KR20190101557A - 라유 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 라유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유의 제조방법은 고추기름을 제조하는 제1 단계; 천연 조미료를 제조하는 제2 단계; 청국장 후레이크를 제조하는 제3 단계; 및 상기 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하는 제4단계;를 포함할 수 있다.

Description

라유 및 이의 제조방법{Rayu and manufacturaring process for the same}

본 발명은 라유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하여 제조한 라유로, 반찬이 없어도 밥과 바로 먹을 수 있으며, 화학조미료의 첨가 및 화학적 가공이 없는 라유 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

라유는 중화 요리에 주로 쓰이는 중국 사천식 고추기름으로 중국어로는 라자오유나 줄여서 라유라고 한다. 잘 갠 고춧가루에 향신료를 섞은 것을 뜨거운 기름으로 우려내어 고추의 색과 맛이 나는 기름이다.

기본 성분인 고추에는 매운 맛 성분인 캡사이신, 항산화 성분, 비타민, 무기질 등이 풍부하여 세계적으로 가장 널리 사용되고 있는 향신료이며, 특히 특유한 매운맛과 독특한 붉은색으로 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 재료 중에 하나이다.

라유는 한국이나 일본에서는 고춧가루를 헝겊이나 거름망으로 걸러낸 뒤 기름만을 요리에 사용하고, 중국에서는 고추를 빻아 넣은 것을 그대로 둔 상태로 음식에 첨가하는 식으로 사용한다.

또한, 라유는 다양한 종류로 많이 존재하는데, 특히 일본에서는 고추기름 안에 양념 속을 넣어서 밥에 올려 먹는 반찬 느낌으로 먹는 라유가 생산되었고, 연간 1조 3척억원 규모의 시장을 형성하게 되었다.

국내에서도 다양한 식품에 소스로 활용할 수 있는 라유를 출시하였으나 기존의 방법으로 제조된 대부분의 라유는 매운 맛에만 집중되어 쉽게 질릴 수 있다는 문제점이 있다.

또한, 종래 시판되고 있는 라유는 화학조미료가 사용되거나 화학적 조미과정을 거치고 있어서 건강에 유익한 식품을 선호하는 현대인들의 기호를 맞출 수 없는 문제로 인해, 라유에 대한 소비자들의 선호도가 점점 감소하였고, 인지도가 미약하게 되었다. 따라서, 간편하게 먹을 수 있으면서도 영양학적으로 우수하며 화학적 조미과정이 없는 자연친화적 식자재를 이용하여 향에 집중하고 자극적이지 않게 하여 선호도를 높일 필요가 있다.

한국 등록특허 제10-0398778호는 고추맛 기름 및 그 제조방법을 개시하고 있으며, 한국 등록특허 제10-1231962호는 고추씨유를 이용한 드레싱소스 및 그 제조방법을 개시한다.

한국 등록특허 10-0398778 한국 공개특허 10-1231962

본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하여 라유를 제조함으로써, 반찬이 없어도 밥과 바로 먹을 수 있으며, 화학조미료의 첨가 및 화학적 가공이 없는 소비자 기호도가 우수한 라유 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.

본 발명의 일 실시형태는 고추기름을 제조하는 제1 단계; 천연 조미료를 제조하는 제2 단계; 청국장 후레이크를 제조하는 제3 단계; 및 상기 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하는 제4 단계;를 포함하는 라유의 제조방법을 제공한다.

상기 제1 단계는 마늘, 생강 및 대파를 각각 세절한 후 8 내지 12분 동안 미리 가열된 옥수수유에 넣고 12분 내지 18분간 가열하는 1차 로스팅 단계; 상기 1차 로스팅된 옥수수유에 고춧가루 및 천일염을 넣고 3 내지 7분 동안 가열하는 2차 로스팅 단계; 및 상기 2차 로스팅 단계에 의해 형성된 기름을 추출 및 여과하여 고추기름을 형성하는 단계;를 포함할 수 있다.

