원초 김에 도포하여 건조한다.

상기 인삼 농축 조성물이 도포된 건조 원초 김에 대하여 조미 조성물을 도포하되, 조미 조성물은 식물성 기름 100 중량부에 대하여 인삼 분망 20 중량부, 정향 분말 2 중량부, 소금 5 중량부 및 기타 첨가제를 가하여 얻는다.

상기 조미 조성물이 도포된 김을 구어냄으로써 최종 조미김을 제조한다.

상기한 본 발명에 따른 조미김은 국내의 인삼농업 및 김 양식산업의 발달을 촉진할 수가 있을 뿐만 아니라 농가 및 어민의 소득증대에도 크게 이바지할 수가 있다.

Claims (1)

1. 인삼을 함유한 조미김의 제조방법에 있어서,
   인삼 100 중량부에 대하여 50 ~ 70% 에탄올 1000 중량부를 가하여 10 ~ 20 ℃에서 추출하여 인삼 농축액을 준비하는 단계;
   상기 준비한 인삼 농축액 100 중량부에 대하여 월계수잎 추출액 2 ~ 5 중량부를 첨가하여 혼합함으로써 인삼 농축 조성물을 준비하는 단계;
   상기 준비한 인삼 농축 조성물을 원초 김에 도포하여 건조하는 단계;
   식물성 기름 100 중량부에 대하여 인삼 분말 30 중량부 이하, 정향 분말 2 ~ 3 중량부, 및 소금 5 ~ 10 중량부를 혼합하여 조미 조성물을 준비하는 단계; 및
   상기 준비한 조미 조성물을 상기 건조한 원초 김에 도포하여 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 인삼을 함유한 조미김의 제조방법.