상기 제1 단계에서, 상기 옥수수유는 62.8 내지 65.8 중량부, 마늘은 9 내지 12 중량부, 천일염은 2.0 내지 2.4중량부, 생강은 1.5 내지 1.7중량부, 대파는 11 내지 13 중량부, 고춧가루는 8 내지 10 중량부가 사용될 수 있다.

상기 제2 단계는 사과, 양파, 마늘, 당근, 파프리카, 파, 생강을 세절하는 단계; 상기 세절된 재료와 청국장을 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하는 단계; 및 상기 건조된 재료, 건다시마, 건새우 및 참깨를 혼합하고 분쇄하여 천연 조미료를 형성하는 단계;를 포함할 수 있다.

상기 제2 단계에서, 상기 사과는 4 내지 6 중량부, 양파는 7 내지 9 중량부, 마늘은 11 내지 13 중량부, 당근은 15 내지 17 중량부, 파프리카는 4 내지 6 중량부, 파는 14 내지 16 중량부, 생강은 4 내지 6 중량부, 청국장은 11 내지 13 중량부, 건다시마는 2 내지 4 중량부, 건새우는 4 내지 6 중량부, 참깨는 6 내지 8 중량부가 사용될 수 있다.

상기 제3 단계는 양파 및 마늘을 각각 세절한 후 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고 기름에 2 내지 3분 동안 튀기는 단계; 청국장을 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고 분쇄하는 단계; 당근을 각각 세절한 후 끓는 물에 2 내지 3분 동안 데치고 상온에서 1 내지 3시간 동안 건조하는 단계; 및 상기 튀겨진 양파 및 마늘, 건조된 당근, 분쇄된 청국장과 아몬드 슬라이스를 혼합하여 청국장 후레이크를 형성하는 단계;를 포함할 수 있다.

상기 제3단계에서, 상기 양파는 17 내지 19 중량부, 마늘은 19 내지 21 중량부, 당근은 23 내지 25 중량부, 아몬드는 13 내지 15 중량부, 청국장은 20 내지 23 중량부가 사용될 수 있다.

상기 제4 단계에서는 고추기름 40 내지 70중량부, 천연 조미료 15 내지 30 중량부 및 청국장 후레이크 15 내지 30중량부로 혼합할 수 있다.

본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법으로 제조된 라유를 제공한다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 라유는 다양한 음식과 함께 바로 간편하게 먹을 수 있으면서도 천연 식자재를 이용하여 영양학적으로 우수하며 화학적 조미과정이 없는 자연친화적 라유를 제공할 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 천연 조미료를 제조하는 단계를 거침에 따라 라유의 맛이 깊어지고, 감칠맛을 더할 수 있다. 또한, 인위적인 단맛이 아닌 천연 식재료로 인한 자연적인 단맛이 가미될 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 청국장 후레이크를 제조하는 단계를 통하여 마늘, 양파, 당근 및 아몬드를 넣어 소비자에게 재료 고유의 아삭한 식감을 부여할 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 라유는 반찬 외, 첨가되는 용도가 제한되지 않고 여러 가지 식품조리 시 천연 조미료로 활용할 수 있게 되어 간편한 조리가 가능할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.

이하, 본원의 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.

본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 "상에"또는 "전에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우 뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.

본 발명의 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 "약", "실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 "~ (하는) 단계" 또는 "의 단계"는 "~를 위한 단계"를 의미하지 않는다.

본 발명은 라유 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유의 제조방법은 고추기름을 제조하는 제 1단계; 천연 조미료를 제조하는 제 2단계; 청국장 후레이크를 제조하는 제 3단계; 및 상기 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하는 제 4단계를 포함하며, 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유는 상기의 방법으로 제조된 것일 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따른 라유는 다양한 음식과 함께 바로 간편하게 먹을 수 있으면서도 천연 식자재를 이용하여 영양학적으로 우수하며 화학적 조미과정이 없는 자연친화적 라유를 제공할 수 있다.

본 발명에서는 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하여 라유를 제조함으로써, 반찬 및 여러 가지 식품 조리 시 천연 조미료로 활용할 수 있는 라유를 제공할 수 있다.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유의 제조방법을 구체적으로 설명하며, 이에 의하여 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유의 성분 및 특징이 보다 구체적으로 이해될 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.

우선, 고추기름을 제조하는 제1 단계를 수행할 수 있다(S1).

고추기름의 재료인 마늘, 생강 및 대파를 깨끗한 물로 세척한 후 절단할 수 있다. 이에 제한되지 않으나, 상기 마늘, 생강 및 대파에서 이물질 및 상한부분을 제거하여 사용할 수 있다.

상기 마늘, 생강 및 대파의 껍질은 제거하고, 얇게 채 썰 수 있다. 상기 세절된 마늘, 생강 및 대파는 식품 고유의 맛과 향을 우려낼 수 있다.

상기 세절된 마늘, 생강 및 대파를 8 내지 12분 동안 약불에 미리 가열된 옥수수유에 넣고 12분 내지 18분간 가열하는 1차 로스팅 단계를 수행할 수 있다.

상기 옥수수유는 식물성 콜레스테롤의 흡수를 감소시키는 피토스테롤이 풍부하고 발연점이 높아 산패 속도가 느리고 잘 타지 않는 특성으로 고소하고 깔끔한 맛과 저렴한 가격으로 쉽게 구할 수 있다.

또한, 상기 옥수수유를 고온 가열할 경우, 산패되어 불쾌한 냄새가 나거나 독성물질을 생성할 수 있다.

상기 세절된 마늘, 생강 및 대파는 누렇게 갈변될 때까지 끓여 향과 맛이 기름에 배어들게 할 수 있다.

상기 1차 로스팅 단계를 거친 옥수수유에 고춧가루 및 천일염을 넣고 3 내지 7분 동안 약불에 가열하는 2차 로스팅 단계를 수행할 수 있다. 상기 고춧가루를 약불에서 가열하는 동안 저어주어야 고춧가루가 바닥에 눌러 붙지 않게 할 수 있다.

상기 2차 로스팅 단계에 의해 형성된 기름을 추출 및 여과하여 고추기름을 형성하는 단계를 수행할 수 있다. 면보에 넣어 기름과 건더기를 분리하고, 상온에서 열을 식힌 후 용기에 담아 냉장 보관할 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 고추기름을 만들기 위하여, 상기 옥수수유는 62.8 내지 65.8 중량부, 마늘은 9 내지 12 중량부, 천일염은 2.0 내지 2.4중량부, 생강은 1.5 내지 1.7중량부, 대파는 11 내지 13 중량부, 고춧가루는 8 내지 10 중량부가 사용될 수 있으며, 이에 제한되지 않을 수 있다.

또한, 상기 고추기름의 재료 외에 본 발명의 효과를 감소시키지 않는 범위에서 추가로 다른 재료를 더욱 첨가할 수 있다.

다음으로, 천연 조미료를 제조하는 제2 단계를 수행할 수 있다(S2).

천연 조미료의 재료인 사과, 양파, 마늘, 당근, 파프리카, 파, 생강을 깨끗한 물로 세척할 수 있다. 이에 제한되지 않으나, 상기 사과, 양파, 마늘, 당근, 파프리카, 파, 생강에서 이물질 및 상한 부분을 제거하여 사용할 수 있다.

상기 사과, 양파, 마늘, 당근, 파프리카, 파, 생강을 슬라이스하고, 청국장을 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고, 면보로 닦은 건다시마, 건새우 및 통깨를 혼합하여 분쇄기에 의해 곱게 갈아 용기에 담아 밀봉한 뒤, 냉장보관 할 수 있다.

청국장은 콩 유래의 단백질, 탄수화물 및 지방질 등의 영양성분 이외에도 식이섬유, 인지질, 이소플라본, 페놀린산, 사포닌, 트립신 저해제, 피틴산 등을 포함하고, 비타민, 필수아미노산 등의 필수 영양소 및 약효성분이 다량 함유되어있다.

지금까지 알려진 청국장의 효능으로는 혈중 콜레스테롤 저하, 고혈압 예방, 항암, 항산화, 혈전용해, 골다공증 예방, 간 기능 개선 등이 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 부석태로 만들어진 청국장을 사용할 수 있다. 부석태로 만들어진 청국장은 매우 단단하여 분쇄할 경우 고운 입자로 분쇄하는 것이 어려울 수 있고, 청국장의 발효에 따른 특유의 풍미를 제거하기 위하여, 건조기에 의해 건조하여 분쇄하는 방법을 사용하였다.

설탕 대신 사과를 사용함으로써 인위적인 단맛이 아닌 자연적인 단맛이 가미될 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 천연 조미료를 만들기 위하여, 상기 사과는 4 내지 6 중량부, 양파는 7 내지 9 중량부, 마늘은 11 내지 13 중량부, 당근은 15 내지 17 중량부, 파프리카는 4 내지 6 중량부, 파는 14 내지 16 중량부, 생강은 4 내지 6 중량부, 청국장 11 내지 13 중량부, 건다시마는 2 내지 4 중량부, 건새우는 4 내지 6 중량부, 참깨는 6 내지 8 중량부가 사용될 수 있으며, 이에 제한되지 않을 수 있다.

또한, 상기 천연 조미료의 재료 외에 본 발명의 효과를 감소시키지 않는 범위에서 추가로 다른 재료를 더욱 첨가할 수 있다.

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 천연 조미료를 제조하는 단계를 거침에 따라 라유의 맛이 깊어지고, 감칠맛을 더할 수 있다.

다음으로, 청국장 후레이크를 제조하는 제3 단계를 수행할 수 있다(S3).

청국장 후레이크의 재료인 양파, 마늘 및 당근을 깨끗한 물로 세척할 수 있다. 이에 제한되지 않으나, 상기 양파, 마늘 및 당근에서 이물질 및 상한 부분을 제거하여 사용할 수 있다.

상기 마늘 및 양파를 얇게 슬라이스한 후 건조기에서 9시간 내지 11시간 동안 건조하고 기름에 2 내지 3분 동안 튀긴 뒤, 냉장보관 할 수 있다.

청국장은 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고 분쇄할 수 있다. 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 부석태로 만들어진 청국장을 사용할 수 있다. 부석태로 만들어진 청국장은 매우 단단하여 분쇄할 경우 고운 입자로 분쇄하는 것이 어려울 수 있고, 청국장의 발효에 따른 특유의 풍미를 제거하기 위하여, 건조기에 의해 건조하여 분쇄하는 방법을 사용하였다.

상기 당근은 세절한 후 끓는 물에 2 내지 3분 동안 데치고 상온에서 1 내지 3시간 동안 건조한 뒤, 냉장보관 할 수 있다.

상기 튀겨진 양파 및 마늘, 건조된 당근, 아몬드 슬라이스 및 분쇄된 청국장을 혼합하여 청국장 후레이크를 제조할 수 있다.

이러한 청국장 후레이크를 사용함에 따라, 상기 재료들의 맛과 향 및 영양을 그대로 유지하면서 풍부한 식감을 가질 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시형태에 따르면, 상기 청국장 후레이크를 만들기 위하여, 상기 양파는 17 내지 19 중량부, 마늘은 19 내지 21 중량부, 당근은 23 내지 25 중량부, 아몬드는 13 내지 15 중량부, 분쇄된 청국장은 20 내지 23 중량부가 사용될 수 있다.

다음으로, 상기 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하는 제4 단계를 수행할 수 있다(S4).

본 발명의 일 실시형태에 따르면, 고추기름은 40 내지 70중량부, 천연 조미료는 15 내지 30 중량부 및 청국장 후레이크는 15 내지 30중량부로 혼합할 수 있다.

상기 청국장 후레이크는 분쇄된 청국장 분말을 포함하는 것으로, 고추기름에 청국장 분말이 혼합됨으로써 라유의 점도가 높아질 수 있다. 이에 따라 라유의 유동성이 감소할 수 있다. 이러한 형태의 라유는 일반적으로 고추기름으로 이루어진 라유에 비하여 걸쭉한 소스의 형태를 가질 수 있다. 이러한 형태의 라유는 반찬으로 사용되거나, 요리의 소스로 사용되는 경우 새로운 식품으로 소비자에게 인식될 수 있을 것이다.

이하, 본 발명의 일 실시형태에 따라 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은 아니다.

[실시예]

제 1단계 : 고추기름 제조(S1)

양파 마늘, 생강 및 대파에서 이물질 및 상한부분을 제거 및 세척하여 세절한 후 8 내지 12분 동안 미리 가열된 옥수수유에 넣고 12분 내지 18분간 가열하였다. 가열된 양파, 마늘, 생강 및 대파에 고춧가루 및 천일염을 넣어 3 내지 7분 동안 가열한 후, 형성된 기름을 추출 및 여과하여 고추기름을 만들었다.

제 2단계: 천연 조미료 제조(S2)

사과, 양파, 마늘, 당근, 파프리카, 파, 생강 및 대두(부석태)에서 이물질 및 상한부분을 제거 및 세척하여 세절한 후 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고, 면보로 닦은 건다시마, 건새우 및 통깨와 혼합한 뒤 분쇄하여 천연 조미료를 만들었다.

제 3단계 : 청국장 후레이크 제조(S3)

양파 및 마늘에서 이물질 및 상한 부분을 제거 및 세척하여 세절한 후 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고, 기름에 2 내지 3분 동안 튀긴다. 당근에서 이물질 및 상한 부분을 제거 및 세척하여 세절한 후 꿇는 물에 2 내지 3분 동안 데치고 상온에서 1 내지 3시간 동안 건조하였다. 상기 양파, 마늘, 당근, 아몬드 슬라이스 및 분쇄된 청국장(부석태로 만들어진 청국장)를 혼합하였다.

제 4단계 : 라유 제조(S4)

상기 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하여 라유를 제조하였다.

[비교예]

상기 실시예에 의한 방법으로 제조하되, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 첨가하지 않고 고추기름을 제조하였다.

고추기름 제조

양파 마늘, 생강 및 대파에서 이물질 및 상한부분을 제거 및 세척하여 세절한 후 8 내지 12분 동안 미리 가열된 옥수수유에 넣고 12분 내지 18분간 가열하였다. 가열된 양파, 마늘, 생강 및 대파에 고춧가루 및 천일염을 넣어 3 내지 7분 동안 가열한 후, 형성된 기름을 추출 및 여과하여 고추기름을 만들었다.

[관능검사]

본 발명의 일 실시형태에 따른 고추기름, 천연조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하여 제조한 상기 실시예의 라유와 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 첨가하지 않고 제조한 상기 비교예의 고추기름에 대해 관능검사를 실시하였다.

상기 관능검사는 20 내지 60세의 성인남녀를 각각 10명씩 선정하여 실시예, 비교예에 의해 제조된 라유를 맛보게 한 뒤, 맛(Taste), 향(Smell), 색(Color), 식감(Texture), 종합적 기호도(Overall acceptability)과 같은 기호도에 대하여 10 평가법을 사용하여 평가하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.

	맛	향	색	식감	종합적 기호도
실시예	9.2	9.0	9.2	9.6	9.3
비교예	8.6	8.9	9.0	8.2	8.7

*관능검사 수치 (10: 아주 좋음, 0: 아주나쁨)

상기 표 1를 참조하면, 맛(Taste)에 대한 측정 결과에서는 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 첨가한 실시예가 비교예에 비해 비교적 높은 값이 나타났다. 이는 천연 조미료를 가미함으로써 라유의 맛이 깊어지고, 감칠맛을 더해져 좋은 평가를 받은 것으로 나타났다. 식감(Texture)에서도 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 첨가한 실시예가 비교예에 비해 더 좋은 평가를 받았다. 이는 청국장 후레이크를 첨가함으로써 재료 고유의 아삭한 식감이 좋은 평가를 받은 것으로 나타났다.

즉, 본 발명의 일 실시형태에 따른 라유는 천연 조미료를 첨가하여 라유의 맛을 깊게 하여 감칠맛을 높이고 천연 식재료를 사용함에 따라, 인위적인 맛이 아닌 자연적인 맛과 색깔을 제공하며, 청국장 후레이크를 혼합함으로써 재료 고유의 아삭한 식감을 가져 소비자 기호도가 우수한 것으로 평가되었다.

이상, 구현예 및 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.

Claims (9)

1. 고추기름을 제조하는 제1 단계;
   천연 조미료를 제조하는 제2 단계;
   청국장 후레이크를 제조하는 제3 단계; 및
   상기 고추기름, 천연 조미료 및 청국장 후레이크를 혼합하는 제4 단계;를 포함하는 라유의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 제1 단계는
   마늘, 생강 및 대파를 각각 세절한 후 8 내지 12분 동안 미리 가열된 옥수수유에 넣고 12분 내지 18분간 가열하는 1차 로스팅 단계;
   상기 1차 로스팅 된 옥수수유에 고춧가루 및 천일염을 넣고 3 내지 7분 동안 가열하는 2차 로스팅 단계; 및
   상기 2차 로스팅 단계에 의해 형성된 기름을 추출 및 여과하여 고추기름을 형성하는 단계;를 포함하는 라유의 제조방법.
   
3. 제2항에 있어서,
   상기 옥수수유는 62.8 내지 65.8 중량부, 마늘은 9 내지 12 중량부, 천일염은 2.0 내지 2.4중량부, 생강은 1.5 내지 1.7중량부, 대파는 11 내지 13 중량부, 고춧가루는 8 내지 10 중량부가 사용되는 라유의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 제2 단계는
   사과, 양파, 마늘, 당근, 파프리카, 파, 생강을 세절하는 단계;
   상기 세절된 재료와 청국장을 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하는 단계; 및
   상기 건조된 재료, 건다시마, 건새우 및 참깨를 혼합하고 분쇄하여 천연 조미료를 형성하는 단계;를 포함하는 라유의 제조방법.
   
5. 제4항에 있어서,
   상기 사과는 4 내지 6 중량부, 양파는 7 내지 9 중량부, 마늘은 11 내지 13 중량부, 당근은 15 내지 17 중량부, 파프리카는 4 내지 6 중량부, 파는 14 내지 16 중량부, 생강은 4 내지 6 중량부, 청국장은 11 내지 13 중량부, 건다시마는 2 내지 4 중량부, 건새우는 4 내지 6 중량부, 참깨는 6 내지 8 중량부가 사용되는 라유의 제조방법.
   
6. 제1항에 있어서,
   상기 제3 단계는
   양파 및 마늘을 각각 세절한 후 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고 기름에 2 내지 3분 동안 튀기는 단계;
   청국장을 건조기에서 9 내지 11시간 동안 건조하고 분쇄하는 단계;
   당근을 각각 세절한 후 끓는 물에 2 내지 3분 동안 데치고 상온에서 1 내지 3시간 동안 건조하는 단계; 및
   상기 튀겨진 양파 및 마늘, 건조된 당근, 분쇄된 청국장과 아몬드 슬라이스를 혼합하여 청국장 후레이크를 형성하는 단계;를 포함하는 라유의 제조방법.
   
7. 제6항에 있어서,
   상기 양파는 17 내지 19 중량부, 마늘은 19 내지 21 중량부, 당근은 23 내지 25 중량부, 아몬드는 13 내지 15 중량부, 청국장은 20 내지 23 중량부가 사용되는 라유의 제조방법.
   
8. 제1항에 있어서,
   상기 제4 단계에서는 고추기름 40 내지 70중량부, 천연 조미료 15 내지 30 중량부 및 청국장 후레이크 15 내지 30중량부로 혼합하는 라유의 제조방법.
   
9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 라유의 제조방법으로 제조되는 라유.

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